PL448564A1 - Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych - Google Patents

Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Info

Publication number
PL448564A1
PL448564A1 PL448564A PL44856424A PL448564A1 PL 448564 A1 PL448564 A1 PL 448564A1 PL 448564 A PL448564 A PL 448564A PL 44856424 A PL44856424 A PL 44856424A PL 448564 A1 PL448564 A1 PL 448564A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
temperature
stage
garlic
freezing
cooling
Prior art date
Application number
PL448564A
Other languages
English (en)
Inventor
Justyna Rosicka-Kaczmarek
Karolina Miśkiewicz
Tomasz Olejnik
Original Assignee
Politechnika Łódzka
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Politechnika Łódzka filed Critical Politechnika Łódzka
Priority to PL448564A priority Critical patent/PL448564A1/pl
Publication of PL448564A1 publication Critical patent/PL448564A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych, polegający na poddaniu czosnku surowego obróbce wstępnej z wykorzystaniem mrożenia, następnie wieloetapowemu procesowi dojrzewania w komorze fermentacyjnej w podwyższonej temperaturze i przy wysokiej wilgotności względnej powietrza i w końcu studzeniu, który charakteryzuje się tym, że w procesie obróbki wstępnej oczyszczony i podzielony na ząbki surowy czosnek poddaje się mrożeniu w temperaturze od -18°C do -80°C lub mrożeniu w temperaturze od -18°C do -80°C i blanszowaniu w wodzie lub w parze polegającemu na zanurzeniu ząbków czosnku w wodzie o temperaturze 75°C — 95°C lub poddaniu działaniu pary o temperaturze 80°C — 98°C, a następnie intensywnemu schłodzeniu do temperatury pokojowej, przy czym mrożenie i blanszowanie stosuje się w dowolnej kolejności. Proces dojrzewania czosnku po obróbce wstępnej prowadzi się czteroetapowo pod ciśnieniem atmosferycznym w następujących warunkach: I etap — w temperaturze 85°C - 95°C w czasie 1 — 2 doby, II etap - w temperaturze 80°C - 85°C w czasie 1 — 2 doby, III etap - w temperaturze 65°C - 75°C w czasie 1 doby ,IV etap - w temperaturze 50°C - 60°C w czasie 4 h i po ostudzeniu produktu dojrzewania w komorze fermentacyjnej do temperatury otoczenia, poddaje się go leżakowaniu.
PL448564A 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych PL448564A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448564A PL448564A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448564A PL448564A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL448564A1 true PL448564A1 (pl) 2025-11-17

Family

ID=97676604

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL448564A PL448564A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL448564A1 (pl)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101507484A (zh) * 2009-03-11 2009-08-19 赵阳洙 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备
CN101940293A (zh) * 2010-07-28 2011-01-12 连云港口福食品有限公司 黑蒜食品的生产工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101507484A (zh) * 2009-03-11 2009-08-19 赵阳洙 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备
CN101940293A (zh) * 2010-07-28 2011-01-12 连云港口福食品有限公司 黑蒜食品的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
NINGYANG LI, LU-XIAOMI, HOUBAO PEI, XUGUANG QIAO: "JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING 2015, 38, 329–335", „EFFECT OF FREEZING PRETREATMENT ON THE PROCESSING TIME AND QUALITY OF BLACK GARLIC" *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL448564A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448562A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448569A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
US2899319A (en) Dehydration of cherries
CN103504360B (zh) 一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法
PL448567A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
CN112515144A (zh) 一种生产周期灵活的泡椒袋内发酵方法
WO1993008696A1 (en) Method for extending produce shelf life
CN105613713B (zh) 延缓绿芦笋木质化的保鲜方法
Dutta et al. Regulation of ethylene biosynthesis in citrus leaves infected with Xanthomonas campestris pv. citri
CN109007655A (zh) 一种即食高品质海参加工方法
PL443732A1 (pl) Sposób wytwarzania słodu z nasion soczewicy zielonej
CN113748784A (zh) 一种促进盐肤木种子快速发芽的方法
CN112568385A (zh) 一种酶法制备干海参的方法
CN117653679B (zh) 一种川明参的加工方法
CN113142374A (zh) 一种间歇固态糖渗透提高芒果干品质的方法
CN104924400A (zh) 一种玉米叶固色处理方法
TWI899415B (zh) 香莢蘭果莢低溫發酵方法及其材料
Romero et al. Respiration of olives stored in sterile water
Sultanova et al. Examining the Drying Procedures of Squash and Comparing Experimental Data with Existing Models
UA155488U (uk) Спосіб виробництва цукатів з персика
DE VILLIERS Research Physiologist in Horticulture, Elsenburg School of Agriculture.
US1259376A (en) Process for curing meats.
CN120836710A (zh) 一种猕猴桃干制品的加工方法
CN120458239A (zh) 一种独特的开口方式保留活海参的口感的加工方法