PL24483B1 - Sposób zwiekszania wartosci wypiekowej maki i ciasta. - Google Patents
Sposób zwiekszania wartosci wypiekowej maki i ciasta. Download PDFInfo
- Publication number
- PL24483B1 PL24483B1 PL24483A PL2448334A PL24483B1 PL 24483 B1 PL24483 B1 PL 24483B1 PL 24483 A PL24483 A PL 24483A PL 2448334 A PL2448334 A PL 2448334A PL 24483 B1 PL24483 B1 PL 24483B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- products
- flour
- protein
- way
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 3
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 2
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 4
- 241000218180 Papaveraceae Species 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- -1 cryin Proteins 0.000 description 1
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób zwiekszania wartosci wypiekowe) maki i ciasta.Stwierdzono, ze mozna znacznie zwiek¬ szyc wartosc wypiekowa maki i ciasta, je¬ zeli doda sie do nich produktów odbudo¬ wy bialka, jak peptonów, albumoz, kiryn, peptydów i t. d. Szczególnie korzystnymi okazaly sie albumozy i peptydy otrzymy¬ wane w znany sposób z kazeiny.Jak wykazaly liczne doswiadczenia, wymienione produkty posiadaja zdolnosc znoszenia szkodliwego dzialania fermen¬ tów proteolitycznych zawartych w wielu makach, zwlaszcza w makach ze zrosniete¬ go zboza, na skladniki glutenowe maki. hma. korzysc stosowania sposobu we¬ dlug wynalazku polega na tym, ze doda¬ tek produktów odbudowy bialka umozliwia równoczesne stosowanie z tymi cialami równiez produktów slodowych bez obawy wywolania szkodliwego dzialania fermen¬ tów proteolitycznych, zawartych w tych produktach, na skladniki glutenowe maki.Przez równoczesne stosowanie produktów odbudowy bialka i produktów slodowych wyzyskuje sie cukier slodowy zawarty w produktach slodowych a ulegajacy latwo fermentacji oraz fermenty diastatyczne slodu przyspieszajace fermentacje, unika¬ jac przy tym szkodliwego dzialania fer¬ mentów proteolitycznych slodu.W sposobie wedlug wynalazku, prak¬ tycznie biorac, dodaje sie cial bialkowychpoddanych uprzednio odbudowie na dro¬ dze biologicznej lub chemicznej tak, aby 2 — 20% bialka uleglo odbudowie.Taki produkt bialkowy dodany nawet w ilosci bardzo nieznacznej, np. w ilosci okolo 1 %, powoduje w wielu razach zupel¬ nie wyrazne przyspieszenie fermentacji, doskonale spulchnienie ciasta i zwieksze¬ nie objetosci pieczywa. Korzystne dziala¬ nie produktów odbudowy bialka uwidocz¬ nia nastepujace doswiadczenie. 10% -owa make z czystej pszenicy zara¬ bia sie na ciasto bez dodatku produktów odbudowy bialka. Fermentacja przebiega wolno. Uformowane ciasto jest plaskie i nawet po wprowadzeniu do pieca nie wy¬ rasta odpowiednio. Z 400 g ciasta uzyskuje sie 920 cm* pieczywa. Pieczywo jest pla¬ skie, ma duze pory i jest malo elastyczne.Taka sama make zarabia sie z dodat¬ kiem 1 % -owym preparatu bialkowego, uzy¬ skanego z mleka, o zawartosci 20% pro¬ duktów odbudowy bialka. Ciasto ladnie wyrasta i utrzymuje ten swój stan rów¬ niez po wsunieciu go do pieca. Wypiek jest znacznie wiekszy, gdyz z 400 g ciasta otrzy¬ muje sie 1120 cm;! pieczywa. Pieczywo po¬ siada ksztalt wypukly. Wnetrze jest bar¬ dzo pulchne i posiada drobne pory.Ilosc produktów odbudowy bialka do¬ dawana do maki lub ciasta moze byc zmie¬ niana w szerokich granicach w zaleznosci miedzy innymi od pochodzenia i sposobu przerobu maki. Przy równoczesnym stoso¬ waniu produktów odbudowy bialka i pro¬ duktów slodowych mozna dodawac ich do maki i ciasta oddzielnie lub razem; mozna równiez dodawac ich w postaci stalych mieszanek, przy czym korzystnie jest do¬ brac ilosciowe stosunki skladników mie¬ szanki tak, aby ich dzialanie wzajemnie sie uzupelnialo. Obok produktów odbudo¬ wy bialka z dodatkiem produktów slodo¬ wych lub bez tego dodatku mozna stoso¬ wac równiez inne zwykle stosowane do¬ datki do ciasta.Produkty odbudowy bialka moga byc dodawane do maki lub ciasta w postaci proszków lub w postaci roztworów w do¬ wolny sposób i w dowolnym okresie wy¬ twarzania maki i ciasta. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób zwiekszania wartosci wypie¬ kowej maki i ciasta, znamienny tym, ze dodaje sie do nich produktów odbudowy bialka, jak peptonów, albumoz, kiryn, pep- tydów i t. d.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze oprócz produktów odbudowy bialka dodaje sie produktów slodowych zmieszanych razem lub oddzielnie.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tym, ze produktów bialkowych wzglednie i slodowych dodaje sie w po¬ staci proszku lub w postaci roztworu do maki lub ciasta w dowolny sposób i w do¬ wolnym okresie ich wytwarzania. Erich Hauff. Zastepca: Inz. J. Wyganowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL24483B1 true PL24483B1 (pl) | 1937-02-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2235469C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2173521C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| DE1957486A1 (de) | Haushaltsbackverfahren und Teigzusatzmittel fuer das Verfahren | |
| US4293577A (en) | Preservable baked pastry product, substantially free from sucrose and sweetened with fructose | |
| SU1722362A1 (ru) | Способ приготовлени булочных изделий | |
| US3149979A (en) | Pie dough and method for producing same | |
| PL24483B1 (pl) | Sposób zwiekszania wartosci wypiekowej maki i ciasta. | |
| RU2177227C2 (ru) | Состав для приготовления печенья и способ производства печенья | |
| RU2070394C1 (ru) | Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов | |
| RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| SU1405765A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| US1559330A (en) | Process of and composition for dough making | |
| JP2002527044A (ja) | パン類中の全卵液の一部を粉末状卵白またはその他を含む組成物で置換するための方法及び組成物 | |
| RU2095988C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| US1712025A (en) | Yeast food | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| RU2688767C1 (ru) | Способ приготовления песочного печенья с добавлением продуктов переработки овощей | |
| SU426640A1 (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧИОГО ТЕСТАЛЗЙ;,.,.«' i^is | |
| US1254494A (en) | Art of bread-making. | |
| RU2306706C1 (ru) | Способ приготовления бисквита "перепелочка" | |
| US778166A (en) | Bread. | |
| US1519801A (en) | Yeast food and process of making same | |
| US2096213A (en) | Aprocess of making bread | |
| RU2024102957A (ru) | Порошкообразный заменитель сахара | |
| RU2589796C2 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката |