PT85251B - Dispositivo para armazenagem de carne fresca (verde) e processo de fabrico do respectivo recipiente - Google Patents
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Description
nagem e maturação de carne fresca (verde), sob pressão aplicada mecanicamente por um processo de compressão durante o qual se força a saioa do suco proprio da carne constituído por um recipiente (1) com um espaço interior (7) aberto do lado de cima para recepção da carne que se pode introduzir, por cima no recipiente, cuja superfície e ligeiramente inferior a da secção transversal interior (7) do recipiente e por o aparelho compressor que força a tampa (9) para o interior (7) do recipiente caracterizado por o recipiente (1) ser feito de um material com uma elasticidade compreendida de preferencia de 5 DOO a 30 000 N/mm e um coeficiente de dilatação térmica compreendido de preferencia de 10 a 100 10 tais que as variações de volume da carne nele armazenada, κ derivadas das variações de temperatura a que esta fica submetida são compensadas pela retracção ou expansão do recipiente.
presente invento e aplicavel, por exemplo, em centros de abate de gado.
1Ϊ
FIG .1
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-2MEMÚRIA DE5CRITIVA presente invento refere-se a um dispositivo para armaze nagem e maturação de carne fresca (verde) sob pressão aplicada me canicamente por um processo de compressão, durante o qual se forz r ça a saida do molho proprio da carne, constituído por um recipiejn te com um espaço interior aberto do lado de cima, para recepção da carne, uma tampa que se pode introduzir, por cima, no recipiejn te, cuja superfície e ligeiramente inferior a da secção transversal interior do recipiente e por um aparelho compressor que força a tampa para o interior do recipiente.
Um dispositivo deste tipo ficou a ser conhecido a partir da patente europeia concedida com o numero □ 114 176. A carne fres. ca, em particular carne desossada proveniente de rezes acabadas de abater e colocada em recipientes e coberta por tampas pelo lado de cima. Por meio do aparelho compressor a tampa e introduzida no recipiente comprimindo a carne de forma a que o molho seja obriga, do a subir. Durante esta operação a maior parte do ar que se encon trava entre os pedaços de carne e obrigada a sair ficando a carne praticamente sem qualquer contacto com o oxigénio do ar. Deste modo conseguem-se, sem recurso a congelação ou refrigeração a tempe. raturas da ordem dos 22 a 52C, tempos de conservação da carne de z
ate seis semanas sem prejudicar a sua qualidade. Mais do que isso, pode mesmo conseguir-se uma melhoria de qualidade, dado que a carne fora do contacto com o oxigénio pode maturar a temperaturas que vão baixando lentamente. Na utilização do dispositivo conhecido a que z
se fez referencia, verificou-se na pratica que, ao refrigerar a carne a temperaturas de cerca de 2- a 52C, os recipientes na maio ria dos casos feitos de aço inoxidável se retraem ou contraem menos que a carne diminuindo por essa razão, a pressão no interior do recipiente. Alem disso um recipiente cheio fica submetido a grandes variações de temperatura quando por exemplo durante a noi te fica armazenado na camara refrigerada e durante o dia e colo-
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-3cado na area de venda de onde e retirada a carne vendica. Os recipientes ate agora usados, de aço inoxidável, não conseguem com pensar as variações de volume da carne, derivadas das variações de temperatura, por razões da elasticidade do material de que são feitos. Alem disso ao fazer-se a refrigeração, a variação da temperatura num recipiente de aço inoxidável da-se demasiado rapidamente dando lugar a que se formem condensações de agua que podem mostrar-se inconvenientes no que respeita a qualidade da carne.
presente invento tem assim como objectivo introduzir aperfeiçoamentos no dispositivo ja conhecido e anteriormente descrito pelos quais se mantenham no interior do recipiente condições constantes de pressão e se evitem as condensações de agua.
De acordo com o presente invento atinge-se o referido objeç. tivo construindo o recipiente num material que apresenta uma elasticidade e um coeficiente de dilatação térmica tais que por retraç. ção ou dilatação compense as variações de volume da carne, determi nadas pelas variações de temperatura a que esta e submetida. É ain da vantajoso que o material do recipiente tenha uma condutibilidade calorífica baixa. Para este efeito encontram-se indicados os plásticos e em particular os plásticos reforçados com fibras de vi. dro, os quais tem um bom comportamento elástico quando submetidos a variações de temperatura e também uma condutibilidade calorífica muito reduzida. 0 arrefecimento do recipiente e do seu conteúdo dá -se assim lentamente, de uma forma em que se evitam as condensações de agua. 0 recipiente de acordo com o presente invento, quando colocado numa camara refrigerada, exerce ainda uma compressão adici£ nal sobre o seu conteúdo, proveniente da sua própria retracção vis. to que se dilatou elasticamente quando se comprimiu a carne no seu interior, ou seja, ficou em pre-tensão por este facto, ao que se alia ainda a circunstancia de a retracção ou contracção determinada pelo coeficiente de dilatação térmica do material utilizado ser superior a contracção da carne.
Deste modo o recipiente exerce, por meio das suas paredes,
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-4uma pressão sobre a carne que, com vantagem, vai progressivamente aumentando, de modo que, ao longo de vários dias, o ar que ainda se encontre entre os pedaços de carne vai sendo expelido por efei_ to do comportamento elástico do recipiente, ao retrair-se. Este facto permite prolongar o tempo de armazenagem da carne sem risco de esta perder qualidade por acção do oxigénio do ar. Nas reivindicações secundarias encontram-se referencias a outras caracte rísticas vantajosas do presente invento.
Em seguida e com auxílio dos desenhos anexos, exemplificati.
X vos de uma concretização do invento, este sera explicado em pormenor.Os desenhos mostram:
a Figura 1 - uma perspectiva de um recipiente e de uma tam pa pertencentes ao dispositivo de acordo com o presente invento, a Figura 2 - uma perspectiva de um aparelho compressor, e a Figura 3a e a Figura 3b- cortes transversais pela linha III-III da Figura 1 de duas conformações diferentes da tampa.
dispositivo de acordo com o presente invento destinado a armazenagem de carne fresca e constituído por um recipiente 1, para recepção da carne, não representada. 0 recipiente 1 e, no caso representado a titulo de exemplo, formado por um fundo 2 e quatro paredes laterais 3,4,5 e 6 tendo portanto uma secção trans versai rectangular.
X recipiente 1 e aberto do lado de cima. No espaço 7 delimitado pelas paredes 3 a 6, pode-se introduzir uma tampa 9, no sentido indicado pela seta 11, a qual pode ser submetida a pressão naquele sentido por meio de um aparelho compressor 12 (Figu. X ra 2) cuja função sera explicada em seguida. A tampa 9 tem uma
X S X superfície ligeiramente inferior a area da secção transversal iri terior do recipiente 7, de forma que entre a tampa 9 e pelo menos uma das paredes 3 a 6 se forme sempre uma folga através da qual
X o molho proveniente da carne e o ar possam sair quando a carne e submetida a compressão. A compressão e mantida ate que a tampa 9
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-5coberta de molho.
De acordo com o presente invento o recipiente e feito de um material com uma elasticidade e um coeficiente de dilatação térmica tais que as variações de volume da carne, determinadas pelas variações de temperatura, sejam compensadas pela retracção ou dilatação do recipiente 1, ou seja do seu fundo assim como das suas paredes 3,4,5,6. 0 material utilizado tem ainda um coeficieri te de condutibilidade calorífica muito baixo. Para este efeito
X encontra-se especialmente indicado o plástico e particularmente
X X um plástico reforçado com fibras de vidro que alem da elasticidade requerida e do baixo coeficiente de condutibilidade calorífica
X Λ apresenta também uma boa resistência mecanica, de modo a que seja possível a aplicação de pressões elevadas sem que sobrevenham pro blemas. Com vantagem o recipiente 1 e constituído por uma camada exterior de resina de poliester e manta de fibra de vidro sobre a qual se aplica uma camada superficial interior a base de resina de poliester a que se adicionaram pigmentos.
Uma composição do material do recipiente particularmente adequada e constituída por cerca de 60% de resina de poliester e, cerca de 30% de manta de fibra de vidro no corpo base e cerca de 10% de camada superficial (percentagens em peso). 0 recipiente 1
XX X de acordo com o presente invento e facil de lavar, higiénico e
X neutro em relação aos alimentos, alem de que apresenta ainda uma
Λ Λ X resistência mecanica suficiente para suportar as pressões de ate
0,04 Kg/cm , que são exigidas na sua utilização, sem que sobrevenham fissuras ou outros danos.
Como materail principal utiliza-se uma resina de poliester
X X X .
a base de resina de poliester de acido ortoftalico com 35% de monoestirol, com uma viscosidade de 1 000 mp misturado com 0,8 a
X X
1% de acelerador a base de cobalto constituído por uma solução de estirol com 1% de naftenalcobalto e como endurecedor 2% de peroxidade metiletilcetona constituído por uma solução activa nor mal de cera de 9% de oxigénio activo dissolvido num ester de aci-
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-6do ftálico desacelerador a que se misturou um glicoderivado.
Como reforço utilizam-se mantas continuas de fibra de vi2 dro com gramagens de 450 e 600 g/m . 0 diâmetro nominal das fiz z * bras individuais b de 15^. . A camada de superfície e feita de
Z r resina de poliester de acido isoftalico com glicol comercial e acido silico disperso, a que se acrescentam monoestirol e pigmeri tos corantes a base de oxido de titanio assim como as quantidades *
acima mencionadas de acelerador a base de cobalto e de endurecedor.
recipiente 1 produzido com este material apresenta uma capacidade de dilatação e retracção excelente e duradoura, isto e que não se deteriora rapidamente quando submetido a variações de temperatura.
z z
Exemplo tipico destes recipientes e um recipiente que comporta 80 Kg de carne a uma temperatura de 1B2C, com as dimensões de 620 mm de altura, 470 mm de largura e 580 mm de comprimento. A esta temperatura, ÍB^C, o recipiente vazio tem, a 25 cm acima do fundo, um perímetro de cerca de 163, 5 cm, Quando cheio e sub metido a pressão resultante da compressão da carne, o recipiente tem a 15-C e na mesma secção transversal um perímetro de 164 cm e a 3-C um perímetro de 163,5 cm de modo que, mesmo depois do ar refecimento, fica assegurada uma pressão suficiente. Este facto resulta de o reservatório, enquanto quente, se distender elastica. mente, por efeito da compressão da carne, a tal ponto que, ao arrefecer proporciona, no interior do recipiente, uma pressão cons.
z * tante ou mesmo crescente, primeiro por efeito da pre-tensão elasz tica a que estava submetido e em seguida também em resultado do coeficiente de dilatação térmica do material utilizado, que dete_r mina a sua retracção em função da temperatura. 0 recipiente 1 de acordo com o presente invento pode ser produzido em qualquer tamanho e conformação. Especialmente indicados encontram-se quatro tamanhos normalizados, designadamente, para 45 Kg, Θ0 Kg, 150 Kg e 300 Kg de carne.
De acordo com o presente invento o espaço interior 7 do
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-7recipiente 1 dilata-se do fundo 2 para cima. A tampa 9 tem de pre ferencia uma forma e area congruente com o fundo 2. Com esta configuração assegura-se uma excelente extracção do ar retido no interior da carga de carne. Mesmo no caso de pequenas cargas de car ne a tampa 9 fica afastada das paredes 3 a 6 do recipiente, de modo que o molho e o ar podem sempre sair. Alem disso, a forma do espaço interior 7, pelo facto de alargar progressivamente, tem vantagens no respeitante ao fabrico dos recipientes uma vez que facilita a desmoldagem.
A fim de melhorar a desaeração, ou seja a expulsão do ar dos espaços entre os pedaços de carne, e vantajoso que a tampa 9 apresente na face inferior 15 voltada para o fundo 2 do recipiente 1 uma sobrelevação 16 (Figura 3a) ou 17 (Figura 3b) de preferencia disposta a meio. Esta sobrelevação 16 tem uma secção trapezoidal que se vai adelgaçando a partir da parte inferior do fun do 15 da tampa 9 enquanto na configuração alternativa da Figura 3b a sobrelevação 17 tem una forma arredondada convexa. 0 âmbito do presente invento abrange também tampas 9 cuja face inferior 15 tenha, ela toda, uma configuração arredondada convexa. Em qualquer caso a compressão da carne inicia-se no meio da largura ocupada por esta, de forma que o ar é expelido de dentro para fora. A tam pa 9 representada no desenho apresenta na sua face superior 18 voltada para o lado contrario ao do fundo 2 do recipiente 1 uma pega 19 colocada em posição descentrada, para facilitar a remoção da tampa 9 que, em consequência das forças de adesão, pode ficar agarrada a carne. Alem disso e vantajoso que os bordos 21 da tampa 9 sejam inclinados de modo a que a sua face inferior 15 tenha f * uma superfície inferior a da face superior 18. Esta configuração contribui também para qué o ar se escoe com facilidade entre a tampa 9 e as paredes 3 a 6.
recipiente 1 apresenta na região da sua abertura superior um bordo 23 que circunda a abertura, estendendo-se para fora e e reforçado em dois troços diametralmente opostos, destinados
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-Βa ser agarrados pelo aparelho compressor 12. Estes troços reforça, dos estão situados, de forma conveniente, na região media dos bordos 23 de duas paredes opostas 3,5 ou 4,6.
aparelho compressor 12 representado na Figura 2 apresenta um garfo 25 em forma de U com uma travessa 26 e duas pernas
Λ
27, 28. As duas pernas 27, 28 tem nos extremos 29 peças de prisão 31 pera prenderem os bordos 23 do recipiente. Na travessa 26 encontra-se montado, de acordo com o invento, um macaco 32 que compreende uma haste 33 móvel na vertical nos sentidos das seta6 30. No extremo inferior da haste 33 encontra-se fixada uma placa compressora 34 que assenta sobre a tampa 9. No exemplo de concretização representado, o macaco e do tipo mecânico em que, accionan. do a alavanca 35 alternadamente nos sentidos das setas 36, se faz descer a haste 33 verticalmente, obrigando a placa compressora 34 a forçar a tampa 9 para o interior do espaço 7 do recipiente. É conveniente que a haste 33 do macaco 32 seja guiada num furo exis tente a meio da travessa 26 a fim de que o esforço de compressão se exerça no centro da tampa. As peças de prisão fixadas as pernas 27, 2B tem a forma de cantoneiras, cujas abas inferiores orientadas uma para a outra agarram o bordo 23 do recipiente 1. É tarn bem vantajoso que nas pernas 27, 2B se prevejam roletes de -uiamento 37 dispostos por cima das cantoneiras, que vão assentar sobre a face superior do bordo 23 do recipiente. □ aparelho compres sor 12 pode deste modo ser introduzido lateralmente sobre o bordo 23 do recipiente.Numa concretização alternativa do invento pode prever-se que uma das pernas 27, 28 do garfo possa rodar para f£ ra, permitindo que o aparelho compressor seja aplicado sobre o recipiente 1 num movimento descendente. Em resumo, o presente invento e as configurações propostas para o recipiente corresponden tes, proporcionam as seguintes vantagens:
Elevada resistência mecanica a par de boa elasticidade, reduzida condutibilidade calorífica, quer dizer bom isolamento
S A % térmico, facilidade de limpeza, higiene, resistência as tempera-
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-9turas de serviço e aos agentes quimicos, ausência de substancias perigosas ou nocivas para a saude. Na armazenagem de carne fresca cria-se, com o tempo, pelo desenvolvimento de bactérias geradoras de acido láctico, um pH de cerca de 5,4, que e altamente vantajoso para a maturação da carne. Pelo presente invento torna-se também possível armazenar carnes com diferentes pH isto e com pH mais altos e mais baixos, conseguindo-se uma regularização do pH da carga armazenada.
-REIVINDICAÇDES-
Claims (8)
1-. - Dispositivo para armazenagem e maturação de carne fresca (verde), sob pressão aplicada mecanicamente por um processo de compressão durante o qual se força a saida do suco proprio da carne, constituído por um recipiente com um espaço interior aberto do lado de cima, para recepção da carne, uma tampa que se pode introduzir, por cima, no recipiente cuja superficie e ligeiramente inferior a da secção transversal interior do recipiente e por um aparelho compressor que força a tampa para o interior do recipiente, caracterizado por o recipiente (1) ser feito de um material com uma elasticidade compreendida de preferencia de 5 000 a 30 000 N^ e um coeficiente de dilatação térmica compreendido de preferencia de 10 a 100 10 tais que as variações de volume
K da carne nele armazenada, derivadas das variações de temperatura a que esta fica submetida são compensadas pela retracção ou expan são do recipiente (1).
2ã. - Dispositivo de acordo com a reivindicação l,caracte rizado por o recipiente (1) ser feito de um material com um coeficiente de dilatação térmica muito baixo em comparação com os metais compreendido de preferencia de 0,1 a 1,0 W/mk.
3S. - Dispositivo de acordo com as reivindicações 1 e/ou
2,caracterizado por o espaço interior (7) do recipiente (1) se
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-10alarqar do fundo para cima e por a tampa (9) apresentar de prefe_ rencia uma superfície idêntica a do fundo (2).
4-, - Dispositivo de acordo com uma ou mais das reivindicações 1 a 3,caracterizado por a tampa (6) apresentar na face inferior (15) voltada para □ fundo (2) uma saliência (16, 17) de
Λ preferencia disposta na zona media.
55. - Dispositivo de acordo com a reivindicação 4,caracta rizado por a saliência (16) apresentar uma secção transversal > trapezoidal que se adelgaça a medida que se afasta da face inferior (15) da tampa (9).
62, _ Dispositivo de acordo com a reivindicação 4,caracte rizado por a saliência (17) ser convexa.
7-. - Dispositivo de acordo com uma ou mais das reivindicações 1 a 6,caracterizado por a tampa (9) apresentar na face superior (18) oposta ao fundo (2) do recipiente (1) pelo menos uma peqa (19) descentrada.
B2. - Dispositivo de acordo com uma ou mais das reivindicações 1 a 7,caracterizado por o recipiente (1) apresentar na região da sua abertura superior, um bordo (23) circundando essa aber ' tura, configurado e reforçado de modo a poder ser agarrado pelo aparelho compressor (12) pelo menos em duas posições diametralmejn te opostas.
9S. - Dispositivo de acordo com uma ou mais das reivindicações 1 a 8, caracterizado por o aparelho compressor (12) apresen tar um garfo em forma de U (25), com uma travessa (26) e duas pez? nas paralelas (27, 28), encontrando-se fixada nos extremos (29) das pernas (27, 28) peças de prisão (31) para prender os bordos do recipiente (23) e montado sobre a travessa (26), um macaco (32) que compreende uma haste (33), movei na vertical no interior do recipiente (7), que no seu extremo inferior apresente uma placa compressora (34) para assentar sobre a tampa (9).
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-1110s. - Dispositivo de acordo com a reivindicação 9,caracte rizado por a haste (33) do macaco (32) ser guiada porun furo exis. tente a meio da travessa do garfo (26).
11-. - Processo de fabrico do recipiente utilizado no dis positivo de acordo com as revindicaçBes anteriores, caracterizado por o dito recipiente (1) ser formada par uma camada exterior de resina de poliester e mantas de fibra de vidro, e por uma camada superficial, interior, a base de resina de poliester com pigmentos incorporados.
12s. - Processo de acordo com a reivindicação 11, caracterizado por o dito recipiente (1) ser feito de uma mistura que con tem em peso aproximadamente 60% de resina de poliester, 30% de manta de fibra de vidro e 10% de camada superficial.
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