BG2691U1 - Composition of vegan pretzel sticks - Google Patents

Composition of vegan pretzel sticks Download PDF

Info

Publication number
BG2691U1
BG2691U1 BG3699U BG369917U BG2691U1 BG 2691 U1 BG2691 U1 BG 2691U1 BG 3699 U BG3699 U BG 3699U BG 369917 U BG369917 U BG 369917U BG 2691 U1 BG2691 U1 BG 2691U1
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
flour
composition
vegan
yeast
fat
Prior art date
Application number
BG3699U
Other languages
Bulgarian (bg)
Inventor
Янчо Василев
Original Assignee
"Смарт Органик" Ад
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by "Смарт Органик" Ад filed Critical "Смарт Органик" Ад
Priority to BG3699U priority Critical patent/BG2691U1/en
Publication of BG2691U1 publication Critical patent/BG2691U1/en

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

The present utility model relates to a composition of vegan pretzel sticks which will find application in the food industry, in particular in the confectionery industry. The created composition of vegan pretzel sticks includes flour, fat, salt, and swelling agent. According to the utility model the flour used is wheat flour from cereal grains or lentil flour, the fat used is a vegetable fat. The composition also includes flour from spelt or chickpea, yeast or leaven, malt extract, spices, sweeteners and water. The components of the composition are in the following percentages: wheat flour from cereal grains or lentil from 60 to 95%, flour from spelt or chickpea from 0,5 to 10%, yeast or leaven from 0,5 to 10%, vegetable fat from 2 to 15% malt extract from 0,01 to 2%, salt from 0,01 to 2%, swelling agent from 0,01 to 2%, spices from 0,01 to 10%, sweeteners from 0,01 to 10% and water from 1 to 12%. 9 claims

Description

Настоящият полезен модел се отнася до състав на веган солети, който ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално в сладкарската индустрия.The present utility model relates to a composition of vegan salts that will find application in the food industry, and in particular in the confectionery industry.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

От практиката са известни множество сладкарски изделия, оформени като соленки или солети. Един такъв състав на известни солети, във вид на пръчици, включва брашно, растителна мазнина, сирене, яйца, кисело мляко, сол и набухвател. Като растителна мазнина е използван маргарин, а като набухвател - хлебна сода.Many confectionery products known as salt pans or salts are known in the art. One such composition of known salts, in the form of sticks, includes flour, vegetable fat, cheese, eggs, yogurt, salt and a swirl. Margarine was used as vegetable fat and baking soda was used as a vegetable fat.

Известните солети съдържат обикновено бяло брашно, което е лишено от полезни вещества и вреди на организма. Освен това, известните солети съдържат и животински продукти, които не са предпочитани от вегани.Known salts contain plain white flour, which is devoid of beneficial substances and damages the body. In addition, known salts also contain animal products that are not favored by vegans.

Техническа същност на полезния моделThe technical nature of the utility model

Задача на полезния модел е да се създаде състав на веган солети, който да включва полезни за организма съставки, които да са ниско калорични и да са подходящи за хора, не консумиращи животински продукти.The utility of the utility model is to create a composition of vegan salts that includes organismally beneficial ingredients that are low in calories and suitable for people who do not consume animal products.

Задачата е решена като е създаден състав на веган солети, включващ брашно, мазнина, сол и набухвател. Съгласно полезния модел, използваното брашно е от житно зърнени култури или брашно от леща, използваната мазнина е растителна. Съставът включва и брашно от спелта или нахут, мая или квас, малцов екстракт, подправки, подсладители и вода. Компонентите на състава са в следните процентни съотношения: брашно от житно зърнени култури или от леща от 60 до 95%, брашно от спелта или от нахут от 0,5 до 10%, мая или квас от 0,5 до 10%, растителна мазнина от 2 до 15% малцов екстракт от 0,01 до 2%, сол от 0,01 до 2%, набухвател от 0,01 до 2%, подправки от 0,01 до 10%, подсладители от 0,01 до 10% и вода от 1 до 12%.The task was solved by creating a composition of vegan salads, including flour, fat, salt and a baking powder. According to a useful model, the flour used is cereal or lentil flour, the fat used is vegetable. The composition also includes spelled or chickpea flour, yeast or yeast, malt extract, spices, sweeteners and water. The composition components are in the following percentages: cereal or lentil flour from 60 to 95%, spelled flour or chickpeas from 0.5 to 10%, yeast or kvass from 0.5 to 10%, vegetable fat from 2 to 15% malt extract from 0.01 to 2%, salt from 0.01 to 2%, swell from 0.01 to 2%, spices from 0.01 to 10%, sweeteners from 0.01 to 10% and water from 1 to 12%.

В предпочитаното изпълнение на състава компонентите са в следните процентни съотношения: брашното от житно зърнени култури или от леща е 79,97%, брашното от спелта или от нахут е 3%, маята или кваса е 1 %, растителната мазнина е 5,8% малцовият екстракт е 0,54%, солта е 0,5%, набухвателят е 0,54%, подправките са 1,45%, подсладителите са 0,2% и вода 7%.In the preferred embodiment of the composition, the components are in the following percentages: cereal or lentil flour is 79.97%, spelled or chickpea flour is 3%, yeast or yeast is 1%, vegetable fat is 5.8% malt extract is 0.54%, salt is 0.5%, swell is 0.54%, spices are 1.45%, sweeteners are 0.2% and water is 7%.

Брашното от житно зърнени култури е брашно от лимец, или от ръж, или от овес, или от царевица или бяло брашно.Cereal flour is spelled flour, or rye, or oats, or corn or white flour.

Квасът е от спелта или от нахут.The yeast is spelled or chickpeas.

Растителната мазнина е палмова, или кокосова, или слънчогледова, или рапична, или бадемова, или оризова, или зехтин, или мазнина от гроздови семки.Vegetable fat is palm or coconut or sunflower or rapeseed or almond or rice or olive or grape seed fat.

Набухвателят е сода бикарбонат или бакпулвер.The bulb is baking soda or baking powder.

Солта е морска или каменна, или тибетска, или йодирана, или трапезна.The salt is sea or rock, or Tibetan, or iodized, or table.

Подправките са или лук, или праз лук, или чесън, или чубрица, или шарена сол, или сминдух, или пипер, или джинджифил, или риган, или магданоз, или копър, или розмарин, или доматено пюре.The spices are either onions or leeks, or garlic, or savory, or scallions, or fenugreek, or pepper, or ginger, or oregano, or parsley, or dill, or rosemary, or tomato paste.

Подсладителите са фруктоза, или мед, или стевия, или захар, или ацесулфам - к, или аспартам, или еритритол, или ксилитол, или рожков, или петмез от рожков.The sweeteners are fructose, or honey, or stevia, or sugar, or acesulfame-k, or aspartame, or erythritol, or xylitol, or carob, or carob or five-oatmeal.

Създаденият състав на веган солети включва освен брашна, които съдържат фибри и полезни вещества, и други компоненти, които са ниско калорични. Освен това създаденият състав не съдържа животински продукти, поради което солетите са подходящи за вегани.The resulting composition of vegan salts includes, in addition to flour, which contains fiber and nutrients, and other components that are low in calories. In addition, the formulation does not contain animal products, which is why the salts are suitable for vegans.

Примери за изпълнение на полезния моделExamples of implementation of the utility model

Създаденият състав на веган солети, включва брашно, мазнина, сол и набухвател. Използваното брашно е брашно от житно зърнени култури или брашно от леща, използваната мазнина е растителна. Съставът включва още и брашно от спелта или нахут, мая или квас, малцов екстракт, подправки, подсладители и вода.The created composition of vegan salads includes flour, fat, salt and a baking powder. The flour used is cereal flour or lentil flour, the fat used is vegetable. The composition also includes spelled or chickpea flour, yeast or yeast, malt extract, spices, sweeteners and water.

В едно предпочитано изпълнение, компонентите на състава на веган солети са в следните процентни съотношения: брашното от житно зърнени култури или от леща е 79,97%, брашното от спелта или от нахут е 3%, маята или кваса е 1%, растителната мазнина е 5,8% малцовият екстракт е 0,54%, солта е 0,50%, набухвателят е 0,54%, подправките са 1,45%, подсладителите са 0,2% и вода 7%.In one preferred embodiment, the components of the composition of vegan salts are in the following percentages: flour of cereals or lentils is 79.97%, flour of spelled or chickpeas is 3%, yeast or yeast is 1%, vegetable fat is 5.8% malt extract is 0.54%, salt is 0.50%, swell is 0.54%, spices are 1.45%, sweeteners are 0.2% and water is 7%.

Брашното от житно зърнени култури е брашно от лимец, или от ръж, или от овес, или от царевица, или бяло брашно.Cereal flour is spelled flour, or rye, or oats, or corn, or white flour.

Квасът е от спелта или от нахут.The yeast is spelled or chickpeas.

Растителната мазнина е палмова, или кокосова, или слънчогледова, или рапична, или бадемова, или оризова, или зехтин, или мазнина от гроздови семки.Vegetable fat is palm or coconut or sunflower or rapeseed or almond or rice or olive or grape seed fat.

Набухвателят е сода бикарбонат или бакпулвер.The bulb is baking soda or baking powder.

Солта е морска или каменна, или тибетска, или йодирана, или трапезна.The salt is sea or rock, or Tibetan, or iodized, or table.

Подправките са или лук, или праз лук, или чесън, или чубрица, или шарена сол, или сминдух, или пипер, или джинджифил, или риган, или магданоз, или копър, или розмарин, или доматено пюре.The spices are either onions or leeks, or garlic, or savory, or scallions, or fenugreek, or pepper, or ginger, or oregano, or parsley, or dill, or rosemary, or tomato paste.

Подсладителите са фруктоза, или мед, или стевия, или захар, или ацесулфам - к, или аспартам, или еритритол, или ксилитол, или рожков, или петмез от рожков.The sweeteners are fructose, or honey, or stevia, or sugar, or acesulfame-k, or aspartame, or erythritol, or xylitol, or carob, or carob or five-oatmeal.

В най-предпочитаното изпълнение, компонентите на състава на веган солети за 100 g са следните: брашно от лимец - 83 g, спелта- 3 g, квас от спелта- 1 g, палмова мазнина нехидрогенирана - 5,8 g, сода бикарбонат - 0,54 g, малцов екстракт - 0,54 g, морска сол - 0,5 g, лук на прах - 1,45 g и вода - 4,17 g.In the most preferred embodiment, the components of the composition of vegan salts for 100 g are the following: spelled flour - 83 g, spelled - 3 g, spelled kvass - 1 g, palm fat, non-hydrogenated - 5,8 g, bicarbonate of soda - 0 , 54 g, malt extract - 0.54 g, sea salt - 0.5 g, onion powder - 1.45 g and water - 4.17 g.

Производството на веган солетите се осъществява като нехидрогенираното палмово масло се загрява до стайна температура. Предишният ден се слага кваса от спелта или нахута да кипне. В деня на производство, в басан се поставя брашното и кваса от спелта или нахут и бакпулвера. След това се прибавя водата с предварително добавения малцов екстракт. Сместа се омесва и започва формуването на веган солетите, което може да бъде ръчно или автоматично. При автоматичното формуване, където се използва поточна линия, сместа се подава през два вала към месингов цилиндър, който прави тестото на непрекъсната лента с изискуемата дебелина, след което я подава на подвижна лента. От подвижната лента тестото във вид на лента се подава към други два вала; които формоват вертикално непрекъснати нишки от лентата тесто.The production of vegan salts is carried out by heating the non-hydrogenated palm oil to room temperature. The previous day put a spice of spell or chop to boil. On the day of production, flour and yeast of spelled or chickpeas and baking powder are placed in the bassoon. The water is then added with the previously added malt extract. The mixture is mixed and the formation of vegan salts begins, which can be manual or automatic. In automatic molding, where a flow line is used, the mixture is fed through two shafts to a brass cylinder, which makes the dough a continuous strip of the required thickness, and then feeds it onto a rolling strip. From the rolling strip, the dough in the form of a strip is fed to the other two shafts; which form vertically continuous strands of dough tape.

При другия вариант на формуване на солетите готовото тесто се екструдира или шприцва върху лента, която го отвежда за печене в пещ.In the other embodiment of the salting mold, the finished dough is extruded or sprayed onto a strip that takes it to bake in an oven.

Формованите веган солети преминават през горещ тунел или пещ, например при температура 200°С за от 1 до 5 min. Ако формуването е ръчно, печенето се осъществява в конвектомат при температура 180°С за 10 min. Готовите веган солети се оставят да изстинат и след това се пакетират.Molded vegan salts are passed through a hot tunnel or oven, for example at 200 ° C for 1 to 5 minutes. If the molding is manual, the baking is done in a convection oven at 180 ° C for 10 min. The finished vegan salads are allowed to cool and then packaged.

Claims (9)

ПретенцииClaims 1. Състав на веган солети, включващ брашно, 5 мазнина, сол и набухвател, характеризиращ се с това, че брашното е брашно от житно зърнени култури или брашно от леща; мазнината е растителна, при което съставът включва и брашно от спелта или от нахут, мая или квас, малцов 10 екстракт, подправки, подсладители и вода, като компонентите на състава са в следните процентни съотношения: брашното от житно зърнени култури или от леща от 60 до 95%, брашното 15 от спелта или от нахут от 0,5 до 10%, маята или кваса от 0,5 до 10%, растителната мазнина от 2 до 15%, малцовият екстракт от 0,01 до 2%, солта от 0,01 до 2%, набухвателят от 0,01 до 2%, подправките от 0,01 до 10%, подсладителите от 0,01 до 10% и вода от 1 до 12%.A composition of vegan salts comprising flour, 5 fats, salt and a baking powder, characterized in that the flour is cereal flour or lentil flour; the fat is vegetable, in which the composition also includes spelled flour or chickpeas, yeast or yeast, malt 10 extract, spices, sweeteners and water, the composition components being in the following percentages: cereal flour or lentils of 60 up to 95%, spelled flour or chickpeas from 0.5 to 10%, yeast or yeast from 0.5 to 10%, vegetable fat from 2 to 15%, malt extract from 0.01 to 2%, salt from 0.01 to 2%, swell from 0.01 to 2%, spices from 0.01 to 10%, sweeteners from 0.01 to 10% and water from 1 to 12%. 2. Състав на веган солети съгласно претенцияComposition of vegan salts according to claim 1, характеризиращ се с това, че компонентите на състава са в следните процентни съотношения: 25 брашното от житно зърнени култури или от леща е 79,97%, брашното от спелта или от нахут е 3%, маята или кваса е 1 %, растителната мазнина е 5,8% малцовият екстракт е 0,54%, солта е 0,50%, набухвателят е 0,54%, подправките са 0,2% и 30 вода 7%.1, characterized in that the components of the composition are in the following percentages: 25 cereal or lentil flour is 79.97%, spelled or chickpea flour is 3%, yeast or yeast is 1%, vegetable the fat is 5.8% the malt extract is 0.54%, the salt is 0.50%, the swell is 0.54%, the spices are 0.2% and 30 water is 7%. 3. Състав на веган солети съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че брашното от житно зърнени култури е брашно от лимец3. The composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the cereal flour is spelled flour 55 или от ръж, или от овес, или от царевица, или бяло брашно.55 or rye or oats or corn or white flour. 4. Състав на веган солети съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че квасът е от спелта или от нахут.The composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the yeast is spelled or chickpeas. 5. Състав на веган солети съгласно претенции 40 1 и 2, характеризиращ се с това, че растителната мазнина е палмова или кокосова, или слънчогледова, или рапична, или бадемова, или оризова, или зехтин, или мазнина от гроздови семки.The composition of vegan salts according to claims 40 1 and 2, characterized in that the vegetable fat is palm or coconut or sunflower or rapeseed or almond or rice or olive or grape seed fat. 6. Състав на веган солети съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че набухвателят е сода бикарбонат или бакпулвер.A composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the swell is baking soda or baking powder. 7. Състав на веган солети съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че солта е морска или каменна, или тибетска, или йодирана, или трапезна.7. The composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the salt is sea or rock, or Tibetan, or iodized, or table. 5050 8. Състав на веган солети съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че подправ3The composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the spice3 2691 Ш ките са или лук, или праз лук, или чесън, или чубрица, или шарена сол, или сминдух, или пипер, или джинджифил, или риган, или магданоз, или копър, или розмарин, или доматено пюре.2691 Ships are either onions or leeks, or garlic, or savory, or scallions, or fenugreek, or pepper, or ginger, or oregano, or parsley, or dill, or rosemary, or tomato paste. 9. Състав на веган солети съгласно претен ции 1 и 2, характеризиращ се с това, че подсладителите са фруктоза или мед, или стевия, или захар, или ацесулфам к, или аспартам, или еритрол, или ксилитол, или рожков, или петмез от рожков.9. The composition of vegan salts according to claims 1 and 2, characterized in that the sweeteners are fructose or honey, or stevia, or sugar, or acesulfame k, or aspartame, or erythrol, or xylitol, or carob or five-knees of horns.
BG3699U 2017-03-22 2017-03-22 Composition of vegan pretzel sticks BG2691U1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG3699U BG2691U1 (en) 2017-03-22 2017-03-22 Composition of vegan pretzel sticks

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG3699U BG2691U1 (en) 2017-03-22 2017-03-22 Composition of vegan pretzel sticks

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BG2691U1 true BG2691U1 (en) 2017-08-31

Family

ID=65432324

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG3699U BG2691U1 (en) 2017-03-22 2017-03-22 Composition of vegan pretzel sticks

Country Status (1)

Country Link
BG (1) BG2691U1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2758303T3 (en) A method of manufacturing a textured food product and a textured food product
Shin et al. Physicochemical and sensory properties of soy bread made with germinated, steamed, and roasted soy flour
Lu et al. Incorporation of mushroom powder into bread dough—effects on dough rheology and bread properties
JP6454115B2 (en) Method for producing wheat flour substitute rice flour and gluten-free rice flour bread
TWI694777B (en) pet food
US20160316801A1 (en) Takoyaki mix
BG2691U1 (en) Composition of vegan pretzel sticks
RuSTaGI et al. Hydroxypropyl methylcellulose and whey protein concentrate as technological improver in formulation of gluten-free protein rich bread
PT3139750T (en) Process for the production of a ready to eat shelf-stable packaged focaccia
MX2019004022A (en) Manufacture of snack food chips.
TW201507621A (en) Method of making donuts, donuts dough and the structure of donuts
CN105557898A (en) Bread and preparation method thereof
Artavia et al. Physicochemical and sensory assessment of partial corn substitutions with carotenoid-containing non-traditional flours during tortilla preparation
KR20160066304A (en) Method for manufacturing Dough Material for Noodles
JP2007159546A (en) Method for producing fried noodles comprising rice flour as main raw material
Premi et al. Effect of Moringa dried leaves on enrichment of cookies
TWI695684B (en) Method of producing pet food
JP2011211920A (en) Non-gluten rice flour bread dough and method for producing non-gluten rice flour bread using the same
BR102015018408A2 (en) USE OF MECHANICALLY SEPARATED MEAT (CMS) IN FOOD AND BISCUIT FORMULATIONS
PL421083A1 (en) Method for producing groats-based baked products
Kumar et al. Development and Quality evaluation of Chick-Pea Flour based cookies
KR20150121503A (en) Pizza dough comprising rice and its preparing process
CA3225887A1 (en) Methodology for obtaining rollable and shelf stable pure millet flour
BR102019008750A2 (en) product and process of churros dough with malt bagasse flour
RU2403806C1 (en) Method for production of product imitating peeled pumpkin seeds