PL40954B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 1 kwietnia 1958 r. 4l u. no unia j. kwictim» .MZXJL BiBLIOTE i+ POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 40954 KI. 53 k, 1 Wladyslaiu Lech Warszawa, Polska Barbara Szumera Warszawa, Polska Krystyna Jakubaiuska Warszawa, Polska Sposób zapobiegania wyplywaniu truskawek i innych owoców w kompotach owocowych Patent trwa od dnia 8 wrzesnia 1957 r. .Wyplywanie truskawek i innych owoców w kompotach owocowych, wytwarzanych we¬ dlug dotychczas stosowanych sposobów jest zjawiskiem powszechnie znanym i polega na rozdzielaniu sie kompotów szczególnie truskaw¬ kowych na dwie frakcje, — górna, która sta¬ nowia owoce, zajmujace Vs—V* objetosci opako¬ wania i dolna zalewe. Wyplywanie owoców nastepuje wskutek zawartych w tkance owo¬ ców znacznych ilosci gazów i powietrza. Podzial kompotu na dwie frakcje jest zwykle trwaly i w powaznym stopniu obniza wartosc handlo¬ wa wytwarzanego produktu, zwlaszcza w slo¬ jach szklanych. Stosowane przez niektóre za¬ klady metody odpowietrzania kompotów przed, zamknieciem sloi lub puszek przez pokrywanie owoców goraca zalewa, podgrzewanie zawarto¬ sci sloi do temperatury 70—80°C nie daja po¬ zadanych rezultatów. Proces blanszowania daje dobre stosunkowo wyniki w odniesieniu do owoców twardych, np. jablek, gruszek, jednak nie moze byc stosowany przy produkcji kompo¬ tów truskawkowych, ze wzgledu na delikatna strukture tkanki.Przedmiotem wynalazku jest sposób zapobie¬ gania trwalemu wyplywaniu truskawek i in¬ nych owoców w kompotach, polegajacy na (Jo- kladnym odpowietrzeniu owoców pod zreduko¬ wanym cisnieniem rzedu 150—10 mm Hg w cia¬ gu 1—3 minut a nastepnie pokryciu owoców zalewa kompotowa (5—40%-owy wodny roztwór cukru) przy tym samym zredukowanym cisnie-niu. Nastepnie mozliwie szybko doprowadza sie zawartosc sloi do cisnienia atmosferyczne¬ go; sloje lub puszki zamyka sie i poddaje pa¬ steryzacji. W miejsce usunietego powietrza wchodzi zalewa kompotowa, przy czym w za¬ leznosci od stezenia cukru w zalewie kompoto¬ wej, calkowite pograzenie sie owoców w zale¬ wie nastepuje w ciagu 0,5—3 dnk PL

Claims (3)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób zapobiegania wyplywaniu truskawek i innych owoców w kompotach owocowych znamienny tym, ze przygotowane do produkcji kompotów surowe owoce poddaje sie dzialaniu zredukowanego cisnienia w ciagu 1—3 minut, pokrywa je zalewa kompotowa przy tym samym zredukowanym cisnieniu a nastepnie mozliwie szybko doprowadza zawartosc sloi do cisnienia atmosferycznego, po czym owoce wraz z zalewa zamyka sie w slojach lub puszkach i poddaje pasteryzacji w sposób zwykle stosowany. Wladyslaw Lech Barbara Szumera Krystyna Jakubowska Wzór jednoraz! CWD, iam. PL/Ke, Czast. zam. 595 27.

2.58. 100 egz. Al pism. ki.

3. PL