PT96031A - Processo para a preparacao de um produto de confeitaria duro possuindo efervescencia de libertacao controlada - Google Patents

Description

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Descrição referente à patente de invenção de WARNER-LAMBERT COMPANY, norte-americana, industrial e comercial, estabele. cida em 201 Tabor Road, Morris Plains, New Jersey 07950, Esta^ dos Unidos da América, (inventores: Allan H. Graff e Caroli. na Calayan, residentes nos E, U.À.), para "PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA DURO POSSUINDO EFERVESCENCIA DE LIBERTAÇÃO CONTROLADA".

DESCRIÇÃO

Antecedentes da invenção A presente invenção refere-se a produtos de confeitaria conhecidos como bombons duros ou fervidos, mais particularmente a bombons duros que apresentam uma sensaçao efervescente.

Durante anos, desenvolveram-se vários produtos comestíveis e de confeitaria que apresentavem, de alguma forma, uma sensaçao efervescente. Em geral, a sensa çao é melhor descrita como uma acção efervescente, comparável á sentida quando se consome uma bebida carbonatada.

Inicialmente, os produtos de confeitaria efervescentes incluíam bombons gaseificados que, por seu turno, eram bombons duros contendo um gás, tal como, dió-xido de carbono. A preparação de tais bombons está descrita • nas Patentes Norte Americanas nes. 3012893 de Kremzner et 1

ais; 3985909 e 3985910 de Kilpatrick; e 4001457 de Hegardon, todas as anteriores revistas na Patente Norte Americana ns 4289790 de Bruelle, cujas descrições são aqui incorporadas co_ mo referência. Como aí indicado, os bombons deste tipo preparavam-se por um processo que incluía a fusão de açúcar cristíi lino e a aplicaçao ao açúcar de um gás, tal como, dióxido de carbono a uma pressão compreendida entre 50 e 1000 psi, duraii te um periodo de tempo suficiente para incorporar na massa do bombom uma quantidade compreendida entre aproximadamente 0,5 e 15 ml de gás por grama de bombom. Subsequentemente, arrefecia-se a massa do bombom que retinha assim o gês CO2. A Patente Francesa na 1573397 de Uni_ lever N.V. descreve a produção de um sistema efervescente in situ incorporado num produto comestível incluindo grânulos de partículas efervescentes colocadas dentro de um produto de confeitaria congelado, de tal modo que a reacção entre 0 ácido e 0 material de base origina a formação de CC^· A preparaçao de produtos efervesceji tes processa-se, assim, em duas direcçoes diferentes, isto ê, por gaseificaçao directa, ou pela preparaçao de componentes reactivos dentro do produto de confeitaria que provoca a reac çao jLn situ depois do consumo do produto de confeitaria. Nos dois casos, contudo, a sensação efervescente é favoravelmente intensa mas indesejavelmente breve. No caso da gaseificação directa, os produtos, em questão, contêm ou absorvem humidade como consequência de que parte do gás é perdido antes do produto ser consumido. Devido a este facto, os fabricantes tiveram que desenvolver embalagens á prova de humidade para teis produtos, para tentar inibir este efeito de "lexiviação".

No caso de produtos preparados por incorporação de componentes reactivos separados no produto de confeitaria, este sistema apresenta, também, determinados inconvenientes, uma vez que a mistura íntima dos materiais contendo os componentes reactivos respectivos permite que a humi. dade dentro do produto de confeitaria provoque uma reacção lenta permatura dos componentes originando que o nível de efer_ vescência no produto durante 0 consumo seja substâncialmente 2 reduzido. Do mesmo modo, neste caso, os fabricantes tentaram manter os seus produtos sob condições de humidade controlada e embalaram da mesma forma os seus produtos, bum esforço para inibir a absorção de mais humidade depois da preparação do produto.

As medidas utilizadas provaram ser de sucesso limitado e apresentavam correspondentemente despesas aumentadas e maior complexidade do processo de fabrico de£ tes produtos de confeitaria. Existe, assim, uma necessidade de desenvolver um produto de confeitaria que apresente uma sensaçao efervescente prolongada e estabilidade correspondente .

Resumo da invenção

De acordo com a presente invenção descreve-se um produto de confeitaria duro que proporciona efervescência de libertação controlada e, correspondentemente, estabilidade de conservação aperfeiçoada. 0 produto de confei taria inclui uma base de bombom duro que, em geral, ê selec-cionada de vários açucares tais como sacarose, glucose, fruto se, lactose, poli-dextrose, álcoois de açúcar, xarope de milho (contendo glucose, maltose e dextrina), amidos hidroliza-dos, mel e suas misturas. 0 produto de confeitaria inclui tam bem um sistema de produção de efervescência incorporado dentro da base de bombom, que inclui um componente ácido reacti-vo ingerível e um componente de base reactivo ingerível que, na presença da humidade reage para originar a efervescência.

No presente produto de confeitaria, a base do bombom é dividi da em duas ou mais porçoes separadas e o componente ácido reactivo ingerível e o componente base reactivo ingerível são, cada um, incorporados em porções individuais e separadas da base do bombom. Depois da incorporação dos componentes reacti vos respectivos nas suas porções de bombons individuais se completarem, combinam-se as porçoes separadas da base do bombom uma com a outra numa relação de sobreposição e, depois, processa-se de acordo com o fabrico convencional de bombons 3

duros para formar o produto de confeitaria efervescente resul_ tante.

Mais particularmente, a invenção refere-se também a um processo para a preparaçao do presente produto de confeitaria duro, que consiste na preparação da bja se de bombom dura, adiçao de aroma e corante como desejado, separaçao da base de bombom duro em duas ou mais porçoes sepa. radas, incorporação do componente ácido reactivo ingerivel e do componente ingerivel em porçoes separadas e individuais da base do bombom, estirando-os, até a incorporação se completar e, em seguida, colocaçao das respectivas porçoes de base de bombom separadas, uma sobre a outra, e subsequente junção do material sobreposto até se obter uma mistura uniforme e o pr<3 duto de confeitaria duro final. A última fase inclui o arrefe^ cimento parcial do produto de confeitaria, e a moldagem do produto bombom duro, seguido do arrefecimento final. 0 componente ácido reactivo ingerivel pode seleccionar-se do grupo constituído por ácidos orgânicos nao tóxicos, ácido minerais nao tóxicos, os .seus derivados, ácido carbónico, cloridrato de aminoácidos e suas misturas, sendo os materiais de exemplo constituidos por ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido clorídrico, glucono-delta-lactona, e análogos. Do mesmo modo, o componente base reactivo ingerivel pode incluir o material seleccionado do grupo constituido por carbonatos e bicarbonato de metais alcalinos e alcalino terro sos, sendo preferidos o carbonato de sódio e o bicarbonato de sódio. Um sistema efervescente particular deve incluir ácido cítrico como o componente ácido reactivo ingerivel e carbonato de sódio como componente base reactivo ingerivel. 0 produto de confeitaria preparado de acordo com a presente invenção mantém uma separação entre os componentes reactivos respectivos o que evita a reacçao permatura e a efervescência durante a armazenagem, antes do consumo. Assim, o produto de confeitaria oferece o nível des£ jado controlado de sensaçao efervescente, quando consumido, uma vez que a separação entre os componentes reactivos respeç_ tivos ê variável no produto final, contribuindo assim para o 4 prolongamento da sensaçao. Além disso, o presente produto é preparado para ser embalado â prova de humidade, embora esta opção nao seja estritamente necessária. Além disso, a natureza dô presente produto ê de simplicidade relativa e assim não adiciona despesas individas ao produto resultante.

Assim, é um objectivo principal da presente invenção proporcionar um produto de confeitaria possuindo propriedades de efervescência aperfeiçoadas. Ê ainda um objectivo da presente invenção proporcionar um produto de confeitaria, como atrás referido, que apresenta uma estabilidade de conservação correspondentemente melhorada. Ê ainda um objectivo da presente invenção proporcionar um produto de confeitaria, como atrás referido, constituído por um produto de confeitaria duro que proporciona uma sensaçao efervescente de libertação controlada . Ê ainda um objectivo da presente invenção proporcionar um produto de confeitaria, como atrás referido, que é de fabrico simples e económico.

Outros objectivos e vantagens são evidentes pelos especialistas a partir de uma revista da descrição pormenorizada seguinte.

Descrição pormenorizada da invenção 0 produto de confeitaria duro da pre_ sente invenção como descrito apresenta efervescência controla^ da aperfeiçoada em associação com estabilidade de armazenagem aperfeiçoada. 0 produto de confeitaria inclui uma base de bom bom dura de composição convencional que está separada em, pelo menos, duas suas porções separadas, e um sistema efervescente constituído por um componente ácido reactivo ingerxvel e um componente base reactivo ingerível que reagem um com o outro numa reacçao de neutralizaçao que proporciona a geração de um produto secundário gasoso tal como CC^. 0 sistema efervescente per se embora conhecido, está, como referido atrás, sujei- 5 to a determinados inconvenientes, quando utilizado como ante-riormente, quando os componentes respectivos eram colocados de forma adjacente e em materiais de matriz que continham humidade e facilmente absorviam humidade adicional o que originava uma "lexiviação" estacionária ou um nível de efervescência permaturo baixo no produto antes do consumo.

Assim, a presente invenção refere-se a colocaçao dos respectivos componentes ácido e base em por-çoes individuais da base de bombom e à incorporação de tais componentes respectivamente, para se obter uma separação dos componentes que, inesperadamente, confere as propriedades melhoradas desejadas. Assim, a base de bombom é formulada, divi_ dida em duas ou mais porçoes separadas e, depois, os respecti vos componentes ácidos e base sao incorporados cada um em por^ ções separadas. Subsequentemente, as respectivas porções são postas em contacto numa relação de sobreposição convencional e depois processavam-se conjuntamente para se completar a for. mação do produto de confeitaria final.

Como atras referido, uma base de bom bom adequada de acordo com a presente invenção pode preparar--se a partir de uma variedade de materiais bem conhecidos incluindo os açúcares comercialmente disponíveis utilizados na indústria de confeitaria. Assim, podem utilizar-se açúcares, tais como, sacarose, glucose, frutose, lactose, poli-dextrose, álcoois de açúcar, tais como, manitol, sorbitol, lactitol e maltitol, xarope de milho (contendo glucose, maltose e dextri^ na), amidos hidrolizados, tais como, Lycasin ou Hi-Star, xaro pe de milho de elevado conteúdo em fructose, ou mel, sozinhas ou em qualquer combinação.

Por exemplo, e como indicado na Paten te Norte Americana ns 4289790, atrás referida e aqui incorpora^ da como referência, pode utilizar-se uma combinação de sacaro se e lactose numa mistura de 30% de lactose e 70% de sacarose, para proporcionar um produto possuindo higroscopicidade e vis. cose reduzida durante a armazenagem. Do memmo modo, a sacarose utilizada em combinação com o xarope de milho, e os mate riais de açúcar podem aquecer-se para se caramelizarem, tudo 6 dependendo da natureza exacta do produto bombom a preparar. Por exemplo, pode preparar-se açúcares granulados finos e xarope de milho, ou as suas alternativas, em misturas contendo entre aproximadamente 40% e aproximadamente 90% do açúcar, e, entre, aproximadamente 10% e aproximadamente 60% de xarope de milho. A base de bombom pode da mesma forma, incluir uma variedade de aditivos, tais como, aromas, colo. rantes e edulcorantes opcionais naturais ou sintéticos, tudo em quantidades convencionalmente utilizadas para produtos de confeitaria deste tipo. Assim, podem incorporar-se várias essências de frutos e de óleos vegetais, essências derivadas de feijão e analogos, para servirem como componente aroma, e podem utilizar-se na sua forma livre ou numa forma encapsulada. Da mesma forma, podem utilizar-se edulcorantes, tais como, sacarina, e edulcorantes dipeptídeos, tais como, aspartamo em conjunto com materiais, tais como, sorbitol para aumentar a base do bombom. As quantidades exactas de tais materiais adicionais podem variar de acordo com os especialistas. 0 componente ácido reactivo ingerí-vel pode seleccionar-se de grupos constituídos por ácidos orgânicos não tóxicos, ácidos minerais não tóxicos, seus sais, ácido carbónico, cloridrato de aminoácidos, e saus misturas. Mais particularmente, o componente ácido reactivo pode seleccionar-se do grupo constituído por ácido cítrico, ácido máli-co, ácido fumárico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido suç. cínico, ácido glutâmico, ácido malónico, ácido butírico, ácido láctico, ácido adípico, glucono-delta-lactona, ácido clorídrjL co, ácido fosfórico incluindo sais de ácidos organo-fosfóri-cos nao toxicos adequados, acido acetil-salisílico, seus sais e misturas. Da mesma forma, o componente base reactivo ingeri, vel da presente invenção pode ser um material seleccionado do grupo constituído por carbonatos de metal alcalino, bicarbona tos de metal alcalino, carbonatos de metal alcalino terroso, bicarbonatos de metais alcalino terrosos e suas misturas, mais particularmente, podem ser seleccionados de carbonato de sodio, carbonato de potássio, carbonato de magnésio, carbona 7

to de cálcio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio, bicarbonato de magnésio, bicarbonato de potássio, e análogos.

Os respectivos componentes ácido e base aqui apresentados foram apenas a título de exemplo, e outros ácidos e bases reactivos ingeríveis nao contemplados dentro do âmbito da presente invenção e a lista anterior não pode ser considerada como limitativa. Da mesma forma, as quaii tidades exactas de cada um dos componentes relativamente ao outro pode variar de acordo com a solubilidade e estabilidade dos ácidos e bases respectivos seleccionados, sendo de considerar que, as quantidades exactas de cada componente reactivo devem ser aproximadamente equivalentes aos pesos de reacção de forma a obter-se uma reacçao de neutralizaçao completa e máxima e correspondente sensação efervescente. A preparaçao do produto de confeitaria da presente invenção processa-se, por preparação inicial da base de bombom e a incorporação dos vários ingredientes di^ ferentes dos componentes ácido ou base reactivos. Assim, a ba^ se de bombom é preparada para formaçao final e proteger a inclusão dos componentes reactivos respectivos, e é, depois, dividida nas suas porções plurais separadas. Depois, cada um dos componentes reactivos e incorporado, separadamente, em porçoes individuais e as porçoes sao então processadas para se obter a incorporação e inclusão completa dos componentes reactivos. Tal processamento é conhecido na especialidade como "pulling" e constitui o estiramento manual da massa de base do bombom para misturar uniformemente os ingrdientes. Neste caso, tal estiramento á mão, leva a que os componentes reaç. tivos se incorporem uniformemente dentro das suas porçoes de base do bombom respectivas.

Depois de se completar a incorporação dos componentes respectivos nas porçoes de base de goma, as porções individuais podem então pôr-se em conjunto. Particular_ mente, as porçoes sao estiradas em "folhas planas" que podem, depois, ser colocadas uma no topo da outra. Em geral, mantém--se a base do bombom, durante este procedimento, a uma temperatura elevada para assegurar a sua plasticidade e processa- 8 1

bilidade resultante. Assim, a massa de base de bombom plástica é colocada adjacente a uma fonte de aquecimento que mantém a massa a uma temperatura elevada e o material sobreposto resultante da combinação das respectivas porções separadas da base, como indicado, e, depois, estirado, á mao, ou por um processo equivalente, para proporcionar uma mistura completa e uniforme das respectivas porçoes. Depois de se completar es_ ta mistura uniforme, a base de bombom resultante é endurecida de acordo com procedimentos convencionais para formar vários produtos bombom duros finais. Por exemplo, a base pode colocar -se num recipiente plano e arrefecer-se e, em seguida, perfurar ou cortar o material de confeitaria final em bombons de ta. manho e forma apropriados. A embalagem do produto de confeitaria, depois de se completar o processamento, nao necessita de utilização de materiais impermeáveis à humidade devido à surpreendente estabilidade de conservação conseguida com a presente invenção. Naturalmente, que se podem utilizar embalagens resistentes â humidade, o que proporciona sem dúvida uma melhoria na estabilidade de conservação. Assim, podem utilizar, -se materiais como plástico, papel ceroso, compósitos de folha metálica-plástico ou folha matálica-papel, como é bem conhecido na especialidade. A presente invenção é ainda explicada a partir de exemplo ilustrativo seguinte em que todas as percentagens são percentagens em peso, excepto se indicado de outro modo.

Exemplo I

Preparou-se uma base de bombom convencional, preparada a partir de uma combinação de sacarose e xarope de milho, em conjunto com aromatizante e um corante. Mais particularmente, preparou-se a base com 600 gramas de açúcar granulado fino, 500 gramas de xarope de milho com 80% de sólidos, 3 gramas de aroma e 8 gramas de uma solução de co rante a 5%. Cozeu-se o material de base resultante numa pane- 9

la aberta a uma temperatura compreendida entre 138°C e 149°C e amassou-se, completamente, para se obter a incorporação uni^ forme de todos os ingredientes. Dividiu-se uma porção da base de goma constituída por 100 gramas em aproximadamente 2 partes iguais. A uma primeira metade da porção de base de bombom, adicionaram-se 55 gramas de ácido cítrico granular anidro, e, depois, estirou-se a porção resultante da base, à mao, até se incorporar todo a ácido cítrico. A outra metade da porção de base bombom, adicionaram-se 45 gramas de bicarbonato de sódio, e da mesma forma estirou-se esta porção, â mão, até todo o bi^ carbonato de sódio ficar uniformemente incorporado. Colocou--se, em seguida, a porção contendo o componente ácido cítrico, de forma plana, numa placa ligada a um banho de água a 80°C. Depois, colocou-se a porção da base de bombom contendo o bicar^ bonato de sódio completamente incorporado no topo da primeira porção referida. Estiraram-se, então, as porçoes combinadas assim sobrepostas em conjunto, à mao, até se obter a mistura uniforme da massa resultante. Processou-se depois a massa de acordo com procedimentos convencionais com a formação em porçoes de bombons individuais e, em seguida, arrefecimento final antes da embalagem.

Armazenaram-se as porçoes de bombom preparadas em recipientes de vidro á temperatura ambiente. De_ pois de 14 meses de armazenagem, os materiais assim preparados foram ensaiados por um painel de especialistas e verificou-se que possuíam boa efervescência. Estes resultados repre_ sentam um aperfeiçoamento essencial na longevidade da reacção efervescente, no consumo, e correspondente estabilidade de conservação relativamente aos produtos de confeitaria feitos de acordo com procedimentos conhecidos.

Esta invenção pode ser realizada de outras formas ou executada de outros modos sem afastamento do seu espírito ou características essenciais. A presente descri, çao é, assim, para ser considerada como apenas ilustrativa e não restrictiva, sendo o âmbito desta invenção indicado pelas reivindicações em anexo, e todas as variações que estavam dentro do significado do intervalo de equivalências são consji 10

Claims (1)

1. deradas como aqui incluídas REIVINDICAÇÕES - Ia - Processo para a preparaçao de um produto de confeitaria duro possuindo efervescência controlada e estabilidade de conservação melhorada, caracterizado por: a) se preparar uma quantidade de uma base do bombom duro; b) se dividir a referida base de bombom em pelo menos duas porçoes; c) se incorporar numa primeira porção de base de bombom duro um componente ácido reactivo ingerível; d) se incorporar numa segunda e separada porção da base de bombom dura, um componente alcalino reactivo ingerível; e) se colocar as porçoes de base de bombom dos passos c) e d) uma sobre a outra e pósteriormente se processarem para se incorporarem uma na outra; e f) se tratar a massa resultante para formar o produto de confeitaria duro final. - 2a - Processo de acordo com a reivindica^ çao 1, caracterizado por a base de bombom duro ser dividida em duas porçoes separadas. - 3a - Pr çao 1, caracterizado por se activo ingerível e o com pone respectivamente em duas por ç batendo-as à mao at é se obte ocesso de acordo com a reivindica_ incorporar o componente acido rente alcalino reactivo ingerível oes separadas da base de bombom r uma mistura uniforme. de acordo com a reivindica, s empilhadas da base de bom essadas batendo-as a mao até outra uniforme e completa. 4a Processo çao 1, caracterizado por as porçõe bom duro serem pósteriormente proc se obter uma mistura de uma com a - 5a - Processo de aco rdo com a ção 1, car ac terizado por se preparar a ba se d e bomb partir de um matéria 1 s eleccionado entr e o gr upo co por sacaro se , frutos e, glicose, lac tose > poli -dextr tol. , s or bi to 1, lacti tol , maltitol, xar o pe de cereai de cer eais c om eleva da concentração de fr utos e, ami zado, mel e suas mis tur as. rei om nst oses, do vindica, duro a ituido , mani-xarope hidroli - 6a - Processo de acordo com a reivindica, çao 1, caracterizado por o componente ácido reactivo ingerível ser seleccionado entre o grupo constituído por ácidos orgânicos não tóxicos, ácidos inorgânicos não tóxicos, seus sais, ácido carbónico, cloridratos de aminoácidos e suas misturas. - 7a - Processo de acordo com a reivindica^ çao 1, caracterizado por o componente ácido ingerível ser seleccionado entre o grupo constituído por ácido citrino, ácido málico, ácido fumarico, acido láctico, ácido tartárico, ácido succínico, ácido glutâmico, ácido malónico, ácido butírico, ácido adípico, ácido clorídrico, glucono delta lactona, ácido fosfórico, sais de ácido organofosfórico nao-tóxico, ácido acetil salicílico, seus sais e suas misturas. 12

   Processo de acordo com a reivindica ção 1, caracterizado por o componente alcalino reactivo inger£ vel ser seleccionado entre o grupo constituído por carbonatos de metal alcalino, bicarbonatos de metal alcalino, carbonatos alcalinos, bicarbonatos alcalinos e suas misturas. - 9â - Processo de acordo com a reivindica, çao 1, caracterizado por o componente alcalino reactivo inge. rível ser seleccionado entre o grupo constituido por carbonato de sódio, carbonato de potássio, carbonato de magnésio, car bonato de cálcio, bicarbonato de potássio, bicarbonato de ma^ nésio, bicarbonato de cálcio e suas misturas. - 10a — Processo de acordo com a reivindica^ çao 1, caracterizado por o componente ácido reactivo ingerí-vel incluir ácido cítrico e o componente alcalino reactivo in. gerível incluir bicarbonato de sódio. - 11- - Processo de acordo com a reivindica^ çao 10, caracterizado por o componente ácido reactivo ingerí-vel e o componente alcalino reactivo ingerível estarem preseii tes em pesos equivalentes de reacçao para completar a neutralização e a exaustao um do outro durante o desenvolvimento da reacçao de efervescência. 12^ - Processo de acordo com a reivindica çao 1, caracterizado por se incorporar um material selecciona 13 do entre o grupo constituído por edulcorantes, aromatizantes, corantes e suas misturas. A requerente reivindica a prioridade do pedido norte-americano apresentado em 30 de Novembro de 1989, sob o número de série 444,898. Lisboa, 29 de Novembro de 1990

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