SU1546048A1 - Способ производства ча - Google Patents
Способ производства ча Download PDFInfo
- Publication number
- SU1546048A1 SU1546048A1 SU874282951A SU4282951A SU1546048A1 SU 1546048 A1 SU1546048 A1 SU 1546048A1 SU 874282951 A SU874282951 A SU 874282951A SU 4282951 A SU4282951 A SU 4282951A SU 1546048 A1 SU1546048 A1 SU 1546048A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- tea
- pressure
- green tea
- mpa
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть использовано при производстве черного и зеленого ча . Цель изобретени - повышение качества ча . Дл этого способ предусматривает повторение цикла, состо щего из обработки зеленого чайного листа под давлением, сброса давлени и выдержки, от двух до п ти раз. При этом при выработке зеленого ча первый цикл ведут при температуре 115-120°С, а сброс давлени осуществл ют ступенчато. При выработке черного ча все стадии ведут при температуре 28-34°С с последующей ферментацией воздушно-кислородной смесью под давлением 0,4-0,5 МПа.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве черного и зеленого ча на чайных фабриках первичной переработки листа.
Цель изобретени - повышение качества ча о
Способ предусматривает обработку зеленого чайного листа под давлением пор дка 1,0-8,0 МПа (в зависимости от механического состава и начальной влажности чайного сырь ). В герметичной камере с помощью компрессора создаетс давление. Температура в камере 28-34°С. В результате резкого снижени высокого давлени с помощью - электромагнитного клапана до атмосферного и температуры чайной массы до 7-10еС происходит как испарение влаги, так и разрушение клеток чайного листа. Этот цикл обработки дл полноценного зав ливани и разрушени клеток ча повтор ют от двух до п ти
раз, исход из величины давлени , механического состава и начальной влажности чанного сырь .
После этого дл проведени процесса ферментации в камере создают давление пор дка 0,4-0,5 МПа смесью кислорода и воздуха с содержанием кислорода 38-42%. Повышение кислорода в воздухе достигаетс с помощью воэду- хоразделительных селективных мембран, например поливинилтриметилселеновой. При этом осуществл етс энергична | диффузи кислорода в разрушенные клетки чайного листа, что приводит к бурному протеканию окислительных превращений в процессе ферментации.
Применение избыточного давлени ниже 1 МПа не обеспечивает полное разрушение клеток чайного листа, а в услови х давлений выше 8 МПа наблюдаетс ингибирование окислительных ферментов.
9
1В
СП
о
о
4ь
00
Способ предусматривает также выработку зеленого ча . Дл этого первый цикл обработки ведут при 115- 120°С при давлении пор дка 1-8 МПа в течение 1,5 мин. Температуру поддер-j живают подачей пара при давлении 0,3 МПа. Повышение давлени осуществл ют ступенчато.
Пример 1. При производстве черного байхового ча зеленый чайный лист помещают в герметичную камеру, в которой с помощью компрессора создают давление воздуха 1 МПа. Темпера
с той разницей, что давление поддерживают равное 8 МПа и цикл повтор ют 2 раза. Продолжительность процесса составл ет 2 ч.
Пример 4 „ Дл получени зеленого ча чайный лист помещают в герметичную камеру, в которую подают пар при 120°С и давлении 0,3 МПа. В таких услови х чай обрабатывают в течение 1,5 мин. В результате происходит полное ингибирование окисли-- тельных ферментов чайного листа.
После фиксировани ча произво
тура в камере 34 С. После 7-минутной )5 д т удаление влаги до 63% и разруше
выдержки с помощью электромагнитного клапана производ т сброс давлени до атмосферного. В результате этого происходит разрушение клеток и испарение влаги чайного листа. Этот цикл повтор ют 5 раз с целью полного разрушени клеток и испарени влаги чайного листа до 62-63%.При этом частично протекает и процесс ферментации. Глубина окислени танина 5-7%. Выдержку ча в камере производ т дл повышени температуры массы чайного листа до 31-32°С, при которой окислительные ферменты ча достигают максимума своей активности. После этого провод т процесс ферментации. Дл этого в камере создают давление 0,4 МПа воздушно-кислородной смесью с содержанием кислорода 40% и температурой 30°С. Продолжительность процесса 25 мин. После этого ферментированный чай подают в течение 40 мин и сушат в чае- сушильной печи до 3-5% остаточной влажности. Глубина окислени танина в полуфабрикате 44-45% от его началь- ного содержани . Обща продолжительность технологического цикла производства черного ча составл ет 2,5 ч.
Пример 2. Переработку чайного листа производ т по примеру 1 с той разницей, что давление создают равное 4 МПа и цикл повтор ют 3 раза. Обща продолжительность процесса составл ет 2 ч 10 мин.
Пример 3. Переработку чайного листа производ т по примеру 1
0
5
0
5
45
50
ние клеток чайного листа путем резкого перепада давлени до атмосферного. С этой целью создают давление воздуха 1,0 МПа и затем с помощью магнитного клапана резко снижают до атмосферного . Цикл повтор ют 5 раз дл полного разрушени клеток и доведени влажности до 63%. Далее чай скручивают в течение 50 мин и подают на сушку. Использование предлагаемого способа позвол ет значительно интенсифицировать процессы производства ча , сократить расход электроэнергии, производственные площади, механизировать и автоматизировать производство черного и зеленого ча .
Claims (1)
- Формула изобретени 1. Способ производства ча , предусматривающий обработку зеленого чайного листа под давлением, повышение давлени , выдержку, скручивание и сушку, отличающий- с тем, что, с целью повышени качества продукции ча , цикл, предусматривающий обработку зеленого чайного листа под давлением, сброс дав-i лени и выдержку, повтор ют от 2 до 5 раз, при этом первый цикл обработки ведут при 115-120°С и сброс давлени осуществл ют ступенчато дл выработки зеленого ча , или все циклы ведут при 28-34°С с последующей ферментацией воздушно-кислородной смесью иод давлением 0,4-0,5 МПа цл выработки черного ча .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874282951A SU1546048A1 (ru) | 1987-07-15 | 1987-07-15 | Способ производства ча |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874282951A SU1546048A1 (ru) | 1987-07-15 | 1987-07-15 | Способ производства ча |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1546048A1 true SU1546048A1 (ru) | 1990-02-28 |
Family
ID=21318934
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874282951A SU1546048A1 (ru) | 1987-07-15 | 1987-07-15 | Способ производства ча |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1546048A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104822274A (zh) * | 2013-01-30 | 2015-08-05 | 阿里夫·米莉亚拉勒·帕沙耶夫 | 茶发酵方法和用于实现该方法的装置 |
RU2737354C1 (ru) * | 2019-08-12 | 2020-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ производства зеленого чая |
-
1987
- 1987-07-15 SU SU874282951A patent/SU1546048A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 1303120, кл. А 23 F 3/00, 1985. Авторское свидетельство СССР № 1450807, кл. А 23 F 3/00, 1987. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104822274A (zh) * | 2013-01-30 | 2015-08-05 | 阿里夫·米莉亚拉勒·帕沙耶夫 | 茶发酵方法和用于实现该方法的装置 |
RU2737354C1 (ru) * | 2019-08-12 | 2020-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ производства зеленого чая |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
HUP9904266A2 (hu) | Eljárás tejsavbaktériumokat tartalmazó szárított élelmiszer-kompozíciók előállítására | |
SU1546048A1 (ru) | Способ производства ча | |
CN111084253A (zh) | 一种陈皮丝的快速陈化窨香方法 | |
US1959750A (en) | Process of extracting proteolytic enzymes from figs, mulberries, papayas, pineapples, and bananas | |
US3482995A (en) | Method for producing candied fruits | |
CN112672646A (zh) | 红茶处理中的脉冲电场的方法 | |
SU891770A1 (ru) | Способ создани конь чного спирта | |
SU1353405A1 (ru) | Способ производства черного байхового ча | |
SU1412700A1 (ru) | Способ производства черного ча | |
JPH11146779A (ja) | 梅酒の製造方法 | |
RU2214113C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2214112C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216240C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2209573C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2210954C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
US1953754A (en) | Process of treating food materials | |
RU2209574C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2210269C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед извлечением сока | |
RU2219807C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед извлечением сока | |
RU2218041C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2210959C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2218045C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед извлечением сока | |
RU2214121C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2218825C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед извлечением сока | |
RU2218042C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |