PL21967B1 - Sposób konserwowania miesa zwierzat morskich, zwlaszcza ssaków morskich. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu konserwowania miesa morskich zwierzat ssacych.Dotychczas nie mozna bylo zuzytkowy- wac miesa wieloryba, poniewaz miesa tego o zawartosci tylko 21% suchej substancji nie mozna bylo odwodnic na okretach, wo¬ bec czego latwo ulegalo ono zepsuciu. Z tej przyczyny mieso takie wrzucano do mo¬ rza.W celu wyzyskania duzych ilosci miesa wielorybiego usilowano juz przeprowadzac odwadnianie miesa w kapieli z tranu lub oleju przez ogrzewanie. Powyzsze sposoby nie nadaja sie, poniewaz przytem zwieksza sie i tak juz duza zawartosc oleju w mie¬ sie wielorybiem, a ponadto przez ogrzewa¬ nie zmniejsza sie znacznie strawnosc bial¬ ka. Nie udaje sie wiec w ten sposób usunac z miesa wody w takim stopniu, aby mieso mozna bylo przechowywac, zwlaszcza, ze gdy okrety, polujace na wieloryby, prze¬ chodza z antarktydy w okolice podzwrotni¬ kowe, psuje sie mieso nawet czesciowo od¬ wodnione. Ponadto tak obrobione mieso po¬ siada ciemna barwe, wskutek czego powyz¬ szego sposobu, jako nieekonomicznego, nie mozna bylo wyzyskac w praktyce.Znane sa sposoby konserwowania mie¬ sa przez solenie zapomoca roztworów soli;równiez ryby traktowano w powyzszy spo¬ sób. Jednakze nie mozna bylo tych znanych sposobów zastosowac do miesa lub innych, zawierajacych tran czesci organizmu mor¬ skich zwierzat ssacych, poniewaz produkty, otrzymywane po tej przeróbce, wykazywa¬ ly smak i zapach tranu, przez co nie na¬ dawaly sie do spozycia przez ludzi.Na podstawie gruntownych i dlugich ba¬ dan stwierdzono nadspodziewanie, ze sub¬ stancje, nadajace zapach i smak tranu, nie sa wcale zawarte W miesie zywych zwie¬ rzat ssacych morskich, lecz tworza sie do¬ piero po zabiciu tych zwierzat Podczas gdy dotychczas przypuszczano, ze substan¬ cje, powodujace zapach i smak tranowy lub rybi, sa aminozwiazkami albo pochod- nerrri nienasyconych organicznych kwasów tluszczowych, zawartych w zywem zwie¬ rzeciu, stwierdzono obecnie poraz pierw¬ szy, ze substancje, powodujace zapach i smak tranu, tworza sie dopiero pod dziala¬ niem powietrza, ciepla i wilgoci; stwierdzo¬ no równiez, ze mozna uniknac tworzenia sie powyzszych substancyj zapomoca odpo¬ wiedniej obróbki miesa. Dotychczas otrzy¬ mywano mieso ssaków tylko w stanie nad- psutym — o zapachu i smaku tranu — i przypuszczano, ze mieso to nie nadaje sie do uzytku, w zwiazku z czem po uzyskaniu tranu wyrzucano je, jako bezwartosciowe.W mysl wynalazku niniejszego mozna uniknac tworzenia sie niepozadanych sub¬ stancyj, nadajacych miesu zapach i smak tranu, i konserwowac mieso ssaków mor¬ skich przez traktowanie go bezposrednio po otrzymaniu w stanie swiezym lub po o- ziebieniu, odpowiedniemi srodkami, utrzy¬ mujacemi mieso w stanie swiezym. W tym celu marynuje sie mieso ssaków morskich bezposrednio po uzyskaniu. Do tego celu mozna stosowac odpowiednie solanki do marynowania np. 10 — 16 % -owy roztwór wodny soli kuchenne? albo roztwór azoty¬ nu i ciecze podobne. Równiez mozna mieso ssaków morskich w mysl wynalazku niniej¬ szego poddac, bezposrednio po zabiciu zwierzecia, wedzeniu. Celowe jest równiez stosowanie sposobu, laczacego oba wymie¬ nione zabiegi, w mysl którego swieze mie¬ so wklada sie na krótki czas do solanki, a nastepnie poddaje wedzeniu.Przyklad I. Mieso swiezo zabitego wie¬ loryba rozdrabnia sie szybko i zalewa so¬ lanka, skladajaca sie z 200 czesci wagowych wody i 25 czesci wagowych soli kuchennej.Solanke te mozna w miare potrzeby uzu¬ pelniac. W ten sposób mozna zakonserwo¬ wac mieso wielorybie, zwlaszcza uchronic je przy przekraczaniu goracych stref przed nabyciem posmaku tranu, tak iz mieso zo¬ staje dostarczone w stanie praktycznie nie- nadpsutym do miejsca zuzycia, gdzie moz¬ na je przerabiac na srodki spozywcze, np. na wyciag miesny lub na pasze.Przyklad II. Swiezo otrzymane mieso foki kraje sie i natychmiast zalewa roz¬ tworem, skladajacym sie z 200 czesci wa¬ gowych wody, 25 czesci wagowych soli ku¬ chennej, 0,13 czesci wagowych azotynu so¬ du, 0,3 czesci wagowych azotanu sodu i 3 czesci wagowych cukru. Mozna równiez do¬ dawac innych substancyj, np. kwasu mlecz¬ nego i podobnych srodków, przyczem mie¬ szanina soli moze, pod wzgledem skladu czasteczkowego, odpowiadac wodzie mor¬ skiej lub sokowi miesnemu, np. moze po¬ siadac nastepujacy sklad: 100 czasteczek jonów sodu, 5 „ „ potasu, 2,5 ,, ,, wapnia, i 2,5 „ „ magnezu.Tego rodzaju mieszanina soli jest izo- osmotyczna w stosunku do soku miesnego ssaków morskich, poniewaz wzajemne dzia¬ lanie jonów poszczególnych skladników wyrównywa sie. Naprzyklad dzialanie pro¬ teolityczne jonu sodowego zostaje zniesio¬ ne przez dzialanie speczniajace jonu pota¬ sowego tak, iz dzialanie poszczególnych jo-nów mieszaniny soli zostaje wyrównane, a mieso zachowuje w znacznej mierze swa pierwotna konsystencje, barwe i sklad.Przyklad III. Swieze mieso wieloryba rozdrabnia sie bezposrednio po uboju i, we¬ dlug przykladu I, wklada na 24 godziny do solanki, a nastepnie bezposrednio sie we¬ dzi. Tak potraktowane mieso mozna prze¬ wozic nawet przez cieplejsze strefy bez o- bawy o zepsucie albo o nabycie znaczniej¬ szego posmaku tranu.W podobny sposób mozna równiez trak¬ towac pozostale narzady ssaków morskich, jak watrobe, nerki, sledzione, przysadke mózgowa, gruczol tarczykowy, jadra, jaj¬ niki, jelita, skóre, mózg i tak dalej. Po na- soleniu mozna tak otrzymane wytwory, w zaleznosci od rodzaju, stosowac bezposred¬ nio do spozycia albo do wytwarzania wy¬ ciagu miesnego, srodków odzywczych, lecz¬ niczych i wzmacniajacych lub do innych odpowiednich celów.Okazalo sie calkiem niespodziewanie, iz w mysl wynalazku niniejszego mieso i wewnetrzne narzady ssaków morskich, któ¬ re poddano dzialaniu wymienionych srod¬ ków konserwujacych, mozna przed wysta¬ pieniem w nich posmaku tranowego, uczy¬ nic tak doskonalemi pod wzgledem smaku i zapachu, iz nadaja sie one nietylko do wyrobu wyciagu miesnego i preparatów far¬ maceutycznych, jak hormonów, witamin i t. d., lecz nadaja sie równiez jako swieze mieso do spozycia na surowo, do pieczenia, gotowania i smazenia.Pasza, wytworzona z miesa, zakonser¬ wowanego w mysl wynalazku niniejszego, przez wysuszenie, zmielenie i t. d., odzna¬ cza sie jasna barwa i przyjemnym zapa¬ chem. Bydlo chetnie spozywa pasze powyz¬ sza, przyczem osiaga sie dobre rezultaty. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób konserwowania miesa zwie¬ rzat morskich, zwlaszcza ssaków morskich, jak wielorybów, znamienny tern, ze mieso lub inne czesci organizmu tych zwierzat konserwuje sie sposobami, stosowanemi do innych rodzajów miesa, jeszcze przed na¬ byciem przez to mieso posmaku tranu, czy¬ li bezposrednio po uzyskaniu miesa przed utworzeniem sie substancyj tranowych, z zastosowaniem chlodzenia lub bez niego.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze mieso lub inne czesci organizmu wymienionych zwierzat bezposrednio po uzyskaniu miesa ewentualnie. po uprzed- niem ochlodzeniu go poddaje sie dzialaniu srodków konserwujacych.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze mieso bezposrednio po uboju wedzi sie.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tern, ze mieso bezposrednio po ubo¬ ju wklada sie na krótki czas do solanki a nastepnie wedzi. Hans Schmalfuss. Hans Werner. Zastepca: Inz. F. Winnicki, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL