PT805847E

PT805847E - Mistura de bebidas alcoolica instantanea sua obtencao e utilizacao

Info

Publication number: PT805847E
Application number: PT96900508T
Authority: PT
Inventors: Rolf Schweren; Stephanie Lorenz
Original assignee: Krueger Gmbh & Co Kg
Priority date: 1995-01-13
Filing date: 1996-01-12
Publication date: 2000-12-29
Also published as: EP0805847A1; WO1996021722A1; ATE194381T1; DE59605545D1; PL321261A1; DE19500919A1; GR3034369T3; ES2149444T3; EP0805847B1; DK0805847T3; RU2156793C2

Description

20S24A·

DESCRIÇÃO

MISTURA DE BEBIDAS ALCOÓLICA INSTANTÂNEA, SUA OBTENÇÃO E

UTILIZAÇÃO A invenção refere-se a uma mistura de bebidas alcoólica instantânea, um processo para a sua obtenção e sua utilização.

Na WO 89/03642 é descrito um processo de realizar uma separação em bebidas alcoólicas, designadamente cerveja, através da destilação, que, por um lado, dá origem a uma fracção não volátil com os componentes solúveis em água e, por outro, a uma fracção com álcool e outros componentes voláteis. As fracções são submetidas a um processamento, a fim de permitir o seu armazenamento e uso posterior.

Para esse efeito, é extraída a água à fracção aquosa, e a fracção volátil que contém o álcool é misturada com um polissacárido hidrolisado que não é solúvel em álcool mas que se dissolve em soluções aquosas. A restauração da bebida original é realizada pela combinação das duas fracções secas e pela adição de água seguida pela carbonização. Assim, esta situação da técnica representa, essencialmente, um processo de criar uma forma de armazenamento economicamente favorável para bebidas alcoólicas.

Para a obtenção de um pó alcoólico, a US-A-3,956,508 descreve que uma solução etanólica que apresenta até 10 % de água é restaurada com dextrina expandida sendo obtido um pó fluido e seco. Estes tipos de pó podem ser misturados com substâncias aromáticas e embalados em sacos estanques ao gás. Ao pó alcoólico pode ser adicionado uma determinada percentagem de café liofilizado. A GB-A-2 110 235 também descreve a obtenção de um pó alcoólico com base em polissacáridos. Para esse efeito, determinados polissacáridos são misturados com misturas de água e álcool. A partir destas misturas líquidas são obtidos os pós alcoólicos, através da secagem por dispersão. Os polissacáridos hidrolisados empregues apresentam, pelo menos, 50 % de polissacáridos com uma polimerização da glicose com o grau máximo 8 e até 10 % de sacáridos com uma polimerização da glicose com o grau máximo 2. 1

Durante a secagem por dispersão surgem, no entanto, inevitavelmente, perdas dos componentes voláteis perdendo-se, designadamente, também o álcool. O processo requer bastante trabalho, a fim de evitar o perigo de explosão durante a secagem por dispersão.

Na JP-A-57 091 187 é obtido um pó seco, através da secagem por dispersão de uma solução que contém uma bebida alcoólica, um ácido orgânico e dextrina. O pó seco é misturado com açúcar e outros componentes e embalado hermeticamente.

Também este processo tem a desvantagem da secagem por dispersão da solução alcoólica. O produto final apresenta um teor de ácidos orgânicos, nomeadamente ácido cítrico, ácido maleico, ácido fumárico.

Também no processo descrito na JP-A-57 132 876, é obtido a partir de uma bebida alcoólica, como whisky, brande ou gin, e dextrina um pó, através da secagem por dispersão. O pó obtido pela secagem por dispersão é misturado com álcool puro. A presente invenção tem por objectivo criar, de forma simples, uma mistura de bebidas alcoólica instantânea dentro de uma embalagem de onde resulta, pela dissolução num líquido, uma bebida alcoólica. O objectivo é atingido pela invenção, através de uma mistura de bebidas alcoólica instantânea embalada em doses individuais, contendo maltodextrina e/ou leite em pó e outros componentes não voláteis do grupo de fibras alimentares, edulcorantes, acidificantes, reguladores do ácido e corantes na forma de um pó ou granulado e 5 a 50 % em peso de um componente alcoólico, adsorvido pelos componentes não voláteis.

Num tipo de execução preferido da invenção, o componente alcoólico é o etanol ou uma mistura de etanol aromatizada. A percentagem do componente alcoólico poderá situar-se entre os 5 e os 50 % em peso, de preferência, entre os 10 e os 30 % em peso.

Segundo a invenção, a mistura de bebidas alcoólica instantânea poderá conter uma substância aromática e açúcar. 2

Esta substância aromática poderá ser uma especiaria, um extracto de plantas, um pó de frutos, um extracto de café, um extracto de chá, um pó de cacau ou uma substância aromática natural, uma substância aromática idêntica a uma natural ou uma substância aromática sintética. Mas também poderá ser um óleo volátil ou um composto odorífero.

Se a substância aromática for uma especiaria, ela é escolhida, numa outra forma de execução da invenção, do grupo de sal, canela, caril, basílico, baunilha, cravinho, noz moscada, cardamomo. A percentagem das substâncias aromáticas poderá situar-se entre os 0,05 e os 5 % em peso, de preferência entre os 0,5 e os 2 % em peso.

Uma característica essencial reside no facto de a mistura de bebidas alcoólica instantânea ser rapidamente solúvel num líquido adequado para a obtenção de bebidas. Este líquido poderá ser, por exemplo, água. A mistura de bebidas alcoólica instantânea poderá existir na forma de pó ou então na forma de um granulado. Na forma de um granulado, este poderá apresentar um número múltiplo de capilares.

Principalmente adequados como componentes não voláteis são os granulados que apresentam uma capacidade de armazenamento para líquidos. Esta capacidade de armazenamento poderá dever-se, por exemplo, ao número múltiplo de capilares no interior dos granulados.

Os componentes não voláteis também poderão existir na forma de partículas amorfas reticuladas, como as que surgem durante a secagem dos líquidos por dispersão. A mistura de bebidas alcoólica instantânea embalada num saco individual, é obtida por meio de um processo ao longo do qual os componentes não voláteis contendo maltodextrina e/ou leite em pó, açúcar e substâncias aromáticas são misturados, a mistura de pó é introduzida, dividida em doses individuais, em sacos individuais, a quantidade correspondente do componente alcoólico é pulverizado sobre a mistura e, a seguir, o saco é imediatamente fechado. 3

Caso se pretenda usar como componentes não voláteis os granulados destes para a adsorção do componente alcoólico, este processo realiza-se através da mistura dos componentes não voláteis e da granulação desta mistura antes de prosseguir com os restantes passos do processo. A estrutura fortemente reticulada da maltodextrina permite absorver facilmente quantidades bastante grandes de álcool. Esta característica da maltodextrina poderá ser usada na medida em que são misturados, em primeiros lugar, os componentes não voláteis sendo a mistura de pó introduzida em sacos individuais, com a ajuda de um sistema de enchimento. A seguir, a respectiva quantidade de álcool é pulverizada sobre a mistura e o saco é imediatamente fechado.

As misturas de bebidas alcoólicas instantâneas encontram a sua utilização, por exemplo, em bebidas refrescantes, num longdrink ou num cocktail. O principal proveito das misturas de bebidas alcoólicas instantâneas segundo a invenção é a vantagem conhecida de bebidas instantâneas de uma maneira geral: apresentam um peso reduzido em comparação com a bebida preparada e pronta (fácil de transportar), são fáceis de preparar, contribuem para a economia de espaço e estão rapidamente disponíveis em qualquer lugar.

Os exemplos seguintes destinam-se à explicação da invenção sem, no entanto, a limitar.

Exemplo 1: Maltodextrina 38,00 % em peso Mistura de etanol 30,00 % em peso Açúcar 20,00 % em peso Preparado de leite em pó 10,00 % em peso Frutos em pó 1,40 % em peso Materiais de lastro 0,10 % em peso Substância aromática 0,50 % em peso A mistura é obtida na medida em que os componentes não voláteis da mistura de bebidas instantânea - maltodextrina, açúcar, preparado de leite em pó, frutos em pó e fibras alimentares - são misturados num dispositivo de mistura. A esta mistura junta-se então a 4 substância aromática. A seguir, são adicionadas, mexendo sempre, 30 partes em peso da mistura de etanol, sendo misturado tudo para obter uma massa homogénea. Finalmente, é adicionada à mistura homogeneizada a quantidade restante (30 partes em peso da mistura de etanol) do componente alcoólico, continuando a mexer sempre.

Depois de pronta, a mistura é adequada, por exemplo, para a obtenção de uma bebida de leite alcoólica, sendo 40,0 g desta mistura de bebidas instantânea segundo a invenção dissolvidos em 200 ml de leite frio.

Exemplo 2: Açúcar 33,40 % em peso Leite em pó 25,30 % em peso Cacau em pó 21,00 % em peso Mistura de etanol 20,00 % em peso Sal 0,20 % em peso Substância aromática 0,10 % em peso A mistura indicada é obtida da mesma forma como a do exemplo 1 e é adequada, por exemplo, para a obtenção de uma bebida de leite alcoólica quente com cacau, sendo 30,0 g desta mistura de bebidas instantânea segundo a invenção dissolvidos em 120 ml de água quente.

Exemplo 3: Açúcar 36,70 % em peso Maltodextrina 30,00 % em peso Mistura de etanol 25,00 % em peso Acidificante 4,00 % em peso Frutos em pó 1,80 % em peso Substância aromática 1,00 % em peso Regulador da acidez 1,00 % em peso Corante 0,50 % em peso A mistura indicada é obtida da mesma forma como a do exemplo 1 e é adequada, por exemplo, para a obtenção de uma bebida refrescante alcoólica fria, sendo 40,0 g desta mistura de bebidas instantânea segundo a invenção dissolvidos em 200 ml de água fria. 5

Lisboa, 21 SET. 2000 Por KRUGER GmbH & CO. KG

ENG! MANUEL Agente Oficial da Propriedade Industrial

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Mistura de bebidas instantânea embalada em doses individuais, contendo maltodextrina e/ou leite em pó e outros componentes não voláteis do grupo de fibras alimentares, edulcorantes, acidificantes, reguladores da acidez e corantes na forma de um pó ou granulado e 5 a 50 % em peso de um componente alcoólico na forma de etanol ou de uma mistura de etanol aromatizada que é adsorvida pelos componentes não voláteis.
2. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por conter como componente não volátil também o açúcar.
3. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada por conter uma substância aromática numa quantidade de 0,05 a 5 % em peso, de preferência de 0,5 a 2 % em peso.
4. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizada por a percentagem do componente alcoólico se situar entre os 10 e os 30 % em peso.
5. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com uma das reivindicações de 1 a 4, caracterizada por a substância aromática ser uma especiaria, um extracto de plantas, um pó de frutos, um extracto de café, um extracto de chá, um pó de cacau ou uma substância aromática natural, uma substância aromática idêntica a uma natural ou uma substância aromática sintética.
6. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com a reivindicação 5, caracterizada por a substância aromática ser um óleo volátil ou um composto odorífero.
7. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com a reivindicação 5, caracterizada por a especiaria ser escolhida do grupo de sal, canela, caril, basílico, baunilha, cravinho, noz moscada, cardamomo.
8. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com uma das reivindicações de 1 a 7, caracterizada por os componentes não voláteis existirem na forma de partículas amorfas reticuladas. 1
9. Mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com uma das reivindicações de 1 a 8, caracterizada por ser rapidamente solúvel num líquido adequado para a obtenção de bebidas.
10. Processo para a obtenção de uma mistura de bebidas alcoólica instantânea embalada, de acordo com uma das reivindicações de 1 a 9, caracterizado por os componentes não voláteis serem misturados, a mistura de pó ser introduzida, dividida em doses individuais, em sacos individuais, a quantidade correspondente do componente alcoólico ser pulverizada sobre a mistura e, a seguir, o saco ser imediatamente fechado.
11. Processo de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por a mistura de pó ser granulada antes da introdução em sacos.
12. Utilização da mistura de bebidas alcoólica instantânea de acordo com uma das reivindicações de 1 a 9, como preparado instantâneo para uma bebida refrescante. Lisboa, 2 1 SET. 2000 Por KRUGER GmbH & CO. KG

Agente Oficial da Propriedade Industrial Ar gq íiâ 3ç 1.- 11QQ LISBOA 2 RESUMO MISTURA DE BEBIDAS ALCOÓLICA INSTANTÂNEA, A SUA OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO A presente invenção refere-se a uma mistura de bebidas alcoólica instantânea, a um processo para a sua obtenção e à sua utilização, sendo que a mistura de bebidas alcoólica instantânea contém um componente alcoólico que é adsorvido pelos componentes não voláteis da mistura de bebidas instantânea.