PL249208B1

PL249208B1 - Nadzienie nugatowe na bazie colostrum

Info

Publication number: PL249208B1
Application number: PL444229A
Authority: PL
Inventors: Sławomir Czabaj
Original assignee: Pitura Anna Conspol
Priority date: 2023-03-28
Filing date: 2023-03-28
Publication date: 2026-03-09
Also published as: PL444229A1

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest nadzienie nugatowe na bazie colostrum charakteryzujące się tym, że zawiera koncentrat colostrum o zawartości immunolobulin G (IgG) w ilości 1% - 30% oraz cukry i/lub poliole, przy czym stosunek ilości koncentratu colostrum do ilości cukrów i/lub polioli wynosi 1:1.

Description

Przedmiotem wynalazku jest nadzienie nugatowe zawierające bioaktywne białka pochodzące z colostrum, w szczególności IgG (immunoglobuliny G) oraz sposób jego wytwarzania. Wynalazek znajduje zastosowanie w przemyśle cukierniczym oraz w branży suplementów diety jako alternatywa dla klasycznych nadzień mlecznych, posiadająca w swoim składzie ciała czynne.

Siara bydlęca, zwana colostrum, jest pierwszym mlekiem produkowanym przez krowę po urodzeniu cielaka. Jest ona bogata w składniki odżywcze, takie jak białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, a także przeciwciała (immunoglobuliny) i czynniki wzrostu.

Colostrum bywa stosowane jako suplement diety ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Przeciwciała obecne w colostrum mogą pomagać w zapobieganiu infekcjom i wzmacnianiu układu odpornościowego. Ponadto, czynniki wzrostu obecne w colostrum mogą pomagać w regeneracji tkanek i zwiększeniu masy mięśniowej.

Spożycie colostrum może być szczególnie korzystne dla sportowców i osób prowadzących aktywny tryb życia, ponieważ może pomagać w zwiększeniu wydolności i siły mięśniowej oraz w regeneracji po treningu i zmniejszeniu ryzyka urazów. Immunoglobuliny G (IgG) są białkami obecnym i w krowim mleku, a ich szczególnie wysokie stężenia stwierdza się w krowim colostrum. Mogą one mieć korzystny wpływ na zdrowie ludzi, ponieważ IgG jest skutecznym przeciwciałem i pomaga w zwalczaniu zakażeń. Immunoglobuliny G (IgG) pochodzące z colostrum bovinum, zwane również immunoglobulinami krowiego mleka, są białkami obecnymi w colostrum krowim, które pomagają wzmocnić odporność u ssaków, w tym u ludzi.

IgG jest najważniejszym rodzajem przeciwciał w organizmie człowieka i odpowiada za obronę przed wirusami, bakteriami i innymi patogenami. Immunoglobuliny G z colostrum bovinum są bardzo podobne do ludzkich immunoglobulin, ale różnią się nieco w strukturze cząsteczkowej, a także w składzie aminokwasów i oligosacharydów.

Badania wykazały, że spożycie IgG z colostrum bovinum może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, szczególnie u dzieci i osób starszych. Może to być szczególnie ważne w przypadku osób z osłabionym układem odpornościowym lub zwiększonej podatnością na infekcje.

Krowie IgG jest podobne do ludzkiego IgG i może być stosowane jako suplement diety, aby wzmocnić układ odpornościowy i pomóc w zwalczaniu infekcji. IgG może pomóc w zapobieganiu i łagodzeniu chorób, takich jak infekcje bakteryjne, wirusowe i grzybicze.

Suplementacja krowim IgG może być szczególnie korzystna dla osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby starsze, osoby z chorobami autoimmunologicznymi lub osoby chorujące na choroby przewlekłe. Może ona również pomóc w zapobieganiu infekcjom u dzieci i niemowląt.

W polskim opisie patentowym nr PL236337 B1 ujawniono preparat białkowy EQ Colostrum mający zastosowanie jako składnik suplementu diety. Preparat białkowy EQ Colostrum jest mieszaniną liofilizatu preparatu białkowego colostrum bovinum siary bydlęcej oraz mleka klaczy w zakresie proporcji 1:1 do 1:5. Sposób wytwarzania preparatu białkowego EQ Colostrum, polega na tym, że liofilizat colostrum bovinum siary bydlęcej oraz liofilizat mleka klaczy miesza się w proporcji od 1:5 do 1:1 przed konfekcjonowaniem, przy czym liofilizat colostrum bovinum wytwarza się w następujący sposób: po pozyskaniu siary natychmiast po wycieleniu ale nie później niż dwie godziny po porodzie przeprowadza się zdojenie pierwszych kropli siary do przedzdajacza i dokonuje oceny siary, następnie siarę o jednolitym kolorze, korzystnie jasnożółtym, konsystencji płynnej bez śladów ciągliwości, o zapachu świeżym i naturalnym i smaku naturalnym, słodkawym, bardziej wyrazistym smaku niż mleko, bez występowania żadnych posmaków oraz nie ogrzanej do temperatury powyżej 40°C, nie rozcieńczone wodą i nie uzupełnione żadnymi środkami chemicznymi lub innymi substancjami oraz nie pozbawione żadnych składowych zwłaszcza tłuszczu, kazein konfekcjonuje się poprzez przelanie z bańki udojonej siary do worków z folii polietylenowej, dalej po napełnieniu worków siarą, umieszcza się je w komorze zamrażarki, przy czym worki kładzie się pojedynczo na płask, na metalowych płytach i mrozi w temperaturze -30°C, przy czym zamrażanie siary prowadzi się w formie gładkiej, w równej tafli, o grubości do 20 mm, dalej całość poddaje się procesowi liofilizacji, a następnie otrzymany liofilizat dosusza się w temperaturze do 38°C, natomiast liofilizat mleka klaczy wytwarza się z surowego mleka klaczy pozyskanego od klaczy będącej w fazie laktacji, nie ogrzanego do temperatury powyżej 40°C, nie rozcieńczonego wodą, nie uzupełnionego żadnymi środkami chemicznymi lub innymi substancjami i nie pozbawionego składowych zwłaszcza tłuszczu, laktozy, o jednolitym białym kolorze z lekkim kremowym odcieniem, płynne bez śladów ciągliwości, o naturalnym zapachu z nutą orzechowo-sianową, słodkie, które konfekcjonuje się poprzez przelanie jego do worków z folii polietylenowej, a następnie worki kładzie się pojedynczo na płask, na metalowych płytach, dalej mrozi w temperaturze -30°C, przy czym zamrażanie siary prowadzi się w formie gładkiej, w równej tafli, o grubości do 20 mm, dalej całość poddaje się procesowi liofdizacji, a następnie otrzymany liofilizat dosusza się w temperaturze do 38°C.

Z polskiego opisu nr PL236338 B1 znany jest preparat białkowy Colostrum Primum mający zastosowanie jako składnik suplementu diety. Preparat białkowy Colostrum Primum jest liofilizatem Colostrum bovinum w postaci sypkiego, drobnego, niejednolitego proszku, barwy żółtej o smaku charakterystycznym dla siary, zawartości wody do 4%, pH około 6,4, o wskaźniku rozpuszczalności wyrażonym ilością osadu nie więcej niż 0,25 cm³, ogólnej liczbie drobnoustrojów poniżej 300 tys. jkt/cm³ regenerowanego liofilizatu, bakteryjnie obojętnego. Sposób wytwarzania preparatu białkowego Colostrum Primum, polega na tym, że po pozyskaniu siary, jak najszybciej po wycieleniu, ale nie później jak dwie godziny od zakończenia porodu, przeprowadza się zdojenie pierwszych kropli siary do przedzdajacza i dokonuje oceny siary. Następnie siarę o jednolitym kolorze, korzystnie jasnożółtym, konsystencji płynnej bez śladów ciągliwości, o zapachu świeżym i naturalnym, smaku naturalnym, słodkawym, bardziej wyrazistym smaku niż mleko, nie ogrzanej do temperatury powyżej 40°C, nie rozcieńczonej wodą i nie uzupełnionej żadnymi środkami chemicznymi lub innymi substancjami, oraz nie pozbawionej żadnych składowych zwłaszcza tłuszczu, kazeiny, laktozy konfekcjonuje się poprzez przelanie z bańki udojonej siary do worków z folii polietylenowej, dalej po napełnieniu worków siarą umieszcza się je w komorze zamrażarki, przy czym worki kładzie się pojedynczo na płask, na metalowych płytach i mrozi w temperaturze -30°C, przy czym zamrażanie siary prowadzi się w formie gładkiej, w równej tafli, o grubości do 20 mm, dalej zamrożoną siarę poddaje się liofilizacji, dosusza w temperaturze do 38°C.

Z kolejnego polskiego opisu patentowego nr PL225088 B1 znany jest jogurt o znormalizowanej zawartości tłuszczu i suchej masy, który jest mieszaniną jogurtu naturalnego i colostrum do 0,5% ogólnej masy. Sposób wytwarzania jogurtu polega na tym, że do spasteryzowanego i schłodzonego do 55°C mleka wprowadza się rozpuszczone w mleku pasteryzowanym, sproszkowane liofilizowane colostrum w ilości do 0,5% ogólnej masy i miesza przez okres do 15 minut, podaje procesowi pasteryzacji w temperaturze 71-80°C przez okres 15 sekund, po czym schładza do temperatury fermentacji i dalszą obróbkę prowadzi w znany sposób. Wynalazek ma zastosowanie w mleczarstwie do produkcji jogurtów.

Przedmiotem wynalazku jest nadzienie nugatowe na bazie colostrum charakteryzujące się tym, że zawiera koncentrat colostrum o zawartości immunolobulin G (IgG) w ilości 1-30% oraz cukry i/lub poliole, przy czym stosunek ilości koncentratu colostrum do ilości cukrów i/lub polioli wynosi 1:1.

Korzystnie gdy koncentrat z colostrum pochodzi z colostrum bovinum.

Korzystnie gdy nadzienie nugatowe zawiera jako cukry sacharozę, glukozę, fruktozę, syrop glukozowo-fruktozowy.

Korzystnie, gdy nadzienie nugatowe zawiera jako poliole izomalt, maltitol, erytrytol, ksylitol lub sorbitol.

Przedmiot wynalazku przedstawiony jest bliżej w przykładach jego wykonania. Przykłady te nie mają na celu ograniczenia wynalazku, a jedynie umożliwiają dokładniejsze zrozumienie jego możliwych realizacji.

Przykład 1. Nadzienie nugatowe bez orzechów

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 50 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego 50 kg syropu glukozowo-fruktozowego o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C i przetrzymana w niej przez 5 minut. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Przykład 2. Nadzienie nugatowe z orzechami

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 50 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego 50 kg syropu glukozowo-fruktozowego o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C, a następnie zadozowano 25 kg prażonych orzechów i przetrzymana w niej przez 5 minuty. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Przykład 3. Nadzienie nugatowe o obniżonej zawartości cukru bez orzechów

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 40 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego mieszaninę składającą się z: 25 kg syropu cukrowego (80°Bx) i 25 kg syropu maltiolowego (80°Bx) o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C i przetrzymana w niej przez 5 minut. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Przykład 4. Nadzienie nugatowe o obniżonej zawartości cukru z orzechami

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 40 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego mieszaninę składającą się z: 25 kg syropu cukrowego (80°Bx) i 25 kg syropu maltiolowego (80°Bx) o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C, a następnie zadozowano 25 kg prażonych orzechów i przetrzymana w niej przez 5 minuty. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Przykład 5. Nadzienie nugatowe bezcukrowe bez orzechów

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 30 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego mieszaninę składającą się z: 25 kg syropu z izomaltu (80°Bx) i 25 kg syropu maltiolowego (80°Bx) o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C i przetrzymana w niej przez 5 minuty. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Przykład 6. Nadzienie nugatowe bezcukrowe z orzechami

Koncentrat siary bydlęcej w proszku o zawartości 30% IgG w ilości 30 kg oraz 1 kg białek jaj w proszku zostaje przeniesione do mieszalnika zawierającego mieszaninę składającą się z: 25 kg syropu z izomaltu (80°Bx) i 25 kg syropu maltiolowego (80°Bx) o temperaturze 65°C i połączony w gładką masę. Następnie kontynuując mieszanie masa wyrobu zostaje podgrzana do temp. 90°C, a następnie zadozowano 25 kg prażonych orzechów i przetrzymana w niej przez 5 minuty. Po tym czasie zawartość mieszalnika zostaje wystudzona do temp. 40°C i przelana do form celem wystudzenia przez 6 godzin. Po tym czasie może zostać ona pokrojona w bloki do dalszej obróbki (np. oblewania czekoladą) lub poddana procesowi pakowania.

Claims

1. Nadzienie nugatowe na bazie colostrum znamienne tym, że zawiera koncentrat colostrum o zawartości immunolobulin G (IgG) w ilości 1-30% oraz cukry i/lub poliole, przy czym stosunek ilości koncentratu colostrum do ilości cukrów i/lub polioli wynosi 1:1.

2. Nadzienie nugatowe według zastrz. 1 znamienne tym, że jako koncentrat z colostrum pochodzi z colostrum bovinum.

3. Nadzienie nugatowe według zastrz. 1 znamienne tym, że jako cukry zawiera sacharozę, glukozę, fruktozę, syrop glukozowo-fruktozowy.

4. Nadzienie nugatowe według zastrz. 1 znamienne tym, że jako poliole zawiera izomalt, maltitol, erytrytol, ksylitol lub sorbitol.