PL445871A1 - Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzania - Google Patents
Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL445871A1 PL445871A1 PL445871A PL44587123A PL445871A1 PL 445871 A1 PL445871 A1 PL 445871A1 PL 445871 A PL445871 A PL 445871A PL 44587123 A PL44587123 A PL 44587123A PL 445871 A1 PL445871 A1 PL 445871A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- raw materials
- meat raw
- health
- animal origin
- Prior art date
Links
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 abstract 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 abstract 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu, znajdujący zastosowanie w dziedzinie technologii produkcji żywności. Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu, zawierający surowce mięsne, bulion, semolinę oraz emulgator, charakteryzuje się tym, że zawiera surowce mięsne: boczek w ilości 22,03%, łopatkę wieprzową w ilości 17,39%, słoninę w ilości 14,49%, wątróbkę drobiową w ilości 11,59%, trybowane udo indycze w ilości 5,80%, biodrówkę w ilości 5,80%, bulion powstały w wyniku gotowania surowców mięsnych w ilości 11,59%, semolinę w ilości 5,80% oraz jako emulgator wytłoki lniane w ilości 2,90%. Sposób wytwarzania prozdrowotnego produktu pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu, polega na tym, że w pierwszym etapie surowce mięsne: łopatkę wieprzową w ilości 17,39%, trybowane udo indycze w ilości 5,80% i biodrówkę w ilości 5,80% sparza się w temperaturze 85°C przez 120 min, celem ścięcia się białka, następnie po wystudzeniu dodaje się bulion powstały w wyniku gotowania surowców mięsnych w ilości 11,59% w postaci lodu oraz wytłoki lniane w ilości 2,90% i prowadzi się proces kutrowania z prędkością 9000 obrotów na minutę w celu wytworzenia hydrokoloidu białkowego; w drugim etapie, do uzyskanej stabilnej masy dodaje się surowce mięsne, takie jak boczek w ilości 22,03% i słoninę w ilości 14,49% i ponownie prowadzi się proces kutrowania z prędkością 9000 obrotów na minutę, aż temperatura farszu osiągnie 15°C, po czym wytworzony farsz poddaje się wypiekowi.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL445871A PL445871A1 (pl) | 2023-08-22 | 2023-08-22 | Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL445871A PL445871A1 (pl) | 2023-08-22 | 2023-08-22 | Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzania |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL445871A1 true PL445871A1 (pl) | 2025-02-24 |
Family
ID=94686995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL445871A PL445871A1 (pl) | 2023-08-22 | 2023-08-22 | Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL445871A1 (pl) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL299017A1 (en) * | 1993-05-19 | 1993-11-15 | A And M Karsi Sp Z Oo Hurtowni | Meat pie |
| PL414261A1 (pl) * | 2015-10-03 | 2017-04-10 | Agro-Smak Jajecznik I Spółka, Spółka Jawna | Uzupełniający preparat spożywczy dla obniżenia zawartości tłuszczu w wędlinach homogenizowanych oraz wędliny z zastosowaniem tego preparatu |
| RU2017126455A (ru) * | 2017-07-21 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (ГНУ НИИММП) | Способ производства паштета "Любимый край" |
-
2023
- 2023-08-22 PL PL445871A patent/PL445871A1/pl unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL299017A1 (en) * | 1993-05-19 | 1993-11-15 | A And M Karsi Sp Z Oo Hurtowni | Meat pie |
| PL414261A1 (pl) * | 2015-10-03 | 2017-04-10 | Agro-Smak Jajecznik I Spółka, Spółka Jawna | Uzupełniający preparat spożywczy dla obniżenia zawartości tłuszczu w wędlinach homogenizowanych oraz wędliny z zastosowaniem tego preparatu |
| RU2017126455A (ru) * | 2017-07-21 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (ГНУ НИИММП) | Способ производства паштета "Любимый край" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2681289C2 (ru) | Функциональный белок, полученный из мышечной ткани животных или мяса механической обвалки, и способ его изготовления | |
| RU2016135014A (ru) | Продукты мясного корма для домашних животных без пшеничной клейковины | |
| SU1729403A1 (ru) | Способ приготовлени фарша дл паштета | |
| RU2626730C2 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы | |
| RU2703948C2 (ru) | Способ производства паштета "Любимый край" | |
| PL445871A1 (pl) | Prozdrowotny produkt pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w postaci pasztetu oraz sposób jego wytwarzania | |
| JPH09238653A (ja) | 畜肉加工品の品質改良剤および畜肉加工品の製造方法 | |
| RU2446716C1 (ru) | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной | |
| JP2016111961A (ja) | 畜水産加工食品の食感を向上する方法 | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| US2803547A (en) | Manufacture of emulsion-type sausages | |
| CN104783216A (zh) | 一种无淀粉火腿肠的生产方法 | |
| RU2121277C1 (ru) | Способ производства сухих колбас из мяса птицы | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2533904C1 (ru) | Способ производства сосисок деликатесных рыбных | |
| RU2658782C2 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка | |
| RU2359524C1 (ru) | Способ производства мясопродуктов | |
| MD556Y (en) | Process for producing liver paste | |
| RU2185753C1 (ru) | Способ производства языково-кровяной вареной колбасы | |
| RU2520018C1 (ru) | Способ производства сырых продуктов из мяса птицы | |
| UA157358U (uk) | Спосіб виробництва шинки делікатесної | |
| RU2632923C1 (ru) | Способ производства мясных хлебов | |
| RU2726334C2 (ru) | Способ приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из субпродуктов северного оленя | |
| RU2657446C1 (ru) | Способ получения обогащенных колбасно-кулинарных изделий из мяса птицы и яиц или яйцепродуктов |