PL22123B1 - Sposób konserwowania soków, marmolad i innych przetworów owocowych. - Google Patents

Description

Sposób niniejszy polega na tern, ze do surowców lub gotowych juz produktów o- wocowych, slodzonych lub nieslodzonych, surowych lub gotowanych, dodaje sie bez ogrzewania srodków, dzialajacych zabój¬ czo zarówno na bakterje fermentacyjne, jak równiez i plesniaki. Dotychczas niezna- no srodka, któryby umozliwial konserwa¬ cje surowych przetworów owocowych bez dodatku cukru, stosowanie zas dodatku cu¬ kru nie daje zupelnej gwarancji, ze pro¬ dukt nie ulegnie sfermentowaniu, gdyz w przypadku dostania sie do produktu grzyb¬ ków nastepuje szybka fermentacja i roz¬ klad cukru na alkohol, który w nastepstwie utlenia sie na kwas octowy, wskutek czego produkt staje sie nie do uzycia.Sterylizacja, uskuteczniona przez ogrze¬ wanie, skutkuje tak dlugo, jak dlugo pro¬ dukt wymieniony jest hermetycznie za¬ mkniety. Po otwarciu lub tez uszkodzeniu zamkniecia sterylizacja juz nie pomaga, gdyz z ta chwila dostaja sie do produktu nowe drobnoustroje, które atakuja produkt konserwowany, powodujac jego zupsucie przez splesnienie lub fermentacje.Konserwacja zapomoca kwasu mrówko¬ wego psuje czesciowo smak i aromat swo¬ im ostrym zapachem.Okazalo sie, ze przez dodanie do prze¬ tworów owocowych mniej wiecej okolo 0,05% benzoesanu sodowego, 0,02% sali¬ cylanu sodowego i 0,03% azotanu potasu zapobiega sie zupelnie fermentacji i ple¬ snieniu produktów owocowych tak natural¬ nych, jak i dosladzanych i to w stanie nie-sterylizowanym, przyczem ani smak, ani zapach produktów tych nie ulega zmianie.Wyzej wspomnianycklsrodków konser¬ wujacych dodaje sie na zimno w stanie sta¬ lym lub roztworze wodnym do przetworów owocowych slodzonych lub nieslodzonych, surowych lub gotowanych. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób konserwowania soków, marmo¬ lad i innych przetworów owocowych, zna¬ mienny tern, ze do wymienionego surowca dodaje sie w zwyklej temperaturze benzoe¬ sanu sodowego, salicylanu sodowego i azo¬ tanu potasu w takich ilosciach, iz ostatecz¬ ne ich stezenie w produkcie konserwowa¬ nym wynosi 0,05% — benzoesanu sodowe¬ go, 0,02% — salicylanu sodowego i 0,03% — azotanu potasu. Zdzislaw Wec. Aleksander Wojsiat. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL