PL237488B1 - Pieczywo cukiernicze i sposób jego wytwarzania - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest pieczywo cukiernicze zwłaszcza biszkoptowe i sposób jego wytwarzania. Pieczywo cukiernicze charakteryzuje się tym, że ma od 20 do 30% mąki jaglanej lub mąki owsianej lub mąki żytniej typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji, od 19 do 20% cukru; od 40 do 50% jaj, od 1,0 do 2,0% znanego emulgatora do 1,0% proszku do pieczenia, colostrum liofilizowane od 1,0 do 3,0%. Korzystnie, gdy pieczywo na mące owsianej ma do 4,0% korzystnie 3,0% kakao. Korzystnie, gdy pieczywo na jaglanej lub żytniej ma do 3,0% korzystnie 2,45% oleju. Zgłoszenie obejmuje też sposób wytwarzania pieczywa cukierniczego zwłaszcza biszkoptów, który polega na tym, że po procesie ubicia jajek z cukrem, wymieszania z mąką, znanym emulgatorem i proszkiem do pieczenia, dolewa olej dla pieczywa jaglanego lub pieczywa żytniego, wprowadza do ciasta dozując colostrum liofilizowane, poddaje procesom powolnego mieszania w czasie do 5 minut w temperaturze do 40°C, korzystnie 25 do 30°C, po czym poddaje się kilkakrotnym wstrząsom, piecze w temperaturze do 190°C w czasie do 25 minut.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest pieczywo cukiernicze zwłaszcza biszkoptowe i sposób jego wytwarzania.

Znane jest z opisu wynalazku P.346453 pn. „Ciastko waflowe i sposób wytwarzania ciastka waflowego”, które zawiera w swym składzie 15,0-18,0 części wagowych mleka pełnego w proszku, 8,5-32,0 części wagowych pokruszonych herbatników lub/i biszkoptów, 3,5-5,0 części wagowych owoców kandyzowanych w syropie, 15,0-25,0 części wagowych margaryny palmy, 7,0-10,0 części wagowych wody lub/i soku owocowego, 15,0-18,0 części wagowych cukru kryształu, 9,0-16,0 części wagowych rozdrobnionej galaretki owocowej i 1,8-3,0 części wagowych wafla. Sposób wytwarzania ciastka waflowego polega na tym, że w pojemniku umieszcza się 0,9-1,5 kg margaryny palmy, 0,9 1,2 kg cukru kryształu i 0,4-0,7 I wody lub/i soku owocowego, po czym całość podgrzewa się i gotuje w temperaturze wrzenia aż do czasu rozpuszczania się wszystkich składników, a otrzymaną konsystencję studzi i dodaje do niej 0,5-1,0 kg rozdrobnionej galaretki owocowej i 0,8-1,3 I mleka pełnego w proszku, po czym całość miksuje się aż do czasu uzyskania jednolitej, puszystej masy do której z kolei dodaje się 0,5-2,0 kg pokruszonych herbatników lub\i biszkoptów i 0,2-0,4 kg owoców kandyzowanych, a po wymieszaniu całości otrzymaną masę rozprowadza się na płat wafla, zakrywa górnym waflem, a po schłodzeniu kroi się w kostkę o żądanym kształcie.

Znane jest z opisu wynalazku Pat. Nr 176801 pn. „Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego”. Wynalazek dotyczy kompozycji spożywczej, która zawiera biszkopt lub otoczkę z czekolady oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego sfermentowanego lub nie i charakteryzuje się tym, że nadzienie, jeśli jest sfermentowane, zawiera żyjące bakterie mlekowe, wymieniona kompozycja spożywcza ma aktywność wodną (Aw) wynoszącą 0,75-0,81, a zawartość tłuszczów w nadzieniu jest taka, że umożliwia otrzymanie emulsji typu woda w oleju.

Znany jest z opisu wynalazku CN1586235 pn. “Cow colostrum active immunological globulin thermal denaturation preserving agent” Niniejszy wynalazek należy do dziedziny żywności i dodatków do żywności. Środek konserwujący do immunoglobuliny zawierającej siarę glukozą aktywną w celu oporności na denaturację termiczną składa się z maltozy, cukru trzcinowego, oligofruktozy itp. Po dodaniu środka eserving, siara krowy po obróbce w temperaturze 70-75°C przez 10-15 min ma zawartość aktywności IgG wzrosła o 50-60%. Niniejszy wynalazek może podnieść trwałość termiczną globuliny immunologicznej w siarze krowi, ma niską koszt i prostotę działania, a korzystny jest rozwój produktu siary krowiego i stosowanie różnych produktów spożywczych.

Znany jest z opisu wynalazku CN103931704 pn. “Grape functional cookie and making method thereof”. Wynalazek ujawnia funkcjonalny plik cookie z winogron. W winogronie funkcjonalny plik cookie składa się z następujących surowców: 150-180 części mąki z ciasta, 30-40 części mąki z pełnej mąki ziemniaczanej, 20-30 części mąki kukurydzianej, 60-70 części colostrum w proszku, 30-40 części winogron, 10-15 części passiflora edulis, 4-5 części barbarum lycium, 3-4 części radix puerariae, 1-2 części hedyotis chrysoticha, 1-2 części liści perlisty, 2-3 części cynamonu, 3-4 części radix paeoniae alba, 30-40 części białego cukru, 2-3 części sody sojowej, 8-12 części proszku odżywczego oraz odpowiedniej ilości soku kokosowego i oleju sezamowego. Skorupki kraba i kości kurczaka są przetwarzane w proszek odżywczy, uzupełnianie kości, dodawanie szpiku, odżywianie mięśni i ścięgien i ustawienie kości, a wartość odżywcza ciasteczka jest wyższa; ciastko jest bardziej wyważone w odżywianiu i ma wysoką wartość opieki zdrowotnej, ponieważ dodawana jest mąka pełnoziarnista, mąka kukurydziana i tym podobne; ciastko jest silne w owocowym smaku, słodkie i pyszne, ponieważ dodawane są winogrona i passiflora edulis, a rozwój i wykorzystanie winogron ułatwiają.

Pieczywo cukiernicze według wynalazku charakteryzuje się tym, że ma 250 g mąki jaglanej lub mąki owsianej lub mąki żytniej typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji, 200 g cukru; 500 g jaj, 14 g lub 20 g znanego emulgatora, 10 g proszku do pieczenia, colostrum liofilizowane 15 g lub 16 g. Pieczywo na mące owsianej ma 30 g kakao. Pieczywo na mące jaglanej lub żytniej ma 25 g oleju.

Sposób wytwarzania pieczywa cukierniczego zwłaszcza biszkoptów według wynalazku polega na tym, że po procesie ubicia jajek w ilości 500 g z cukrem w ilości 200 g, wymieszania z mąką jaglaną lub mąką owsianą lub mąką żytnią typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji w ilości 250 g, znanym emulgatorem w ilości 14 g lub 20 g i proszkiem do pieczenia w ilości 10 g, dolewa się olej dla pieczywa jaglanego lub pieczywa żytniego lub pieczywa owsianego, wprowadza do ciasta dozując colostrum liofilizowane w ilości 15 g lub 16 g, poddaje procesom powolnego mieszania w czasie do

PL 237 488 B1 minut w temperaturze do 40°C, korzystnie 25 do 30°C, po czym poddaje kilkakrotnym wstrząsom, piecze w temperaturze do 190°C w czasie do 25 minut po czym pozostawia do wystudzenia, pakuje.

Zaletą wynalazku jest uzyskanie pieczywa cukierniczego o znacznie zredukowanej wartości kalorycznej, z przeznaczeniem dla chorych na celiakię.

P r z y k ł a d 1

Biszkopt z mąki jaglanej (z prosa) 250 g mąka jaglana; 500 g jaja; 200 g cukier; 25 g olej; 10 g proszek do pieczenia; 20 g emulgator alfa-żelowy COLCO; colostrum liofilizowane 15 g.

P r z y k ł a d 2

Biszkopt z mąki żytniej 250 g mąka żytnia typ 720; 500 g jaja; 200 g cukier; 25 g olej; 10 g proszek do pieczenia; 20 g emulgator alfa-żelowy COLCO; colostrum liofilizowane 16 g.

P r z y k ł a d 3

Biszkopt z mąki owsianej z dodatkiem kakao 250 g mąka owsiana; 500 g jaja; 30 g kakao; 200 g cukier; 10 g proszek do pieczenia; 14 g emulgator alfa-żelowy COLCO; colostrum liofilizowane 15 g.

P r z y k ł a d 4

Sposób wytwarzania pieczywa cukierniczego zwłaszcza biszkoptów polega na tym, że po procesie ubicia jajek w ilości 500 g z cukrem w ilości 200 g, wymieszania z mąką jaglaną lub mąką owsianą lub mąką żytnią typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji w ilości 250 g, znanym emulgatorem w ilości 14 g lub 20 g i proszkiem do pieczenia w ilości do 10 g, dolewa olej dla pieczywa jaglanego lub pieczywa żytniego lub pieczywa owsianego, wprowadza do ciasta dozując colostrum liofilizowane w ilości 15 g lub 16 g, poddaje procesom powolnego mieszania w czasie do 5 minut w temperaturze do 40°C, korzystnie 25 do 30°C, po czym poddaje kilkakrotnym wstrząsom, piecze w temperaturze do 190°C w czasie do 25 minut po czym pozostawia do wystudzenia, pakuje.

Claims (4)

1. Pieczywo cukiernicze zawierające mąkę, jaja, cukier, emulgatory, proszek do pieczenia znamienne tym, że ma 250 g mąki jaglanej lub mąki owsianej lub mąki żytniej typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji, 200 g cukru; 500 g jaj, 14 g lub 20 g znanego emulgatora, 10 g proszku do pieczenia, colostrum liofilizowane 15 g lub 16 g.

2. Pieczywo cukiernicze według zastrz., znamienne tym, że pieczywo na mące owsianej ma 30 g kakao.

3. Pieczywo cukiernicze według zastrz., znamienne tym, że pieczywo na jaglanej lub żytniej ma 25 g oleju.

4. Sposób wytwarzania pieczywa cukierniczego zwłaszcza biszkoptów polegający na ubiciu jajek z cukrem dodając mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaniu składników o temperaturze pokojowej, znamienny tym, że po procesie ubicia jajek w ilości 500 g z cukrem w ilości 200 g, wymieszania z mąką jaglaną lub mąką owsianą lub mąką żytnią typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji w ilości 250 g, znanym emulgatorem w ilości 14 g lub 20 g i proszkiem do pieczenia w ilości 10 g dolewa się olej dla pieczywa jaglanego lub pieczywa żytniego lub pieczywa owsianego, wprowadza do ciasta dozując colostrum liofilizowane w ilości 15 g lub 16 g, poddaje procesom powolnego mieszania w czasie do 5 minut w temperaturze do 40°C, korzystnie 25 do 30°C, po czym poddaje kilkakrotnym wstrząsom, piecze w temperaturze do 190°C w czasie do 25 minut po czym pozostawia do wystudzenia, pakuje.