PL40330B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL40330B1 PL40330B1 PL40330A PL4033057A PL40330B1 PL 40330 B1 PL40330 B1 PL 40330B1 PL 40330 A PL40330 A PL 40330A PL 4033057 A PL4033057 A PL 4033057A PL 40330 B1 PL40330 B1 PL 40330B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- baking
- crumble
- flour
- crushed
- semi
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 3
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 25 pazdziernika 1957 i\ POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 40330 Czeslaw Antoni Wilbik Grodzisk Mazowiecki, Polska Sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slonego, zwlaszcza paluszków Patent trwa od dnia 18 marca 1957 r.Przy produkcji solanek do wyrobu ciasta sto¬ suje sie wode, dla spulchnienia — drozdze pra¬ sowane," po wierzchu pokrywa sie wyroby nierównomiernie sola.Obecnosc wody w pieczywie powoduje jego czerstwienie po uplywie 8—12 godzin od chwili wypieku, a nierównomiernie rozprowadzona sól na jego powierzchni — ujemnie wplywa na smak solanek.Poniewaz solanki konsumuje sie przewaznie przy spozywaniu piwa, zawarte w nich drozdze wywoluja zaburzenia fermentacyjne podczas trawienia.Ponadto solanki nie nadaja sie do produkcji wtórnej ze wzgledu na zawartosc soli, która po¬ woduje zamieranie fermentacji kwasowej lub drozdzowej, co wobec szybkiego czerstwienia pieczywa pociaga za soba straty.Przedmiotem wynalazku jest sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slonego, zwlaszcza paluszków, na samoczynnej fermentacji i bez dodatku drozdzy prasowanych lub srodków KI. 2 c, 3/03 chemicznych oraz wody po wierzchu pokrytego specjalna kruszonka, nie ulegajacego czerstwie- niu przez dluzszy okres czasu i nadajacego sie do spozycia przy wszystkich plynnych potra¬ wach.Przy produkcji pieczywa wedlug wynalazku stosuje sie skladniki, jak nastepuje: Skladniki Maka pszenna wysokoprze- mialowa (typ 580) Jaja swieze lub wapnowa¬ ne (bez skorupek) Cukier Sól biala Kminek Maslo Olej* do smarowania blach Do wyrobu ciasta kru- szonki Jedn. wagc < 93,50 45,20 6,00 2,60 1,40 — — 6,50 — — 6,40 1.60 3,00 — razem wych 100,00 45,20 6,00 9,00 3,00 3,00 0,25Z przygotowanych! uprzednio znanym sposo¬ bem surowców zagniata sie ciasto o konsystencji sztywnej, które nastepnie poddaje sie samo¬ czynnej fermentacji pierwotnej pod plóciennym przykryciem w ciagu co najmniej 30 minut.Z przefermentowanego ciasta formuje sie pa¬ luszki najlepiej o srednicy ckolo 1 cm i dlugosci 8—10 cm uklada sie je na deskach pokrytych bialym plótnem lekko posypanym maka i pozo¬ stawia az do obskórzenia.Obskórzale paluszki obgotowywuje sie w wo¬ dzie tak dlugo, dopóki nie wyplyna na powierz¬ chnie wody, po czym wylawia sie je i wyplukuje kolejno w dwóch zimnych wodach w celu zmy¬ cia kleju macznego.Obgotowane paluszki uklada sie w koszu wi¬ klinowym, wylozonym mokrym plótnem do wy¬ sokosci stosu nie przekraczajacego 40 cm, przy- Krywa sie plótnem mocno nawilzonym zimna woda, a nastepnie odstawia sie na okres co najmniej 8 godzin w pomieszczeniu bez prze¬ wiewów i podmuchów o temperaturze 15 do 18°C w celu poddania ich samoczynnej fermen¬ tacji wtórnej.Przefermentowane paluszki obtacza sie rów¬ nomiernie w uprzednio przygotowanej kruszon- ce, uklada sie na blachach w odleglosci okolo 5 cm, jeden od drugiego i wypieka sie w tempe¬ raturze nie wyzszej niz 220°C, w okresie okolo 20 minut.Po wypieku paluszki studzi sie do tempera¬ tury co najmniej 10°C, pakuje sie w celofan po 100 g lub uklada luzem w pudelka.W celu przygotowania kruszonki zagniata sie z maslem make, sól i kminek podgrzany az do pozyskania silnego aromatu i zmiazdzony wal¬ kiem i tak przygotowana mase rozkrusza sie bardzo drobno na blachy i wypieka do chwili otrzymania koloru zlocistego. 1 PL
Claims (4)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wypieku pieczywa pólcukierniczego slonego, zwlaszcza paluszków, w sklad któ¬ rego wchodza: maka pszenna wysokoprze- midlowa, cukier, jaja i kminek, znamienny tym, ze ciasto wyprodukowane bez domieszki wody jest poddawane samoczynnej fermen¬ tacji pierwotnej przed obgotowaniem w prze¬ ciagu czasu nie krótszym niz 30 minut i po obgotowaniu — samoczynnej fermentacji wtórnej nie krócej niz przez 8 godzin.
- 2. Sposób wypieku pieczywa wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze po obgotowaniu pólfabry¬ katy sa poddawane splukiwaniu kolejno w dwóch zimnych wodach w celu scisniecia zawartosci bialka i zmycia kleju macznego.
- 3. Sposób wypieku pieczywa wedlug zastrz. 1, 2 znamienny tym, ze przed wypiekiem paluszki solankowe sa otaczane kruszonka uprzednio wypieczona.
- 4. Sposób przygotowania kruszonki do wypieku pieczywa wedlug zastrz. 3, znamienny tym, ze kruszonka skladajaca sie z podgrzanego i zmiazdzonego kminku, maki, soli i masla zostaje rozkruszona i wypieczona az do uzys¬ kania koloru zlocistego. Czeslaw Antoni Wilbik CWD - jednoraz. — zam. 3768/S/Lz — 2029 — Lak — 10.9.57 — 100 — Pap. druk. ki. III Bl/90 g PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL40330B1 true PL40330B1 (pl) | 1957-08-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AT502135B1 (de) | Verfahren zur herstellung von gebackenen, zumindest stellenweise braun glänzenden gegenständen | |
| RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| KR101729983B1 (ko) | 건포도를 이용한 파네토네 및 이의 제조 방법 | |
| CN110613042A (zh) | 一种坚果沙琪玛的制备方法 | |
| CN104472844A (zh) | 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法 | |
| PL40330B1 (pl) | ||
| CN104585274A (zh) | 一种新型水果面包及其制备方法 | |
| US2228729A (en) | Method of making health bread | |
| JPS6142545B2 (pl) | ||
| CN112471320A (zh) | 一种桑叶沙琪玛及其制作方法 | |
| CN108669160A (zh) | 一种山药饼干及其制作方法 | |
| US2665214A (en) | Corn puffs | |
| Nigam et al. | Effect of wheat ARF treatment on the baking quality of whole wheat flours of the selected varieties of wheat | |
| CN106818993A (zh) | 一种糯玉米香酥饼的制备方法 | |
| CN110367311A (zh) | 一种葡萄干贝果及其制备方法 | |
| JPH0260297B2 (pl) | ||
| UA150879U (uk) | Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" | |
| CN108354116A (zh) | 用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶作为主料制成的面条及其制作方法 | |
| KR102046652B1 (ko) | 해양심층수와 생크림 도우를 이용한 빵의 제조방법 및 그 빵 | |
| US2067682A (en) | Process of cooking edibles | |
| CN105660787A (zh) | 一种芙蓉糕的加工方法 | |
| PH22020050424U1 (en) | Process of producing salt bread with seven local medicinal plants | |
| CN112741132A (zh) | 一种油条生坯的制备方法 | |
| JP2002233300A (ja) | 米粉を主原料とするパン様食品の製造方法 | |
| Aydlett | The tolerance of some batters and doughs for fortification with non-fat dried milk solids |