PL418873A1

PL418873A1 - Mixture for baking dietetic bakery products

Info

Publication number: PL418873A1
Application number: PL418873A
Authority: PL
Inventors: Dariusz Schmidt; Marek Szmidt
Original assignee: Szmidt Sybilla Firma Produkcyjno-Usługowo-Handlowa
Priority date: 2016-09-27
Filing date: 2016-09-27
Publication date: 2018-04-09
Also published as: PL235327B1

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest ciasto do wypieku pieczywa dietetycznego, składające się z mieszanki mąki pszennej, żytniej i orkiszowej białej w całkowitej ilości 42% wagowych w stosunku do suchej masy, przy wzajemnych proporcjach rodzaju mąki odpowiadających 45%, 5% i 50%, oleju kokosowego w ilości 5% wagowych w stosunku do suchej masy, miodu w ilości 5% wagowych w stosunku do suchej masy, jaj świeżych w ilości 3% wagowych w stosunku do suchej masy, soli Himalajskiej w ilości 1% wagowych w stosunku do suchej masy, maślanki w ilości 17% wagowych w stosunku do suchej masy, drożdży w ilości 2% wagowych w stosunku do suchej masy oraz błonnika w całkowitej ilości 25% wagowych w stosunku do suchej masy, będącego kompozycją ziaren komosy ryżowej w ilości 2% wagowych w stosunku do suchej, ziaren siemienia lnianego w ilości 3% wagowych w stosunku do suchej masy, ziaren sezamu białego w ilości 3% wagowych w stosunku do suchej masy, ziaren słonecznika w ilości 5% wagowych w stosunku do suchej masy oraz świeżej marchwi w ilości 12% wagowych w stosunku do suchej masy. Mąka pszenna w mieszance jest klasy 500, mąka orkiszowa biała jest klasy 630, a mąka żytnia w mieszance klasy 997, wzbogacona jest dodatkiem płatków żytnich w ilości 5% wagowych w stosunku do mieszanki mąki.The subject of the application is a dough for baking diet bread, consisting of a mixture of wheat, rye and spelled white flour in a total amount of 42% by weight in relation to dry matter, with mutual proportions of flour type corresponding to 45%, 5% and 50%, coconut oil 5% by weight relative to dry matter, 5% by weight honey relative to dry matter, 3% fresh weight eggs relative to dry matter, Himalayan salt 1% by weight relative to dry matter, buttermilk an amount of 17% by weight based on dry matter, yeast in an amount of 2% by weight based on dry matter and fiber in a total amount of 25% by weight relative to dry matter, being a composition of quinoa grains in an amount of 2% by weight relative to dry matter, Linseed 3% by weight based on dry matter, white sesame 3% by weight based on dry matter, sunflower 5% by weight based on dry matter and fresh carrots in an amount of 12% by weight based on dry weight. Wheat flour in the mix is class 500, white spelled flour is class 630, and rye flour in the mix type 997, enriched with rye flakes in an amount of 5% by weight compared to the flour mix.