RO85045B1 - Lapte praf dietetic pentru alimentatia sugarilor si procedeu pentru obtinerea acestuia - Google Patents

Abstract

Conform inventiei, laptele praf dietetic pentru alimentatia sugarilor consta în aceea ca are în compozitie 25...40 parti lapte cu 2,6% grasime si 3,2% proteine, 30...40 parti zara cu 8,5% substanta uscata, 2...2,5 parti maltodextrina si 1...2 parti zahar. Procedeul pentru obtinerea laptelui praf dietetic pentru alimentatia sugarilor consta în aceea ca laptele de vaca normalizat cu continutul de grasime 2,6% si de proteina la 3,2% se pasteurizeaza la 75...80 degree si apoi se concentreaza sub vid, pîna la 25...30% substanta uscata, dupa care se raceste la 30...32 degree C si se supune fermentarii pîna la o aciditate de 200...240 degree T, timp de 12...16 h la 30...32 degree C, cu o cultura lactica mixta înregistrata în colectia Institutului de Cercetari Alimentare sub nr. 89 si compusa dintr-un amestec de Streptococcus lactis si Streptococcus cremoria în raport de 2:1, respectivele tulpini fiind înrregistrate în colectia institutului de Chimie Alimentara cu nr. 78 si, respectiv, 77, dupa care amestecului i se adauga sare acida concentrata, obtinuta prin fermentarea zarei la 30...32 degree T, timp de 5 h, pîna la aciditate de 65...60 degree T, cu aceleasi culturi cu care s-a fermentat laptele concentrat, dupa care se pasteurizeaza la 75...80 degree C, se concentreaza sub vid pana la 20...25% substanta uscata si se raceste la 30...35 degree C, apii amestecului i se adauga maltodextrina solubilizata la 75...80 degree C circa 10 min si racita la 30...35 degree C, dupa care amestecul se supune omogenizarii în 12 trepte la presiune de 150...180/40...60 at si se usuca prin pulverizare, printr-un procedeu în sine cunoscut.