PL447318A1 - Suszone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa oraz sposób wytwarzania suszonych roślinnych zamienników mięsa - Google Patents

Abstract

Celem wynalazku jest dostarczenie suszonych roślinnych ekstrudowanych zamienników mięsa wytwarzanych bez udziału soi, zawierających pełnoziarniste mąki z nasion zwłaszcza krajowych roślin wysokobiałkowych i/lub strączkowych jako pojedyncze mąki i/lub w mieszankach w dowolnych proporcjach, pozwalających uzyskać zamienniki mięsa o wysokiej zawartości białka, błonnika oraz wysokiej wodochłonności. Celem jest także opracowanie sposobu ich wytwarzania. Wynalazek dotyczy suszonych roślinnych ekstrudowanych zamienników mięsa bez soi otrzymywanych w wyniku ekstruzji kompozycji składników zawierających izolat białka grochu, mąkę z roślin wysokobiałkowych strączkowych i/lub nasion roślin oleistych jako samodzielne składniki lub występujące w mieszankach oraz ewentualnie dodatek naturalnych barwników, które to zamienniki zawierają mąkę z roślin wysokobiałkowych strączkowych i/lub nasion roślin oleistych jako samodzielne składniki lub występujące w mieszankach w ilości nie mniej niż 30% ilości komponentów sypkich w stosunku do całkowitej masy surowców. Korzystnie suszone roślinne ekstrudowane zamienniki mięsa jako mąkę z nasion z roślin strączkowych zawierają mąkę z łubinu, mąkę z ciecierzycy, mąkę z soczewicy czerwonej, mąkę z fasoli, zaś jako mąkę z nasion z roślin oleistych zawierają mąkę lnianą, mąkę z konopi, mąkę ze słonecznika, a jako składniki barwiące zawierają proszek z buraka i/lub proszek z papryki i/lub proszek z pomidora i/lub sproszkowaną kurkumę i/lub sproszkowane drożdże nieaktywne. Korzystnie, gdy jako dodatek oksydacyjny zawierają ekstrakt z rozmarynu. Wynalazek dotyczy także sposobu wytwarzania suszonych roślinnych ekstrudowanych zamienników mięsa, który polega na tym, że mieszankę składników otrzymaną przez zmieszanie izolatu białka z mąką z nasion z roślin strączkowych i/lub z mąką z nasion z roślin oleistych przy dodatku wody, gdzie pojedynczy składnik lub ich mieszanka składników występuje w ilości nie mniej niż 30% ilości komponentów sypkich w stosunku do całkowitej masy surowców, poddaje się ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu oraz przycina do pożądanej wielkości i suszy, gdzie jako mąkę z nasion z roślin strączkowych, korzystnie stosuje się mąkę z łubinu, mąkę z ciecierzycy, mąkę z soczewicy czerwonej, mąkę z fasoli, zaś jako mąkę z nasion z roślin oleistych zawierają mąkę lnianą, mąkę z konopi, mąkę ze słonecznika. Korzystnie jako składniki barwiące stosuje się proszek z buraka i/lub proszek z papryki i/lub proszek z pomidora i/lub sproszkowaną kurkumę i/lub sproszkowane drożdże nieaktywne, a jako dodatek oksydacyjny ekstrakt z rozmarynu.