RU11008U1

RU11008U1 - Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления и установка по производству вермишели быстрого приготовления

Info

Publication number: RU11008U1
Application number: RU99111202/20U
Authority: RU
Inventors: В.Г. Чудаев; Тхе Руонг Хоанг; Ву Минь Нгуен; Тхань Хунг Чинь
Original assignee: Чудаев Валерий Георгиевич; Тхе Руонг Хоанг; Ву Минь Нгуен; Тхань Хунг Чинь
Priority date: 1999-05-25
Filing date: 1999-05-25
Publication date: 1999-09-16

Abstract

1. Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления, включающая емкость с растительным маслом, конвейер с формочками для перемещения порций вермишели через масло и нагреватели, расположенные вдоль емкости и снабженные системой управления, отличающаяся тем, что нагреватели размещены между холостой и рабочей ветвями конвейера.2. Установка по производству вермишели быстрого приготовления, включающая тестомеситель, тестоподаватель, вальцовочную машину, паровую камеру, дозатор с ножом для разрезания вермишели на порции, камеру прожаривания, охладитель вермишели и упаковочную машину, отличающаяся тем, что камера прожаривания выполнена по п.1.

Description

Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовлепия и установка но производству вермишели

быстрого приготовлепия.

Полезная модель относится к области нроизводства макаронных изделий, в частности, к нроизводству вермишели быстрого приготовления.

Известны установки по производству вермишели быстрого приготовления. Общим для известных установок является наличие теплоизолированной камеры прожаривания с обогреваемой емкостью, наполненной теплоносителем, преимуш;ественно шортенингом или растительным маслом. В емкости размеш;ен конвейер с перфорированными формочками для порций вермишели. / Патенты США по кл. А 23 L 1/16., №4185125, 1980г., №4182230, 1980г.№4988528, 1981г./

Наиболее близкой к заявленным объектам по назначению и технической сушности является установка по производству вермишели быстрого приготовления с камерой прожаривания /Полезная модель РФ № 30, A23L1/16, 1994г. Бюл.№8/

Данная установка по производству вермишели быстрого приготовления включает тестомеситель, тестоподаватель, вальцовочную машину, паровую камеру, дозатор с ножом для разрезания вермишели на

порции, камеру прожаривания, охладитель вермишели и упаковочную машину. Камера прожаривания включает емкость с растительным маслом, конвейер с формочками для перемеш;ения порций вермишели через масло и нагреватели, расположенные вдоль емкости, и снабженные системой управления.

Технический результат, достигаемый данными полезными моделями, заключается в снижении энергозатрат и расхода растительного масла, повышении срока службы нагревателей и качества готового продукта, а так же упрош;ении эксплуатации.

Указанный технический результат достигается тем, что в камере прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления, включающей емкость с растительным маслом, конвейер с формочками для перемещения порций вермишели через масло и нагреватели, расположенные вдоль емкости и снабженные системой управления, нагреватели размещены между холостой и рабочей ветвями конвейера.

На фиг.1 представлена установка по производству вермишели быстрого приготовления в общем виде.

На фиг.2 представлена камера прожаривания в общем виде.

На фиг.З показано сечение по А-А на фиг.2.

Установка по производству вермишели быстрого приготовления содержит тестомеситель 1, тестоподаватель 2, вальцовочную машину 3, паровую камеру 4, дозатор 5 с ножом для разрезания вермишели на порции, камеру прожаривания 6, охладитель вермишели 7 и зшаковочную машину 8.

Камера прожаривания 6 включает емкость 9 из нержавеющей стали с теплоизолированными наклонными стенками. Конвейер 10 с формочками 11 для порций вермишели и конвейер 12 с крышками 13 для синхронного закрывания формочек с вермишелью в процессе обжаривания.

Над емкостью 9 установлена с возможностью подъема рама 14 с нагревателями 5, например, ТЭНами и кожухом 16 для отвода паров теплоносителя. Нагреватели 15 размещены вдоль камеры между холостой и рабочей ветвями конвейера 10. Рама 14 оснащена направляющими 17, на которых на ролшсах 18 размещены конвейеры 10 и 12. Направляющие 17 выполнены наклонными для обеспечения прохождения конвейеров через теплоноситель. Возможность подъема рамы 14 необходима для доступа в емкость при санобработке.

Камера снабжена системой управления нагревателями 15 (не показана), которая обеспечивает возможность нагрева теплоносителя до

разных температур, в зависимости от требований технологии обжаривания. Для этого нагреватели 15 соединены по зонам с возможностью автоматического включения- выключения в заданном диапазоне температур для каждой зоны. Контроль температуры в каждой зоне осуществляется посредством датчиков температур (не показаны), соединенных с системой управления, которая выполнена с возможностью обеспечения работы нагревателей в дежурном режиме.

Емкость 9 заполнена растительным маслом 19.

Установка работает следующим образом.

Емкость 9 заполняют растительным маслом 19 до уровня, превышающего высоту размещения формочек 11с вермишелью и крышек 13. На блоках системы управления работой нагревателей устанавливают требуемое для работы каждой из зон значение температуры. Включают систему управления нагревателями. Изменение температуры осуществляется автоматически посредством включения и выключения регулируемых нагревателей 15. После выхода на заданный температурный режим запускают в работу конвейеры 10 и 12 и установку в целом.

Мука в необходимом количестве подается для замеса в тестомеситель 1. Туда же подается вода или бульон и остальные компоненты. Приготовленное тесто через тестоподаватель 2 поступает на

вальцов пласт подвергают фигурной резке на жгуты, которые затем поступают в паровую камеру 4. На выходе из паровой камеры посредством дозатора 5 с ножом жгуты режут на порции. Затем каждую порцию складывают пополам и помещают в формочку 11 конвейера 10. Проходя через камеру прожаривания 6, вермишель подвергается температурной обработке в горячем масле, и содержащаяся в ней влага частично замещается маслом. Прожаренная вермишель охлаждается. Избыток масла отделяется. Готовые порции вермишели упаковываются.

Размещение нагревателей между холостой и рабочей ветвями конвейера 11, а тем самым ближе к продукту, позволяет понизить их рабочую температуру /примерно на , требуемую для нагрева продукта до заданной температуры обработки, что в свою очередь снижает энергозатраты и продлевает срок службы нагревателей. Понижение температуры нагревателей зтменьшает нагрев масла,и повышение значения его кислотного числа происходит медленнее. Таким образом, смена масла происходит реже, и его расход снижается. Меньше образуется оседающих пригоревших частиц. Кроме этого, нагреватели не мешают чистке дна емкости. Все это упрощает эксплуатацию камеры.

Claims

1. Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления, включающая емкость с растительным маслом, конвейер с формочками для перемещения порций вермишели через масло и нагреватели, расположенные вдоль емкости и снабженные системой управления, отличающаяся тем, что нагреватели размещены между холостой и рабочей ветвями конвейера.

2. Установка по производству вермишели быстрого приготовления, включающая тестомеситель, тестоподаватель, вальцовочную машину, паровую камеру, дозатор с ножом для разрезания вермишели на порции, камеру прожаривания, охладитель вермишели и упаковочную машину, отличающаяся тем, что камера прожаривания выполнена по п.1.