PL188100B1 - Sposób i urządzenie do ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóż lub tym podobnych surowców - Google Patents

Abstract

1 . Sposób ciaglego w y tw arzania pólw yrobów trójw ym ia- row ych p rzekasek w ykonyw anych z ziem niaków , zbóz lub tym podobnych surow ców , w którym przygotow uje sie dwie w arstw y zz elow anej m ieszanki z w ym ienionych skladników l/lub innych skladników skrobiow ych, nacina sie w arstw y za pom oca rolek nacinajacych w yposazonych w zeby, po czym naklada sie naciete w arstw y na siebie 1 w ykraw a sie stem - plam i, oddzielajac azur ciasta od przekasek, przy czym kazda przekaska jest utw orzona przez dw ie obw odow o polaczone w arstw y, znamienny tym, ze w arstw y (10, 11) nacina sie przelotowo w kolejnych segm entach (12. 13) wzdluz linii równo- leglych do krawedzi warstw (10, 11), przy czym zeby (22) rolek nacinajacych (16, 17) um ieszcza sie prostopadle do nacinanej czesci 1 podczas przem ieszczania w arstw (10, 11) ruchem postepowym prostopadlym do nacinanej czesci, zaglebia sie zeby (22) w m aterial w arstw y (10, 11) i specza sie m aterial w arstw y (10, 11) pod katem prostym w zgledem kierunku ruchu w arstw y (10, 11), a nastepnie naciete w arstw y (10, 11) napreza sie. 3. U rzadzenie do ciaglego w ytw arzania pólw yrobów trójw ym iarow ych przekasek w ykonyw anych z ziem niaków , zbóz 1 tym podobnych surow ców zaw ierajace za obszarem ciaglego podaw ania w arstw zzelow anego m aterialu, obszar nacinania, który dla kazdej w arstw y sklada sie z rolki nacina- jacej posiadajacej zeby na pow ierzchni w alkow ania oraz gladkiej uzupelniajacej rolki kontrastow ej, na której prow a- dzona jest przesuw na tasm a kontrastow a, a za obszarem nacinania znajduje sie obszar nakladania w arstw i form ow a- nia przekasek, który zaw iera rolke w ykraw ajaca i uzupelnia- ja c a rolke kontrastow a, znamienne tym, ze zeby (22) sa utw orzone poprzez polaczenie rów noleglych, rów nooddalo nych obw odow ych w rebów (24) z licznym i wrebam i (25), Fig. 1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób i urządzenie do ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóż lub tym podobnych surowców.

W handlu dostępny jest obecnie szeroki asortyment przekąsek. Wśród nich szczególną wagę przywiązuje się do produktów wytwarzanych ze zbóż lub roślin bulwiastych bądź podobnych wyrobów spozywczych uzyskiwanych przez smażenie w oleju i dostępnych w zamkniętych opakowaniach w sklepach spożywczych oraz w miejscach publicznych, takich jak na przykład bary, kantyny, puby itd.

W ostatnich czasach dużym popytem cieszą się zwłaszcza trójwymiarowe przekąski wytwarzane przez połączenie na obwodzie dwóch warstw zżelowanej mieszanki uzyskiwanej przez wytłaczanie nawilżonych mieszanek ziemniaków, zbóz lub innych produktów skrobiowych.

Znana jest linia ciągłego przetwarzania do produkcji wspomnianych wyrobów, ujawniona we włoskim zgłoszeniu patentowym TV94A000045, z dn. 5 V 1994.

188 100

Ta linia ciągłego przetwarzania przygotowywuje półprodukt z nawilżonych mieszanek zbóz bądź innych składników skrobiowych, formuje dwie jednorodnie kalibrowane warstwy, które przeprowadza się poprzez obszar nacinania, gdzie każda warstwa przechodzi poprzez parę rolek, tj. rolkę nacinającą zaopatrzoną w zęby i rolkę kontrastową zaopatrzoną w odpowiednie wręby.

Przejście pomiędzy rolkami wytwarza w warstwach przelotowe nacięcia, które podczas smażenia umożliwiają przepływ oleju do wnętrza produktu, zapewniając jednorodne gotowanie.

Rolka nacinająca i rolka kontrastowa obracają się z nastawną, regulowaną szybkością, a ponieważ występuje tu konieczność zachowania połączeń pomiędzy zębami i wrębami, wzajemne szybkości muszą być identyczne.

W następnym obszarze linii przetwarzania warstwy są nakładane na siebie i przechodzą pomiędzy rolką wykrawającą i uzupełniającą rolką kontrastową.

Obie warstwy są wykrawane stemplowo, tworząc takie kształty jak serduszka, misie, rybki i inne, a wytworzone produkty są oddzielane od ażuru ciasta.

Choć stanowi to udoskonalenie w stosunku do poprzednich linii i systemów, opisana powyżej linia przetwarzania wykazuje pewne wady, zwłaszcza w odniesieniu do jakości wytwarzanego na niej gotowego produktu, które są spowodowane zwłaszcza kleistością i przyczepnością przetwarzanej mieszanki.

Zaobserwowano, że wiele wytworzonych nacięć ponownie się zamyka w czasie pomiędzy nacinaniem i smażeniem, co jest niekorzystne dla jednorodności gotowania każdej przekąski jako całości. Ponadto, zwłaszcza podczas wykrawania następuje wzajemne przywieranie nałożonych na siebie warstw. Z tego powodu podczas gotowania przekąska pęcznieje nierównomiernie, mając nieestetyczny wygląd i gorszą jakość.

Celem obecnego wynalazku jest dostarczenie sposobu i urządzenia, które umożliwiają wytworzenie półwyrobów przekąsek, w których olej jadalny może wnikać pomiędzy warstwy w celu równomiernego smażenia tych półproduktów, które ułatwiają uzyskanie trójwmiarowego kształtu przekąsek, jak również wytworzenie smaczniejszych i bardziej chrupiących wyrobów niż sprzedawane dotychczas, wytworzonych przy niższych kosztach produkcyjnych, konkurencyjnych względem konwencjonalnych.

Sposób ciągłego wytwarzania trójwymiarowych półwyrobów przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóz lub tym podobnych surowców, w którym przygotowuje się dwie warstwy zzelowanej mieszanki z wymienionych składników i/lub innych składników skrobiowych, nacina się warstwy za pomocą rolek nacinających wyposażonych w zęby, po czym nakłada się nacięte warstwy na siebie i wykrawa się stemplami, oddzielając ażur ciasta od przekąsek, przy czym każda przekąska jest utworzona przez dwie obwodowo połączone warstwy, według wynalazku charakteryzuje się tym, że warstwy nacina się przelotowo w kolejnych segmentach wzdłuz linii równoległych do krawędzi warstw, przy czym zęby rolek nacinających umieszcza się prostopadle do nacinanej części i podczas przemieszczania warstw ruchem postępowym prostopadłym do nacinanej części, zagłębia się zęby w materiał warstwy i spęcza się materiał warstwy pod kątem prostym względem kierunku ruchu warstwy, a następnie nacięte warstwy napręża się.

Korzystnie nacinanie i wykrawanie wykonuje się w warstwach w wysokim stopniu zzelowania.

Urządzenie do ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóz i tym podobnych surowców zawierające za obszarem ciągłego podawania warstw zżelowanego materiału, obszar nacinania, który dla każdej warstwy składa się z rolki nacinającej posiadającej zęby na powierzchni wałkowania oraz gładkiej uzupełniającej rolki kontrastowej, na której prowadzona jest przesuwna taśma kontrastowa, a za obszarem nacinania znajduje się obszar nakładania warstw i formowania przekąsek, który zawiera rolkę wykrawającą i uzupełniającą rolkę kontrastową, według wynalazku charakteryzuje się tym, że zęby są utworzone poprzez połączenie równoległych, równooddalonych obwodowych wrębów z licznymi wrębami, które mają śrubowy układ i przecinają obwodowe wręby, oraz za przesuwnymi taśmami kontrastowymi i rolkami nacinającymi są umieszczone taśmy przenośnikowe nadające naprężenie warstwom zżelowanego półproduktu.

188 100

Korzystnie wręby tworzą ząb o kątowej krawędzi tnącej.

Korzystnie jeden z dwóch elementów prowadzących przesuwną taśmę kontrastową tworzy uzupełniająca rolka kontrastowa.

Korzystnie stemplowe wykrawanie i nałożenie warstw jest wykonywane na materiale warstw po wcześniejszym gotowaniu, przez co wzrasta elastyczność i plastyczność warstw.

W praktyce zaobserwowano, że zamierzony cel i przedmioty obecnego wynalazku zostały osiągnięte, a wady występujące w systemach i procesach stosowanych dotychczas, tzn. zamykanie szczelin i przelotów dla oleju oraz przywieranie wewnętrznych ścian w tych przekąskach, zostały faktycznie wyeliminowane.

Przedmiot wynalazku w przykładzie wykonania uwidoczniono na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia część urządzenia według wynalazku, schematycznie, w rzucie perspektywicznym, fig. 2 - rolkę nacinającą wrzucie perspektywicznym, fig. 3 - szczegół rolki z fig. 2, w rzucie perspektywicznym, fig. 4 - fragment opaski wałkującej rolki z fig. 2, w powiększeniu, w przekroju promieniowym, fig. 5 - opaskę wałkującą rolki z fig. 2 w widoku z przodu, fig. 6 - warstwę przetwarzaną po procesie nacinania, fig. 7 - oddziaływanie rolki nacinającej na warstwę, powiększony szczegół w przekroju, fig. 8 szczegół warstwy z fig. 6 w powiększonym widoku perspektywicznym, fig. 9 - część urządzenia wykonująca wykrawanie wyrobu w powiększonym szczegółowym widoku z boku, fig. 10 - szczegół z fig. 9, w powiększeniu.

W odniesieniu do powyzszych figur, sposób ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek z ziemniaków, zbóż lub tym podobnych surowców według obecnego wynalazku, obejmuje po uprzednim przygotowaniu dwóch warstw zżelowanej mieszanki z wymienionych składników i/lub innych składników skrobiowych wytwarzanych w części urządzenia, które dla przejrzystości nie zostało pokazane na figurach i jest znane, pierwszy etap, w którym górna warstwa 10 i dolna warstwa 11 z fig. 1, mają nacinane kolejne segmenty 12 i 13 wzdłuż linii równoległych za pomocą krawędzi tnących, które będą dokładniej opisane poniżej, i oddziaływują na materiał przemieszczający się względnym ruchem postępowym, który jest zasadniczo prostopadły do nacinanej części.

Etap ten jest wykonywany na materiale po wcześniejszym gotowaniu, przez co wzrosła elastyczność, plastyczność i wytrzymałość tego materiału.

Urządzenie ma zatem za obszarem ciągłego podawania 14, po uformowaniu i kalibrowaniu warstw 10 i 11, czego nie pokazano, obszar nacinania 15, który dla każdej warstwy 10, 11 składa się z rolki nacinającej, odpowiednio 16 i 17 oraz gładkiej uzupełniającej rolki kontrastowej, odpowiednio 18 i 19 o giętkiej powierzchni wałkowania.

Każda z uzupełniających rolek kontrastowych 18 i 19 stanowi jeden z dwóch elementów prowadzących dla odpowiedniej przesuwnej taśmy kontrastowej 20 i 21.

Każda rolka nacinająca 16 i 17 ma zęby 22 na swojej powierzchni wałkowania, przy czym na figurach pokazano jedynie zęby 22 pierwszej rolki 16, które powstały przez połączenie obwodowych, równoodległych, równoległych wrębów 24 z licznymi śrubowymi wrębami 25, przecinającymi pierwsze wręby 24.

Wręby 24 składają się z dwóch części o różnych kątach, tak, że kąt szczeliny krawędzi tnącej każdego zęba 22 jest w każdym przypadku wystarczająco szeroki, aby umożliwić ruch i konsekwentne spęczanie materiału.

Zęby 22 oddziaływują na materiał penetrując go zasadniczo pod kątem prostym do działania wytwarzanego przez obrót rolki i spęczając go pod kątem prostym względem kierunku przesuwu warstwy.

W następnym etapie sposobu nacięte warstwy 10, 11 są nakładane na siebie i wykrawane rolką stemplową 31, oddzielającą przekąski od ażuru ciasta, przy czym każda przekąska jest utworzona przez dwie połączone na obwodach warstwy 10, 11.

Do tej operacji urządzenie posiada obszar 28 do nakładania warstw i formowania przekąsek, w kierunku którego taśmy przenośnikowe 29, 30 prowadzą warstwy 10 i 11, tak, że warstwy te zbiegają się. Taśmy przenośnikowe 29, 30 są umieszczone za przesuwnymi taśmami kontrastowymi 20, 21 i rolkami nacinającymi 16, 17 nadając naprężenie warstwom zżelowanego materiału.

188 100

Obszar 28 zawiera stemplową rolkę wykrawającą 31, na powierzchni wałkowania której występują stemple tnące oraz uzupełniającą rolkę kontrastową 32 o gładkiej powierzchni wałkowania, która korzystnie jest elastyczna.

Pomiędzy stemplową rolką wykrawającą 31 i uzupełniającą rolką kontrastową 32 umieszczoną jest taśma przenośnikowa 33. Po otrzymaniu dwóch nakładających się warstw 10 i 11 taśma przenośnikowa 33 doprowadza je do wykrawania i następnie przenosi uformowane półwyroby przekąskowe 34.

Półwyroby przekąskowe 34 są oddzielane od ażuru ciasta 35, który jest przenoszony przez taśmę przenośnikową umieszczoną w górnym obszarze do tradycyjnej sekcji 36 do odzyskiwania i powtórnego wykorzystania materiału.

Należy tu zauważyć, ze wysoki stopień zżelowania materiału przed wykrawaniem, jego charakterystyki elastyczna i plastyczna oraz szybkość przenoszenia na taśmach powodują, jak wspomniano, podłużne naprężenie materiału w obszarze przed formowaniem przekąsek, tak, że wykrawanie wytwarza poprzez oddzielenie półwyrobów przekąskowych 34 od ażuru ciasta 35 rozprężenie półwyrobów przekąskowych 34, które w wyniku wzdłużnego nawrotu samorzutnie powoduje pewne spęcznienie, tak, że oprócz obszarów obwodowych obie warstwy 10, 11 zostają od siebie oddzielone.

W związku z tym, uformowane półwyroby przekąskowe 34 mają przede wszystkim należycie wykonane nacięcia, które zapewniają optymalną penetrację oleju podczas smażenia, jak również przekąski mają całkowicie rozdzielone ściany, tak że tworzą trójwymiarowy układ jeszcze przed smażeniem.

W końcowej części urządzenia półwyroby przekąskowe są suszone do osiągnięcia stanu, w którym mogą być trwale zabezpieczone i pozostaną w niezmienionym stanie, a następnie są rozszerzane, jak wspomniano, poprzez smażenie lub ogrzanie, w wyniku czego będą gotowe do spożycia.

W przedstawionym wynalazku mogą być wprowadzone liczne zmiany i modyfikacje, z których wszystkie pozostają w zakresie tej samej koncepcji wynalazku.

Wszystkie szczegóły mogą być zastąpione innymi, technicznie równoważnymi elementami.

W praktyce, zastosowane materiały dopóki pozostają kompatybilne z przewidzianym przeznaczeniem, a także wymiary, mogą być dostosowane do wymagań.

ισ

188 100

188 100

F/'G. 6

F/Cj. 8

188 100

Departament Wydawnictw UP RP Nakład 50 egz Cena 2,00 zł.

Claims (5)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóż lub tym podobnych surowców, w którym przygotowuje się dwie warstwy zzełowanej mieszanki z wymienionych składników i/lub innych składników skrobiowych, nacina się warstwy za pomocą rolek nacinających wyposażonych w zęby, po czym nakłada się nacięte warstwy na siebie i wykrawa się stemplami, oddzielając ażur ciasta od przekąsek, przy czym każda przekąska jest utworzona przez dwie obwodowo połączone warstwy, znamienny tym, że warstwy (10, 11) nacina się przelotowo w kolejnych segmentach (12, 13) wzdłuż linii równoległych do krawędzi warstw (10, 11), przy czym zęby (22) rolek nacinających (16, 17) umieszcza się prostopadle do nacinanej części i podczas przemieszczania warstw (10, 11) ruchem postępowym prostopadłym do nacinanej części, zagłębia się zęby (22) w materiał warstwy (10,11) i spęcza się materiał warstwy (10,11) pod kątem prostym względem kierunku ruchu warstwy (10,11), a następnie nacięte warstwy (10,11) napręża się.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że nacinanie i wykrawanie wykonuje się w warstwach w wysokim stopniu zżelowania.
3. 3. Urządzenie do ciągłego wytwarzania półwyrobów trójwymiarowych przekąsek wykonywanych z ziemniaków, zbóż i tym podobnych surowców zawierające za obszarem ciągłego podawania warstw zżelowanego materiału, obszar nacinania, który dla każdej warstwy składa się z rolki nacinającej posiadającej zęby na powierzchni wałkowania oraz gładkiej uzupełniającej rolki kontrastowej, na której prowadzona jest przesuwna taśma kontrastowa, a za obszarem nacinania znajduje się obszar nakładania warstw i formowania przekąsek, który zawiera rolkę wykrawającą i uzupełniającą rolkę kontrastową, znamienne tym, że zęby (22) są utworzone poprzez połączenie równoległych, równooddalonych obwodowych wrębów (24) z licznymi wrębami (25), które mają śrubowy układ i przecinają obwodowe wręby (24), oraz za przesuwnymi taśmami kontrastowymi (20, 21) i rolkami nacinającymi (16,17) są umieszczone taśmy przenośnikowe (29,30) nadające naprężenie warstwom zżelowanego półproduktu.
4. 4. Urządzenie według zastrz. 3, znamienne tym, że wręby (24, 25) tworzą ząb o kątowej krawędzi tnącej.
5. 5. Urządzenie według zastrz. 3, znamienne tym, że jeden z dwóch elementów prowadzących przesuwną taśmę kontrastową (20, 21) tworzy uzupełniająca rolka kontrastowa (18,19).