PL93483B1 - - Google Patents

Description

Opis patentowy opublikowano: 31.10.1977 93483 MKP A23c 9/12 Int. Cl.2 Twórcy wynalazku: Roman Majchrzak, Wanda.Diuszkiewicz Uprawniony z patentu: Szkola Glówna Gospodarstwa Wiejskiego — Akademia Rolnicza, Warszawa (Polska) Sposób wzbogacania kefiru w witamine B12 przy uzyciu bakterii propionowych Prcedmiiotem wynalaziku jest sposób wzbogaca¬ nia kefiru w witamine B12, przy uzyciu balcterii propionowych.Znana (R. Karton: Sur renrichssement du kefir en vitamine B12 par radjonction de Propiondba- cterium shermanii, Insfcitut Pasteur de Lyon et CiN.R.S., 1965) technologia otrzymywania kefiru wzbogaconego w witamine B12 polega na otrzyma¬ niu kefiru z mleka w proszku, rozcienczonego od¬ powiednio woda, które podlega sterylizacji, ochlo¬ dzeniu i zaszczepieniu 2°/o-ami ziarn kefirowych.Po 24 godzinnej inkubacji w temperaturze 30°C do tak przygotowanego mleka z zdaniami kefirowymi dodaje sie 15P/o kuiltinry bakterii propionowych Pro- pionibacterium shermanii, przygotowanej na po¬ zywce Neronowej, w sklad której wchodza rózne zwiazki chemiczne.Kultura bakterii propionowych stanowi potrzebny „zakwas propionowy", po dodaniu którego produkt poddaje sie dalszej 24 godzinnej inkubacji w tem¬ peraturze 30°C, a nastepnie kilkudniowemu prze¬ chowywaniu w temperaturze 2°—4°C.Znany sposób rózni sie istotnie od sposobu wedlug wynalazku w tym, ze zaleca: l) stosowanie ziarn kefirowych, a nie zakwasu kefirowego; obecnie ziarna kefirowe stosuje sie tylko przy domowym wyrobie kefiru badz przy przygotowaniu samego zakwasu kefirowego, 2) stosowanie zakwasu propionowego w nad¬ miernej ilosci (15*Vo w stosunku do' mleka) i w nie- odpowiedniej jakosci, poniewaz przygotowanego nie na mleku, lecz na pozywce Neronowej, stano¬ wiacej mieszanine róznych zwiazków chemicznych, 3) dodanie 15% zakwasu propionowego do kefiru po 24 godzinach inkubacji, co jest niewykonalne przy obecnie stosowanej technologii w mysl której butelki z kefirem zostaly uprzednio zakapslowane i zaetykietowane.Wedlug wynalazku sposób wyrobu kefiru wzbo¬ gaconego w witamine B12 polega na lacznym i jednoczesnym uzyciu dwóch rodzajów zakwasów: mlecznego zakwasu kefirówego, i mlecznego za¬ kwasu propionowego.Stosuje siie nastepujace kombinacje zakwasów: ml zakwasu kefirowego 12 3 / 100 ml mleka, ml zakwasu propionowego 4 3 2 co mozna ujac syntetycznie formula 3:2 —12 = = zakwas kefirowy: zakwas propionowy.Obydwa rodzaje zakwasów wprowadza sie do mleka przeznaczonego na kefir jednoczesnie, a ogólna ich ilosc w stosunku do mleka nie ulega zmianie i wynosi 5%.Otrzymany produkt po 1, 2, 3, dniach dojrzewa¬ nia charakteryzuje sde wlasciwymi cechami organo¬ leptycznymi i odpowiada wymogom normy dla tego asortymentu. Zawartosc korynoidów w uzyskanym produkcie wynosi 30 ng/250 ml, zas aktywnej wita¬ miny B12 — okolo 15 jig/260 ml. 93 48393 483 Przyklad wykonania wynalazku. Otrzymywanie 100 1 kefiru wzbogaconego w witamine B12 wedlug kombinacja: 2 ml zakwasu kefirowego -—-—; : / 100 ml mleka 3 mil zakwasu propionowego a) Przygotowanie zakwasu kefirowego przy uzy¬ ciu grzybków kefirowych. Do dokladnie umytego, czystego kamionkowego garnka odwazyc mozliwie jalowo okolo 100 g grzybów kefirowych i zalac je 2 litrami odtluszczonego, spasteryzowanego i ochlodzonego do temperatury 18—22°C mleka.Calosc przykryc dokladnie folia lub pergaminem i pozostawic w temperaturze okolo 18°C przez 21 godziny- Po itym czasie oddzielic na sicie po¬ wstaly zakwas kefirowy od grzybków. b) Przygotowanie kultary bakterii propionowych.Czysta kuilituire bakterii propionowych nalezy na¬ mnozyc przez zaszczepienie na podloze plyncie o skladzie w 1 1 wody: 10 g ekstraktu drozdzo¬ wego, 20 g 'mleczanu wapnia, 30 g peptonu. Po rozpuszczeniu wszystkich skladników pozywki jej pH doprowadza sie do 7 za pomoca 10% NaOH i sterylizuje sie w temperaturze 120°C przez minut, a nastepnie hoduje w termostacie w tem¬ peraturze 26i—30°C przez ofires 5—6 dni. c) Przygotowanie mlecznego zakwasu propiono- wego 2,7 1 mleka odtluscic, wyjalowic w 1B0°C przez 10 minut i po ochlodzeniu do temperatury 22—26°C zaszczepic 300 ml kuJfcury bakterii pro- pionowjnch, przygotowanych wedlug punktu „a".Otrzymany zakwas propionowy nalezy hodowac 4 ckres \ 4—7 dni w tempera- 18 w termostacie przez turze okolo 30°C.Ze wzgledu na okreslony czas hodowli kultury ; zakwasu propionowego, nalezy je przygotowac z wyprzedzeniem w stosunku do zakwasu kefiro¬ wego. d) Po polaczeniu 2 1 swiezego zakwasu kefiro¬ wego (po oddzieleniu grzybów kefirowych) i 3 1 zakwasu propionoweigo po 4—7 diniach inkubacji otrzymuje sie zakwas mieszany, który nalezy prze¬ kazac do dalszej produkcji.Otrzymany zakwas mieszany (5 1) wlewa sie do 95 1 mleka o zadanym stopniu odtluszczenia, ^pa¬ steryzowanego i ochlodzonego do temperatury 19—E0°C. Calosc po dokladnym wymieszaniu roz¬ lewa sie do czystych butelek, 'kapsluje i etykietuje.Dojrzewanie kefiru odbywa sie w butelkach, w po¬ mieszczeniu o temperaturze okolo 18°C przez okres 1, 2, lub 3 dni. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wzbogacania kefiru w witamine B12 przy uzyciu bakterii propionowych, znamienny tym, ze mleko spasteryzowane i ochlodzone szczepi sie dwoma zakwasami — kefirowym i propionowym — w proporcjach 3:2 — 12, przy czym oba zakwasy przygotowywane sa na mleku i do mleka prze¬ znaczonego na kefir wprowadza sie je jednoczesnie lub uprzednio zmieszane. \ LZ-G Z-d Nr 2 zarii. 994/77 100 egz. A4 Cena 10 zl \ PL