PT2465395E - Grelhador - Google Patents

Description

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DESCRIÇÃO "GRELHADOR"

Campo da Invenção A presente invenção está relacionada com um grelhador configurado para cozinhar alimentos colocados por cima. Mais particularmente, a invenção está relacionada com um grelhador a gás que está configurado para reduzir o risco de os jatos de gás ficarem entupidos e é adequado para usar em cozinhas comerciais.

Antecedentes da Invenção

Os grelhadores configurados para cozinhar alimentos colocados sobre a fonte de calor são bem conhecidos. Um tal grelhador é divulgado na patente GB 2373713 e inclui uma série de jatos de gás incorporados num leito de litag de argila. 0 calor da combustão do gás sobe pelo leito de litag de argila e cozinha desta forma os alimentos colocados por cima deste. 0 leito atua para difundir o calor e ele próprio não absorve muita energia térmica. Contudo, grelhadores conhecidos podem ter um leito de material absorvente de calor, por exemplo, pedras de lava que são aquecidas pela combustão do gás até uma temperatura em que as próprias pedras de lava emitem radiação térmica para contribuir significativamente para a cozedura dos alimentos, ou seja, esta radiação, paralelamente aos gases quentes da fonte de calor que sobem pelas pedras de lava, cozinha os alimentos.

Enquanto os alimentos são cozinhados no grelhador, matérias como gordura e sucos da carne pingam para as pedras de lava 2 ou litag de argila e também para os jatos de gás, que podem facilmente ficar entupidos pelas matérias em queda. As matérias tendem a reunir-se no fundo do grelhador onde está localizada a fonte de calor. A fim de manter um funcionamento e higiene adequados, é necessário regularmente limpar o grelhador de forma a evitar a acumulação de matérias e impedir que os jatos de gás fiquem entupidos. Com o tempo, pode não ser possível remover todas as matérias e este facto pode conduzir a um aquecimento irregular pelos jatos de gás e consequentemente ocorrerá cozedura dos alimentos irregular. Eventualmente, pode até tornar-se necessário substituir os jatos de gás. 0 documento JP10038229 divulga um forno que contém paredes laterais envolvendo um espaço interno substancialmente fechado. No interior das paredes laterais, é providenciada uma armação para segurar os alimentos que estão a ser cozinhados e, sob os alimentos, é providenciado um número de queimadores para aquecer o ar no interior do forno. Os queimadores produzem uma chama que se inclina para baixo e incluem uma saliência para prevenir que os sucos dos alimentos a serem cozinhados caiam sobre os bicos queimadores. As chamas aquecem o ar no forno mas não se destinam a aquecer um corpo sólido de radiação incandescente. 0 documento JP 20030 47563 divulga um forno fechado para cozinhar alimentos. São providenciados queimadores em compartimentos adjacentes às paredes laterais. A direção das chamas produzidas pelos queimadores pode ser ajustada utilizando ar insuflado através de ventiladores laterais para que a chama possa ser configurada para apontar para sentido ascendente ou descendente; o objetivo de alterar a direção das chamas é tornar o calor mais uniforme. As chamas aquecem o ar no forno mas não se destinam a aquecer um corpo sólido de radiação incandescente. 3 0 documento JP 2003 033281 divulga um forno fechado contendo um número de queimadores para aquecer o interior do forno. Um conjunto de queimadores direciona as chamas para o espaço sob os alimentos a serem cozinhados e está localizado sob um escudo de forma que, se pingarem sucos dos alimentos a serem cozinhados, eles não caiam sobre o queimador. As chamas aquecem o ar no forno mas não se destinam a aquecer um corpo sólido de radiação incandescente. O documento JP 2000 523 7465 divulga um forno fechado contendo queimadores localizados por cima dos alimentos a serem cozinhados e ainda outro conjunto de queimadores estendendo-se por uma parede lateral do forno e direcionando as chamas para um espaço sob os alimentos a serem cozinhados. As chamas aquecem o ar no forno mas não se destinam a aquecer um corpo sólido de radiação incandescente. O documento JP 2000 217718 divulga um forno fechado contendo queimadores localizados de forma adjacente à parede lateral do forno. Estes queimadores produzem uma chama que se estende horizontalmente direcionada para o espaço sob os alimentos a serem cozinhados e uma chama orientada verticalmente para aquecer o espaço por cima dos alimentos. As chamas aquecem o ar no forno mas não se destinam a aquecer um corpo sólido de radiação incandescente. O documento E.U.A. 366 7449 divulga um grelhador ou barbecue de casa tendo uma bandeja que contém pedras-pomes. É providenciado um queimador central que produz chamas que se estendem radialmente para fora a partir do queimador numa direção horizontal. Um defletor cerâmico abaulado cobrindo o queimador deflete as chamas do queimador para as 4 pedras-pomes, que serão aquecidas de modo a ficarem incandescentes. Os alimentos são colocados por cima do leito de pedra-pomes e são cozinhados por calor radiante emitido pelas pedras-pomes incandescentes.

Um grelhador de acordo com o preâmbulo da reivindicação 1 é descrito no documento DE 100 10 654.

Resumo da Invenção

Os aspetos da invenção são definidos nas reivindicações independentes que a acompanham.

De acordo com um aspeto, um grelhador está configurado para cozinhar alimentos colocados sobre ele, o grelhador compreendendo: um corpo de grelhador tendo paredes laterais e uma base que em conjunto definem um interior oco. São providenciados jatos de gás (também conhecidos como "bicos de gás") para queimar gás e gerar calor para cozinhar alimentos, os jatos de gás estando localizados nas laterais do interior oco e sendo direcionados para baixo e para dentro em direção ao interior. O interior do grelhador está configurado para conter (e em utilização contém) pelo menos um corpo radiante para o qual os jatos de gás são direcionados e que está configurado para redirecionar calor derivado da combustão do gás pelos jatos de gás numa direção ascendente. 0 termo "corpo radiante" é utilizado na presente especificação para indicar um corpo que, quando o grelhador está operacional, emite radiação térmica em particular corpos que geram radiação porque eles próprios estão quentes.

Em utilização, o corpo radiante absorve energia térmica do gás de combustão, em geral até estar incandescente, e irá 5 então gerar radiação térmica que é direcionada para cima em direção aos alimentos (e em geral noutras direções também). 0 corpo radiante pode ser um leito de materiais particulados, como por exemplo mica ou lava ou pedras cerâmicas, ou pode ser uma única laje cerâmica. 0 corpo radiante pode além disso refletir radiação térmica das chamas de gás para cima em direção aos alimentos. Mais uma vez, tal corpo radiante refletivo pode ser um leito de materiais particulados, ou pode ser uma única laje ou placa.

Claro que ambas as disposições descritas acima para direcionar o calor em sentido ascendente em direção aos alimentos podem processar-se simultaneamente, ou seja, um corpo radiante pode ser aquecido pela radiação e assim gerar radiação térmica e irá, ao mesmo tempo, refletir radiação. A combustão do gás irá gerar gases quentes que irão subir no interior do grelhador, desta forma ajudando à cozedura. 0 pelo menos um corpo radiante pode ser inerte, isto é, não é consumido significativamente pelas chamas dos jatos de gás, ou ele pode incluir ou ser composto de material consumivel, por exemplo carvão.

Pelo menos alguns dos jatos de gás estarão localizados por cima dos corpos radiantes, embora se o corpo radiante tiver a forma de um leito de material absorvente de calor, isto é pedras de lava, alguns jatos de gás possam estar localizados sob o topo do leito, tal disposição não irá em geral proporcionar aquecimento uniforme sobre toda a área do leito. Os jatos de gás podem estar dispostos em redor do topo das paredes laterais do grelhador, opcionalmente numa 6 configuração alternada com os jatos de gás estando em diferentes alturas e/ou apontar para ângulos diferentes relativamente à horizontal e/ou em diferentes ângulos relativamente à vertical. Essencialmente os jatos de gás devem estar orientados de forma a garantir uma velocidade de cozedura tão uniforme quanto possível sobre a área do grelhador. 0 grelhador pode incluir suportes que são capazes de suportar espetos, uma retícula, um assador e/ou uma placa para suportar os alimentos a serem cozinhados. Tais suportes podem ser formados pelo topo das paredes laterais ou podem ser montagens separadas dispostas em lados opostos do grelhador. Os jatos de gás podem ser direcionados num ângulo descendente desde 10° a 80°, relativamente à horizontal, por exemplo desde 20° a 60°, tal como 25° a 45°. Eles podem ser direcionados ortogonalmente no interior ou para um lado ou para o outro. Diferentes jatos podem ser direcionados em diferentes ângulos relativamente à horizontal, opcionalmente dentro da variedade de ângulos acima descrita. A base pode incluir um reservatório para recolher matérias, por exemplo gorduras e sucos da carne, que caem no decorrer da cozedura e pode ser providenciada uma torneira para direcionar tais líquidos para um recipiente coletor.

Os jatos de gás têm uma forma alongada para produzir chamas em forma de ventilador.

Os detalhes de uma ou mais formas de realização da invenção são apresentados nas figuras que a acompanham e na descrição abaixo. Outras caraterísticas, objetivos e vantagens da invenção serão visíveis a partir da descrição, desenhos e reivindicações. 7

Qualquer caraterística num aspeto da invenção pode ser aplicada a outros aspetos da invenção, em qualquer combinação apropriada.

Descrição Breve das Figuras

Caraterísticas preferidas da presente invenção serão agora descritas, a título exemplificativo, por referência às figuras que a acompanham, em que: A Figura 1 mostra um diagrama esquemático do fluxo de calor; A Figura 2 mostra um diagrama esquemático de um jato de gás; A Figura 3 mostra uma secção transversal de uma forma de realização de um grelhador.

Descrição Detalhada da Invenção

Um amplo aspeto da invenção providencia um grelhador tendo jatos de gás que estão direcionados para o interior num sentido descendente em direção ao interior do grelhador e o interior do grelhador redireciona o calor num sentido ascendente em direção aos alimentos. Isto tem a vantagem de reduzir a probabilidade de os jatos de gás ficarem entupidos com matérias que caem dos alimentos a serem cozinhados. Igualmente, fica mais fácil manter e limpar o grelhador e evita o problema de os jatos de gás bloqueados produzirem um calor irregular para a cozedura dos alimentos. 0 grelhador pode ter uma disposição que permita uma distribuição de calor uniforme pelo interior do grelhador e permite também que o grelhador atinja mais rapidamente a temperatura de cozedura. A Figura 1 mostra esquematicamente fluxo de calor no interior do grelhador 10. O grelhador tem uma base 12 e um suporte 24 para os alimentos a serem cozinhados. A base é oca e inclui um espaço interior (não ilustrado na Figura 1) . O calor é gerado pelo gás de combustão, por exemplo, propano, butano ou gás da rede, em jatos de gás (não mostrado mas indicado pela seta 16) espaçados em redor da periferia do espaço interior. Os jatos de gás são direcionados num sentido descendente e para o interior na direção do espaço interior, de acordo com as setas 16. A base 12 redireciona o calor num sentido ascendente, de acordo com as setas 18, como descrito abaixo na integra. 0 suporte de alimentos 24 está localizado sobre a base 12 do grelhador 10, pelo que o calor de uma fonte térmica pode ser usado para cozinhar alimentos no suporte 24. Como é evidente a partir da Figura 1, o grelhador é aberto por cima e os alimentos são cozinhados por calor gerado por baixo. A base 12 contém um corpo absorvente de calor por exemplo um leito de material absorvente de calor 32 (ver a Figura 3) para redirecionar o calor para cima e proporcionar uma distribuição de calor uniforme pelos alimentos. Na Figura 1, o jato de gás está localizado nos lados da base 12 e por cima do interior; os jatos de gás podem estar incluídos nas paredes laterais circundando o espaço interior, como mostrado na Figura 3. A Figura 2 é um diagrama esquemático da orientação de um jato de gás 30 utilizado num grelhador de acordo com a presente invenção. Similarmente à Figura 1, o calor produzido pelo jato de gás 30 é direcionado num sentido descendente e para o interior como mostrado pela seta 16 em direção a um corpo absorvente de calor ou material mantido no espaço interior da base 12 e o interior da base 12 9 redireciona o calor na direção das setas 18 das Figuras 1 e 2. Durante a cozedura, gorduras, sucos da carne e outras matérias serão libertados dos alimentos e cairão na base 12 na direção da seta 34 (Figura 2). Estas matérias podem cair sobre os jatos de gás 30 ou no espaço interior. Como o jato de gás 30 está direcionado num sentido descendente 16, matérias que caírem no jato de gás 30 na direção 34 não caem diretamente na abertura do jato de gás e assim é pouco provável que o entupam. Além disso, os jatos de gás 30 estão localizados para o lado do espaço interior e com frequência eles não ficarão diretamente sob os alimentos a serem cozinhados. O amplo conceito descrito acima foi incorporado num grelhador 10 mostrado esquematicamente na Figura 3. A Figura 3 mostra um grelhador 10 que tem uma base 12 tendo um interior 14 e um suporte 24 para cozinhar alimentos. São providenciados jatos de gás 30 para queimar gás e gerar calor para cozinhar os alimentos. Os jatos de gás 30 estão direcionados num sentido descendente e para o interior, de acordo com a seta 16, na direção do interior 14 da base 12.

No interior 14 da base 12 é providenciada uma bandeja 36. A bandeja 36 contém um leito de material inerte absorvente de calor 32. Este material 32 é aquecido pelos jatos de gás 30 e depois irradia calor para cima na direção 22 no sentido do suporte 24. O material inerte pode compreender partículas ou grânulos.

Paralelamente ao leito de material 32, o interior 14 da base pode incluir um corpo refletivo ou material refletivo configurado para refletir a radiação dos jatos de gás 30 num sentido ascendente, de acordo com a seta 20, em direção aos alimentos localizados por cima. Assim os alimentos podem ser cozinhados por calor irradiado 22 ou 10 simultaneamente por calor irradiado 22 e por calor refletido 20, com origem nos jatos de gás 30 que foram direcionados num sentido descendente 16. Geralmente quer o calor irradiado quer o calor refletido estarão presentes mas em proporção diferente dependendo da natureza do material radiante providenciado no interior 14. Gases quentes da chama em ascensão também irão desempenhar um papel na cozedura. Como é evidente das Figuras 2 e 3, o grelhador é aberto por cima e os alimentos são cozinhados pelo calor gerado por baixo. O grelhador 10 em geral estará provido de mais do que um jato de gás 30 e qualquer número de jatos de gás 30 pode ser providenciado. Estes estarão dispostos por cima do material radiante 32 e em redor do interior 14 da base 12, por exemplo, eles podem ser suportados por, ou incorporados nas paredes laterais que definem o espaço interior 14. A disposição dos jatos de gás 30 é preferencialmente tal que o material inerte 32 é aquecido uniformemente. Isto proporciona uma distribuição de calor uniforme direcionada aos alimentos cozinhados. Os jatos de gás 30 podem estar direcionados num ângulo desde 10° a 80°, relativamente à horizontal, em direção ao interior da base 14 no sentido 16. Mais particularmente, os jatos de gás 30 podem estar em ângulo, por exemplo, numa variedade desde 20° a 60°, tal como 25° a 45°. Os jatos de gás 30 podem estar todos no mesmo ângulo, ou podem ser alternados, para melhor distribuir o calor pelo material 32. Não é essencial que os jatos de gás 30 estejam uniformemente espaçados em redor do interior da base 14 e a exata disposição dos jatos de gás 30 irá depender do tamanho e forma do grelhador 10.

Os jatos de gás 30 podem ter um bico de saída de gás com uma forma alongada para produzir chamas em forma de 11 ventilador de modo a distribuir melhor o calor pelo interior da base 14.

Na Figura 3, o suporte 24 de alimentos é mostrado com localização por cima do interior 14 da base 12. 0 suporte 24 compreende montagens 26 e uma treliça 28, que se estende pela totalidade do espaço interior 14, pode então ser apoiado nas montagens 26 para segurar alimentos durante a cozedura. As gorduras e sucos da carne e outras matérias podem cair para o interior 14. As matérias serão recolhidas no fundo 38 da base 12, que atua como um reservatório. 0 grelhador pode incluir também um canal para direcionar matérias do fundo 38 para um recetáculo (não mostrado). 0 grelhador pode também providenciar (ver a Figura 3) um escudo 42 por cima dos jatos de gás 30 para defletir matérias a cair dos alimentos cozinhados para longe dos jatos de gás 30. O grelhador pode ser fabricado a partir de quaisquer materiais adequados. Além disso um grelhador de acordo com o conceito reivindicado pode ser feito pela modificação de um grelhador conhecido. Materiais adequados serão bem conhecidos do perito na técnica. Por exemplo, a base pode ser feita de chapa de aço inoxidável que foi dobrada ou de outro modo manipulada para uma configuração adequada. Em particular o interior da base pode ser um material refletivo.

Os jatos de gás podem ser jatos de gás comercialmente disponíveis ou podem ser concebidos especificamente. O grelhador compreende meio para controlar os jatos de gás de modo que a cozedura possa ser regulada pelo utilizador. O leito 32 pode ser formado de mica ou pedras de lava ou 12 outros materiais idênticos. Alternativamente, materiais consumiveis que melhoram o sabor dos alimentos, tais como ervas, aparas de madeira aromática ou carvão podem formar o leito 32 na bandeja 36 em vez de, ou em adição ao, material inerte. 0 termo "grelhador" significa que os alimentos são cozinhados de um lado de cada vez e, no caso da presente invenção (como é evidente das Figuras 1 a 3, ) , quase exclusivamente por energia térmica a subir desde a parte inferior dos alimentos. Está implicito na palavra "grelhador" que os alimentos não são assados, ou seja, mantidos no interior de um ambiente fechado, tal como um forno, durante a cozedura, mas em vez disso num ambiente aberto; também, como é evidente das Figuras 1 a 3, o grelhador de acordo com a presente invenção tem a parte de cima aberta.

Algumas partes do grelhador podem também ter um revestimento, tal como Teflon™, para simultaneamente ajudar a manter o grelhador limpo e direcionar as matérias para longe dos jatos de gás. 0 grelhador a jato de gás tem sido descrito como adequado para utilizar em aplicações domésticas ou comerciais. 0 grelhador pode ser provido de caraterísticas adicionais que serão bem conhecidas do perito na técnica.

Será compreendido que a presente invenção foi acima descrita puramente a título exemplificativo, e pode ser feita modificação de detalhes dentro do escopo da invenção.

Claims (15)

1 REIVINDICAÇÕES 1. Um grelhador (10) configurado para cozinhar alimentos colocados por cima dele, o grelhador compreendendo: um corpo de grelhador tendo paredes laterais e uma base que em conjunto definem um interior oco (14) , uma bandeja (36) no interior para conter pelo menos um corpo radiante e jatos de gás (30) para queimar gás e gerar calor para cozinhar alimentos, em que os jatos de gás estão direcionados para o referido pelo menos um corpo radiante (32) na bandeja e o referido pelo menos um corpo radiante está configurado para irradiar calor derivado da combustão do gás pelos jatos de gás numa direção ascendente caraterizado por os jatos de gás (30) estarem localizados num lado do interior oco por cima do referido pelo menos um corpo radiante (32) quando contido na bandeja e estarem direcionados num sentido descendente e para o interior na direção do interior (14) .

2. Um grelhador como reivindicado na reivindicação 1, em que pelo menos um corpo radiante compreende material absorvente de calor que, em utilização, é aquecido pela combustão de gás pelos jatos de gás, e desta forma emite radiação térmica num sentido ascendente, que pelo menos um corpo radiante opcionalmente compreende um leito de material inerte absorvente de calor, por exemplo, partículas ou grânulos que podem estar dispostos no interior. 2

3. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, que inclui pelo menos um corpo absorvente de calor ou material absorvente de calor que, em utilização, é aquecido pela combustão de gás pelos jatos de gás, e desta forma emite radiação térmica num sentido ascendente e pelo menos um corpo refletivo ou material refletivo configurado para refletir radiação das chamas produzidas pela combustão de gás nos jatos de gás num sentido ascendente...

4. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, em que os jatos de gás são suportados pelas paredes laterais.

5. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, que inclui um suporte para suportar alimentos durante a cozedura, em que o suporte opcionalmente compreende montagens dispostas em lados opostos do interior que são capazes de suportar espetos, uma treliça, um assador e/ou uma placa para segurar os alimentos a serem cozinhados.

6. Um grelhador como reivindicado na reivindicação 5, em que o suporte está localizado por cima das paredes laterais ou é formado por uma borda superior das paredes laterais.

7. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, em que os jatos de gás são direcionados num ângulo desde 10° a 80°, relativamente à horizontal, por exemplo desde 20° a 60°, tal como 25° a 45°.

8. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, em que a base do 3 grelhador inclui um reservatório para recolher matérias, por exemplo gorduras e sucos da carne, e que opcionalmente inclui um dreno para direcionar líquidos do reservatório para o exterior da base do grelhador.

9. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, em que os jatos de gás têm uma forma alongada para produzir chamas em forma de ventilador.

10. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas, que inclui escudos que protegem os jatos de gás do acima.

11. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas que está configurado de modo que pelo menos um corpo radiante é incandescente em utilização.

12. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas que inclui o referido pelo menos um corpo radiante colocado na bandeja no interior do grelhador e capaz de irradiar calor derivado da combustão de gás pelos jatos de gás num sentido ascendente.

13. Um grelhador como reivindicado em qualquer das reivindicações supracitadas que tem um topo aberto.

14. Um método de grelhar alimentos, que compreende manter os alimentos sobre um grelhador que compreende um espaço interior oco que contém pelo menos um corpo radiante, o método compreendendo direcionar uma chama de gás de combustão do lado do espaço interior oco descendentemente e para o interior para o topo do 4 referido pelo menos um corpo radiante, que é então opcionalmente incandescente, desta forma causando que o pelo menos um corpo radiante irradie calor num sentido ascendente, desta forma cozinhando os alimentos.

15. Um método como reivindicado na reivindicação 14, em que o pelo menos um corpo radiante irradia calor absorvendo o calor da chama, causando que o pelo menos um corpo radiante aqueça e emita radiação, e opcionalmente em que o pelo menos um corpo radiante adicionalmente irradie calor refletindo o calor da chama para cima.