JPS62251366A - マイクロ波加熱食品の包装 - Google Patents

マイクロ波加熱食品の包装

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JPS62251366A
JPS62251366A JP62082200A JP8220087A JPS62251366A JP S62251366 A JPS62251366 A JP S62251366A JP 62082200 A JP62082200 A JP 62082200A JP 8220087 A JP8220087 A JP 8220087A JP S62251366 A JPS62251366 A JP S62251366A
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packaging
packaging material
package
fried
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JP62082200A
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デボラ　ジェーン　イェーツ
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Unilever NV
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Unilever NV
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    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、電子レンジ内で加熱すべき、少なくともある
程度焼かれまたはある程度揚げられた食品を容れる包装
に関する。
ポテトデツプのような正常に揚げられた食品のマイクロ
波加熱の際の揚がり具合を、適正な多孔度の包装材料内
にこれらの食品を封入することにより向上させることが
発見されている。
従って本発明は、電子レンジ内で加熱すべき、少なくと
もある程度焼かれまたはある程度揚げられた食品を容れ
る包装にて、蒸気およびマイクロ波を透過させる包装材
料を含む包装に関する。
問題点を解決するための手段 この蒸気透過性材料はマイクロ波加熱中の表面水の急速
な蒸発を可能にさせ、その結果ばりっとした外表面を生
成する。
包装材料の多孔度はベンツエン試験によって測定でき、
それにより、１５０ｍｍＡ（ｌの有効圧力で１０１２の
包装材料を流過する毎分当たりの空気のＩＩ（＃Ｉｌり
が得られる。ベンツエン試験で測定して２００ｍを超え
る多孔度を有する包装材料を含む包装が良好な結果を与
えている。なるべくなら包装材料は、ベンツエン試験で
測定して４００ｄを超える多孔度を有することが望まし
い。
包装材料の多孔度は、ここに挙げた最小値よりもはるか
に高いことがあり得るが、尚且つ多孔性包装材料によっ
てその内容物の汚染に対する適切な防護が得られるよう
に注意しなければならない。
数多くの蒸気透過性包装材料が、正常に揚げられた食物
をマイクロ波加熱するための包装用に適している。しか
し最良の結果は、蒸気およびマイクロ波を透過させる包
装材料の使用によって得られる。
包装材料を経由する食品からの脂肪の移行を防止するた
めには、包装材料が耐脂性であることが望ましい。
貯蔵中の干上りを防止し、それによってマイクロ波に適
する食品の貯Ｍｅ命を延長するためには、マイクロ波加
熱前に取り去るべき水分透過性包装紙内に更に包装を包
むことが望ましい。この包装紙は、必然的にではなく、
なるべくなら多数の個個の包装を封入するために用いら
れることが望ましい。
この包装はまた随意選択的に、食料品を与えるトレーを
も含む。加熱し且つ蒸気およびマイクロ波を透過させる
包装材料を除去した慢、食物をトレーから摂取すること
ができる。
包装が粒状の正常に揚げられた食品を容れる場合には、
これらの粒状物を単一の層に配列することが望ましい。
これはマイクロ波エネルギを吸収する際に一層効率的で
あり、粒子間の蒸気トラップの生成を回避する。上述の
ように、あらゆる種類の正常に揚げられた食品を包装内
で再加熱することがで′きる。しかしこの包装は、マイ
クロ波に適する正常に揚げられたポテトチップを再加熱
するのに特に適していることが見いだされた。
実施例 例■ マイクロ波に適する正常に揚げられたポテトチップは、
チップを１８０℃で４．５１ｉｎの間あっさり揚げこの
正常に揚げられた食品を急速に冷凍し、冷凍されたチッ
プの表面に塩をふりかけることによって作られる。ベン
ツエン試験で測定して５００Ｉｄの多孔度を有する吸収
性の紙袋に９０ｇの食品が詰め込まれる。この包装は１
０００ｗの電力により９０　Ｓｅｃの間、電子レンジ内
で再加熱される。蒸気の蒸発による重機の損失は１５ｇ
である。マイクロ波処理の優、袋が間かれ、１　ａｋｉ
ｎの間そのままにして置かれる。これにより、それ以上
の約１ｇの＠発がもたらされる。これが、新しく揚げら
れたチップの品質を備える良好なポテトデツプ製品を結
果として生ずる。
例■ ピ１ｆは、６０ｉｆ！ｈ１％の小麦粉と３０重３３％の
水と５重量％の脂肪と４重量％の醇母と１重け％の塩と
を含有する生地シートを２２０℃で５　ａｋｉｎの間焼
くことによって作られる。ソースと野菜とチーズとを含
むピザ・トッピングが、正常に焼かれたピザに付加され
る。ピザは個々の部分に分割され、それらが各々、リブ
を付されまたはせん孔されたトレーに載せられる。各ト
レーには、ベンツエン試験で測定して３００ｍの多孔度
を右する多孔性の紙が着せられる。これらの個々の包装
の１０個が外側透湿包装内に詰められ、冷凍される。
冷凍されたビデは、外側の層を除去し、６５０Ｗの電力
により１２０ｓｅｃの間、電子レンジ内で個個の包装を
加熱することにより、再加熱される。
マイクロ波処理の侵、吸収性の紙が除去され、トレーか
ら食品を食べることができる。この加熱されたピザは良
好な品質であり、新しくオープンで焼かれたピザのよう
な味がする。
例■ 生地は、５４重間％の粉と１９重量％の脂肪と１９重置
％の水と７＠酢％の砂糖と１ｍ４％の塩との混合物をこ
ねることによって作られる。この生地は、約２ｍｓの厚
さに伸ばされ、８Ｘ１４１の長方形に切断される。生地
シートの縁には泡立てた卵がはけ塗りされる。３１重層
％の砂糖と３０重ｈ）％のアップル・ピユーレと２９．
６１ｉＳ％の水と６．２重量％のスターチ（テンダーフ
ィル（Ｔｅｎｄｅｒｆｉｌ　）　８　）と２重量％のマ
レイン酸と１ｍｍ％のくえん酸ナトリウムと０．２６ｍ
％のアスコルビン酸とを含有する充てん母材が作られ、
スターブがのり化りるまで加熱される。充てんＲ１材は
、１：２の母材対りんごの比率で、粗く切り刻んだり／
υご片と混合される。さし１杯分のこの混合物が生地シ
ー１〜の中心に置かれる。生地シートが折り畳まれ、縁
が押しく＝Ｊけられてそれらをシールする。食品は粘着
性の練り物に潰けられ、簡単に水切りされ、１８０℃で
１２１０の問、１常に揚げられる。パイは、ベンツエン
試験で測定して７００　ｄの多孔反を有する吸収性の紙
袋内に詰められる。この包装は１０００Ｗの電力により
４０　ｓｅｃの間、電子レンジ内で再加熱される。この
結果として、外側が湿っていない、温かくて風味のある
、かりかりしたアップル・パイが生成される。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）電子レンジ内で加熱すべき、少なくともある程度
    焼かれまたはある程度揚げられた食品を容れる包装にて
    、蒸気およびマイクロ波を透過させる包装材料を含む包
    装。
  2. （２）特許請求の範囲第１項に記載の包装において、ベ
    ンツエン試験で測定して２００ｍｌを超える多孔度を前
    記包装材料が有するようにした包装。
  3. （３）特許請求の範囲第２項に記載の包装において、ベ
    ンツエン試験で測定して４００ｍｌを超える多孔度を前
    記包装材料が有するようにした包装。
  4. （４）特許請求の範囲第１項から第３項に記載の包装に
    おいて、包装材料が吸収性の紙であるようにした包装。
  5. （５）特許請求の範囲第１項から第４項に記載の包装に
    おいて、包装材料がまた耐脂性であるようにした包装。
  6. （６）特許請求の範囲第１項から第５項に記載の包装に
    て、マイクロ波加熱前に取り出される外側透湿層をも含
    む包装。
  7. （７）特許請求の範囲第１項から第６項に記載の包装に
    て食料品を支えるトレーをも含む包装。
  8. （８）特許請求の範囲第１項から第７項に記載の包装に
    て、単一の層に配列された粒状の正常に揚げられた食品
    を容れる包装。
  9. （９）特許請求の範囲第１項から第８項に記載の包装に
    て、正常に揚げられたポテトチツプを容れる包装。
  10. （１０）少なくともある程度焼かれまたはある程度揚げ
    られた食品を電子レンジ内で予熱し、それにより、特許
    請求の範囲第１項から第９項の一つ以上の項に記載の包
    装に食品が容れられるようにした方法。
JP62082200A 1986-04-03 1987-04-02 マイクロ波加熱食品の包装 Pending JPS62251366A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

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GB8608158 1986-04-03
GB868608158A GB8608158D0 (en) 1986-04-03 1986-04-03 Package containing food product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
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Family

ID=10595615

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62082200A Pending JPS62251366A (ja) 1986-04-03 1987-04-02 マイクロ波加熱食品の包装

Country Status (8)

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EP (1) EP0240071B1 (ja)
JP (1) JPS62251366A (ja)
AT (1) ATE53366T1 (ja)
CA (1) CA1290289C (ja)
DE (1) DE3763056D1 (ja)
ES (1) ES2016334B3 (ja)
GB (1) GB8608158D0 (ja)
GR (1) GR3000538T3 (ja)

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EP0240071A3 (en) 1988-09-07
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