PL285B1 - Sposób wyrobu surogatu kawy z jeczmienia. - Google Patents

Description

Zdawna juz znany jest sposób prze¬ rabiania jeczmienia na tak zwana kawe jeczmienna. Zachodzila przytem wszakze ta niedogodnosc, ze zewnetrzna powlo¬ ka komórkowa, dzieki swemu skladowi, powodowala przy paleniu znany, nie¬ przyjemny zapach, przypominajacy spa¬ lona slome, który to zapach udzielal sie palonemu jeczmieniowi wzgl. kawie jeczmiennej i wskutek tego niekorzyst¬ nie wplywal na smak gotowego napoju.Do tego dodac nalezy jeszcze jedna okolicznosc, która stoi na przeszkodzie szerokiemu zastosowaniu jeczmienia jako surogatu kawy. Mianowicie, acz¬ kolwiek palony jeczmien posiada za¬ pach, zblizony do zapachu kawy, to jednak brakuje mu swoistego smaku gorzkiego kofeiny, charakterystycznego dla kawy. Tymczasem stwierdzono, ze po cienkiem*odluszczeniu jeczmienia tak, aby usunac orkisz i luske, nastepnie zaprawieniu tegoz wyciagiem pewnych gorzkich roslin lub ich czesci sklado¬ wych, i nareszcie upaleniu, osiaga sie z jednej strony znaczne polepszenie smaku zrobionego z niego napoju, z dru¬ giej zas strony usuwa sie nadzwyczaj przykry smak spalonej slomy. Niniej¬ szy wynalazek polega wiec na tern, ze cienko odluszczonj7 jeczmien zaprawia sie wyciagiem z gorzkich roslin, przy- czem najodpowiedniejszym do tego celu okazal sie odwar chmielu. Stwierdzono równiez, ze najlepiej jest postepowac w ten sposób, iz wpierw moczy sie odluszczony jeczmien w odwarze chmie¬ lu, aby ziarno napecznialo, a potem, ponapecznieniu, suszy sie i pali w znany sposób. Zamiast odwaru chmielu mo¬ zna równiez stosowac roztwór tworza¬ cego sie przy fermentacji osadu droz¬ dzowego z woda. Moczenie odluszczo- nego jeczmienia w tym roztworze osadu z woda ma skutek ten sam, jak mocze¬ nie w wyze] wymienionym odwarze chmielu.Najwazniejszym warunkiem jest od- luszczenie jeczmienia przed zaprawie¬ niem, gdyz inaczej gruba i twarda war¬ stwa orkiszu zupelnie uniemozliwia na¬ sycenie ziarna gorzkim rozczynem. Go¬ rycz ta musi bowiem przeniknac do sa¬ mego jadra ziarna jeczmienia, poniewaz ulatnia sie przy paleniu. Równiez waz¬ na jest rzecza usuniecie slodkawego smaku jeczmienia, a to osiaga sie tylko wtedy jezeli w ziarnie bezwarunkowo wszedzie znajduje sie i gorzka zaprawa, jeczmien bowiem posiada te wlasciwosc, ze wchlania dosc znaczne ilosci go¬ ryczy. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wyrobu surogatu kawy z jecz¬ mienia, tern znamienny, ze w celu do¬ statecznego zaprawienia, jeczmien, po uprzedniem, cienkiem odluszczeniu, mo¬ czy sie dluzszy czas w odwarze chmielu lub roztworze osadu drozdzowego z wo¬ da, a po napecznieniu ziarna, suszy sie i wreszcie pali w zwykly sposób. LAKLGRAF.KOaANSKlCH W WARS7AWIE PL