RU130478U1

RU130478U1 - OUTDOOR FURNACE UNIT

Info

Publication number: RU130478U1
Application number: RU2013105924/13U
Authority: RU
Inventors: Виталий Александрович Минькин
Original assignee: Открытое акционерное общество "Шебекинский машиностроительный завод"
Priority date: 2013-02-12
Filing date: 2013-02-12
Publication date: 2013-07-27

Abstract

Расстойно-печной агрегат, включающий печь тупикового типа и расстойный шкаф, объединенные общим бесконечным конвейером с люльками, на которых подвижно установлены формы для расстойки и выпечки тестовых заготовок, устройство для загрузки тестовых заготовок в формы, устройство для выгрузки готовых изделий, отличающийся тем, что печь тупикового типа состоит из четырех зон выпечки и включает четыре яруса бесконечного конвейера, при этом печь включает, систему обогрева, выполненную с возможностью регулировки температуры на каждом ярусе бесконечного конвейера, систему рециркуляции, состоящую из газохода топочного, газохода вентилятора и греющих каналов, систему вытяжки паров упека из печи и систему пароувлажнепия, включающую две трубы, расположенные по бокам конвейера с возможностью поворота их вокруг оси при наладке, обеспечивая любой угол наклона паровой струи, кроме того, в расстойном шкафу установлен дополнительный привод для перемещения кареток с возможностью изменения соотношения количества рабочих и холостых люлек и соответственно изменения времени расстойки, при этом время выпечки не изменяется, а также в расстойном шкафу установлен кондиционер, обеспечивающий создание и соблюдение оптимальных условий технологических параметров.Proofing unit, including a dead-end furnace and proofer, combined by a common endless conveyor with cradles, on which movable forms for proofing and baking dough pieces, a device for loading dough pieces into molds, a device for unloading finished products, characterized in that The dead-end furnace consists of four baking zones and includes four tiers of an endless conveyor, while the oven includes a heating system configured to adjust the temperature on each tier the final conveyor, a recirculation system consisting of a flue gas duct, a fan duct and heating channels, a furnace exhaust vapor exhaust system and a steam humidification system, including two pipes located on the sides of the conveyor with the possibility of turning them around the axis during adjustment, providing any angle of inclination of the steam jet in addition, an additional drive is installed in the proofer for moving the carriages with the possibility of changing the ratio of the number of working and idle cradles and, accordingly, changing the proofing time, etc. and this does not change the baking time, as well as an air conditioner installed in the proofer, which ensures the creation and observance of optimal technological parameters.

Description

Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности и может быть использована для расстойки теста и выпечки хлебобулочных изделий.The utility model relates to the baking industry and can be used to proof the dough and bake bakery products.

Известен расстойно-печной агрегат, включающий расстойный шкаф и печь тупикового типа, объединенные общим бесконечным конвейером с люльками, на которых подвижно установлены формы для расстойки и выпечки тестовых заготовок, устройство для загрузки тестовых заготовок в формы, устройство для выгрузки готовых изделий и устройство для охлаждения форм на участке от выгрузки из них готовых изделий до загрузки в них тестовых заготовок на расстойку, устройство для поддержания заданных температуры и влажности в расстойном шкафу (RU 2013958, публ. 1994.06.15).A known proofing-furnace unit, including a proofing cabinet and a dead-end furnace, combined by a common endless conveyor with cradles, on which molds for proofing and baking dough pieces are movably mounted, a device for loading dough pieces into molds, a device for unloading finished products and a cooling device forms on the site from the unloading of finished products from them to loading the dough pieces for proofing, a device for maintaining the set temperature and humidity in the proofer (RU 2013958, publ. 1994.06. fifteen).

Наиболее близким техническим решением к предлагаемой полезной модели является расстойно-печной агрегат, включающий расстойный шкаф и печь тупикового типа, объединенные общим бесконечным конвейером с люльками, на которых подвижно установлены формы для расстойки и выпечки тестовых заготовок, устройство для загрузки тестовых заготовок в формы, устройство для выгрузки готовых изделий и устройство для охлаждения форм на участке от выгрузки из них готовых изделий до загрузки в них тестовых заготовок на расстойку, устройство для поддержания заданных температуры и влажности в расстойном шкафу. Бесконечный конвейер в пределах расстойного шкафа установлен на натяжной и промежуточных, закрепленных на валах звездочках с образованием расположенных в вертикальных и/или горизонтальных плоскостях его участков и обеспечением возможности изменения длин этих участков. При этом устройство для охлаждения форм выполнено в виде воздухоподающей системы, обеспечивающей режим охлаждения форм (RU 2262848, публ. 27.10.2005).The closest technical solution to the proposed utility model is a proofing-furnace unit, including a proofing cabinet and a dead-end furnace, combined by a common endless conveyor with cradles, on which molds for proofing and baking dough pieces are movably mounted, a device for loading dough pieces into molds, a device for unloading finished products and a device for cooling molds on a site from unloading finished products from them to loading dough pieces into them for proofing, a device for supporting specified temperature and humidity in the proofing cabinet. An endless conveyor within the proofer is mounted on a tensioner and intermediate sprockets mounted on the shafts with the formation of its sections located in the vertical and / or horizontal planes and providing the possibility of changing the lengths of these sections. Moreover, the device for cooling the molds is made in the form of an air supply system providing a cooling mode of the molds (RU 2262848, publ. 27.10.2005).

Недостатками известных технических решений является сложность соблюдения технологических параметров выпечки хлебобулочных изделий а также низкая производительность агрегата.The disadvantages of the known technical solutions is the difficulty of observing the technological parameters of baking bakery products and also the low productivity of the unit.

Задачей предлагаемой полезной модели является создание устройства, лишенного недостатков прототипа, а именно - создание устройства обеспечивающего соблюдение оптимальных условий технологических параметров расстойки и выпечки хлебобулочных изделий с возможностью корректировки этих параметров.The objective of the proposed utility model is the creation of a device devoid of the disadvantages of the prototype, namely, the creation of a device ensuring compliance with the optimal conditions of the technological parameters of the proofing and baking of bakery products with the ability to adjust these parameters.

Задача решается с помощью предлагаемого расстойно-печного агрегата, включающего печь тупикового типа и расстойный шкаф, объединенные общим бесконечным конвейером с люльками, на которых подвижно установлены формы для расстойки и выпечки тестовых заготовок, устройство для загрузки тестовых заготовок в формы, устройство для выгрузки готовых изделий, причем, печь тупикового типа состоит из четырех зон выпечки и включает четыре яруса бесконечного конвейера, также печь включает систему обогрева, выполненную с возможностью регулировки температуры на каждом ярусе бесконечного конвейера, систему рециркуляции, состоящую из газохода топочного, газохода вентилятора и греющих каналов для передачи тепла в печь, систему вытяжки паров упека из печи и систему пароувлажнения, включающую две трубы, расположенные по бокам конвейера с возможностью поворота их вокруг оси при наладке, обеспечивая любой угол наклона паровой струи. Кроме того, в расстойном шкафу агрегата установлен дополнительный привод для перемещения кареток с возможностью изменения соотношения количества рабочих и холостых люлек и, соответственно, изменения времени расстойки, при этом время выпечки не изменяется, а также в расстойном шкафу установлен кондиционер обеспечивающий создание и соблюдение оптимальных условий технологических параметров.The problem is solved using the proposed proofing-furnace unit, including a dead-end furnace and a proofing cabinet, combined by a common endless conveyor with cradles, on which forms for proofing and baking dough pieces, a device for loading dough pieces into molds, a device for unloading finished products moreover, the dead-end furnace consists of four baking zones and includes four tiers of an endless conveyor, and the furnace also includes a heating system configured to adjust the temperature Rates on each tier of the endless conveyor, a recirculation system consisting of a flue gas duct, a fan duct and heating channels for transferring heat to the furnace, a system for extracting vapors from the furnace and a steam humidification system, including two pipes located on the sides of the conveyor with the possibility of turning them around the axis during commissioning, providing any angle of inclination of the steam jet. In addition, an additional drive is installed in the proofing cabinet of the unit to move the carriages with the possibility of changing the ratio of the number of working and idle cradles and, accordingly, changing the proofing time, while the baking time does not change, as well as an air conditioner in the proofing cabinet that ensures the creation and observance of optimal conditions technological parameters.

Отличительными признаками является то, что:Distinctive features is that:

1. Печь тупикового типа имеет:1. The dead end furnace has:

- четыре зоны выпечки и включает четыре яруса бесконечного конвейера с рабочими люльками, что способствует более равномерно пропекаться хлебобулочным изделиям;- four baking zones and includes four tiers of an endless conveyor with working cradles, which contributes to more evenly baked bakery products;

- систему обогрева, выполненную с возможностью регулировки температуры на каждом ярусе бесконечного конвейера с рециркуляцией греющих газов, что дает возможность обеспечения технологических параметров для выпечки ржано-пшеничного и пшеничного формового хлеба;- a heating system made with the possibility of adjusting the temperature on each tier of the endless conveyor with recirculation of heating gases, which makes it possible to provide technological parameters for baking rye-wheat and wheat bread;

- систему рециркуляции, состоящую из газохода топочного, газохода вентилятора и греющих каналов для передачи тепла в печь, что обеспечивает интенсивную рециркуляцию греющих газов и обеспечивает поддержание необходимой температуры для выпечки;- a recirculation system consisting of a flue gas duct, a fan duct and heating channels for transferring heat to the furnace, which provides intensive recirculation of the heating gases and maintains the required temperature for baking;

- систему вытяжки паров упека из пекарной камеры, что обеспечивает устранение паров упека во время выпечки и позволяет оптимизировать технологические параметры в печи.- a system for extracting vapors from the baking chamber, which eliminates the vapors of the cake during baking and optimizes the technological parameters in the oven.

2. В расстойном шкафу:2. In the proofer:

- установлен дополнительный привод для перемещения кареток, что позволяет изменять соотношение количества рабочих и холостых люлек и, соответственно, изменять время расстойки (время выпечки не изменяется), при этом появляется возможность корректировки технологических параметров соотношения времени расстойки и выпечки в зависимости от качества муки, температуры в производственном помещении, сорта выпекаемой продукции;- an additional drive is installed to move the carriages, which allows you to change the ratio of the number of workers and idler cradles and, accordingly, change the proofing time (the baking time does not change), while it is possible to adjust the technological parameters of the ratio of the proofing and baking times depending on the quality of the flour, temperature in the production room, varieties of baked products;

- установлен кондиционер, за счет чего в шкафу с применением приточной установки с блоками нагрева и подачи пара в системе кондиционирования воздуха, обеспечивается автоматическое поддержание технологических параметров паровоздушной среды, т.е. создаются оптимальные условия соблюдения технологических параметров в расстойном шкафу, что позволяет стабилизировать расстойку и обеспечить качество выпекаемого хлеба.- an air conditioner is installed, due to which, in a cabinet using an air supply unit with heating and steam supply units in an air conditioning system, automatic maintenance of the technological parameters of the vapor-air medium is ensured, i.e. optimal conditions are created for observing technological parameters in the proofer, which allows stabilizing the proofing and ensuring the quality of the baked bread.

Технический результат, обеспечиваемый полезной моделью, состоит в улучшении качества хлебобулочных изделий за счет соблюдения оптимальных условий технологических параметров расстойки и выпечки хлебобулочных изделий и возможности корректировки этих параметров.The technical result provided by the utility model consists in improving the quality of bakery products by observing the optimal conditions for the technological parameters of the proofing and baking of bakery products and the possibility of adjusting these parameters.

Предлагаемое техническое решение иллюстрируется чертежом:The proposed technical solution is illustrated by the drawing:

На Фиг.1 и Фиг.2 представлен общий вид расстойно-печного агрегата.Figure 1 and Figure 2 presents a General view of the proofing-furnace unit.

На Фиг.3 представлена часть конвейера.Figure 3 presents a part of the conveyor.

Расстойно-печной агрегат содержит: бесконечный конвейер 1 с подвешенными на нем люльками 2 на которых размещены формы 3, расстойный шкаф 4, в котором установлены: дополнительный привод 5 для перемещения каретки 6 и кондиционер 7. Печь 8 тупикового типа включает четыре зоны выпечки, систему обогрева и систему рециркуляции, состоящую из газохода топочного 9, газохода вентилятора 10, греющих каналов 11, а также систему вытяжки 12 паров упека, систему пароувлажнения 13.The proofing-furnace unit contains: an endless conveyor 1 with cradles 2 suspended on it on which forms 3 are placed, a proofing cabinet 4, in which are installed: an additional drive 5 for moving the carriage 6 and air conditioning 7. The dead-end furnace 8 includes four baking zones, a system heating and a recirculation system, consisting of a flue gas duct 9, a fan duct 10, heating channels 11, as well as an exhaust system 12 of drip vapors, a steam humidification system 13.

Расстойно-печной агрегат работает следующим образом.Proof-furnace unit operates as follows.

Устройство для загрузки тестовых заготовок в формы в виде делителя-укладчика тестовых заготовок делит тесто на заготовки определенного развеса и укладывает их в формы 3, расположенные на люльках 2 подвешенных на тяговых цепях бесконечного конвейера 1, затем бесконечный конвейер 1 обеспечивает перемещение люлек 2 с формами 3 в расстойный шкаф 4, где происходит расстойка тестовых заготовок при определенных параметрах температуры и влажности. Данные параметры паровоздушной среды задаются со щита управления и поддерживаются автоматически кондиционером 7, установленным в расстойном шкафу 4. В зависимости от времени расстойки регулируется количество рабочих люлек 2 каретками 6 при помощи привода 5. Далее из расстойного шкафа 4 люльки 2 с формами 3 через промежуточную секцию (на фиг. не показана) поступают в печь 8, где происходит процесс выпечки. Выпечка хлебобулочных изделий происходит в четырех зонах печи 8. Формы 3 с тестовыми заготовками, последовательно проходя через четыре зоны выпечки подвергаются воздействию тепловой энергии, передаваемой в печь 8 греющими газами системы обогрева и с помощью системы рециркуляции состоящей из газохода топочного 9, газохода вентилятора 10 и греющих каналов 11 движутся с определенной скоростью по всем зонам печи 8. С помощью системы вытяжки 12 паров упека из печи происходит устранение паров упека во время выпечки, а требуемые параметры влажности по зонам агрегата выпечки поддерживает система пароувлажнения 13. Затем люльки 2 с формами 3 готовых хлебобулочных изделий перемещаются на разгрузку. Затем производственный цикл повторяется.A device for loading dough pieces into molds in the form of a divider-stacker of dough pieces divides the dough into blanks of a certain weight and puts them into molds 3, located on cradles 2 suspended on traction chains of an endless conveyor 1, then an endless conveyor 1 provides movement of the cradles 2 with forms 3 in the proofer 4, where the proofing of the dough pieces occurs at certain parameters of temperature and humidity. These parameters of the vapor-air medium are set from the control panel and are automatically supported by the air conditioner 7 installed in the proofing cabinet 4. Depending on the proofing time, the number of working cradles 2 by carriages 6 is regulated by means of drive 5. Then from the proofing cabinet 4 cradles 2 with forms 3 through the intermediate section (not shown in FIG.) enter the furnace 8, where the baking process takes place. Baking of bakery products takes place in four zones of oven 8. Forms 3 with dough pieces, passing through four zones of baking successively, are exposed to thermal energy transferred to the oven 8 by heating gases of the heating system and using a recirculation system consisting of a flue gas duct 9, a fan duct 10 and heating channels 11 move at a certain speed throughout all zones of the furnace 8. Using the exhaust system 12 of the vapors of the cake from the furnace, the vapor of the cake is removed during baking, and the required humidity parameters a steam humidification system 13 supports the zones of the baking unit. Then the cradles 2 with the forms 3 of the finished bakery products are moved for unloading. Then the production cycle is repeated.

Кроме того, расстойно-печной агрегат оснащен системой автоматики на базе контроллеров и панели оператора, позволяющей отобразить все параметры шкафа окончательной расстойки и печи (время выпечки, температуру и влажность по зонам агрегата, архивирования событий работа и авария) с возможностью вывода этих параметров на общий пульт управления технологической линии, а так же позволяющей обеспечить дистанционный доступ к системе управления. Это позволяет повысить степень автоматизации всего технологического процесса с возможностью редактирования управляющей программы.In addition, the proofing-furnace unit is equipped with an automation system based on controllers and an operator panel that allows you to display all the parameters of the final proofing cabinet and furnace (baking time, temperature and humidity in the zones of the unit, archiving of events, work and accident) with the possibility of displaying these parameters on a common control panel of the technological line, as well as allowing to provide remote access to the control system. This allows you to increase the degree of automation of the entire process with the ability to edit the control program.

Claims

Proofing unit, including a dead-end furnace and proofer, combined by a common endless conveyor with cradles, on which movable forms for proofing and baking dough pieces, a device for loading dough pieces into molds, a device for unloading finished products, characterized in that The dead end furnace consists of four baking zones and includes four tiers of an endless conveyor, while the oven includes a heating system configured to adjust the temperature on each tier the final conveyor, a recirculation system consisting of a flue gas duct, a fan duct and heating channels, a furnace exhaust vapor exhaust system and a steam humidification system, including two pipes located on the sides of the conveyor with the possibility of turning them around the axis during adjustment, providing any angle of inclination of the steam jet in addition, an additional drive is installed in the proofer for moving the carriages with the possibility of changing the ratio of the number of working and idle cradles and, accordingly, changing the proofing time, etc. and this does not change the baking time, as well as an air conditioner installed in the proofer, which ensures the creation and observance of optimal technological parameters.