RU1777773C - Фруктовое пюре - Google Patents

Abstract

Область применени : в пищевой промышленности , дл  производства фруктового пюре. Сущность изобретени : дл  повышени  потребительских свойств  блочного пюре путем улучшени  его цвета и обогащени  антоцианами оно дополнительно содержит пюре ирги, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пюре  блочное 35-43%, пюре ирги 7-15%, сахар - остальное. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к получению купажированных фруктовых смесей и может быть использовано в пищевой и консервной промышленности, в частности дл  выработки пищевых протертых масс.

Известен пищевой продукт -  блочное пюре, состо щее из протертых  блок и сахара .

Недостатком известного  блочного пюре  вл етс  бледный цвет желтого или зеленоватого оттенка, отсутствие крас щих веществ антоцианов.

Известен также пищевой продукт -  блоки и облепиха, протертые с сахаром, содержащий  блочное и облепиховое пюре с сахаром в следующем соотношении компонентов , мас.%:

Яблочное пюре60

Облепиховое пюре15

Сахар-песск25

Цвет пюре имеет от светло-оранжевого до оранжевого.

Недостатком этого пищевого продукта  вл етс  низкэе содержание антоцианов и,

следовательно, низка  биологическа  его ценность.

Целью изобретени   вл етс  расширение ассортимента консервной продукции, повышение потребительских свойств путем улучшени  его цвета и повышени  витаминной ценности за счет обогащени  антоцианами .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что во фруктовой смеси, содержащей  блочное пюре, сахар и  годную добавку в отличие от прототипа и согласно изобретению в качестве  годной добавки применено пюре ирги при следующем соотношении компонентов , мас.%:

Пюре  блочное35-43

Пюре ирги7-15

Сахар-песокОстальное

Добавление к  блочному пюре ирги позвол ет направленно придать продукту новые свойства: сочетание витамина С, которым богаты  блоки, с высоким уровнем витамина Р, свойственного ирге. Витамины

СП

С

-vl VI VI VI VI CJ

С и Р,  вл ющиес  синэргистами, взаимно усиливают свое действие.

Плоды ирги дл  выработки протертых масс не используютс , хот  ирга занимает первое место среди дикорастущих  год по накоплению крас щих веществ, содержит 800-1000 мг% антоцианов,

Дл  экспериментальной проверки предлагаемого состэва были подготовлены шесть смесей ингредиентов. Результаты ор- ганолептических и химических исследований смесей сведены в таблицу.

Выработку фруктовой смеси осуществл ли следующим образом.

Согласно рецептуре дл  приготовлени  продукта, например, к 37,5%  блок добавили 12,5 ирги и 50,0% подготовленного сахара . Указанные компоненты загружали в смеситель из нержавеющей стали. Добавление сахара производили при посто нном перемешивании до получени  однородной массы. Перемешивание осуществл ли при помощи мешалки.

Массу после смешивани  с сахаром загружали в вакуум-аппарат и подогревали до 60°С при разрежении 21 кПа в течение 10 мин. Подогрев массы осуществл лс  в паровых котлах при 70°С.

После деорации гор ча  масса немедленно передавалась на расфасовку. Фасов- ка производилась в предварительно подготовленные стекл нные банки вместимостью 0,5 дм3. Наполненные банки укупоривали лакированными крышками на

автоматах вакуум-укупорочных машинах при остаточном давлении 47,9 кПа (вакуум 350 мм рт.ст.) и подвергали стерилизации при температуре 100°С и давлении 1,5 атм.

При содержании пюре ирги в смеси менее 7% в последней несмотр  на улучшение биологической ценности продукта - увеличение суммы полифенольных веществ, количества антоцианов, не чувствуетс  ирги. Количество пюре ирги в смеси более 15% увеличивает терпкость продукта. Поэтому балл по показателю вкус 4,3. Хорошие ор- ганолептические и химические показатели получаютс  в продукте с содержанием пюре ирги 7-15%.

Из таблицы видно, что фруктова  смесь отличаетс  высоким содержанием антоцианов по сравнению с чистым  блочным пюре.

Цвет фруктовой смеси из  блок с иргой наилучший при соотношении компонентов 37,5:12,5 и 35,0-15,0.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Фруктовое пюре, содержащее  блочное пюре, сахар и  годную добавку, отличающеес  тем, что, с целью повышени  потребительских свойств продукта путем улучшени  его цвета и обогащени  антоци- анами, в качеству  годной добавки оно содержит пюре ирги при следующем соотношении компонентов, мас.%: Яблочное пюре35-43

   Пюре ирги7-15

   СахарОстальное