RO132961A0 - Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice - Google Patents
Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice Download PDFInfo
- Publication number
- RO132961A0 RO132961A0 ROA201800188A RO201800188A RO132961A0 RO 132961 A0 RO132961 A0 RO 132961A0 RO A201800188 A ROA201800188 A RO A201800188A RO 201800188 A RO201800188 A RO 201800188A RO 132961 A0 RO132961 A0 RO 132961A0
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- pectin
- minute
- citrus
- product
- puree
- Prior art date
Links
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 26
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 19
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims description 14
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 10
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 abstract 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 abstract 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 21
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 11
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 11
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un produs vegetal şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia utilizat pentru alimentaţia persoanelor care suferă de disfagie. Produsul, conform invenţiei, este constituit în procente masice din 83,07...88,15% piure de dovlecei sau ardei, 0,1...0,3% pectină din mere sau citrice şi, în rest, apă plată. Procedeul, conform invenţiei, constă în mărunţirea legumelor la 1900 rot/min, timp de 1 min, amestecarea cu 0,1...0,3% soluţie de pectină şi omogenizare, tratament termic temperatura de 69...70°C timp de 3 min, şi ambalarea în vederea depozitării, produsul rezultat având un conţinut de1...1,92% proteine, 2,2...4,7% zaharuri totale, 0,17...0,82% grăsimi şi 0,66...0,81% săruri minerale.
Description
1. DESCRIERE
Invenția se referă la obținerea unui produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice bazat pe piure de dovlecei sau ardei grași cu adaos de hidrocoloizi din sursă vegetală (pectină din mere, respectiv din citrice) și la procedeele de obținere a acestora.
Aceste tipuri de produse sunt destinate persoanelor vârstnice și celor care suferă de disfagie - o afecțiune în care sunt slăbiți mușchii orali și motorii cei care asigură acțiunile de a mușca și mesteca, care se manifestă preponderent la persoanele vârstnice. Numărul crescut al persoanelor vârstnice și bolile asociate vârstei a treia conduc la necesitatea existenței unor astfel de produse tip ready-to-eat. Pe piața de profil există piureuri destinate alimentației bebelușilor și copiilor mici, dar nu și variante pentru persoanele vârstnice. Ultimul tip s-ar diferenția de primul prin adaosul de hidrocoloizi de origine vegetală, care asigură consistența necesară acestui tip de piureuri cu destinație specială. Dovleceii, respectiv ardeii grași sunt cunoscuți deja pentru proprietățile lor nutriționale (conținut crescut de fibre, vitamine, substanțe minerale), dar și pentru textura lor catifelată pe care o dobândesc în urma tratamentelor mecanice și termice. Pectinele sunt agenți de gelificare proveniți din sursă vegetală, cu proprietăți benefice asupra persoanelor cu hipertensiune arterială, în tratamentul constipației și în cel antidiareic. Obținerea piureurilor și mărirea conservabilității acestora s-a utilizat procesul modern de procesare prin încălzire ohmică, dar de asemenea se pot utiliza și alte tipuri de tratamente termice sau atermice în vederea asigurării conservabilității acestui produs.
Studii efectuate în laborator au condus la evaluarea influenței procesului de încălzire ohmică asupra piureurilor de dovlecei și ardei grași cu adaos de pectină din mere sau citrice și caracterizarea completă a produselor obținute.
Componentele produsului constă în:
Pentru piureul de dovlecei
- varianta I cu adaos de 0,1% pectină - piure de dovlecei 83,25%, apă plată 16,65% și pectină din mere sau citrice 0,1%;
- varianta II cu adaos de 0,2% pectină - piure de dovlecei 83,16%, apă plată 16,64% și pectină din mere sau citrice 0,2%;
a 2018 00188
19/03/2018
- varianta III cu adaos de 0,3% pectină - piure de dovlecei 83,07%, apă plată 16,63% și pectină din mere sau citrice 0,3%.
Pentru piureul de ardei grași
- varianta I cu adaos de 0,1% pectină - piure de ardei 88,15%, apă plată 11,75% și pectină din mere sau citrice 0,1%;
- varianta II cu adaos de 0,2% pectină - piure de dovlecei 88,06%, apă plată 11,74% și pectină din mere sau citrice 0,2%;
- varianta III cu adaos de 0,3% pectină - piure de dovlecei 87,97%, apă plată 11,73% și pectină din mere sau citrice 0,3%.
Procedeul de obținere al acestui tip de produs, conform invenției, prezintă următoarele faze tehnologice (conform schemelor tehnologice din figurile 1 și 2):
> Obținerea piureului de dovlecei/ardei grași - legumele sunt spălate, decojite după caz (pentru dovlecei), eliminat pedunculul și casa seminală (pentru ardeii grași), apoi sunt tăiate și mărunțite cu ajutorul unui blender la 1900 rotații/minut, timp de 1 minut.
> Pregătirea soluției de pectină - Se adaugă apa necesară hidratării pectinei și pectină din mere/citrice în proporții variind între 0,1...0,3%. Amestecul se omogenizează timp de 1 minut la 1900 rotații/minut.
> Amestecarea celor două faze - Se adaugă soluția de pectină în piureul de dovlecei/ardei grași și se omogenizează timp de 1 minut la 1900 rotații/minut.
> Tratamentul termic - produsul astfel obținut este tratat prin încălzire ohmică la 20 V/cm timp de 3 minute, echivalentul unor temperaturi ce variază între 69...70°C.
> Ambalarea produsului s-a realizat în pahare din polipropilenă, iar răcirea la 4-6°C.
> Depozitare - produsul s-a depozitat la 4 -6°C, timp de 30 zile.
Prin aplicarea invenției se obține un produs destinat persoanelor care suferă de disfagie cu un conținut remarcabil de antioxidanți, cu o textură și vâscozitate adaptate tipului de consumatori vizați, cu o bună stabilitate la depozitare.
în continuare sunt prezentate 3 exemple de realizare a invenției.
a2018 00188
19/03/2018
Exemplul 1. Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de dovlecei/ardei grași cu adaos de 0,1% pectină din mere/citrice
Produsul vegetal în varianta cu piure de dovlecei cu adaos de 0,1% pectină din mere/citrice este caracterizat de următoarea compoziție fizico-chimică: apă - 95,2%, substanță uscată 4,71% din care (proteine 1 %, zaharuri totale 2,2 %, grăsimi 0,82 % și săruri minerale 0,69%), produsul vegetal în varianta cu piure de ardei grași cu adaos de 0,1% pectină din mere/citrice conține; 93,89% apă și 6,11% substanță uscată (proteine 1%, zaharuri totale 4,39%, grăsimi 0,17% și săruri minerale 0,55%). Podusul este obținut prin amestecarea piureului de dovlecei/ardei grași cu soluția de pectină sub agitare la 1900 rotații/minut, timp de 1 minut. Produsul obținut este procesat prin încălzire ohmică la temperatura de 69-70°C echivalentul a 20 V/cm timp de 3 minute.
Produsul obținut se păstrează apoi în condiții de refrigerare și se poate utiliza ca atare sau poate fi adugat în alte piureuri, ca garnitură sau în diverse preparate culinare.
Exemplul 2. Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de dovlecei/ardei grași cu adaos de 0,2% pectină din mere/citrice
Produsul în varianta cu piure de dovlecei cu adaos de 0,2% pectină din mere/citrice este caracterizat de următoarea compoziție fizico-chimică: apă - 95%, substanță uscată 5% din care (proteine 1,02%, zaharuri totale 2,47%, grăsimi 0,81% și substanțe minerale 0,7%), produsul în varianta cu piure de ardei grași cu adaos de 0,2% pectină din mere/citrice conține; 93,70% apă și 6,30% substanță uscată (proteine 1,01%, zaharuri totale 4,55 %, grăsimi 0,17% și substanțe minerale 0,57%). Podusul este obținut prin amestecarea piureului de dovlecei/ardei grași cu soluția de pectină sub agitare la 1900 rotații/minut, timp de 1 minut. Produsul obținut este procesat prin încălzire ohmică la temperatura de 69-70°C echivalentul a 20 V/cm timp de 3 minute.
Produsul obținut se păstrează apoi în condiții de refrigerare și se poate utiliza ca atare sau poate fi adugat în alte piureuri, ca garnitură sau în diverse preparate culinare.
Exemplul 3. Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de dovlecei/ardei grași cu adaos de 0,3% pectină din mere/citrice
Produsul în varianta cu piure de dovlecei cu adaos de 0,3% pectină din mere/citrice este caracterizat de următoarea compoziție fizico-chimică: apă - 94,98%, substanță uscată 5,2% din care (proteine 1%, zaharuri totale 2,60%, grăsimi 0,79% și substanțe minerale 0,81%), produsul în varianta cu piure de ardei grași cu adaos de 0,2% pectină din mere/citrice conține; 93,51% apă și 6,49% substanță uscată (proteine 1,%, zaharuri totale 4,70%, grăsimi 0,17% și substanțe
a 2018 00188
19/03/2018 minerale 0,62%). Podusul este obținut prin amestecarea piureului de dovlecei/ardei grași cu soluția de pectină sub agitare la 1900 rotații/minut, timp de 1 minut. Produsul obținut este procesat prin încălzire ohmică la temperatura de 69-70°C echivalentul a 20 V/cm timp de 3 minute. Produsul obținut se păstrează apoi în condiții de refrigerare și se poate utiliza ca atare sau poate fi adugat în alte piureuri, ca garnitură sau în diverse preparate culinare.
Figura 1 - Schema tehnologică de obținere a produsului vegetal pe bază de piure de dovlecei cu adaos de pectină din mere/citrice
a 2018 00188
19/03/2018
Figura 2 - Schema tehnologică de obținere a produsului vegetal pe bază de piure de ardei grași cu adaos de pectină din mere/citrice
Claims (3)
- 2. REVENDICĂRI1. Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de dovlecei cu adaos de pectină din mere sau citrice destinat persoanelor cu disfagie, caracterizat de următoarea compoziție chimică: proteine 1...1,02 %, zaharuri totale2,2....2,6%, grăsimi 0,81...0,82% și săruri minerale 0,69...0,81%.2. Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de ardei grași cu adaos de pectină din mere sau citrice destinat persoanelor cu disfagie, caracterizat de următoarea compoziție chimică: proteine 1...1,01%, zaharuri totale 4,39...4,7%, grăsimi 0,17% și săruri minerale 0,55...0,81%.
- 3. Procedeul de obținere a produsului vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de dovlecei cu adaos de pectină din mere sau citrice destinat persoanelor cu disfagie definit la revendicarea 1, se bazează pe următoarele faze tehnologice: pregătirea materiilor prime pentru obținerea piureurilor, mărunțirea materiilor prime la 1900 rotații/minut pentru 1 minut, prepararea soluției de pectină din mere/citrice cu apă (în proporțiile prestabilite) și adăugarea amestecului împreună cu piureurile sub agitare la 1900 rotații/minut pentru 1 minut pentru o consistență omogenă. Probele obținute sunt procesate prin încălzire ohmică într-o instalație discontinuă la 20 V/cm timp de 3 minute până la temperatura de 69...70°C. La final produsul se ambalează, se răcește și se depozitează în condiții de refrigerare.
- 4. Procedeul de obținere a produsului vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice pe bază de piure de ardei grași cu adaos de pectină din mere sau citrice destinat persoanelor cu disfagie definit la revendicarea 2, se bazează pe următoarele faze tehnologice: pregătirea materiilor prime pentru obținerea piureurilor, mărunțirea materiilor prime la 1900 rotații/minut pentru 1 minut, prepararea soluției de pectină din mere/citrice cu apă (în proporțiile prestabilite) și adăugarea amestecului împreună cu piureurile sub agitare la 1900 rotații/minut pentru 1 minut pentru o consistență omogenă. Probele obținute sunt procesate prin încălzire ohmică într-o instalație discontinuă la 20 V/cm timp de 3 minute până la temperatura de 69...70°C. La final produsul se ambalează, se răcește și se depozitează în condiții de refrigerare.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201800188A RO132961A0 (ro) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201800188A RO132961A0 (ro) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO132961A0 true RO132961A0 (ro) | 2018-12-28 |
Family
ID=64900450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201800188A RO132961A0 (ro) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Produs vegetal ready-to-eat destinat persoanelor vârstnice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO132961A0 (ro) |
-
2018
- 2018-03-19 RO ROA201800188A patent/RO132961A0/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447703C1 (ru) | Плодово-ягодно-овощной соус | |
| CN102763737B (zh) | 一种富含天然维生素的油脂的制备方法 | |
| RU2570320C1 (ru) | Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов | |
| CN104304954A (zh) | 一种具有独特玫瑰香味的营养大米及其制备方法 | |
| CN102613448A (zh) | 一种无花果果冻的加工方法 | |
| CN105285841A (zh) | 一种黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法 | |
| CN103250937A (zh) | 一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法 | |
| CN102239912A (zh) | 红甜菜乳酸奶系列食品 | |
| CN107198236A (zh) | 一种阿胶原浆制作工艺 | |
| RU2488323C2 (ru) | Гомогенизированная овощная паста | |
| ES2279220T3 (es) | Agente espesante y procedimiento para espesar. | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| CN108065245A (zh) | 保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法 | |
| US1451135A (en) | Food product and process of production | |
| CN104366496A (zh) | 一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝及其加工方法 | |
| JP4050293B2 (ja) | 雑豆ミックス飲料及びその製造法 | |
| RU2855146C1 (ru) | Способ получения джема из ламинарии с брусникой | |
| RO128794A0 (ro) | Procedeu de fabricaţie prin difuzie a dulceţii de fructe fără zahăr adăugat | |
| RU2821090C2 (ru) | Способ производства каш для диетического питания из сушеных круп и овощей | |
| KR100859267B1 (ko) | 과즙 또는 진액을 혼합한 상어 연골 액의 제조방법 | |
| UA64064A (en) | Method for production of drinks on the basis of fruit and vegetable juice | |
| KR20180076819A (ko) | 슬라이스 쨈 제조방법 | |
| BR102018008329B1 (pt) | Gelado prebiótico sem lactose a base de batata-doce (ipomea batatas l.) | |
| Слащева et al. | TECHNOLOGY AND NUTRITIONAL VALUE OF A FUNCTIONAL PURE-LIKE SEMI-PRODUCT FOR DESSERTS AND BEVERAGES | |
| RU2258381C2 (ru) | Овощи с кефиром |