PL43712B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL43712B1 PL43712B1 PL43712A PL4371259A PL43712B1 PL 43712 B1 PL43712 B1 PL 43712B1 PL 43712 A PL43712 A PL 43712A PL 4371259 A PL4371259 A PL 4371259A PL 43712 B1 PL43712 B1 PL 43712B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cheese
- blue
- production
- natural cheeses
- roaueforti
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 230000004907 flux Effects 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 230000002079 cooperative effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010040102 Seroma Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 31 pazdziernika 1960 r.(\Xlo A$ %, uotT/^ BIB Urzedu Patem •¦.tgo reskiej Rzbezypospofi^i Lifecjj POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43712 KI. 53 e, 6/01 Ziuiazek Spóldzielni Mleczarskich*) (Zaklad Wytiuórczy Serom Topionych) Warszawa, Polska Sposób wyrobu sera topionego Patent trwa od dnia 23 marca 1959 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób wyrobu sera topionego o smaku zblizonym do smaku smazonych pieczarek. Dotychczas ser topiony wyrabiano zwykle z sera naturalnego lub mie¬ szaniny serów naturalnych, jak ementalskiego, edamskiego, tylzyckiego i innych. Surowce te z dodatkiem topników oraz ewentualnie masla, dokladnie mieszano i ogrzewano w temperaturze powyzej 90°C.Sposób wedlug wynalazku polega na zastoso¬ waniu do wyrobu sera topionego nowego su¬ rowca, a mianowicie sera plesniowego z ples¬ nia penicilium roaueforti, zwanego serem Ro- auefor. Przez zastosowanie tego surowca goto¬ wy produkt uzyskuje ostry smak zblizony do smaku smazonych pieczarek.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, iz twórca wynalazku jest inz. Konstanty Korabionek.Wedlug wynalazku stwierdzono, ze sam ser Roauefor nie nadaje sie do wyrobu sera to¬ pionego, gdyz nie otrzymuje sie jednolitej, spo¬ istej masy. Dobre wyniki natomiast uzyskuje sie, stosujac ser Roauefor w mieszaninie z in¬ nymi znanymi serami naturalnymi, np. tylzyckim, edamskim. Udzial procentowy sera plesniowe¬ go musi byc jednak scisle okreslony, gdyz w przeciwnym wypadku nastepuje rozwarst¬ wienie sie masy topionej, to jest oddzielenie bialka od tluszczu. Wedlug wynalazku stosu¬ je sie 30—40°/o sera plesniowego Reauefort w stosunku do calkowitej masy wyrobowej.Przyklad. Na 10 kg gotowego produktu bierze sie 3 kg sera plesniowego, 2 kg innych serów naturalnych, 2,1 kg masla, 2,1 kg wody, serwatki lub mleka i 3 kg topnika. Wszystkie skladniki miesza sie dokladnie w mlynku i ucie¬ ra na walcaeh, nastepnie mase te ciagle mie-szajac ogrzewa sie w ciagu 6—20 minut. W tym czasie nastepuje calkowite zemulgowanie bial¬ ka i uzyskuje sie pólplynny produkt, w któ¬ rym plesn jest rozprowadzona równomiernie tak, iz nie mozna jej odróznic wzrokiem. Ogrze¬ wanie prowadzi sie w temperaturze, w której mikroflora (plesn i bakterie) zostaje zniszczo¬ na, lecz dobre wlasciwosci smakowe i zapacho¬ we zostaja zachowane. Z pólplynnej masy for¬ muje sie w znany sposób serki topione. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wyrobu sera topionego przez stapia¬ nie w podwyzszonej temperaturze serów na¬ turalnych z odpowiednimi topnikami, zna¬ mienny tym, ze stosuje sie dodatek sera plesniowego z plesnia penicilium roaueforti.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze dodaje sie 30—40°/o sera plesniowego "w stosunku do calkowitej masy wyrobowej. Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich (Zaklad Wytwórczy Serów Topionych) Zastepca, mgr Wanda Zmigrodzka, rzecznik patentowy £.W.ft. wzór jerlnóraz. zarn. ^L/ite, Czst. zarn. 2146 26. 5. 60. 100 egz. Al pism. ki.
- 3, PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL43712B1 true PL43712B1 (pl) | 1960-08-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2143816C1 (ru) | Способ получения створоженной массы для получения сыра с контролируемым плавлением, способ изготовления сыра с контролируемым плавлением, способ производства сырной массы для получения сырного продукта, створоженная сырная масса, сырная масса для получения сырного продукта с контролируемым плавлением (варианты) | |
| JP4554412B2 (ja) | 低タンパク質クリームチーズ | |
| JPH06217691A (ja) | 低脂肪チーズ製品および製造法 | |
| US2160159A (en) | Cheese product and process of manufacture | |
| JP2011512816A (ja) | 乳タンパク質ゲル | |
| US6669978B2 (en) | Method for preparing process cheese containing increased levels of whey protein | |
| US5851577A (en) | Processed cheese made with yogurt | |
| EP2052625B1 (en) | Semi-hard cheese with Mozzarella-like textural properties, and its preparation | |
| PL43712B1 (pl) | ||
| WO2008079031A2 (en) | Dairy product and process | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| US20120213906A1 (en) | Dairy product and process | |
| TW201315386A (zh) | 具拔絲性之再製起司及其製造方法 | |
| WO2021148422A1 (en) | Preparation of brine-ripened cheese product | |
| JP3409026B2 (ja) | 耐熱性及び耐水性を有するナチュラルチーズ及びその製造方法 | |
| WO2016043177A1 (ja) | 耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
| JPH0440851A (ja) | チーズ類及びその製造法 | |
| RU2416202C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
| KR101986792B1 (ko) | 스트레칭 능력이 강화된 하이멜트치즈의 제조방법 | |
| US603165A (en) | Food product and process of making same | |
| LT4223B (en) | Cheese and method for making thereof | |
| Atamer | Varieties and quality of dairy products, especially cheeses in Turkey | |
| WO2020038969A1 (en) | Method for making cheese and use of casein | |
| SU1024050A1 (ru) | Способ получени плавленого сыра "дарницкий | |
| JPS6056468B2 (ja) | 耐熱保形性を有するチ−ズフ−ドの製造方法 |