PL429505A1 - Sposób produkcji serów i urządzenia do produkcji serów - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób produkcji serów i urządzenia do produkcji serów w tym owijarka sera warowego, urządzenie rozsypujące sól, regały dojrzewalnicze, zespół przemieszczania regałów, mechanizm przesuwania płyt oraz urządzenie do porcjowania serów. Całość mleka kotłowego przetworzona zostaje w jeden niski ser świeży. Po opuszczeniu na płytę (15), przykrytej folią rozciągliwą z rolki (59), górnej części formy serowarskiej z cylindrem (1), z bocznym płaszczem (3) i uszczelnieniu ciśnieniem w przegrodzie (8), wlane zostaje mleko. Wewnątrz cylindra (1) porusza się pionowo mieszadło z wałem (31) obracającym wahliwymi łopatami(35, 36), z krajaczami (38) pionowymi skrzepu, wykonując obróbkę skrzepu i mieszanie. Sitami (6, 20), zrównanymi do jednego poziomu, ziarno serowe osadzone na folii w cylindrze (1) wciśnięte zostaje w prostopadłościenną przestrzeń formy i sprasowane. Po podciśnieniowym odspojeniu elastomerowej przegrody (8) od ścian bocznych sera, przy nadciśnieniu nad sitami (6, 20) górna część formy zostaje uniesiona. Nad serem, na szynach (52), przejeżdża wózek z rolką (59) folii i urządzeniem rozsypującym sól, z rurami (72) przenośników ślimakowych i otworami (73) wysypowymi. Ser zostaje równo posypany odmierzoną ilością soli i przykryty dalszym ciągiem folii rozścielonej na płycie (15) przed produkcją. Wałek (66), z kołkami (68) zaczepowymi, unoszony do noża (69) z cofającymi się szczotkami (70), odcina folię od rolki (59) i wraca do dolnego położenia ze skrajem folii. Następnie drąg przeciąga, dokładnie owinięty folią świeży ser, pod wałkiem (66), na wybraną parę wsporników w unieruchomionym regale dojrzewalniczym. Regał precyzyjnie unoszony jest przez część (87) brzegową i (88) środkową płyty nośnej podnośnika. Regał pozycjonują poziomo i unieruchamiają uchwyty (91). Ten sam podnośnik unosi do poziomu porcjowania regał z dojrzałym serem. Uchwyty (91) unieruchamiają regał a dwa z nich, od strony porcjowania, rolkami (92) bocznie przytrzymują ser. Odwinięte z sera skraje folii rozciągliwej unieruchomione kołkami (68) na dwóch wałkach (101) są nawijane, ściągając dojrzały ser z płyty (15) dojrzewalniczej na nóż (107) gilotynowy krojący go poprzecznie. Odcięty blok sera przenośnik taśmowy przenosi do dalszego krojenia na kostki o wielkościach detalicznych. Sposób przerobu, wraz z zespołem urządzeń szczególnie nadaje się do przerobu przyoborowego, jako zakończenie linii udojowej mleka.