PT115292A - Processo de produção de vinhos sem adição de anidrido sulfuroso por utilização de filmes com base em quitosana - Google Patents

Processo de produção de vinhos sem adição de anidrido sulfuroso por utilização de filmes com base em quitosana

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PT115292A
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PT
Portugal
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chitosan
wine
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production process
sulphurus
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PT115292A
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Inventor
António Coimbra Rodrigues Da Silva Manuel
Sofia Cordeiro Nunes Cláudia
Sofia Oliveira Maricato Élia
Maria Martins Vieira da CUNHA Ângela
Alexandra Leite Velho Mendo BARROSO Sónia
António Lopes da SILVA José
Original Assignee
Univ Aveiro
Global Wines S A
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Abstract

A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINHO UTILIZANDO O PROCESSO DE VINIFICAÇÃO TRADICIONAL COM A EXCEPÇÃO DE, APÓS A FERMENTAÇÃO, O VINHO SER COLOCADO EM CONTACTO COM UM FILME À BASE DE QUITOSANA E SEM ADIÇÃO DE ANIDRIDO SULFUROSO AO VINHO. A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE AINDA A UM PROCESSO DE PREPARAÇÃO DO FILME À BASE DE QUITOSANA POR MODIFICAÇÃO DA QUITOSANA COM COMPOSTOS NATURAIS QUE PERMITEM PRODUZIR FILMES DE QUITOSANA ESTÁVEIS EM MEIO ÁCIDO, COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE E MANTENDO A ACTIVIDADE ANTIMICROBIANA. NUMA FORMA DE REALIZAÇÃO, OS FILMES SÃO PREPARADOS POR LIGAÇÃO COVALENTE À QUITOSANA DE MOLÉCULAS QUE PERMITEM AUMENTAR A SUA INSOLUBILIDADE EM MEIO ÁCIDO, COMO POR EXEMPLO A GENIPINA, E DE MOLÉCULAS COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE, COMO POR EXEMPLO O ÁCIDO CAFEICO OU EXTRACTOS DE UVA OU VINHO RICOS EM COMPOSTOS COM ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE.
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