PL189396B1 - Sposób ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego oraz urządzenie do ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego - Google Patents

Abstract

1. Sposób ciaglej sterylizacji przypraw i in nych surowców pochodzenia roslinnego pole- gajacy na dzialaniu wyjalawiajacym pary wod- nej, znam ienny tym , ze surowiec poddaje sie ciaglemu wzdluznie-poprzecznemu ruchowi w reaktorze i jednoczesnie dzialaniu nasyconej lub przegrzanej pary wodnej, a otrzymany pól- produkt suszy sie w znany sposób do uzyskania koncowego produktu posiadajacego równowa- gowa wilgotnosc. 2. Urzadzenie do ciaglej sterylizacji przy- praw i innych surowców pochodzenia roslinne- go wyposazone w reaktor zasilany para, zna- m ienne tym , ze reaktor (1) ma ksztalt rynny, a wewnatrz niego i wzdluz podluznej jego osi umieszczone sa: dwuslimakowy przenosnik (2) oraz przewód (3) z dyszami (6) doprowadzaja- cy pare, przy czym jeden z konców reaktora (1) zamocowany jest na wsporniku (4) przytwier- dzonym do podstawy (5), natomiast przeciw- legly koniec reaktora (1) podparty jest silow- nikiem (6). Fig. 1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego oraz urządzenie do ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego.

Przyprawy ziołowe są bardzo często w dużym stopniu zanieczyszczone mikrobiologicznie. Najczęściej występują w nich bakterie z rodzaju Bacillus i Clostridium, pleśnie z rodzaju Aspergillus i Penicilium. Bywają przypadki zakażenia przypraw bakteriami z rodzaju Salmonella i Staphylococus oraz pałeczkami z grupy coli. Wymienione zanieczyszczenia mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Znane są rozmaite sposoby sterylizacji surowców roślinnych, jak również znane są różnorodne konstrukcje urządzeń stosowanych do tego celu. W ostatnich latach coraz częściej stosowane jest wyjaławianie, np. przypraw, polegające na działaniu pary wodnej. Znane procesy stosowane przez firmę Euroma i Lion Foods polegają na: odpowietrzaniu przypraw w pojemniku próżniowym, sterylizacji parą o temperaturze 100-200°C, podsuszaniu gorącym powietrzem i szybkim schładzaniu. Znane są również modyfikacje tych procesów polegające, na przykład, na pulsacyjnym działaniu pary wodnej o temperaturze powyżej 120°C w czasie 3-5 sekund Iub na działaniu pary wodnej w warunkach wysokiego ciśnienia. Znane procesy sterylizacji prowadzone są w różnego rodzaju zbiornikach o działaniu okresowym Iub ciągłym. Znane jest m. in. urządzenie do sterylizacji ziół, przypraw i barwników naturalnych firmy Husokawa. Urządzenie to stanowi zbiornik ciśnieniowy o zakończeniu stożkowym. Wyjaławianie produktów odbywa się przez bezpośrednie działanie na nie parą wodną pod ciśnieniem 1,5 bara i temperaturze 150°C.

Z polskiego opisu patentowego nr 172 902 znany jest sposób obróbki cieplnej produktów żywnościowych, zwłaszcza gotowania jarzyn oraz urządzenie do tego sposobu. Sposób polega na tym, że ogrzewanie produktów przeprowadza się w sposób ciągły w komorze ciśnieniowej przez doprowadzenie czynnika grzewczego, którym jest gorąca woda Iub para wodna. Obróbkę cieplną produktów przeprowadza się pod ciśnieniem wyższym od ciśnienia atmosferycznego o około 2 bary. Urządzenie do stosowania tego sposobu wyposażone jest w komorę ciśnieniową z przenośnikiem taśmowym, podzieloną przegrodami na trzy oddzielne strefy (nagrzewania wstępnego, nagrzewania właściwego i ochładzania wstępnego) oraz elementy do wytwarzania nadciśnienia, elementy do ogrzewania produktów żywnościowych i elementy do schładzania produktów.

189 396

Jakkolwiek znane są technologie i urządzenia do sterylizacji surowców pochodzenia roślinnego, zwłaszcza przypraw metodą parową, to jednak stosowane do tych sposobów urządzenia są bardzo drogie i skomplikowane technicznie. Celem wynalazku było opracowanie skutecznego sposobu sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego, o wysokiej wydajności oraz nieskomplikowanego technicznie urządzenia umożliwiającego prowadzenie procesu w sposób ciągły.

Sposób ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego według wynalazku polega na tym, że surowiec poddaje się ciągłemu wzdłużnie-poprzecznemu ruchowi w reaktorze i jednocześnie działaniu nasyconej lub przegrzanej pary wodnej, a otrzymany półprodukt suszy się w znany sposób do uzyskania końcowego produktu posiadającego równowagową wilgotność. Po przeprowadzeniu dużej ilości badań, nieoczekiwanie okazało się, że wzdłużne i poprzeczne przemieszczanie surowca przy jednoczesnym jego mieszaniu i pełnej penetracji pary zapewnia uzyskanie produktu o żądanej jakości.

Urządzenie według wynalazku stanowi reaktor mający postać rynny, która zaopatrzona jest w przenośnik dwuślimakowy. Jeden z końców rynny zamocowany jest przegubowo w pionowym wsporniku zamocowanym do podstawy urządzenia, natomiast przeciwległy koniec rynny podparty jest siłownikiem, co umożliwia zmianę kąta położenia rynny w stosunku do poziomu. Ponadto, bezpośrednio w wewnętrznej przestrzeni rynny umieszczony jest przewód doprowadzający parę, który wyposażony jest w dysze. Zarówno dwuślimakowy przenośnik, jak również przewód z dyszami usytuowane są wzdłuż podłużnej osi reaktora. Urządzenie według wynalazku odznacza się prostą konstrukcją i jest znacznie tańsze od skutecznych znanych urządzeń ciśnieniowych. Sposób i urządzenie według wynalazku pozwalają na uzyskanie produktów o bardzo dobrej jakości. Przeważnie uzyskuje się przyprawy o zawartości mikroorganizmów znacznie niższej od dopuszczalnych limitów. Ponadto wynalazek jest uniwersalny, gdyż umożliwia sterylizację surowców roślinnych o różnych rozmiarach - od niemal całych roślin, korzeni, nasion, aż do przypraw sproszkowanych włącznie. W zależności od rodzaju surowców poddawanych procesowi sterylizacji oraz stopnia ich zakażenia, wydajność procesu wynosi od 50 do 500 kg/h.

Przedmiot wynalazku został bliżej objaśniony w przykładach wykonania dotyczących sposobu wynalazku, nie ograniczających jego zakresu, jak również na załączonym rysunku, na którym przedstawiono schematycznie urządzenie według wynalazku, przy czym fig. 1 przedstawia urządzenie w widoku z boku, a fig. 2 - rynnowy reaktor z przenośnikiem ślimakowym - w widoku od czoła.

Jak przedstawiono na rysunku, urządzenie według wynalazku stanowi rynnowy reaktor 1, wewnątrz którego umieszczony jest dwuślimakowy przenośnik 2 oraz przewód 3 doprowadzający parę (fig. 1 i 2). Jeden z końców rynnowego reaktora 1 zamocowany jest przegubowo na wsporniku 4 przytwierdzonym do podstawy 5 urządzenia, natomiast przeciwległy koniec rynnowego reaktora 1 podparty jest siłownikiem 6 przytwierdzonym również drugostronnie do podstawy 5. Siłownik 6 umożliwia regulowanie kąta położenia a rynnowego reaktora 1 w stosunku do poziomu. Dwuślimakowy przenośnik 2 napędzany jest silnikiem 7. Natomiast przewód 3 wyposażony jest w dysze 8 doprowadzające bezpośrednio parę do rynnowego reaktora 1, w którym miesza się surowiec poddawany sterylizacji sposobem według wynalazku.

Przykład 1

550 kg ziół oregano poddano procesowi sterylizacji w urządzeniu według wynalazku. Na zioła przemieszczające się ciągłym wzdłużnie poprzecznym ruchem w reaktorze działano nasyconą parą wodną o ciśnieniu 0,1 Mpa w czasie 6,5 min. Uzyskano 610 kg uzdatnionych ziół oregano o zwiększonej zawartości wody, które poddano suszeniu do wilgotności równowagowej otrzymując 545 kg gotowego produktu. Surowiec przed uzdatnieniem zawierał:

- 50000 bakterii tlenowych w 1 g,

- 35000 grzybów pleśniowych w 1 g,

- bakterie z grupy coli obecne w 0,01 g.

Gotowy produkt zawierał w 1 g:

- 7000 bakterii tlenowych,

- 200 grzybów pleśniowych,

- bakterii z grupy coli nie stwierdzono.

189 396

Przykład 2

1000 kg czarnego pieprzu poddano procesowi sterylizacji w urządzeniu według wynalazku. Na zioła przemieszczające się ciągłym wzdłużnie poprzecznym ruchem w reaktorze działano nasyconą parą wodną o ciśnieniu 0,15 Mpa w czasie 16 min. Uzyskano 1090 kg pieprzu uzdatnionego o podwyższonej wilgotności. Po wysuszeniu półproduktu do wilgotności równowagowej uzyskano 995 kg czarnego pieprzu.

Czarny pieprz przed uzdatnieniem zawierał:

- 1800000 bakterii tlenowych w 1 g,

- 6500 grzybów pleśniowych w 1 g.

Gotowy produkt zawierał:

- 60000 bakterii tlenowych w 1 g,

- obecności pleśni nie stwierdzono.

Fig. 1

Fig. 2

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (2)

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego polegający na działaniu wyjaławiającym pary wodnej, znamienny tym, że surowiec poddaje się ciągłemu wzdłużnie-poprzecznemu ruchowi w reaktorze i jednocześnie działaniu nasyconej lub przegrzanej pary wodnej, a otrzymany półprodukt suszy się w znany sposób do uzyskania końcowego produktu posiadającego równowagową wilgotność.

2. Urządzenie do ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego wyposażone w reaktor zasilany parą, znamienne tym, że reaktor (1) ma kształt rynny, a wewnątrz niego i wzdłuż podłużnej jego osi umieszczone są: dwuślimakowy przenośnik (2) oraz przewód (3) z dyszami (6) doprowadzający parę, przy czym jeden z końców reaktora (1) zamocowany jest na wsporniku (4) przytwierdzonym do podstawy (5), natomiast przeciwległy koniec reaktora (1) podparty jest siłownikiem (6).