PT94473B

PT94473B - Processo para refinar azeite virgem

Info

Publication number: PT94473B
Application number: PT94473A
Authority: PT
Inventors: Lutz Sighard Asbeck
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1989-06-26
Filing date: 1990-06-25
Publication date: 1997-02-28
Also published as: GB8914603D0; JPH03215598A; PT94473A; AU5757290A; ES2073511T3; ATE123518T1; EP0405657A3; JP2619300B2; US5089139A; AU626181B2; EP0405657B1; ZA904961B; CA2019755A1; DE69019880D1; EP0405657A2

Description

DESCRIÇaG

A presente invenção refere-se a um processo para refinar azeite virgem»

As normas comerciais internacionais para azeites (1OO/T.15/NC ns 1) do International Olive Oil Council são apresentadas em Olivae - lie Ano - «es# páginas 9-14.

azeite virgem ê definido de acordo com estas normas como sendo o óleo que é obtido do fruto da oliveira, unicamente por processos mecânicos ou processos de natureza física em condições, particularmente condições térmicas# que não conduzam a alterações no azeite# o qual não sofre qualquer tratamento para além de lavagem# decantação# centrifugação e filtração.

azeite virgem extra â definido como o azeite

virgem com um sabor e odores absolutamente perfeitos e com uma acidez máxima, em termos de ácido oleico, de 1 g por ICO g.

azeite virgem serai-fino á definido como o azeite virgem com um bom sabor e odor e possuindo uma acidez máxima, em termos de ácido oleico, de 3 g por 100 g, com uma margem de tolerância de 10% da acidez indicada.

Guando o azeite virgem á armazenado durante 24 horas a 20°C, este azeite deve permanecer límpido,

Actualmente um procedimento habitual muito utilizado para refinar o azeite virgem compreende as fases des

i) adicionar-se um auxiliar de filtração ao azeite virgem, por exemplo 25 kg de um auxiliar de filtração (Clareei, marca registada) por 1000 kg de azeite virgem;

ii) filtrar-se a suspensão obtida num filtro de folha de rede prá-revestido;

iii) filtrar-se o filtrado era papel de filtro usado; e iv) filtrar-se o filtrado obtido da filtração em papel de filtro em papel de filtro novo.

Sste nátodo de refinação convencionalmente utilizado requere a utilização de um auxiliar de filtração e um tratamento de filtração de multi—fases que á complicado.

A invenção tem por objectivo proporcionar ura

- 2 processo para refinação para aseite virgem que obedece & condição dada ns definição de azeite virgem, mas que evita a utilização de um auxiliar de filtração e de um tratamento de filtração de multi-fases,

Assim, a invenção proporciona um processo para refinar azeite virgem, que ê caracterizado por o azeite virgem ser mícrofiltrado utilizando um rnicrofiltro. Verifica-se, com surpresa, que submetendo o azeite virgem a uma microfiltração, o filtrado obtido por microfiltração tem uma qualidade que ê igual a do azeite virgem convencionalmente refinado, embora se tenham evitado os tratamentos complicados da técnica anterior.

Geralmente, o azeite virgem é filtrado num microfiltro que possui um tamanho de poros inferior a 1 jUM, preferivelmente com um tamanho nominal de poros na gama de 0,1 - 0,8 jiM, Quando se utiliza ura rnicrofiltro cora ura tamanho nominal de poros de cerca dc 0,5 - C,8 pM; ohtêm-se taxas de filtração reletivemente elevadas.

Conseguem-se taxas de filtração comereialmente aceitáveis se se utilizar a microfiltração a uma pressão ds filtração de cerca de 5 —0,3 bar. âs taxas de rnicrofiltração que se podem obter são de cerca de 10 - 100· lzç/m /hora/ bar, tara evitar alteraçães no azeite virgem, a rnicrofiltração ê efectuada è temperatura ambiente, por exemplo 15 35°C, preferivelmente a partir de 20°C, por exemplo 20 35°C.

Ilustra-se no exemplo seguinte o processo de refinação por rnicrofiltração de acordo com a invenção e compara-se a qualidade do azeite virgen refinado por microfiltração de acordo com a invenção com a qualidade do azeite refinado de acordo cora o processo de refinação convencional.

Sfectua-se a microfiltragSo de azeite virgem extra num microfiltro com um tamanho de poros de G,65 pb (killipore tipo DA) e ue filtro Aillipore coe ue tamanho cte poros ee c, 22 μ.. C-illipore do tipo GD), h êrea de filtraçSo é de cerca de 0,00056 m. · Durante a microfiltração, a pressão de microfiltração foi controlada a 0,6 bar (tamanho õe poros de 0,S5 p.h) e 0,5 bar (tamanho de poros de

p..) microfiltracão é efectuada

Ο θ/*-ι £ 3 V _a bediram-se as taxas médias de filtração em relação a ambos os tipos de microfiltros, obteve-se um 9 fluxo Õe 48 xg/ra^/hora/bar com ura microfiltro com ura tamanho de poros de 0,65 p.·,, e uma taxa de microfiltraçSo de

Z·,

2v kg/mVhore/bar utilizando o microfiltro com um tamanho de poros de 0,22 ph.

As perdas de azeite devido a retenção de azeite ao bolo de filtro no microfiltro eraa de cerca de 0,12%,

Quando adequado o microfiltro & retro-lavado com azoto gasoso frio.

A tabela que se apresenta a seguir resume os dados analíticos para o azeite virgem extra bruto utilizado como material de partida, para o azeite virgem A e £ (microfiltrado utilizando uni microfiltro cora ura tamanho de poros de 0,65 p,-, e 0,22 pi-i, respectivamente) , e azeite virgem extra obtido pelo processo de refinação da técnica anterior, em que se utilizaram um auxiliar de filtração s um tratamento de filtração de muiti-fases. Deve notar-se çu3 o assite virgem ê contaminado apenas por quantidades muito geauenas de cera.

tw

azeite azeite virvirgem gem refinado bruto azeite A azeite 3 de acordo com a técnica anterior

ff a (A)	0. 45	0,42	0.43	0.42
Fe (pnm)	1.2	0.6	0.5	0.7
Al (ypm)	0.6	<0.02	0. 05	0.03
P (rpm)	<2.0	<2.0	<2.0	não

determinado

A partir dos dados analíticos resumidos na tabela anterior verifica-se que os azeites virgens microfiitrados de acordo com a invenção (azeites A e 3} são de igual qualidade tal como o azeite refinado de acordo com a técnica anterior.

óubmeterara-se amostras do.

ires raicrofiltra,· dos A e 3 ao ensaio do frio de modo a obter uma indicação da eficiência do processo de refinação de acordo com a invenção. As amostras foram introduzidas em garrafas Duran dchott GL45 (ICO ml) e armazenadas era gelo fundente/água a o°C durante 24 horas, Uma inspeeção física efsetuada apôs 24 horas revelou que as amostras estavara límpidas.

Claims

R a X. V I H D I C & Ç g s s

- 1^ trocesso para refinar aseite virgem, era que o azeite virgem ê filtrado, caracterizado por o aseite virgem ser microfiltrado.

- 22 Processo de acordo com a reivindicação 1, carscteriaado por o aseite virgem ser microfiltrado num micofiltro com um tamanho de poros inferior ε 1 pr.» rocesso de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por o microfiltro ter uxn tamanho âe poros de cerca de 0,1 - 0,6

- 43 — rrccesao de acordo com a reivindicação 3, caracterizado per o microfiltro ter um tamanho de poros de cerca de 0,5 - 0,8 pk* rrocesso de acordo com as reivindicações 1 a 4 caracterizado por a pressão de microfiltração ser cerca de o,3 - 5 bar.

- 63 .

Processo de acordo com as reivindicações 1 a 5 caracterizado por a taxa de microfiltração ser cerca de

- 6 1C — ICC kg/m^&/hora/bar,

Processo de acordo com as reivindicações X a õ, caracterisado por a temperatura de micr©filtração ser âe cerce dc 15 - 35°C.