PL448567A1 - Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych - Google Patents

Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Info

Publication number
PL448567A1
PL448567A1 PL448567A PL44856724A PL448567A1 PL 448567 A1 PL448567 A1 PL 448567A1 PL 448567 A PL448567 A PL 448567A PL 44856724 A PL44856724 A PL 44856724A PL 448567 A1 PL448567 A1 PL 448567A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
temperature
stage
garlic
treatment
organoleptic properties
Prior art date
Application number
PL448567A
Other languages
English (en)
Inventor
Justyna Rosicka-Kaczmarek
Karolina Miśkiewicz
Tomasz Olejnik
Original Assignee
Politechnika Łódzka
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Politechnika Łódzka filed Critical Politechnika Łódzka
Priority to PL448567A priority Critical patent/PL448567A1/pl
Publication of PL448567A1 publication Critical patent/PL448567A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych, polegający na poddaniu czosnku surowego obróbce wstępnej, następnie wieloetapowemu procesowi dojrzewania w komorze fermentacyjnej w podwyższonej temperaturze i przy wysokiej wilgotności względnej powietrza i w końcu studzeniu, który charakteryzuje się tym, że w procesie obróbki wstępnej oczyszczony i podzielony na ząbki surowy czosnek poddaje się działaniu ultradźwięków o mocy 200 — 800 W. Proces dojrzewania czosnku po obróbce wstępnej prowadzi się czteroetapowo pod ciśnieniem atmosferycznym w następujących warunkach: I etap — w temperaturze 85°C - 95°C w czasie 1 — 2 doby, II etap - w temperaturze 80°C – 85°C w czasie 1 — 2 doby, III etap - w temperaturze 65°C – 75°C w czasie 1 doby, IV etap - w temperaturze 50°C - 60°C w czasie 4 h i po ostudzeniu produktu dojrzewania w komorze fermentacyjnej do temperatury otoczenia, poddaje się go leżakowaniu.
PL448567A 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych PL448567A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448567A PL448567A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL448567A PL448567A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL448567A1 true PL448567A1 (pl) 2025-11-17

Family

ID=97676603

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL448567A PL448567A1 (pl) 2024-05-15 2024-05-15 Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL448567A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101507484A (zh) * 2009-03-11 2009-08-19 赵阳洙 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备
CN101940293A (zh) * 2010-07-28 2011-01-12 连云港口福食品有限公司 黑蒜食品的生产工艺
CN106360591A (zh) * 2016-09-25 2017-02-01 安徽旺润生物科技有限公司 一种发酵联产黑花生和黑蒜的生产方法
CN113057301A (zh) * 2021-05-10 2021-07-02 临沂大学 一种蒜黄根制备富含丰富的5-hmf黑蒜的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101507484A (zh) * 2009-03-11 2009-08-19 赵阳洙 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备
CN101940293A (zh) * 2010-07-28 2011-01-12 连云港口福食品有限公司 黑蒜食品的生产工艺
CN106360591A (zh) * 2016-09-25 2017-02-01 安徽旺润生物科技有限公司 一种发酵联产黑花生和黑蒜的生产方法
CN113057301A (zh) * 2021-05-10 2021-07-02 临沂大学 一种蒜黄根制备富含丰富的5-hmf黑蒜的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ATE11628T1 (de) Verfahren zur herstellung geklaerter pflanzensaefte und zur rueckgewinnung wertvoller bestandteile.
CL2023000781A1 (es) Un proceso para preparar un producto de origen vegetal fermentado que contiene proteínas
PL448567A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448569A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
Held et al. Blastocladia and Aqualinderella: fermentative water molds with high carbon dioxide optima
PL448564A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
PL448562A1 (pl) Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych
CN104447897A (zh) 一种从柿子中提取柿单宁的方法
CN118303594A (zh) 一种适用于不同水分含量的浅发酵罗非鱼的制备方法及其产品
RU2005131837A (ru) Способ ферментативного получения ванильного ароматизатора
KR20230130925A (ko) 산미료 및 감미료를 이용한 육류의 건식 숙성방법
JPS60118174A (ja) 変質防止法
CN117653679B (zh) 一种川明参的加工方法
PL447925A1 (pl) Sposób wytwarzania stymulatorów wzrostu roślin rolniczych oraz kompozycja je zawierająca i zastosowanie tych stymulatorów do poprawy wzrostu roślin rolniczych we wczesnym etapie ich rozwoju
RU2024123540A (ru) Способ переработки пантов марала
RU2254752C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2254748C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
US1086149A (en) Process for the manufacture of glue, gelatin, and the like.
RU2254745C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
CN119950554A (zh) 一种熊骨的制备方法
RU2254760C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
RU2256330C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья
US1437697A (en) Fermentation process for the production of acetone and butyl alcohol
SU724534A1 (ru) Способ обработки вулканизованной пористой резины
RU2254757C2 (ru) Способ производства сушеных припасов из растительного сырья