PL2598B1 - Blony do kielbas. - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy wyrobu blon do kielbas z wnetrznosci zwierzecych i obej¬ muje tak sposób ich wyrobu jako tez sam produkt.Lepsze kielbasy, jak np. tak zwane sniadankowe lub wiedenskie, wymagaja blon cienkich, lecz dosc mocnych, aby mo¬ gly wytrzymac ich napelnianie i gotowanie.Zwierzece wnetrznosci sa dotad jedynym surowcem do ich wyrobu. Z kiszek zwie¬ rzecych jedynie tylko kiszki owiec sa dosc cienkie i zdatne do wyrobu malych kiel¬ bas lepszego gatunku, przyczem zagranicz¬ ne kiszki owcze okazaly sie znacznie lep¬ sze od krajowych. Nalezy tez zaznaczyc, ze kiszki owcze sa znacznie drozsze od swinskich lub cielecych, które dla mniej¬ szych kielbas sa jednak za grube.Wynalazek uimozliwia wyrób cien¬ kich, dobrych kielbas ze stosunkowo gru¬ bych kiszek, a doswiadczenie wykazalo, ze kiszki swinskie nadaja sie do tego bardzo dobrze.Dotad trzeba bylo blony do kielbas przechowywac, sprzedawac i przesylac w stanie mokrym, musialy wiec one byc so¬ lone, bo trzeba je bylo przechowywac w beczkach, puszkach i t.d. Blony byly wsku¬ tek tego ciezkie i pakowanie niewygodne.Wedlug wynalazku mozna wyrabiac blony do kielbas dajace sie przesylac w stanie suchym, a poniewaz sa lzejsze, wiec zbior¬ nik o danej pojemnosci moze ich pomie¬ scic znacznie wiecej niz gdyby byly zwil¬ zone.Pomysl wynalazku przeprowadza sie w sposób objasniony rysunkami: fig, 1 przedstawia widok zwyklej, dbzej kiszki,np. swinskiej, fig. 2 przedstawia widok kiszki wzdluz wyciagnietej i o zmniejszo¬ nym obwodzie, fig. 3 przedstawia czesc ta¬ kiej kiszki na formierce.Fig. 1 przedstawia maturalna, zwykla kiszke A; fig. 2 i 3—wyrobiona z niej blone dla kielbas A\ Pierwsza czynnosc nowego sposobu polega na tern, ze pierwotna kisz¬ ke A obrabia sie roztworem, który usuwa z niej nadmiar tluszczu, nie narusza jednak skórki potrzebnej do wyrobu Mony dla kielbas. Mozna tu zastosowac rózne znane srodki do usuwania tluszczu np. sody roz¬ puszczonej w wodzie czystej lub wapien¬ nej. Dzialanie to zmniejsza grubosc kiszki, ale nie zmienia jej ciagliwosci. Potem pló- cze sie kiszki w czystej wodzie. Nastepnie kiszke wyciaga sie na odpowiedniej formie podobnej do trzpienia. Wskutek tego wy¬ ciagania, srednica i obwód kiszki znacznie sie zmniejsza.Fig. 2 i 3 przedstawiaja wlasnie taka wydluzona kiszke w przeciwstawieniu do pierwotnej kiszki. Tak np. dlugosc kiszki L na fig. 1 powiekszyla sie do dlugosci V na fig. 2, a srednica D na fig- 1 zmniej¬ szyla sie na D* na fig. 2. Wedlug fig. 3 u- rzadzenie sklada sie z rury 4 i nastawial- nego sznura 5, który jest polaczony z rura 4 zapomoca jednego lub wiecej uchwytów.Uchwyt sklada sie z haka 6 i drazka 7, za¬ opatrzonego w gwint i nakretke. Gdy sie sznur 5 zluzni, to kiszke mozna z latwoscia nadziac na trzpien, poczem po uformowa¬ niu blony do kielbas mozna ja równiez la¬ two zdjac po zluznieniu sznura.Na fig. 1 i 2 przedstawiono wyprostowa¬ na kiszke wzglednie blone, lecz kiszki sa w naturalnym stanie pokrecone i z tego po¬ wodu najlepiej uzywac krzywego trzpienia.Po nalozeniu kiszki na trzpien, wyciaga sie ja w stanie wilgotnym tak, zeby przy¬ legala do zakrzywionej rury i do sznura.Wskutek tego dlugosc kiszki znacznie sie powieksza a srednica sie zmniejsza, jedno¬ czesnie zas kiszka przylegajac do krzywe¬ go trzpienia nie moze sie znowu sciagnac z powodu tarcia, natomiast moze sie zwe¬ zac. W razie potrzeby mozna konce kiszki zacisnac na trzpieniu, aby zapobiec jej sciaganiu sie w kierunku dlugosci Po ufor¬ mowaniu pozostawia sie ja na trzpieniu i suszy oraz wedzi. Wedzenie mozna usku¬ tecznic w ten sposób, ze wystawia sie ki¬ szke na dzialanie dymu, albo tez stosuje sie potas, kiwasy¦¦ftiferpare, albo tez jakikolwiek inny sposób. Po osuszeniu zdejmuje sie blone z trzpienia i wtedy posiada ona nie- tylkó stosowia wielkosc, lecz jest takze bardzo cienka !a przytem wystarczajaco mocna i jadalna, Przy nakladaniu kiszki na zakrzywiony trzpien tak jak na fig. 3, postepuje sie w ten sposób, zeby najmniejszy wymiar dlu¬ gosci kiszki znalazl sie na wewnetrznej krzywiznie trzpienia. Doswiadczenie wy¬ kazalo, ze pierwszej jakosci blony do kiel¬ bas, malych rozmiarów i jadalne, wyrabia sie tym sposobem najtaniej. Koszta prodtik- cji sa znacznie nizsze niz koszta wyrobu blon z kiszek owczych. Takze ten fakt, ze blony wyrabiane wedlug wynalazku moz¬ na przesylac w stanie suchym, ma wielkie znaczenie gospodarcze, bo koszta przesyl¬ ki sa mniejsze. Przed napelnianiem tych blon trzeba je zwilzyc woda. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu niezszywanych blon dla cienkich kielbas z kiszek zwierze¬ cych o stosunkowo duzej srednicy, zna¬ mienny tern, ze kiszke wyciaga sie w kie¬ runku podluznym i zmniejsza sie ich sred¬ nice, przyczem kiszke suszy sie w tym sta¬ nie, wskutek czego ona zachowuje te zwiek¬ szona dlugosc i zmniejszona srednice.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tem, ze w czasie wyciagania utrzymuje — 2 —sie kiszke w stanie skrzywionym, przyczem najkrótsza — w kierunku podluznym — strona kiszki lezy na wewnetrznej stronie krzywizny.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. lf znamien¬ ny tern, ze kiszka jest odtluszczona i tylko wtedy zaczyna sie jej wyciaganie. Bernard Joseph Mumm. Bernard John Mumm# Zastepca: M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL