PL448569A1 - Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych - Google Patents

Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Info

Publication number
PL448569A1
PL448569A1 PL448569A PL44856924A PL448569A1 PL 448569 A1 PL448569 A1 PL 448569A1 PL 448569 A PL448569 A PL 448569A PL 44856924 A PL44856924 A PL 44856924A PL 448569 A1 PL448569 A1 PL 448569A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
temperature
stage
garlic
organoleptic properties
treatment
Prior art date
Application number
PL448569A
Other languages
English (en)
Inventor
Justyna Rosicka-Kaczmarek
Karolina Miśkiewicz
Tomasz Olejnik
Original Assignee
Politechnika Łódzka
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Politechnika Łódzka filed Critical Politechnika Łódzka
Priority to PL448569A priority Critical patent/PL448569A1/pl
Publication of PL448569A1 publication Critical patent/PL448569A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
    • A23B2/103—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych, polegający na poddaniu czosnku surowego obróbce wstępnej z wykorzystaniem podwyższonego ciśnienia, następnie wieloetapowemu procesowi dojrzewania w komorze fermentacyjnej w podwyższonej temperaturze i przy wysokiej wilgotności względnej powietrza i w końcu studzeniu, który charakteryzuje się tym, że w procesie obróbki wstępnej oczyszczony i podzielony na ząbki surowy czosnek poddaje się działaniu ciśnienia o wartości 10 — 500 MPa. Proces dojrzewania czosnku po obróbce wstępnej prowadzi się czteroetapowo pod ciśnieniem atmosferycznym w następujących warunkach: I etap — w temperaturze 85°C - 95°C w czasie 1 — 2 doby, II etap - w temperaturze 80°C - 85°C w czasie 1 — 2 doby, III etap - w temperaturze 65°C – 75°C w czasie 1 doby, IV etap - w temperaturze 50°C - 60°C w czasie 4 h i po ostudzeniu produktu dojrzewania w komorze fermentacyjnej do temperatury otoczenia, poddaje się go leżakowaniu.
PL448569A 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych PL448569A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448569A PL448569A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448569A PL448569A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL448569A1 true PL448569A1 (pl) 2025-11-17

Family

ID=97676598

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL448569A PL448569A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL448569A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104770687A (zh) * 2015-04-27 2015-07-15 天津商业大学 一种超高压制备黑大蒜的加工方法
CN109007697A (zh) * 2018-06-12 2018-12-18 徐州工程学院 一种快速发酵制作黑蒜的方法
CN111616333A (zh) * 2020-06-29 2020-09-04 洛阳九秋居食品有限公司 一种高营养价值黑蒜的发酵方法
CN113229468A (zh) * 2021-04-28 2021-08-10 新疆大学 一种新疆白皮大蒜制备的短时高抗氧化黑蒜及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104770687A (zh) * 2015-04-27 2015-07-15 天津商业大学 一种超高压制备黑大蒜的加工方法
CN109007697A (zh) * 2018-06-12 2018-12-18 徐州工程学院 一种快速发酵制作黑蒜的方法
CN111616333A (zh) * 2020-06-29 2020-09-04 洛阳九秋居食品有限公司 一种高营养价值黑蒜的发酵方法
CN113229468A (zh) * 2021-04-28 2021-08-10 新疆大学 一种新疆白皮大蒜制备的短时高抗氧化黑蒜及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ATE11628T1 (de) Verfahren zur herstellung geklaerter pflanzensaefte und zur rueckgewinnung wertvoller bestandteile.
CL2023000781A1 (es) Un proceso para preparar un producto de origen vegetal fermentado que contiene proteínas
PL448569A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448567A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
Held et al. Blastocladia and Aqualinderella: fermentative water molds with high carbon dioxide optima
PL448564A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448562A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
KR102875078B1 (ko) 산미료 및 감미료를 이용한 육류의 건식 숙성방법
CN118303594A (zh) 一种适用于不同水分含量的浅发酵罗非鱼的制备方法及其产品
KR20060076135A (ko) 탈삽 및 연화처리에 의한 감말랭이 제조기술
CN117653679B (zh) 一种川明参的加工方法
RU2024123540A (ru) Способ переработки пантов марала
RU2254752C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
PL447925A1 (pl) Sposób wytwarzania stymulatorów wzrostu roślin rolniczych oraz kompozycja je zawierająca i zastosowanie tych stymulatorów do poprawy wzrostu roślin rolniczych we wczesnym etapie ich rozwoju
RU2254760C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
SU331049A1 (ru) Способ автоклавной обработки изделий из бетона
US1437697A (en) Fermentation process for the production of acetone and butyl alcohol
RU2256330C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254745C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254748C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254751C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254757C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254758C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254749C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254750C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья