PL214731B1 - Technologia rozlewu napoju bezalkoholowego - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest technologia rozlewu napoju bezalkoholowego, w wysokim standardzie higienicznym, wytworzonego ze składników pochodzących z monitorowanych upraw ekologicznych i przetworzonego zgodnie z ekologicznymi metodami produkcji.

Napoje ekologiczne według rozporządzenia Rady (EWG) nr 2092/91 z dnia 24 czerwca 1991 r. wytwarzane są ze składników, których co najmniej 95% pochodzi z monitorowanych i certyfikowanych upraw stosujących wyłącznie środki naturalnie występujące w przyrodzie, bez nawozów sztucznych, modyfikacji genetycznych i których wegetacja prowadzona jest w warunkach nieskażonego środowiska. Przechowywanie i przetwarzanie prowadzone musi być technologiami nie stosującymi żadnych środków chemicznych, napoje nie zawierają żadnych sztucznych substancji słodzących, barwiących ani konserwantów chemicznych. Korzystne zdrowotnie i smakowo właściwości napojów BIO okupione są bardzo wysoką wrażliwością mikrobiologiczną. Podczas rozlewu wymagają zachowania szczególnie wysokich standardów higienicznych w trakcie wszystkich czynności: przygotowania zaprawy i jej kupażowania, mieszania z wodą i krótkiej pasteryzacji napoju, dezynfekcji i płukania butelek w celu redukcji zanieczyszczeń mikrobiologicznych oraz rozlewie i końcowych czynnościach pakowania. Znany z polskiego zgłoszenia wynalazku nr P-295849 sposób przygotowania pitnego soku z surowców roślinnych bez utrwalania chemicznego polega na tym. ze sok pasteryzowany i chłodzony w warunkach aseptycznych rozlewany jest do wysterylizowanych w temperaturze powyżej 120°C i ochłodzonych opakowań szklanych a następnie zamykany kapslami koronkowymi. W warunkach rozlewu do butelek z materiału PET występują oczywiste ograniczenia temperaturowe eliminujące sterylizację opakowania.

Istota technologii rozlewu ekologicznego napoju bezalkoholowego według niniejszego wynalazku polega na tym, że przed mieszaniem z zaprawą woda jest dwustopniowo odgazowywana, natomiast zanieczyszczenia mikrobiologiczne redukowane są poprzez dezynfekcję roztworem kwasu nadoctowego i płukanie butelek PET do poziomu minimum Log3 a elementów zamknięcia butelek do poziomu Log5. Czynności nalewania i zamykania butelek wykonuje się w wyizolowanej szczelną obudową przestrzeni, w której wytwarza się nadciśnienie przez wtłaczanie powietrza oczyszczonego poprzez filtrację do poziomu klasy 6 wg DIN EN ISO 14644. Podwójne odgazowanie wody obniża poziom tlenu, sprzyjającego procesom powodującym zmętnienie, złogowanie i brunatnienie napoju.

Korzystnym jest dokonywanie podczas rozlewu cyklicznych dezynfekcji poprzez pianowanie środkami myjąco-dezynfekującymi wewnętrznej powierzchni obudowy oraz zewnętrznych powierzchni wszystkich urządzeń w niej pracujących.

Sposób według wynalazku przedstawiony jest opisem przykładowej technologii rozlewu napoju ekologicznego o smaku gruszkowo-czarnoporzeczkowym.

Podstawę napoju stanowi koncentrat smakowy gruszka - czarna porzeczka, o symbolu K58880, z certyfikatem BIO, zakupiony w firmie Dohler. Kupażowanie prowadzi się w zbiorniku przez mieszanie w ciągu 1 min koncentratu - najpierw z kwasem cytrynowym jednowodnym a następnie z wodą. Tak przygotowana zaprawa przesyłana jest do linii rozlewniczej, gdzie w mikserze mieszana jest z dwukrotnie odgazowaną a następnie w odpowiedniej proporcji nasyconą CO2 wodą. Kolejną czynnością jest poddanie napoju procesowi krótkiej pasteryzacji, przez 30 do 45 sek w temp 95°C.

Butelki PET dezynfekowane są za pomocą roztworu kwasu nadoctowego o stężeniu 600 ppm. w płuczce trzykanałowej, płukane sterylną wodą oraz przy użyciu sterylnego powietrza. Zamknięcia butelek dezynfekowane są roztworem kwasu nadoctowego o stężeniu 500 ppm.

Obszar nalewania i zamykania butelek zamknięty jest szczelną obudową, do której od góry wtłaczane jest oczyszczone powietrze, kolejno przefiltrowane we wstępnym filtrze mechanicznym F7 i głównym filtrze mikrobiologicznym H14. Wytworzone w obudowie nadciśnienie atmosferyczne, zapobiegające przedostawaniu się zanieczyszczeń (pył, kurz, bakterie, drożdże, pleśnie) z zewnątrz oraz okresowa dezynfekcja po poprzez pianowanie środkami myjąco-dezynfekującymi wewnętrznej powierzchni obudowy i zewnętrznych powierzchni wszystkich urządzeń w niej pracujących zapewniają uzyskanie wysokiego standardu higieny-czystości mikrobiologicznej rozlewu, co w końcowym efekcie pozwala uzyskać odpowiednią jakość i trwałość napoju.

Claims (2)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Technologia rozlewu napoju bezalkoholowego, o bardzo wysokiej wrażliwości mikrobiologicznej, polegająca na wykonaniu w warunkach wysokiego standardu higienicznego kolejnych czynności: przygotowania zaprawy i jej kupażowania, mieszania z wodą i krótkiej pasteryzacji napoju, redukcji zanieczyszczeń mikrobiologicznych butelek PET oraz rozlewie i końcowych czynnościach pakowania, znamienna tym, że przed mieszaniem z zaprawą woda jest dwustopniowo odgazowywana, natomiast zanieczyszczenia mikrobiologiczne zredukowane są poprzez dezynfekcję roztworem kwasu nadoctowego i płukanie butelek PET do poziomu minimum Log3 a elementów zamknięcia butelek do poziomu Log5, przy czym czynności nalewania i zamykania butelek wykonuje się w wyizolowanej szczelną obudową przestrzeni, w której wytwarza się nadciśnienie przez wtłaczanie powietrza wysterylizowanego do poziomu klasy 6 wg DIN EN ISO 14644.
2. 2. Technologia według zastrz. 1, znamienna tym, że podczas rozlewu dokonuje się cyklicznych dezynfekcji poprzez pianowanie środkami myjąco-dezynfekującymi wewnętrznej powierzchni obudowy w strefie nalewania i zamykania butelek oraz zewnętrznych powierzchni wszystkich urządzeń w niej