PL448562A1 - Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych - Google Patents
Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznychInfo
- Publication number
- PL448562A1 PL448562A1 PL448562A PL44856224A PL448562A1 PL 448562 A1 PL448562 A1 PL 448562A1 PL 448562 A PL448562 A PL 448562A PL 44856224 A PL44856224 A PL 44856224A PL 448562 A1 PL448562 A1 PL 448562A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- temperature
- stage
- garlic
- treatment
- organoleptic properties
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/06—Blanching
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych, polegający na poddaniu czosnku surowego obróbce wstępnej, następnie wieloetapowemu procesowi dojrzewania w komorze fermentacyjnej w podwyższonej temperaturze i przy wysokiej wilgotności względnej powietrza i w końcu studzeniu, który charakteryzuje się tym, że w procesie obróbki wstępnej oczyszczony i podzielony na ząbki surowy czosnek poddaje się blanszowaniu w wodzie lub w parze, podczas którego przygotowany surowy czosnek zanurza się w wodzie o temperaturze 75°C — 95°C lub poddaje działaniu pary o temperaturze 80°C — 98°C i następnie intensywnie schładza do temperatury pokojowej. Proces dojrzewania czosnku po obróbce wstępnej prowadzi się czteroetapowo pod ciśnieniem atmosferycznym w następujących warunkach: I etap — w temperaturze 85°C - 95°C w czasie 1 — 2 doby, II etap - w temperaturze 80°C - 85°C w czasie 1 — 2 doby, III etap - w temperaturze 65°C - 75°C w czasie 1 doby, IV etap - w temperaturze 50°C - 60°C w czasie 4 h i po ostudzeniu produktu dojrzewania w komorze fermentacyjnej do temperatury otoczenia, poddaje się go leżakowaniu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL448562A PL448562A1 (pl) | 2024-05-15 | 2024-05-15 | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL448562A PL448562A1 (pl) | 2024-05-15 | 2024-05-15 | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL448562A1 true PL448562A1 (pl) | 2025-11-17 |
Family
ID=97676601
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL448562A PL448562A1 (pl) | 2024-05-15 | 2024-05-15 | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL448562A1 (pl) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
| CN101940293A (zh) * | 2010-07-28 | 2011-01-12 | 连云港口福食品有限公司 | 黑蒜食品的生产工艺 |
| CN113057301A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-02 | 临沂大学 | 一种蒜黄根制备富含丰富的5-hmf黑蒜的方法 |
-
2024
- 2024-05-15 PL PL448562A patent/PL448562A1/pl unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
| CN101940293A (zh) * | 2010-07-28 | 2011-01-12 | 连云港口福食品有限公司 | 黑蒜食品的生产工艺 |
| CN113057301A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-02 | 临沂大学 | 一种蒜黄根制备富含丰富的5-hmf黑蒜的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL448562A1 (pl) | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych | |
| PL448564A1 (pl) | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych | |
| PL448569A1 (pl) | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych | |
| PL448567A1 (pl) | Sposób otrzymywania czarnego czosnku o polepszonych właściwościach zdrowotnych i organoleptycznych | |
| WO1993008696A1 (en) | Method for extending produce shelf life | |
| PL443732A1 (pl) | Sposób wytwarzania słodu z nasion soczewicy zielonej | |
| US2059787A (en) | Method of treating nuts in the shell | |
| CN112715871A (zh) | 一种改善口感的鲮鱼加工方法 | |
| US1259376A (en) | Process for curing meats. | |
| JPH02257858A (ja) | 保存性の良好な茹卵の製造方法 | |
| JP2006314221A (ja) | 新しい水煮竹の子の製造方法 | |
| CN117653679B (zh) | 一种川明参的加工方法 | |
| CN114766632B (zh) | 一种干制剁椒禽类的腌料配方及干制剁椒禽类的制作方法 | |
| CN120458239A (zh) | 一种独特的开口方式保留活海参的口感的加工方法 | |
| TWI878776B (zh) | 香莢蘭果莢低溫發酵系統及其操作方法 | |
| RU2024123540A (ru) | Способ переработки пантов марала | |
| GB875182A (en) | Method of preserving pork bellies | |
| TW202339632A (zh) | 鳳梨果實之外源風味置入方法 | |
| CN215270506U (zh) | 一种核桃青皮催熟装置 | |
| DE VILLIERS | Research Physiologist in Horticulture, Elsenburg School of Agriculture. | |
| CN116998530A (zh) | 一种利用超声补水真空冷却加工熟制腊肉的方法 | |
| KR20250012028A (ko) | 해삼의 건조방법 | |
| DE69507156D1 (de) | Verfahren zur verminderung des gewichtsverlustes von gemüse nach der bleiche und/oder kochen | |
| CN118235813A (zh) | 一种三华李果干蜜饯的加工方法 | |
| JP2006288325A (ja) | 鰹を原料とする本枯節タイプのフレーク状醗酵調味料の製造方法 |