PL31552B1 - W 0*3 Jb tyO Przyprawa do marynat i innych celów spozywczych oraz sposób wytwarzania marynat i konserw przy pomocy tej przyprawy - Google Patents

Description

Wiadomo ogólnie, ze kwas octowy uzy¬ wany w gospodarstwie domowym, czy w przemysle konserwowym, jako przyprawa lub srodek konserwujacy przy sporzadza¬ niu konserw warzywnych, owocowych, ryb¬ nych, miesnych i innych potraw, jest dla zdrowia ludzkiego szkodliwy, a zwlaszcza dla osób cierpiacych np. na nerwice serca, watrobe, nerki itd., wobec czego spozywa¬ nie konserw, czy innych potraw, sporzadzo¬ nych na tym kwasie, jest przez lekarzy za¬ bronione tym osobom.Wiadomo równiez, ze kwas mlekowy, od dawna spozywany w takich produktach jak zsiadle mleko, kefir, jogurt, kiszona ka¬ pusta, kiszone ogórki itd., a wytwarzany obecnie technicznie na drodze fermentacyj¬ nej, jest kwasem nieszkodliwym dla orga¬ nizmu ludzkiego, a nawet zdrowotnym, i produkty, zawierajace kwas mlekowy, nie tylko nie sa zabronione przez lekarzy, lecz przeciwnie sa zalecane dla wszystkich lu¬ dzi, a szczególnie dla osób o wrazliwym przewodzie pokarmowym i sklonnych do chorób na tle zlej przemiany materii.Kwas mlekowy jest wskutek tego zdro¬ wotnym kwasem, ze jest przez organizm przyswajany, natomiast spozyty kwas oc¬ towy jest produktem obcym, balastem dla organizmu, nie jest przyswajany i zostaje wydalony z organizmu razem z moczem.Szkodliwosc kwasu octowego wzrasta wraz ze wzrostem jego procentowosci, wskutek tego np. marynaty na kwasie oc¬ towym, zawierajace 6°/o i wiecej kwasu octowego, sa bardzo szkodliwe, a przy tym dla wielu osób za ostre, za kwasne i wsku¬ tek tego niesmaczne.Kwas octowy, mimo ze jest kwasem slabszym od mlekowego, jest smakowo kwasniejszy, natomiast mocniejszy kwas mlekowy ma smak mniej kwasny.Nasuwalby sie prosty wniosek uzycia kwasa mlekowego zamiast octowego. Je¬ dnak wchodza tu prócz wzgledów zdro¬ wotnych i smakowych wzgledy co do trwa¬ losci produktów konserwowanych przy po¬ mocy kwasu oraz przyzwyczajenia smako¬ we ludnosci.Przedmiotem wynalazku niniejszego jest przyprawa, posiadajaca zalety zarów¬ no kwasu octowego, jak i mlekowego, i stanowiaca mieszanine obydwóch tych kwasów. Do przyprawy wedlug wynalazku mozna dodawac i innych przypraw, jak soli, wyciagów z roslin itd. Przedmiotem wy¬ nalazku jest równiez sposób wytwarzania marynat i konserw przy pomocy tej przy¬ prawy. Przez zastosowanie przyprawy we¬ dlug wynalazku, np. do marynat, obniza sie ich szkodliwosc, ostrosc i kwasnosc, a z drugiej strony zagwarantowana jest ich trwalosc oraz uwzglednione zostaja przy¬ zwyczajenia smakowe ludnosci.Chcac obnizyc cene przyprawy mozna uzywac zamiast drogiego stezonego kwasu mlekowego, kwasu z wód z przemywania lub tez z lugów pokrystalicznych, otrzymy¬ wanych przy fabrykacji kwasu mlekowego.Kwasu mlekowego zasadniczo dodaje sie w dowolnych ilosciach zaleznie od wyma¬ gan konsumentów, nalezy jednak miec na uwadze trwalosc samej przyprawy, jak i gotowych produktów, przygotowanych na przyprawie. Aby to osiagnac nalezy spo¬ rzadzac mieszanke, która by zawierala kwas mlekowy w ilosci 10 — 80%. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Przyprawa do marynat i innych ce¬ lów spozywczych, znamienna tym, ze skla¬ da sie z octu oraz kwasu mlekowego.
2. 2. Przyprawa wedlug zastrz. 1, zna¬ mienna tym, ze oprócz octu i kwasu mle¬ kowego zawiera wyciagi z roslin, uzywa¬ nych jako przyprawy, np. wyciag z lisci bobkowych, z czosnku itd. 3. Przyprawa wedlug zastrz. 1, 2, zna¬ mienna tym, ze zawiera kwas mlekowy w ilosci 10 —80°/o. 4. Sposób wytwarzania marynat i kon¬ serw, znamienny tym, ze stosuje sie przy¬ prawe wedlug zastrz. 1 —
3. 3. Roman Majchrzak Staatsdruckerei Warscliau — Nr. 12151/43. PL