PL401342A1 - Sposób wytwarzania lodów - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania lodów, który polega na tym, że w pierwszym etapie sporządza się mieszankę lodową w wodzie zawierającą cukier w ilości 10% wagowych, mleko odtłuszczone w proszku w ilości co najmniej 8% wagowych, serwatkę w proszku w ilości 2,5% wagowych oraz stabilizator w ilości 0,3% wagowych. W następnym etapie otrzymaną mieszankę poddaje się procesowi homogenizacji, po czym podgrzewa się do temperatury 70°C i dodaje roztopiony tłuszcz kokosowy w ilości 4% wagowych, o temperaturze 50°C. Z kolei pasteryzuje się mieszankę w temperaturze 80°C. w wymienniku ciepła, schładza się do temperatury 65°C, ponownie prowadzi się homogenizację i ponownie schładza się do temperatury 4°C. W ostatnim etapie dodaje się barwniki i aromaty w ilości 0,2% wagowych i przetrzymuje się w temperaturze 4°C przez okres 4 godzin. Następnie tak sporządzoną mieszankę zamraża się w temperaturze -4°C i dozuje do form. Do mieszanki lodowej dodaje się multimineralny preparat z alg czerwonych (Lithothamnion species) w ilości od 0,5% do 1% wagowo, w całości oparty ma morskiej roślinności zawierający w swoim składzie nie mniej niż 33% wapnia i nie mniej niż 2% magnezu oraz inne pierwiastki śladowe. Na koniec wraz z barwnikami i aromatami dodaje się preparat wielowitaminowy w ilości 0,2% do 1% wagowego, korzystnie 1% wagowy, przy czym preparat wielowitaminowy zawiera witaminy A, C, E, B1, B6.