CN1318567C - 蜂蜜枸杞醋及配制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蜂蜜枸杞醋及配制方法。它包括食用醋、乌梅汁、枸杞、肉桂、黄芪、甘草、香菇、蜂蜜、甜味剂、醋酸钙。它是将枸杞、肉桂、黄芪、甘草、香菇经食用醋浸泡萃取后,滤渣用水萃取后与甜味剂、醋酸钙、乌梅汁加热溶解,再与蜂蜜搅拌均匀;真空浓缩;过滤罐装而成。本蜂蜜枸杞醋具有两种以上(包括两种)的酸味剂,大大的改善原有保健醋酸味强烈、刺激、难入口的缺陷,它口微柔和,醇正,易入口,可直接当饮料饮用。本发明的配制方法采用现醋浸泡萃取,滤渣水煮提取活性成分,有效地减少了活性营养性成分在配制过程中的损失,原料得到充分利用。

Description

蜂蜜枸杞醋及配制方法
技术领域
本发明属于饮料调味品,具体涉及一种蜂蜜枸杞醋及配制方法。
背景技术
食用酿造醋具有保健功能已被广大使消费者深知。目前也见文献公开枸杞醋,如专利申请02108629,这些保健醋中的是用醋包括乙酸、果酸、柠檬酸、琥珀酸。这些保健醋均有一个缺陷,即酸味强烈、刺激、难入口;因而不能直接作为保健饮料引用。另外,配制保健醋的方法是将各种原料直接用水加热提取内容物,再与酸味剂、甜味剂进行加热混合,导致部分原料中的营养成分的损失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有多种酸味剂的蜂蜜枸杞醋,同时提出蜂蜜枸杞醋的配制方法,以克服上述保健醋食用和配制中的缺陷。
本发明蜂蜜枸杞醋其主要原料组成的体积重量比为:食用醋90~130  乌梅汁10~20  枸杞5~15  肉桂2~4  黄芪2~4  甘草1~4  香菇1~4  蜂蜜4~7  甜味剂15~35  醋酸钙0.2~0.3。
蜂蜜枸杞醋的配制方法:其操作步骤为:将枸杞、肉桂、黄芪、甘草、香菇放入食用醋中浸泡;萃取过滤,一次滤液备用;滤渣再放入食醋中浸泡,萃取过滤,二次滤液备用;滤渣加水进行煮沸,过滤,三次滤液备用;将甜味剂、醋酸钙、乌梅汁加到经混合的上述三次滤液中煮沸溶解,在75~85℃保温,冷却到50~65℃加入蜂蜜,搅拌均匀;真空浓缩;过滤罐装。
本蜂蜜枸杞醋具有两种以上(包括两种)的酸味剂,大大的改善原有保健醋酸味强烈、刺激、难入口的缺陷,它口微柔和,醇正,易入口,可直接当饮料饮用。本发明的配制方法采用现醋浸泡萃取,滤渣水煮提取活性成分,有效地减少了活性营养性成分在配制过程中的损失,原料得到充分利用。
附图说明
附图  蜂蜜枸杞醋配制流程图具体实施方式原料配比:食用醋90~130ml  乌梅汁10~20ml  乳酸2~6ml  枸杞5~15g  肉桂2~4g  黄芪2~4g  甘草1~4g  香菇1~4g  蜂蜜4~7g  白糖15~35g  醋酸钙0.2~0.3g。所述食用醋为酿造食用醋,其中包括乙酸、果酸、柠檬酸和琥珀酸。
配制操作方法:如附图所示1、按原料配比将枸杞、肉桂、黄芪、甘草和香菇放入1/2食用醋中浸泡;2、每天将浸泡液搅拌1-2次,时间3~8天,由选浸泡5-7天;3、将浸泡萃取液过滤,滤液备用(一次浸泡液),滤渣放入另外1/2的食用醋内,浸泡时间3~8天,由选浸泡5-7天;4、过滤步骤3中的浸泡液,滤液备用(二次浸泡液);5、将步骤4中的滤渣加水,加水量可根据滤渣量来定或是两次滤液量之和的1~2倍加水,煮沸,过滤,滤液备用(三次滤液);6、将乌梅加水8~14倍,煮沸真空浓缩至检验结果为0.4%(以柠檬酸计%),此步骤可以省略,直接购买乌梅汁;7、将白糖、醋酸钙、乌梅汁、乳酸加入到上述三次滤液的混合液中溶解,在75~85℃保温20~40分钟;然后冷却到冷却到50~65℃加入蜂蜜,搅拌均匀;真空浓缩;过滤罐装。
上述配制的含有三种酸味剂的蜂蜜枸杞醋、含有两种酸味剂蜂蜜枸杞醋的和只含食用醋一种酸味剂的保健醋经10人组成的品尝组品尝,结果为:只含食用醋一种酸味剂的保健醋酸味强烈、刺激、难入口;含有两种酸味剂蜂蜜枸杞醋酸味柔和、基本可入口;含有三种酸味剂的蜂蜜枸杞醋酸味柔和、醇正、易入口。本品可加热水或冷水冲匀饮用,也可直接饮用。

Claims (8)

1.一种蜂蜜枸杞醋,其主要原料组成的体积重量比为:食用醋90~130、乌梅汁10~20、枸杞5~15、肉桂2~4、黄芪2~4、甘草1~4、香菇1~4、蜂蜜4~7、甜味剂15~35和醋酸钙0.2~0.3。
2.如权利要求1所述蜂蜜枸杞醋,其特征在于主要原料还有2~6体积份的乳酸。
3.如权利要求1所述蜂蜜枸杞醋,其特征在于甜味剂采用白糖。
4.一种配置权利要求1所述蜂蜜枸杞醋的方法,其操作步骤为:将枸杞、肉桂、黄芪、甘草和香菇放入食用醋中浸泡;萃取过滤,一次滤液备用;滤渣再放入食用醋中浸泡,萃取过滤,二次滤液备用;滤渣加水进行煮沸,过滤,三次滤液备用;将甜味剂、醋酸钙和乌梅汁加到经混合的上述三次滤液中煮沸溶解,在75~85℃保温,冷却到50~65℃加入蜂蜜,搅拌均匀;真空浓缩;过滤罐装。
5.如权利要求4所述蜂蜜枸杞醋的配制方法,其特征在于枸杞、肉桂、黄芪、甘草和香菇放入食用醋中浸泡3~8天,搅拌。
6.如权利要求4所述蜂蜜构杞醋的配制方法,其特征在于一次萃取滤渣放入食醋中浸泡3~8天,搅拌。
7.如权利要求4所述蜂蜜枸杞醋的配制方法,其特征在于所述乌梅汁是由乌梅加水煮沸真空浓缩制成。
8.如权利要求4所述蜂蜜枸杞醋的配制方法,其特征在于75~85℃保温20~40分钟。
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