PT92659A - Processo para acondicionar uma composicao alimentar - Google Patents

Description

Descrição referente à patente de invenção de ERISCO-EINDUS AG·, suíça, industrial e comer ciai, com sede em Industries-trasse 21, 9400 Rorscbach, Suíça (inventores: Mats Olofsson, Brich Robner residentes na Suécia, e Dharam Vir Vadehra, residente nos E.U.A. ) para "PROCESSO PARA ACONDICIONAR UMA COMPOSIÇÃO AUMENTAR".

DESCRIÇÃO A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de uma composição embalada contendo um produto alimentar e um dessecante. TJm problema importante que aparece com os produtos congelados ou liofilizados em que uma parte ou todo o produto deve ser quebradiço após aquecimento para consu mo, como por exemplo produtos embalados de peixe ou carne, é a migração de água de uma parte do produto com um elevado teor de água para uma parte com um baixo teor de água durante a armazenagem, por exemplo, do peixe ou carne para o material de embalagem em produtos de peixe ou carne congelados ou liofili-zados. Quando esses produtos são aquecidos para consumo num formo eles tornam-se indesejavelmente moles e este problema é particularmente evidente quando o aquecimento é feito num forno de microondas. Como um forno de microondas não pode tornar um produto quebradiço e tostado, as partes do produto que de- - 1 -

viam ser quebradiças e estaladiças tornam-se macias e moles. Embora seja possível utilizar susceptores e pratos de tostar especiais em fornos de microondas para tornar o produto quebra diço ou tostado, isto pode não só ser inconveniente e caro para o consumidor, mas também causar problemas e ser perigoso pa ra o consumidor.

Descobriu-se que se for embalado um dessecante juntamente com um desses produtos alimentares de foi ma a que o excesso de água seja absorvido pelo dessecante em vez de partes dos alimentos que deviam reter um baixo teor de água, quando o alimento é posteriormente reaquecido para consu mo, pode obter-se uma textura quebradiça muito desejável.

Deste modo, a presente invenção proporciona uma composição alimentar embalada que compreende uma embalagem contendo um alimento e um dessecante. 0 produto alimentar pode ser qualquer produto alimentar processado adequado para liofilização ou congelação em que uma parte ou todo o alimento deve ser quebradiço após aquecimento para consumo especialmente num forno de microondas. Exemplos de alimentos adequados são os alimentos revestidos como por exemplo produtos de massa e de pão (por exemplo peixe, aves e carne), panquecas, gratinados, tartes e produtos de padaria recheados. Para além de massa e pão ralado, as coberturas podem ser, por exemplo, pasta, arroz e queijo (por exemplo gratinado). 0 dessecante, que pode ser de tipo alimentar, pode ser qualquer dessecante aceitável como alimento, por exemplo, gel de silica, cloreto de cálcio glucomanamo, acrilato de sódio, dióxido de silício, bentonite, preferivelmente em forma de partículas finamente divididas, ou pode ser outro alimento que actua por si como dessecante como por exemplo prémisturas de molhos especialmente concebidos que se tornam um molho real por absorção de água durante a armazenagem. A quantidade de dessecante pode variar muito dependendo de vários factores tais como o tipo de dessecante, tipo de produtos, temperatura de armazenagem, vida de armazenagem pretendida. G-e-. ralmente, a quantidade de dessecante é de 5 a 80$ em peso e 1 mais habitualmente de 10 a 60$ em peso com base no peso do pro- -2 - duto alimentar. 0 desseeante pode estar em contacto directo com o alimento na embalagem ou pode ser encapsulado numa folha de plástico microporosa cuja dimensão de poros a torna permeável ao vapor de água mas impermeável a partículas do des-secante. Esses materiais plásticos microporosos são hem conheci dos dos especialistas e podem ser feitos de diversos materiais plásticos, por exemplo, poliolefinas, polímeros de vinilo, po-liamidas, poliuretanos ou poliésteres.

Se desejado, o produto alimentar pode ser separado do desseeante na embalagem envolvendo o produto alimentar num envelope protector como por exemplo papel para sanduíches. 0 produto alimentar pode ser embalado juntamente com o desseeante em qualquer embalagem convencional adequada para a armazenagem em condições de congelação ou lio-filização e, se necessário, adequadas para posterior reaqueci-mento num forno de microondas. 1 embalagem deve ser impermeável à água e pode ser um saco feito de materiais como poliuretanos, poliolefinas, poliésteres ou poliamidas. A composição alimentar embalada é preferivelmente congelada ou liofilizada após selagem, quando a temperatura de armazenagem for inferior a +10° 0 e mais habitualmente de +8° C a -30° C.

Os seguintes exemplos ilustram melhor a presente invenção.

Exemplo 1

Oongelaram-se uma quantidade de bacalhau panado pesando 100 g e 30 g de gel de sílica finamente dividido (tamanho médio de partícula de 0,5 a 4 mm) numa saqueta de poliolefina microporosa e embalaram-se num saco adequado para liofilização. 0 saco foi termicamente selado e arma zenado durante 3 meses num congelador e em seguida descongelou--se o pedaço de bacalhau panado e aqueceu-se para consumo num forno de microondas. 0 produto aquecido tinha uma textura que-• bradiça agradável. - 3 -

Claims (1)

1. Exemplo 2 Embalaram-se várias porções de peito de galinha com a forma de bolas pesando 190 g juntamente com 60 g de gel de sílica numa saqueta de poliolefina microporosa que era permeável apenas ao vapor de água num saco de plástico feito de poliéster. 0 saco foi termicamente selado e armazenado num congelador durante 10 semanas e em seguida os peda ços de galinha panados foram descongelados e reaquecidos num forno de microondas. 0 produto aqueGido tinha uma cobertura que bradiça enquanto a carne de galinha era suculenta e tinha uma textura agradável. EEI7IOI CAÇÕES - 1§ - Processo para acondicionar uma composição alimentar caracterizado por se acondicionar uma embalagem contendo um produto alimentar em conjunto com um dessecante. - 2& - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o produto alimentar ser adequado para congelar ou liofilizar e uma parte ou a totalidade do produto alimentar ser estaladiço após aquecimento para consumo. - 3a - ! Processo de acordo com a reivindica- 1 ção 1, caracterizado por os produtos alimentares serem produtos - 4 -

   de carne, peixe ou aves com massa ou panados, panquecas, grati-nados tartes ou produtos de massa recheados. - 4a _ Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ·ο dessecante ser o gel de sílica. — Pj â _ Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a quantidade de dessecante ser de 5 a 80$ em peso com hase no peso do produto alimentar. — 6ã — Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o dessecante estar soh uma forma de partículas finamente divididas. - - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o dessecante ser encapsulado numa folha de plástico microporosa que é permeável ao vapor de água mas impermeável às partículas do dessecante. - 8§ - • Processo de acordo com a reivindica- • ção 1, caracterizado por a emha.lagem ser feita com um material - 5 - impermeável ao vapor de água. - 9a - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a embalagem ser adequada para aquecimento posterior num forno de microondas. - loa - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a composição alimentar acondicionada se apresentar congelada ou liofilizada. Á requerente reivindica a prioridade do pedido de patente europeia apresentado em 23 de Dezembro de 1988, sob o n2. 88121563.6. Lisboa, 21 de Dezembro de 1989

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