PL22934B1 - Sposób wyrobu chleba deserowego. - Google Patents

Description

Chleb deserowy wedlug wynalazku ni¬ niejszego otrzymuje sie przez parzenie razówki zytniej z domieszka syropu kar¬ toflanego i mieszanki cykoryjnej. Na 7 go¬ dzin, poprzedzajacych wypiek chleba, wy¬ rabia sie pierwszy kwas np. z 0,250 kg drozdzy, 12,5 kg maki zytniej i 6,750 kg wody o temperaturze 40°C w ten sposób, iz drozdze zarabia sie woda, wlewajac do dziezy, i wyrabia sie kwas, dobierajac ma¬ ki. Mase te pozostawia sie w spokoju w ciagu 4 godzin, a nastepnie dodaje sie 12,5 kg maki zytniej, 6,750 kg wody o tempera¬ turze 40°C i przerabia sie jak poprzednio na kwas. Nastepnie pozostawia sie mase te znów na 4 godziny w spokoju i po uply¬ wie tego czasu wyrabia sie z niej ciasto, dodajac 25 kg razówki zytniej, zaparzo¬ nej 14 kg wrzacej wody, i dokladnie sie miesza. Po wymieszaniu do masy tej do¬ daje sie syropu kartoflanego, poprzednio zagotowanego z mieszanka cykoryjna w 1,5 kg wody (syropu stosuje sie 6 kg a mie¬ szanki cykoryjnej 1,5 kg) i 24 kg razówki.Do masy powstalej dodaje sie wody, za¬ wierajacej 0,750 kg soli. Wody uzywa sie mniej wiecej 12 kg, zaleznie od jakosci ra¬ zówki, bowiem razówki pochlaniaja nie¬ jednakowa ilosc wody, i wygniata sie na ciasto, a po wyrobieniu ciasto pozostawia sie na godzine w piekarni. Po uplywie go¬ dziny ciasto sie odwaza na bochenki o wa¬ dze 1 kg, które sie jeszcze raz lekko za¬ gniata, dodajac czesciami pozostaly kilo-gram razówki. Nastepnie chleb ten wypie¬ ka sie w blaszanych formach o wysokosci siedmiu centymetrów w ksztalcie cegie¬ lek, ukladajac bochenki chleba obok sie¬ bie, a w celu unikniecia zrosniecia sie, bo¬ ki bochenków chleba i scianki form smaru¬ je sie olejem jadalnym. Po odpowiedniem przefermentowaniu (wyrosnieciu ciasta), wierzch bochenka zwilza sie czysta woda.Nastepnie wsadza sie bochenki do pieca (w piecach rurkowych o temperaturze 180°C do dolnego trzonu). Po wsadzeniu ciasta poddaje sie je dzialaniu pary w cia¬ gu 1 minuty, poczem zmniejsza sie ciag i pozostawia sie je przy otwartym ciagu, az do odpowiedniego wyrosniecia, przy- czem chleb zostaje przybrunacony, to jest nabiera wlasciwej barwy, a wówczas prze¬ nosi sie go do górnego trzonu, gdzie pozo¬ stawia sie go az do wypieku, to jest mniej wiecej 2 godziny. Po wyjeciu bochenków chleba z pieca wierzch bochenka zwilza sie po raz drugi czysta woda. Po uplywie 48 godzin chleb ten staje sie najodpowied¬ niejszym do uzytku i zachowuje swa uzy¬ tecznosc do 10 dni. PL PL

Claims (2)

1.Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu chleba deserowego znamienny tern, ze do ciasta, wyrobionego np. z 50 kg razówki zytniej, dodaje sie 6 kg syropu kartoflanego i 1,5 kg mieszan¬ ki cykoryjnej, zagotowanych w 1,5 kg wo- dy.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze polowe razówki zytniej parzy sie wrzaca woda. Edmund S t u b e. Zenon Drzazgowski. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL PL