DK164568B - Apparat til opbevaring og modning af frisk koed - Google Patents

Description

i

DK 164568 B

Opfindelsen angår et apparat til opbevaring og modning af frisk kød under mekanisk tryk med udtræden af kødets egen saft ved presseprocessen, hvilket apparat består af en beholder g med et opad åbent indre til optagelse af kødet, et oppefra i beholderens indre indsætteligt låg, hvis overfladeareal er lidt mindre end tværsnitsarealet af beholderens indre, samt en låget ind i beholderens indre pressende trykpåføringsindretning.

10

Et sådant apparat kendes fra europæisk offentliggørelsesskrift nr. 0 114 176. Frisk og især udbenet og slagtevarmt kød lægges ind i beholderen, og låget anbringes ovenfra på kødet. Ved hjælp af trykpåførningsindretningen presses låget ind i beholde-jg ren, hvorved kødet komprimeres således, at saft fra kødet siver ud i opadgående retning. Herved bliver størstedelen af den luft, der befinder sig mellem kødstykkerne, presset ud, således at kødet praktisk taget afsondres fra luftens oxygen. Herved opnås også uden frysning eller hurtig afkøling 20 ved temperaturer på i hovedsagen 2 til 5°C lang holdbarhed på op til 6 uger, uden at kødets kvalitet påvirkes i negativ retning. Tværtimod kan der sågar opnås en kvalitetsforøgelse, idet kødet under udelukkelse af oxygen ved langsomt faldende temperaturer kan "modne".

25

Ved det kendte apparat har det imidlertid i praksis vist sig, at beholderen, der for det meste består af ædelstål, ved afkølingen af kødet til en temperatur på i hovedsagen 2 til 5°C, krymper mindre end kødet/ således at trykket inden i g0 beholderen falder. Yderligere er en fyldt beholder ofte under lagt store temperatursvingninger, idet den eksempelvis om natten opbevarer i kølerum og om dagen anbringes i et salgslokale for udtagelse af kød. Den hidtil anvendte beholder af ædelstål er ikke i stand til over længere tid at udligne den af temperaturændringer betingede volumenændring af kødet, 35 idet dens elasticitet trættes eller udmattes. Endvidere sker temperaturovergangen ved afkøling for hurtigt ved en beholder af ædelstål, således at der dannes kondensvand, hvilket virker i uheldig retning på kødets kvalitet og udbyttet.

DK 164568B

2

Formålet med opfindelsen er at forbedre et apparat af den indledningsvis nævnte art, således at der til stadighed inden i beholderen hersker så konstante trykforhold som muligt, 5 og at dannelsen af kondensvand undgås.

Til opnåelse af dette formål er apparatet ifølge opfindelsen ejendommeligt ved, at beholderen består af et materiale af en sådan elasticitet og en sådan varmeudvidelseskoefficient 10 af temperaturbetingede volumenændringer af kødet udlignes af krympning eller udvidelse af beholderen. Yderligere er det fordelagtigt, at beholdermaterialet har ringe varmeled-ningsevne. Hertil egner sig især et plast og specielt et glasfiberforstærket plast, der både udviser en yderst god elastacits-25 adfærd ved temperaturændringer og også har lav varmelednings evne. Afkølingen af beholderen og dennes indhold sker herved så langsomt, at enhver dannelse af kondensvand er udelukket. Beholderen ifølge opfindelsen udøver herudover i et kølerum til stadighed et krympetryk på sit indhold, idet den på grund 2o af trykpåvirkningen er elastisk udvidet, dvs. forspændt, og idet den af varmeudvidelseskoefficienten bestemte krympning af det anvendte materiale er større end kødets krympning.

Herved udøver beholderen ved hjælp af sine vægge fordelagtigt et forøget tryk på kødet, således at den endnu mellem kødstyk-25 kerne værende luft efter nogle dage drives ud på grund af beholderens elastiske krympeadfærd. Dette medfører en yderligere forlængelse af den mulige opbevaringstid af kødet, uden at der er fare for, at kødet på grund af luftens oxygen forringes kvalitetsmæssigt. Yderligere fordelagtige udførelses-30 former for opfindelsen fremgår af de uselvstændige krav.

Opfindelsen forklares nærmere nedenfor under henvisning til tegningen, hvor 35 fig. 1 viser i perspektiv en beholder og et låg hørende til apparatet ifølge opfindelsen, fig. 2 i perspektiv en trykpåføringsindretning og 3

DK 164568 B

fig. 3a og 3b tværsnit efter linien III-III i fig. 1 gennem to forskellige udformninger af låget.

Et apparat ifølge opfindelsen til opbevaring af frisk kød består af en beholder 1 til optagelse af ikke vist kød. Beholderen 1 er i den viste udførelsesform udformet med rektangulært tværsnit og med en bund 2 og fire sidevægge 3/4,5 og 6. Yderligere er beholderen 1 åben opadtil. I det af væggene 3 til 6 begrænsede indre 7 af beholderen kan der ovenfra i 10 pilens 11 retning indsættes et lag 9, der ved hjælp af en trykpåføringsindretning 12 (fig. 2), hvis funktion vil blive forklaret nærmere i det følgende, kan indpresses. Låget 6 er flademæssigt lidt mindre end tværsnitsfladen af beholderens indre 7, således at der mellem låget 9 og i det mindste én 15 af væggene 3 til 6 til stadighed er en spalte, gennem hvilken den ved trykpåvirkningen af kødet udtrædende kødsaft kan strømme og luft sive ud. Trykudøvelsen finder sted, indtil låget 9 er dækket af saft.

20

Beholderen 1 ifølge opfindelsen består af et materiale med en sådan elasticitet og en sådan varmeudvidelseskoefficient, at temperaturbetingede valumenændringer af kødet udlignes ved hjælp af krympning eller udvidelse af beholderen 1, dvs.

dennes bund 2 samt dennes vægge 3,4,5,6. Det anvendte materiale 2 5 har herudover en lav varmeledningsevne. Herfor egner sig især et plastmateriale og specielt et glasfiberforstærket plast, der udover den krævede elasticitet og den ringe varmeledningsevne også har en god mekanisk styrke, således at også høje go tryk er mulige uden problemer. Fordelagtigt består beholderen 1 af et yderlag af polyesterharpiks og glasmåtter, på hvilke der er anbragt et indre dæklag af basispolyesterharpiks, der kan indeholde tilsatte farvepigmenter. En beholdersammensætning på i hovedsagen 60% polyesterharpiks, i hovedsagen 30% glasfibermåtter og i hovedsagen 10% dæklag (alle vægtprocenter) 3 o har vist sig fordelagtig. Beholderen 1 ifølge opfindelsen er let at rengøre, hygiejnisk og neutral over for levnedsmidler og har herudover også tilstrækkelig mekanisk styrke til at kunne sikre det nødvendige tryk på op til 0,04 kg/cm , 4

DK 164568 B

uden at der opstår revner eller andre beskadigelser.

Som grundmateriale anvendes en polyesterharpiks på basis af orthophthalsyrepolyesterharpiks med 35% monostyren og en visko-5 sitet på 1000 mp, der blandes med 0,8 til 1% koboltaccelerator bestående af en opløsning af styren med 1% koboltnaphthenal samt som hærder 2% methylethylketonperoxid bestående af en normal aktiv opløsning af ca. 9% aktivt oxygen opløst i phleg-matiseringsmiddel, phthalsyreester og et glycolderivat. Som 10 forstærkning benyttes endeløse glasfibermåtter med en kvadrat- metervægt på 450 eller 600 g/m . Den nominelle diameter af elementarfibrene er 15 um. Dæklaget består af isophthalsyre- polyesterharpiks med standardglycol og dispergeret kiselsyre plus monostyren og farvepigmenter af titanoxid samt de oven-15 nævnte mængder af koboltacceleratorer og hærder.

Den af dette materiale fremstillede beholder 1 har en virkelig god og vedvarende, dvs. ikke med tiden forringet udvidelses-henholdsvis krympeevne ved temperaturændringer. Eksempelvis 20 er en beholder, der kan rumme 80 kg kød, 620 mm høj, 470 mm bred og 580 mm lang ved en temperatur på 18°C. Ved denne temperatur på 18°C har den tomme beholder i 25 cm's højde over bunden en omkreds på 163,5 cm. Den fyldte trykpåvirkede beholder har ved 15°C en omkreds på 164 cm og ved 3°C en omkreds på 25 163,5 cm, saledes at der efter afkølingen altid sikres et tilstrækkeligt tryk. Dette resulterer i, at beholderen i varm tilstand ved trykpåvirkningen kan udvides så kraftigt elastisk, at denne elastiske forspænding til at begynde med og dernæst eventuelt også den af det anvendte materiales varmeudvidelses-30 koefficient bestemte temperaturbetingede krympning af beholderen ved afkøling sørger for et konstant eller sågar stigende tryk i beholderens indre. Beholderen 1 ifølge opfindelsen kan fremstilles i enhver størrelse og med enhver udformning.

Især forudses fire forskellige standardstørrelser, dvs. for 35 45 kg, 80 kg, 150 og 300 kg kød.

Ifølge.opfindelsen udvider beholderens 1 indre 7 sig fra bunden 2 og opad. Låget 9 er fortrinsvis i hovedsagen kongruent med 5

DK 164568 B

bundens 2 overflade. Ved hjælp af denne udformning sikres en virkelig afluftning af kødet. Også ved små kødmængder ligger låget 9 i afstand fra beholdervæggene 3 til 6, således at kødsaften og luften kan sive ud. Yderligere er den udvidende 5 form af det indre 7 også fordelagtig, hvad angår fremstillingen af beholderen 1, idet en afformning herved muliggøres uden problemer.

For yderligere at forbedre afluftningen, dvs. udtrykningen af luft fra kødmellemrummene, er det fordelagtigt, at låget 9 på sin mod beholderens 1 bund 2 vendende underside 15 har en fortrinsvis på midten anbragt forhøjning 16 (fig. 3a) eller 17 (fig. 3b). Forhøjningen 16 har et i retningen væk fra lågets ^ 9 underside 15 aftagende, trapezformede tværsnit, medens forhøj ningen 17 i den alternative udformning i fig. 3b er udformet konveks hvælvet. Herudover ligger det inden for opfindelsens idé at udforme hele lågets 9 underside 15 konveks hvælvet.

I hvert tilfælde sker presningen af kødet til at begynde med udgående fra midten, således at luften sideværts udpresses 20 indefra og ud. Det på tegningen viste låg 9 har på sin bort fra beholderens 1 bund 2 vendende overside 18 et ikke-centralt anbragt håndtag 19, hvilken anbringelse letter udtagningen af låget 9, der på grund af adhæsionskræfter kan hæfte til kødet. Yderligere er det fordelagtigt, at låget 9 ved sine 25 rande 21 er således affaset, at undersiden 15 har mindre overflade end oversiden 18. Dette bidrager ligeledes til, at luften let kan slippe ud mellem låget 9 og væggene 3 til 6.

Beholderen 1 har i området ved sin øvre åbning en åbningen omsluttende og udad forløbende rand 23, som mindst på to diametralt over for hinanden liggende steder, ved hvilke trykpåføringsindretningen 12 er indrettet til at angribe, udformet forstærket. Disse forstærkede steder ligger hensigtsmæssigt i midterområdet af randene 23 af'to over for hinanden liggen- v d de vægge 3,5 henholdsvis 4,6.

Den i fig. 2 viste trykpåføringsindretning 12 har en U-formet

DK 164568 B

6 bøjle 25 med en krop 26 og to parallelle ben 27,28. De to ben 27,28 bærer ved deres ender 29 mod hinanden vendende gribe-organer 31, der er indrettet til at gribe om beholderen 23.

På kroppen 26 er der ifølge opfindelsen fastgjort en donkraft 5 ( 32, der udvxser en lodret i pileretnmgen 30 bevægelig løftestang 33. Ved sin nedre ende bærer løftestangen 33 fortrinsvis en trykplade 34, der er indrettet til at ligge an mod låget 9. I den viste udførelsesform er donkraften 32 mekanisk, idet løftestangen 33 ved at vippe en betjeningsarm 35 frem og tilbage 10 i pileretnmgen 36 kan bevæges lodret nedad, hvorved laget 9 ved hjælp af trykpladen 34 bliver presset ind i beholderens 1 indre 7. Det er fordelagtigt, at donkraftens 32 løftestang er ført ved hjælp af en boring midt i bøjlekroppen 26 for herved at påføre trykkraften midt på låget. De på bøjlebenene 15 27 og 28 fastgjorte gribeorganer er dannet ved hjælp af vinkelskinner, hvis mod hinanden vendende flige griber om beholderen 23. Endvidere er det fordelagtigt, at der på benene 27,28 i afstand fra vinkelskinnerne er anbragt føringsruller 37, som kan ligge an mod oversiden af beholderen 23. Trykpåføringsindretningen 12 kan da fra siden skubbes ind på beholderen 23. Ved en alternativ udformning af opfindelsen kan i det mindste ét af bøjlebenene 27,28 være udformet således, at det kan svinge udad, hvorved trykpåføringsindretningen 12 også ovenfra kan anbringes på beholderen 1.

25

Sammenfattende frembyder udformningen af beholderen 1 ifølge opfindelsen følgende fordele: Høj mekanisk styrke og samtidig god elasticitet, lav varmeled-ningsevne, dvs. god varmeisolering, let rengøring, hygiejnisk, temperatur- og kemikaliebestandig, indeholder hverken farlige eller sundhedsfarlige stoffer. Ved opbevaring af frisk kød indstiller der sig med tiden på grund af dannelsen af mælke-syrebakterier en pH-værdi på ca.'5,4, hvilket med henblik på en modning af kødet er yderst fordelagtigt. Ved hjælp af opfindelsen er det endvidere muligt sammen at oplagre kød med forskellige, dvs. høje og lave pH-værdier, hvorved der opnås en udligning af pH-værdierne.

Claims (13)

1. Indretning til opbevaring og modning af frisk kød under mekanisk tryk med trykbetinget udtræden af kødets egen saft ved presseprocessen, hvilket apparat består af en beholder (1) med et opad åbent indre (7) til optagelse af kødet, et oppefra i beholderens indre indsætteligt låg/(9), hvis overfla-10 deareal er lidt mindre end tværsnitsarealet af beholderens indre, samt en låget ind i beholderens indre pressende trykpåføringsindretning (12), kendetegnet ved, at beholderen (1) består af et materiale med en sådan elasticitet og en sådan varmeudvidelseskoefficient, at temperaturbetingede volu-15 menændringer af kødet udlignes af krympning eller udvidelse af beholderen (1).

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at beholderen (1) består af et materiale med lav varmeledningsevne. 20

3. Apparat ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at beholderen består af et plast, især et glasfiberforstærket plast.

4. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at behol deren (1) består af et ydre lag af polyesterharpiks og glasfibermåtter samt et indre dæklag af basispolyesterharpiks, fortrinsvis med iblandede pigmenter.

5. Apparat ifølge krav 3 eller 4, kendetegnet ved, at beholderen (1) består af i hovedsagen 60% polyesterharpiks, i hovedsagen 30% glasfibermåtter og i hovedsagen 10% dæklag.

6. Apparat ifølge et eller flere af kravene 1 til 5, k e n - 35. e t e g n e t ved, at beholderens (1) indre (7) fra sin bund (2) udvider sig i opadgående retning, og at låget (9) fortrinsvis er i hovedsagen kongruent med bundfladen (2).

7. Apparat ifølge et eller flere af kravene 1 til 6, k e n -deteanet ved, at låqet (9) på sin mod beholderens (1) 8 DK 164568 B bund (2) vendende underside (15) har en fortrinsvis centralt anbragt forhøjning (16,17).

7 DK 164568 B Patentkrav.

8. Apparat ifølge krav 7, kendetegnet ved, at for- 5 højningen (16) har et i retningen væk fra lågets (9) under side (15) aftagende trapezformet tværsnit.

9. Apparat ifølge krav 7, kendetegnet ved, at forhøjningen (16) er konveks hvælvet. 10

10. Apparat ifølge et eller flere af kravene 1 til 9, kendetegnet ved, at låget (9) på sin bort fra beholderens (1) bund (2) vendende overside (18) mindst har ét ikke centralt anbragt håndtag (19). 15

11. Apparat ifølge et eller flere af kravene 1 til 10, kendetegnet ved, at beholderen (1) i området ved sin øvre åbning har en åbningen omsluttende og udad forløbende rand (23), som mindst ved to diametralt over for hinanden liggende 20 steder, ved hvilke trykpåføringsindretningen (12) er indrettet til at angribe, er udformet forstærket.

12. Apparat ifølge et eller flere af kravene 1 til 11, kendetegnet ved, at trykpåføringsindretningen (12) omfatter 25 en U-formet bøjle (25) med en krop (26) og to parallelle ben (27,28), og at benene (27,28) ved deres ender (29) bærer mod hinanden vendende gribeorganer (31), der er indrettet til at gribe om beholderranden (23), og der på kroppen (26) er fastgjort en donkraft (32), der har en ind i beholderens indre 30 (7) bevægelig løftestang (33), som ved sin nedre ende fortrinsvj bærer en trykplade (34), der er indrettet til at ligge an mod låget (9).

13. Apparat ifølge krav 12, kendetegnet ved, at 35 donkraftens (32) løftestang (33) er ført i en central boring i bøjlekroppen (26).