RU2564881C1 - Dough pieces proofing device - Google Patents
Dough pieces proofing device Download PDFInfo
- Publication number
- RU2564881C1 RU2564881C1 RU2014113190/13A RU2014113190A RU2564881C1 RU 2564881 C1 RU2564881 C1 RU 2564881C1 RU 2014113190/13 A RU2014113190/13 A RU 2014113190/13A RU 2014113190 A RU2014113190 A RU 2014113190A RU 2564881 C1 RU2564881 C1 RU 2564881C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- steam
- air
- insulated chamber
- dough pieces
- heaters
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для расстойки тестовых заготовок в механизированных расстойных шкафах.The invention relates to the baking industry and can be used for proofing dough pieces in mechanized proofers.
Наиболее близким к заявленному изобретению является устройство для расстойки тестовых заготовок [1], содержащее теплоизолированную камеру прямоугольной формы и люлечно-цепной конвейер*. Он включает холостую ветвь и вертикальные рабочие ветви. Рабочие ветви перемещаются в принудительно циркулирующей паровоздушной среде, которая создается внутренней климатической установкой. Эта установка состоит из поперечно установленной пароувлажнительной трубы и группы калориферов, поперечно расположенных за пароувлажнительной трубой в нижней части теплоизолированной камеры. Каждый калорифер снабжен осевым циркуляционным вентилятором, размещенным в диффузорном кожухе. На верху устройства установлена воздушная сушилка. Она обеспечивает удаление влаги из подкладочной ткани люлек при продольном обдуве горизонтального участка холостой ветви люлечно-цепного конвейера.Closest to the claimed invention is a device for proofing dough pieces [1], containing a rectangular heat-insulated chamber and a chain-link conveyor *. It includes a single branch and vertical working branches. The working branches are moved in a forced circulating vapor-air environment, which is created by the internal air conditioning system. This installation consists of a transversely mounted steam humidification pipe and a group of heaters transversely located behind the steam humidification pipe in the lower part of the insulated chamber. Each air heater is equipped with an axial circulation fan located in the diffuser casing. An air dryer is installed on top of the device. It provides removal of moisture from the lining fabric of the cradles during longitudinal blowing of the horizontal section of the idle branch of the cradle-chain conveyor.
Один из недостатков известного устройства заключается в том, что отверстия пароувлажнительной трубы для выхода водяного пара выполнены как в пределах ширины проходного сечения отдельного калорифера, так и за пределами этого размера, т.е. там, где потоки принудительно циркулирующей паровоздушной среды отсутствуют. Это приводит к неравномерному распределению термовлажностных параметров паровоздушной среды (температуры и относительной влажности), из-за чего в теплоизолированной камере создаются неодинаковые условия для расстойки тестовых заготовок и, как следствие, (* Смотри специально прилагаемый рисунок прототипа) качество хлебобулочных изделий ухудшается. Объясняется данное обстоятельство тем, что помимо потоков принудительно циркулирующей паровоздушной среды, в теплоизолированной камере возникают естественно восходящие паровоздушные потоки - слева, справа и по центру камеры. Однако с целью создания одинаковых условий для расстойки тестовых заготовок естественно восходящие потоки паровоздушной среды должны быть исключены.One of the disadvantages of the known device is that the holes of the steam humidification pipe for the exit of water vapor are made both within the width of the passage section of an individual air heater, and beyond this size, i.e. where there are no flows of forced circulating vapor air. This leads to an uneven distribution of the moisture and humidity parameters of the vapor-air environment (temperature and relative humidity), which creates uneven conditions in the heat-insulated chamber for proofing the dough pieces and, as a result, (* See the specially attached prototype drawing), the quality of bakery products is deteriorating. This circumstance is explained by the fact that in addition to flows of forced circulating vapor-air medium, naturally ascending vapor-air flows arise in the heat-insulated chamber - on the left, right, and in the center of the chamber. However, in order to create the same conditions for the proofing of dough pieces, naturally ascending vapor-air flows should be excluded.
Другой недостаток известного устройства обусловлен совпадением уровней размещения продольной оси пароувлажнительной трубы и горизонтальных осей симметрии группы калориферов. Это также не способствует равномерному распределению термовлажностных параметров вследствие того, что образование принудительно циркулирующей среды происходит несколько выше отмеченных осей. Данное обстоятельство также отрицательно сказывается на качестве хлебобулочных изделий.Another disadvantage of the known device is due to the coincidence of the levels of the longitudinal axis of the steam humidification pipe and the horizontal axis of symmetry of the group of heaters. It also does not contribute to the uniform distribution of thermal humidity parameters due to the fact that the formation of a forced circulation medium occurs slightly above the marked axes. This fact also affects the quality of bakery products.
Учитывая, что при ведении расстойки в летний период года паровоздушную среду целесообразно увлажнять не водяным паром, а микроскопическими каплями воды, во избежание перегрева теплоизолированной камеры [2], рядом с пароувлажнительной трубой следует размещать поперечный блок ультразвуковых увлажнителей.Considering that when maintaining the proofing during the summer season, it is advisable to moisten the steam-air medium not with steam, but with microscopic drops of water, in order to avoid overheating of the insulated chamber [2], a transverse block of ultrasonic humidifiers should be placed next to the steam humidification pipe.
Еще один недостаток обусловлен тем, что удаление влаги из подкладочной ткани люлек холостой ветви конвейера происходит в продольный поток сушильного воздуха - без непосредственного его контакта с подкладочной тканью. Это приводит к неполному удалению влаги из подкладочной ткани и к прилипанию тестовых заготовок даже в том случае, если сушильный воздух подогревается.Another disadvantage is due to the fact that moisture is removed from the lining fabric of the cradles of the idle conveyor branch into the longitudinal flow of drying air - without direct contact with the lining fabric. This leads to incomplete removal of moisture from the lining fabric and to the sticking of the dough pieces even if the drying air is heated.
Технический результат, достигаемый при реализации заявленного изобретения, выражается в получении качественных хлебобулочных изделий путем создания одинаковых условий для расстойки тестовых заготовок без их прилипания.The technical result achieved by the implementation of the claimed invention is expressed in obtaining high-quality bakery products by creating the same conditions for the proofing of dough pieces without their adhesion.
Указанный результат достигается тем, что устройство для расстойки тестовых заготовок, содержащее теплоизолированную расстойную камеру прямоугольной формы и люлечно-цепной конвейер, включающий холостую ветвь и вертикальные рабочие ветви, которые перемещаются в принудительно циркулирующей паровоздушной среде, создаваемой внутренней климатической установкой, состоящей из поперечно установленной пароувлажнительной трубы и группы калориферов, поперечно расположенных за пароувлажнительной трубой в нижней части теплоизолированной камеры, каждый калорифер снабжен осевым циркуляционным вентилятором, размещенным в диффузорном кожухе, а также содержащее воздушную сушилку, установленную на верху устройства, отличающегося тем, что по длине пароувлажнительной трубы ее отверстия для выхода водяного пара выполнены в пределах ширины проходного сечения отдельного калорифера, при этом суммарная ширина проходного сечения группы калориферов составляет не менее 60% от внутренней ширины теплоизолированной камеры, продольная ось пароувлажнительной трубы смещена вниз по отношению к горизонтальным осям симметрии калориферов так, чтобы образование принудительно циркулирующей паровоздушной среды происходило на уровне горизонтальных осей симметрии калориферов.The specified result is achieved by the fact that the device for proofing the dough pieces, containing a rectangular insulated proofing chamber and a cradle-chain conveyor, including an idle branch and vertical working branches, which are moved in a forced-circulating steam-air environment created by an internal air conditioning system consisting of a transversely installed steam humidifier pipes and groups of heaters transversely located behind the steam humidification pipe in the lower part of the heat-insulated cable Each air heater is equipped with an axial circulation fan located in the diffuser casing, and also containing an air dryer mounted on top of the device, characterized in that along the length of the steam humidification pipe its openings for the exit of water vapor are made within the width of the passage section of a separate air heater, the total width of the passage section of the group of heaters is at least 60% of the internal width of the heat-insulated chamber, the longitudinal axis of the steam humidification pipe is shifted downward relative to th to the horizontal axis of symmetry of heaters so as to force the formation of a circulating-steam medium occurred at the horizontal symmetry axes heaters.
Рядом с пароувлажнительной трубой размещен поперечный блок ультразвуковых увлажнителей, вырабатывающих микроскопические капли воды, которые увлажняют теплоизолированную камеру в потоке принудительно циркулирующей паровоздушной среды.Next to the steam humidification pipe is a transverse block of ultrasonic humidifiers that produce microscopic droplets of water that moisturize a heat-insulated chamber in a stream of forcibly circulating vapor-air medium.
Воздушная сушилка выполнена в виде сужающегося перфорированного короба, размещенного над горизонтальным участком холостой ветви люлечно-цепного конвейера так, чтобы отверстия короба обеспечивали перпендикулярный обдув холостой ветви конвейера при суммарной площади отверстий, составляющей не более одной площади входного сечения короба.The air dryer is made in the form of a tapering perforated duct placed over the horizontal section of the idle branch of the cage chain conveyor so that the duct openings provide perpendicular blowing of the idler branch of the conveyor with a total opening area of no more than one inlet duct cross-sectional area.
Перечисленные признаки в своей совокупности обеспечивают достигаемый технический результат.These features in their totality provide the achieved technical result.
Заявленное изобретение иллюстрируется прилагаемым чертежом, где на фиг. 1 схематично изображен продольный разрез предлагаемого устройства с видом на внутреннюю климатическую установку сверху.The claimed invention is illustrated by the attached drawing, where in FIG. 1 schematically shows a longitudinal section of the proposed device with a view of the indoor climate system from above.
Предлагаемое устройство (фиг. 1) содержит теплоизолированную камеру 1 прямоугольной формы и люлечно-цепной конвейер. Он включает холостую ветвь 2 и вертикальные рабочие ветви 3, которые перемещаются в принудительно циркулирующей паровоздушной среде 4. Эта среда создается внутренней климатической установкой, состоящей из поперечно установленной пароувлажнительной трубы 5 с отверстиями 6 для выхода водяного пара. В состав климатической установки входит также группа калориферов 7, поперечно расположенных за пароувлажнительной трубой 5 в нижней части теплоизолированной камеры 1. Каждый калорифер 7 снабжен осевым циркуляционным вентилятором 8, размещенным в диффузорном кожухе 9.The proposed device (Fig. 1) contains a heat-insulated chamber 1 of a rectangular shape and a cradle-chain conveyor. It includes an
Важным обстоятельством является то, что по длине пароувлажнительной трубы 5 ее отверстия 6 для выхода водяного пара выполнены в пределах ширины проходного сечения отдельного калорифера 7. При этом суммарная ширина проходного сечения группы калориферов 7 составляет не менее 60% от внутренней ширины теплоизолированной камеры 1.An important circumstance is that along the length of the
Продольная ось 10 увлажнительной трубы 5 смещена вниз по отношению к горизонтальным осям симметрии 11 калориферов 7. Это смещение выполнено так, чтобы образование принудительно циркулирующей паровоздушной среды происходило на уровне осей 11.The
Рядом с пароувлажнительной трубой размещен поперечный блок ультразвуковых увлажнителей 12, вырабатывающих микроскопические капли воды, которые увлажняют теплоизолированную камеру 1 в потоке принудительно циркулирующей паровоздушной среды 4.Near the steam humidification pipe there is a transverse block of
На верху предлагаемого устройства установлена воздушная сушилка. Она выполнена в виде сужающегося перфорированного короба 13, размещенного над горизонтальным участком 14 холостой ветви 2 люлечно-цепного конвейера. Отверстия 15 короба 13 обеспечивают перпендикулярный обдув холостой ветви 2 при суммарной площади отверстий, равной не более одной площади входного сечения 16 короба 13.An air dryer is installed at the top of the device. It is made in the form of a tapering perforated
Принцип действия устройства, изображенного на фиг. 1, заключается в следующем. Минуя зону посадки, сформованные тестовые заготовки попадают в теплоизолированную камеру 1. Здесь они посредством вертикальных рабочих ветвей конвейера 3 то поднимаются, то опускаются. Такое перемещение тестовых заготовок происходит в атмосфере принудительно циркулирующей паровоздушной среды 4 с равномерно распределенными термовлажностными параметрами. Эта равномерность обеспечивается совместным функционированием пароувлажнительной трубы 5, группы калориферов 7 и осевых циркуляционных вентиляторов 8. В совокупности они представляют внутреннюю климатическую установку, которая создает принудительную циркуляцию паровоздушной среды по условным окружностям. Сама среда образуется внизу теплоизолированной камеры за счет смешивания водяного пара, выходящего из отверстий 6, с потоками отработавшей паровоздушной среды. Предварительно эта среда подогревается в калориферах 7. Для наиболее эффективного ее образования продольная ось 10 пароувлажнительной трубы 5 смещена вниз по отношению к горизонтальным осям симметрии 11 калориферов 7. В летний период года, во избежание перегрева теплоизолированной камеры 1, включается поперечный блок ультразвуковых увлажнителей 12. Они вырабатывают микроскопические капли воды, которые увлажняют теплоизолированную камеру 1 в потоке принудительно циркулирующей паровоздушной среды 4.The principle of operation of the device depicted in FIG. 1, is as follows. Passing the landing zone, the formed dough pieces fall into the heat-insulated chamber 1. Here they are raised and lowered by means of the vertical working branches of the
После завершения расстойки тестовые заготовки пересаживаются на печной конвейер для осуществления выпечки. Чтобы не возникало прилипания тестовых заготовок при их пересадке, влага из подкладочной ткани люлек холостой ветви конвейера 2 эффективно удаляется так, как это изложено ниже. Обычный воздух, посредством одного или группы сушильных вентиляторов 17, направляется в перфорированный короб 13. Уменьшающееся проходное сечения этого короба, начиная с входного сечения 16, обеспечивает равномерный выход воздуха из отверстий 15 в перпендикулярном направлении по отношению к горизонтальному участку 14 холостой ветви конвейера 2. В итоге влажная подкладочная ткань подвергается интенсивному лобовому воздействию воздуха. При этом накопленная влага во время расстойки практически полностью удаляется из подкладочной ткани, в результате чего прилипание тестовых заготовок исключается.After the proofing is complete, the dough pieces are transplanted onto the furnace conveyor for baking. To avoid sticking of the dough pieces during their transplantation, moisture from the lining fabric of the cradles of the idle branch of the
Таким образом, изобретение позволяет получать качественные хлебобулочные изделия без прилипания их тестовых заготовок. Высокое качество получаемых изделий обеспечивается равномерным распределением термовлажностных параметров расстойки. Эта равномерность изначально обеспечивается особым выполнением отверстий у пароувлажнительной трубы при конкретном соотношении между суммарной шириной проходного сечения калориферов внутренней климатической установки и внутренней шириной теплоизолированной камеры, а также рациональным смещением пароувлажнительной трубы по отношению к калориферам при наличии ультразвуковых увлажнителей. Прилипание тестовых заготовок исключается особым выполнением воздушной сушилки в виде сужающегося перфорированного короба.Thus, the invention allows to obtain high-quality bakery products without sticking their dough pieces. The high quality of the products obtained is ensured by the uniform distribution of the moisture-moisture parameters of the proofing. This uniformity is initially ensured by the special opening of the steam humidification pipe with a specific ratio between the total passage width of the heaters of the indoor air conditioning system and the internal width of the heat-insulated chamber, as well as the rational displacement of the steam humidification pipe with respect to the heaters in the presence of ultrasonic humidifiers. The sticking of the dough pieces is eliminated by the special implementation of an air dryer in the form of a tapering perforated box.
Источники информацииInformation sources
1. Брязун В.А., Аднодворцев М.Ф., Жуланов А.А. Сравнительный анализ эффективности расстойных шкафов конвейерного типа различной конструкции. Журнал «Хлебопродукты», 2013, №3, стр.34, рис.5.1. Bryazun V.A., Adnodvortsev M.F., Zhulanov A.A. Comparative analysis of the effectiveness of proofers of conveyor type of various designs. Magazine "Bakery", 2013, No. 3, p. 34, Fig. 5.
2. Сагдеев А.А., Шамшин А.С., Галимова А.Т. Патент РФ №2489860, Бюл. №23, 20.08.2013.2. Sagdeev A.A., Shamshin A.S., Galimova A.T. RF patent No. 2489860, bull. No. 23, 08/20/2013.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014113190/13A RU2564881C1 (en) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Dough pieces proofing device |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014113190/13A RU2564881C1 (en) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Dough pieces proofing device |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2564881C1 true RU2564881C1 (en) | 2015-10-10 |
Family
ID=54289685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014113190/13A RU2564881C1 (en) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Dough pieces proofing device |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2564881C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2671168C1 (en) * | 2017-06-29 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственно-коммерческая фирма "Нижегородский Хлеб" | Method of dissolution formed dough pieces before baking |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU7802U1 (en) * | 1998-01-20 | 1998-10-16 | Закрытое Акционерное Общество Научно-Производственное Предприятие Фирма "Восход" | TEST CABINET CABINET |
WO2011033086A1 (en) * | 2009-09-18 | 2011-03-24 | Iaws Technology & Global Services Limited | Dough shaping apparatus and process |
RU130478U1 (en) * | 2013-02-12 | 2013-07-27 | Открытое акционерное общество "Шебекинский машиностроительный завод" | OUTDOOR FURNACE UNIT |
-
2014
- 2014-04-04 RU RU2014113190/13A patent/RU2564881C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU7802U1 (en) * | 1998-01-20 | 1998-10-16 | Закрытое Акционерное Общество Научно-Производственное Предприятие Фирма "Восход" | TEST CABINET CABINET |
WO2011033086A1 (en) * | 2009-09-18 | 2011-03-24 | Iaws Technology & Global Services Limited | Dough shaping apparatus and process |
RU130478U1 (en) * | 2013-02-12 | 2013-07-27 | Открытое акционерное общество "Шебекинский машиностроительный завод" | OUTDOOR FURNACE UNIT |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЯЗУН В.А. и ДР., "Сравнительный анализ эффективнсоти расстойки шкафов конвейерного типа различной конструкции", ж-л "Хлебопродукты", 2013, N3, стр.34. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2671168C1 (en) * | 2017-06-29 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственно-коммерческая фирма "Нижегородский Хлеб" | Method of dissolution formed dough pieces before baking |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN206659693U (en) | The equipment that food is made using hot-air | |
RU2339220C1 (en) | Device for microclimate creation in poultry houses | |
DK150885B (en) | PROCEDURE FOR DRYING GRAIN AND APPARATUS FOR EXERCISING THE PROCEDURE | |
CN204191483U (en) | A kind of reverse tunnel jerky air-dry apparatus | |
RU2564881C1 (en) | Dough pieces proofing device | |
US1888573A (en) | Drier | |
RU2578782C1 (en) | Beebread drying plant | |
NL1012453C1 (en) | Animal House. | |
CN204583634U (en) | Drying unit after a kind of steel drum sprays paint | |
CN205580103U (en) | Hot air circulating oven | |
RU161162U1 (en) | DRYER | |
JP6725503B2 (en) | Improved supply plenum for center-to-end fiber oxidation furnace | |
US1885418A (en) | Process of heat application and equipment therefor | |
RU51827U1 (en) | KOPTILNY DRYING UNIT | |
RU2489860C2 (en) | Method for dough pieces proofing and device for its implementation based on bakery line with khpa-40 oven | |
RU35954U1 (en) | Installation for heat treatment of materials | |
RU2146449C1 (en) | Bread baking oven | |
RU2534829C1 (en) | Method by v.g.vokhmyanin for drying moisture-containing products and device by v.g.vokhmyanin for such method implementation | |
RU127437U1 (en) | DEVICE FOR DRYING ORE MATERIALS, PREVIOUSLY COAL | |
US693387A (en) | Tobacco drying, cooling, and ordering machine. | |
CN205710667U (en) | The Flos lupuli (Flos Humuli Lupuli) apparatus for baking that a kind of positive/negative-pressure combines | |
RU2177703C1 (en) | Tobacco leaves drying apparatus | |
UA133854U (en) | MEAT PRODUCTS | |
CN207147195U (en) | A kind of foodstuff drying device with PTC device | |
US1716304A (en) | Drier |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160405 |