PL23191B1 - Sposób konserwowania miesa i ryb na sucho. - Google Patents

Description

Do konserwowania miesa i ryb stosu¬ je sie zwykle roztwór soli w wodzie, za¬ wierajacy poza tern odpowiednie dodat¬ ki, przyczem produkt, poddawany kon¬ serwowaniu, zanurza sie w tym roztworze.Poza tern produkty, poddawane konserwo¬ waniu, naciera sie sola zwykla lub mie¬ szanina soli do peklowania; wreszcie sto¬ sowane sa równiez tkaniny, nasycone oc¬ tem, w które owija sie produkt, naciera¬ ny sola, przeznaczony do konserwowania (mieso). Konserwowanie produktów wy¬ mienionych zapomoca roztworu soli wy¬ kazuje wady, poniewaz powazne ilosci skladników miesa (cial pozywnych) zosta¬ ja wylugowane z niego; w lecie zwlaszcza istnieje obawa zepsucia sie roztworu, a tern samem i zanurzonego w nim miesa.Wprawdzie nacieranie sola zmniejsza wspomniane niebezpieczenstwo psucia sie miesa, jednak pomimo to tworza sie wsku¬ tek obecnosci wody lub cial odzywczych w miesie roztwory niepozadane i powstaje pewna trudnosc w ustaleniu stosowanej ilosci soli. Stosowanie octu wywiera nie¬ pozadany wplyw na smak i wyglad miesa i z tego wzgledu sposób ten jest nieodpo¬ wiedni do peklowania miesa.Wynalazek niniejszy polega zasadni¬ czo na suchem peklowaniu lub konserwo¬ waniu miesa w taki sposób, ze srodek konserwujacy posypuje sie cienkiemi war¬ stwami na nosnikach z materjalu wlókni¬ stego, papieru lub innego odpowiedniego materjalu, najkorzystniej przy zastosowa¬ niu kleju lub innego odpowiedniego lepi-szcz&, przyczem produkt, poddawany kon¬ serwowaniu, owija sie szc|elnie tym mate- 1*}&l|m| pokrytynl| s]0dlg£&n konserwuja- - Erzedmiot wynalazku mniejszego moze byc w praktyce urzeczywistniany w roz¬ maity sposób i zapomoca najrozmaitszych srodków. Przy stosowaniu np. materjalu wlóknistego traktuje go sie tak, ze na jed¬ nostke jego wagi przypada okolo 200% (wagowo) suchej soli do peklowania. Je¬ zeli zatem stosuje sie tkanine, której np. 1 m2 wazy 127 g, to jezeli obie strony tej tkaniny zostana pokryte cienka warstwa srodka konserwujacego, waga uzytego srodka konserwujacego wyniesie 254 g, a laczna waga spreparowanej tkaniny wynie¬ sie 380 g. Tak spreparowana tkanina owi¬ ja sie szczelnie produkt, poddawany kon¬ serwowaniu, i w tej postaci moze on byc przechowywany w chlodnem miejscu do¬ wolnie dlugi okres czasu, W ten sposób niema potrzeby obliczania ilosci uzytej soli, a produkt, poddawany konserwowa¬ niu, jest równomiernie pokryty materja¬ lem konserwujacym, pozostajac przytem w stanie suchym, przyczem niebezpieczen¬ stwo psucia sie produktu jest usuniete, a zanieczyszczanie konserwowanego- pro¬ duktu, np, przez muchy, jest uniemozli¬ wione. Ilosc substancyj konserwujacych, jaka ma byc umieszczona na tych nosni¬ kach, ustala sie droga prób wstepnych, w zaleznosci od okolicznosci, np, grubosci da¬ nego kawala miesa, W celu nasycenia tkaniny mieszanina soli postepuje sie w sposób nastepujacy.Tkanine, która ma byc uzyta do kon¬ serwowania, zanurza sie w naczyniu, za¬ wieraj acem roztwór mieszaniny soli do peklowania oraz lepiszcze, przyczem na¬ lezy zwracac uwage, aby roztwór ten stale byl mieszany, a to w tym celu, aby byl on zawsze jednorodny. Tkanina wsysa w siebie ten roztwór i po wyjeciu jej z naczynia przeprowadza sie ja miedzy ogrzanemi walcami (przez kalander). Mozna to samo wykonac równiez z odpowiednio przygoto¬ wanym papierem (np, papierem, zawiera¬ jacym wlókna lniane). Srodka konserwu¬ jacego mozna równiez dodac do miazgi pa¬ pierniczej, z której wykonywany jest pa¬ pier, Moga miec równiez zastosowanie wszelkie niewymienione tu namiastki ma¬ terjalów wlóknistych1 lub papieru.Do srodka konserwujacego moga byc dodawane substancje zapachowe, jak np, olejek gozdzikowy lub estragon w celu od¬ pedzenia much. Bardzo korzystnie dziala¬ jacy srodek konserwujacy stanowi miesza¬ nina kwasu winowego lub cytrynowego z sola kuchenna, przyczem mieszanine te ewentualnie mozna wedzic.Stosowanie jako srodka konserwujace¬ go kwasu winowego lub cytrynowego, jak równiez soli wedzonej, jest znane. Wyna¬ lazek niniejszy dotyczy stosowania tych srodków do peklowania jedynie na sucho.Nowosc stanowi poza tern stosowanie mie¬ szaniny kwasu winowego i soli wedzonej, albo mieszaniny soli takiej z kwasem cy¬ trynowym.Ponizej podany przyklad sluzy do wy¬ jasnienia sposobu wedlug wynalazku ni¬ niejszego.Sól kuchenna umieszcza sie w odpo- wiedniem naczyniu na pewien okreslony czas w atmosferze zimnego lub cieplego dymu z drzewa bukowego lub innego odpo¬ wiedniego tak, aby dym ten przeplywal przez sól, uprzednio nieco zwilzona. Tak wedzona sól miesza sie z kwasem wino¬ wym, stosujac np. jedna czesc wagowa kwasu winowego i jedna czesc wagowa soli wedzonej. Mieszanina ta posypuje sie w stanie suchym nosnik z papieru lub ma¬ terjalu wlóknistego, uprzednio jedno- lub dwustronnie pokrytego cienka warstwa le¬ piszcza, wzglednie lepiszcza dodaje sie bezposrednio do tej mieszaniny soli. Moz¬ na jednak postepowac tak, jak bylo po¬ wyzej opisane w odniesieniu do roztworu - 2 -soli da peklowania, to jest rozpuszcza sie w wodzie mieszanine soli kuchennej i kwa¬ su winowego i roztworem tym przesyca sie tkanine lub papier; po wyparowaniu wody na nosniku pozostaje sucha warstwa zasto¬ sowanej mieszaniny. Stosunek mieszaniny ustala sie dowolnie odpowiednio do oko¬ licznosci, jakie nalezy w danym przypad¬ ku wziac pod uwage (temperature przecho¬ wywania, czas przesylki produktu, podda¬ wanego konserwowaniu, rodzaj tego pro¬ duktu) .Aby ulatwic wlasciwe dozowanie i po¬ stepowanie przy konserwowaniu prasuje sie sól kuchenna lub wspomniane miesza¬ niny solne na ksztaltki mniejsze lub wiek¬ sze o pewnej okreslonej wadze, w tym ce¬ lu, aby przy ich uzyciu uniknac wazenia i ewentualnego przewazania. PL

Claims (1)

Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób konserwowania miesa i ryb na sucho zapomoca mieszanki soli do peklo¬ wania, znamienny tern, ze srodek konser¬ wujacy umieszcza sie w postaci cienkich suchych warstw na nosnikach z materjalu wlóknistego, papieru lub innego odpowied¬ niego materjalu, poczem produkt, podda¬ wany konserwowaniu, zawija sie w tak przygotowany nosnik. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze na nosniku wytwarza sie war¬ stwe suchego srodka konserwujacego jed¬ nostronnie lub dwustronnie albo przez wprowadzanie go w stanie suchym przy zastosowaniu lepiszcza, albo tez najpierw wytwarza sie wodny roztwór srodka kon-^ serwujacego, którym przesyca sie nosnik, z którego nastepnie wode odparowuje sie. 3. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tern, ze do konserwowania sto¬ suje sie papier lub materjaly podobne, do których sixdek konserwujacy wprowadza sie bezposrednio do miazgi papierniczej lub podobnej. 4. Sposób wedlug zastrz,, 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze jako srodek konserwujacy stosuje sie mieszanine kwasu winowego lub cytrynowego z sola wedzona. 5. Sposób wedlug zastrz. 1 do 4, zna¬ mienny tern, ze do srodka konserwujacego dodaje sie substancyj zapachowych, jak np. olejku gozdzikowego, estragonu. fitablis sement s Elka S. a. r.

1. Zastepca: Inz. J. Wyganowski, rzecznik patentowy. Diuk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa, PL