PL36320B1 - - Google Patents

Description

Wódka gatunkowa wedlug wynalazku jest to wódka owocowa o wyraznym zapachu i smaku sliwkowym, pochodzacym z soku i nalewu sliwkowego; pod wzgledem mocy i slodyczy od¬ powiada wisniówce slodkiej. Moc wódki wynosi 40%; zawartosc cukru 260 g/l.Skladnikiem podstawowym zestawu jest mors z wegierek, który jest uzpelniony nalewami na inne gatunki sliwek jak mirabelki, renklo- dy, sliwki suszone oraz morsem z czarnych ja¬ gód, sluzacym do wzmocnienia intensywnosci zabarwienia gotowego wyrobu.Jakosciowy i ilosciowy sklad wódki na 1000 1 jest nastepujacy: 1. Rektyfikat I gatunkowy 96° 2. Mors sliwkowy z wegierek 3. Nalew na wegierki 4. Nalew na mirabelki 5. Nalew na renklody 6. Nalew na sliwki suszone 7. Nalew na tarnine 8. Nalew na jablka 9. Nalew waniliowy 10% 10. Nalew na pestki wisniowe 11. Mors z czarnych jagód 12. Syrop cukrowy z 260 kg cukru 360 1 125 1 25 1 10 1 5 1 25 — 30 1 20 1 20 1 1,5 1 = 150 g.wanilii 3 1 35 1 260 1 *) Wlascicielka patentu oswiadczyla, ze twórca wynalazku jest inz. Jan Cieslak w Warszawie.18, Kwas cytrynowy* (roztwór z 80 g) 14. karmel 15. Woda destylowana do 1000 1 2 1 5' Razem Wódke wedlug wynalazku wyrabia sie w spo¬ sób nastepujacy: Do mieszalnika wlewa sie morsy i nalewy owocowe oraz syrop cukrowy, miesza dokladnie, poczym stopniowo, stale mieszajac, dodaje sie rektyfikatu, uprzednio rozcienczonego 2/3 potrze¬ bnej dó zestawu ilosci wody (okolo 120 1) desty¬ lowanej. Wreszcie dodaje sie roztworu kwasu cytrynowego, karmelu i uzupelnia woda desty¬ lowana do okreslonej pojemnosci.Pólfabrykaty do wyrobu wódki wedlug wyna¬ lazku otrzymuje sie w sposób nastepujacy: Rektyfikat winien byc I gatunku; ilosc jego ustala file przez odjecie od potrzebnej teorety¬ cznie ilosci (to jest 400 1 100°-owego na 1000 ob¬ jetosci wódki) spirytusu zawartej w pólfabry¬ katach. Mors sliwkowy winien byc wyproduko¬ wany przez tloczenie swiezych wegierek, owocu aromatycznego dobrej jakosci, i natychmiasto¬ we zalkoholizowanie otrzymanego soku. Mors ten jest metny i wskazanym jest przefiltrowa- nie go po pewnym lezakowaniu, co znakomicie ulatwia i przyspiesza filtrowanie gotowego juz zestawu wódki.Uzyskane przy tloczeniu wytloki sliwkowe powinny byc wykorzystane przez poddanie ich fermentacji w celu otrzymania spirytusu sliw¬ kowego, co pozwoli na calkowite i racjonalne wyzyskanie surowca owocowego.Nalewy na' wegierki, mirabelki i renklody Otrzymuje sie ze swiezych owoców, w miare moznosci czesciowo drelowanych i zmielonych na mlynku; pestki nie powinny byc zmiazdzone albo ewentualnie tylko w pewnym procencie, gdyz w przeciwnym razie nalew ma zbyt in¬ tensywny smak pestkowy.Na 100 kg sliwek bierze sie 120 1 rektyfikatu I gat. o mocy 75° i trzyma na owocach 3 — 4 tygodnie, mieszajac od czasu do czasu, po czym zlewa z nad owoców, jako nalew I-szy. Na po¬ zostale po nalewie I owoce nalewa sie powtór¬ nie rektyfikat o mocy 50 — 55° w ilosci 60 — 701 i po 4 tygodniach zlewa, jako nalew Il-gi. Oby¬ dwa nalewy zlewa sie razem, jako nalew pro¬ dukcyjny, przy czym wskazane jest jego leza¬ kowanie przed uzyciem w ciagu 2 — 3 miesiecy.Z pozostalosci, jak z reguly ze wszytskich na¬ lewów, spirytus odpedza sie.Nalew na sliwki suszone otrzymuje sie z do¬ brego gatunku sliwek bosniackich. Na 100 kg sliwek bierze sie 150 1 rektyfikatu I gatunku o mocy 55° i zlewa po 14 dniach, jako nalew I. 1000 1 .Po zlaniu nalewu I-go zalewa sie owoce 75—801 rektyfikatu o mocy 50° i zlewa po 3-4 ty¬ godniach, jako nalew Il-gi. Obydwa nalewy zlewa sie razem, jako nalew produkcyjny.W celu otrzymania nalewu na tarninie jest rzecza wskazana uzycie tarniny swiezej, przy czym postepuje sie jak przy nalewach z wegie¬ rek, mirabelek i renklodów. W razie braku tar¬ niny swiezej moze byc zastosowana tarnina su¬ szona, która traktuje sie jak sliwki suszone.Nalew na jablka otrzymuje sie najlepiej z re¬ nety. W razie braku nalewu mozna zastosowac tez i mors jablkowy.Zalew waniliowy otrzymuje sie ze 150 g wa¬ nilii drobno pokrajanej, która zalewa sie 1,2 1 rektyfikatu I gatunku o mocy 60° i trzyma w ciagu 3 — 4 tygodni mieszajac od czasu do czasu, po czym zlewa jako nalew I-szy. Nastep¬ nie sporzadza sie nalew Il-gi uzywajac 0,6 1 rek¬ tyfikatu tejze mocy i zlewa po 4 tygodniach.Obydwa nalewy miesza sie ze soba i uzywa ja¬ ko nalew produkcyjny. Postepujac w ten spo¬ sób otrzymuje sie nalew produkcyjny okolo 10 ^/o-owy.Mozna tez sporzadzac nalew 5 %-owy, który otrzymuje sie biorac do nalewów podwój¬ ne ilosci rektyfikatu.Nalew na pestki wisniowe przygotowuje 'sie przez maceracje pestek spirytusem o mocy 60 — 70°, tak aby przykrywal on pestki war¬ stwa co najmniej 10 — 15 cm, a po 2 miesia¬ cach stania zlewa sie.Mors z czarnych jagód otrzymuje sie podob¬ nie do morsów z innych owoców. Jest rzecza wskazana stosowanie morsu jagodowego nieco odlezalego (np. w ciagu 5 — 6 miesiecy), w któ¬ rym zapach jagodowy nie wystepuje tak inten¬ sywnie, jak w swiezym soku.Syrop cukrowy i karmel sporzadza sie zna¬ nym sposobem, jak przy produkcji innych wó¬ dek.Przeznaczone do wyrobu nalewu sliwki suszo¬ ne winny byc dobrej jakosci (bosniackie lub bulgarskie), nalezycie wysuszone i bezwzgled¬ nie nie przydymione, gdyz to moze zepsuc cal¬ kowicie smak gotowego wyrobu.Aby wyzyskac lepiej wanilie, która jest cen¬ nym i drogim surowcem, nalezy sporzadzac tez i nalew III-ci? który moze byc z korzyscia uzy¬ ty przy produkcji róznych wódek gatunkowych.W razie braku nalewu na pestki .wisniowe mozna uzyc nalewu na pestki sliwkowe, cho¬ ciaz jest on mniej odpowiedni. W przypadku — 2 —nieposiadania podobnych nalewów nalezy nieco powiekszyc ilosc dodawanego nalewu na sliwki swieze. Gotowy wyrób powinien posiadac slaby, a jednak wyczuwalny posmak pestkowy.W zaleznosci od posiadanych przez zaklady produkujace remanentów, ilosc nalewu na we¬ gierki moze byc powiekszona, a ilosc morsu z wegierek odpowiednio zmniejszona przy czym laczna zawartosc morsu i nalewu na wegierki winna wynosic nier mniej niz 15 % (to jest 150 1 na 1000 1 objetosciowych wódki).•Barwa wódki gotowej winna byc brazowa.Gotowy zestaw winien w miare moznosci leza^ kowac w ciagu 1 — 2 miesiecy. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Wódka gatunkowa o smaku sliwowicy, zna- zmienna tym, ze zawiera w 1000 1: 360 1 rekty¬ fikatu I gatunku 96°, 125 1 morsu sliwkowego z wegierek, 25 1 nalewu na wegierkach, 10 1 na¬ lewu na mirabelkach, 5 1 nalewu na renklo- dach, 25 — 30 1 nalewu na sliwkach suszonych, 20 1 nalewu na tarninie, 20 1 nalewu na jabl¬ kach, 1,5 1 nalewu na 150 g wanilii, 3 1 nalewu na pestki wisniowe, 35 1 morsu z czarnych ja¬ gód, syropu z 260 kg cukru, 80 g kwasu cytry¬ nowego, 2 1 karmelu oraz wody destylowanej uzupelnienie do 1000 1. Slaska Wytwórnia Wódek Gatunkowych „Prasa" Stalinogród, 7295 — 25. 11. 53 — R-4-53511 — BI bezdrz. 100 g. — L50. PL