PL184201B1 - Sposób produkcji wyrobów z ciasta cukierniczego w postaci precli lub paluszków - Google Patents

Abstract

Sposób produkcji wyrobów z ciasta cukierniczego w postaci precli lub paluszków, składający się z mieszania składników i wyrabiania ich na ciasto, po czym następuje porcjowanie ciasta na kawałki, rozwałkowywanie, a następnie wyciskanie i formowanie na kształt precli lub paluszków, które z kolei przemieszcza się na taśmę wstępną, znamienny tym, że przed pieczeniem precle lub paluszki poddaje się procesowi uzdatniania poprzez ciągłe działanie na nich, korzystnie poprzez przemieszczanie, naturalnym roztworem zawierającym 2% części wagowych palonego cukru i 98% części wagowych wody o temperaturze 80°C - 85°C przez 45 - 60 s, po czym wyjmuje się je i chłodzi intensywnie nadmuchem powietrza przez 1 - 2 min.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób produkcji wyrobów z ciasta cukierniczego w postaci precli lub paluszków.

Znany jest sposób produkcji wyrobów z ciasta cukierniczego w postaci precli lub paluszków odbywający się następująco: miesza się składniki takie jak mąka, cukier, drożdże, sól, jaja i wyrabia je, następnie porcjuje na kawałki, rozwałkowuje, po czym wyciska się, formuje i przemieszcza na taśmę wstępną Po tej operacji następuje najważniejsza w sposobie produkcji wyrobu operacja, którą jest proces uzdatniania. Proces ten ma wpływ na jakość wyrobu, kształt faktury zewnętrznej, a przede wszystkim na walory smakowe i wartości zdrowotne. Uzdatnianie polega na krótkotrwałym zanurzaniu precli lub paluszków w roztworze chemicznym wodorotlenku sodu i chłodzeniu ich w temperaturze otoczenia, po czym następuje ich wypiek w piecu piekarniczym, natomiast po wyjęciu wyroby poddaje się stygnięciu w temperaturze otoczenia.

Wadą tego sposobu jest niejednolity połysk zewnętrznej warstwy wyrobów. Ponadto wyroby uzdatniane są środkiem chemicznym, który dawkowany nawet w niewielkich ilościach jest z czasem szkodliwy dla zdrowia. Ponadto wyroby otrzymywane tym sposobem wyróżniają się niejednolitą pomarszczoną fakturą zewnętrzna. blado brązowym niejednolitym kolorem oraz ostrym smakiem uniemożliwiającym spożywanie ich w większej ilości. Niejednolity połysk powoduje szybkie wysychanie wnętrza wyrobów i czerstwienie. Niejednolita faktura zewnętrzna, niejednolity połysk wywierają niekorzystny wpływ na wyroby podczas ich pakowania, przesypywania i ważenia, ponieważ wykruszają się one w tych niejednolitych miejscach. Jest to powodem powstawania braków i strat produkcyjno-handlowych. Wszystkie te wady są wynikiem nieodpowiedniego procesu uzdatniania.

Celem wynalazku jest usunięcie tych wad, a zadaniem technicznym wymagającym rozwiązania jest opracowanie w sposobie produkcji takiego procesu uzdatniania, który będzie się odbywał w środowisku naturalnym umożliwiającym równocześnie otrzymywanie wyrobów nieszkodliwych dla zdrowia, lepszych jakościowo i smakowo.

Stwierdzono nieoczekiwanie po wielu próbach i badaniach, że uformowane na wyroby ciasto uzdatnia się poprzez poddawanie go ciągłemu działaniu naturalnego roztworu zawierającego 2% wagowe palonego cukru i 98% wagowe wody o temperaturze 80°C - 85°C przez 45 - 60 s, po czym zaprzestając oddziaływania roztworem na ciasto chłodzi się go intensywnie przez nadmuchiwanie powietrza przez 1 - 2 min. Korzystne skutki wynalazku to te, że precle i paluszki wskutek zastosowania nowego jakościowo, lepszego procesu uzdatniania cechują się łagodnym, delikatnym i niepowtarzalnym smakiem. Wskutek zastosowania intensywnego chłodzenia roztwór nie odparowuje z powierzchni wyrobów, jak również skraca się cykl produkcji. Ponadto w takim sposobie produkcji otrzymuje się precle i paluszki należące do zdro184 201 wej żywności, nie zawierające szkodliwych składników, o powłoce gładkiej, cienkiej, lekko twardej mającej połysk. Precle i paluszki mają ponadto jednolity jasno brązowy kolor, zaś masa wewnętrzna posiada kolor jasny i ma taką konsystencję, która kruszy się przy użyciu niewielkiego nacisku zębów. Delikatny i łagodny smak precli i paluszków powoduje, że po zjedzeniu jednego ma się uczucie łaknienia i chęć na spożycie większej ich ilości. Wszystkie te cechy umożliwiają łatwe i ze smakiem spożywanie precli i paluszków wytwarzanych sposobem według wynalazku.

Proces produkcji wyrobów z ciasta w postaci precli i paluszków odbywa się następująco: składniki takie jak mąka, cukier, drożdże, sól w ilości całkowitej 70 kg miesza się w mieszarce w czasie 40 minut i wyrabia na ciasto. Następnie na stole porcjuje się na kawałki i rozwałkowuje w ugniatarce na cieńsze ciasto i kolejno na wyciskarce formuje na elementy w kształcie prętów, po czym uformowuje na precle lub paluszki i nakłada na taśmę wstępną. Z taśmy wstępnej precle lub paluszki zostają przemieszczone na taśmę główną urządzenia do uzdatniania. Wraz z taśmą wyroby wprowadza się do zbiornika gdzie poddaje się je ciągłemu działaniu roztworu zawierającego 2% części wagowych palonego cukru i 98% części wagowych wody o temperaturze 83°C przez 50 s, po czym wyroby wraz z taśmą wydostają się na zewnątrz i zostają intensywnie chłodzone nadmuchem powietrza korzystnie z wentylatora przez 1,5 min. W następnej operacji układa się je na tacach i transportuje do pieców piekarniczych gdzie poddawane są procesowi pieczenia w temperaturze 300°C w czasie 9 minut, po czym wyciąga się je z pieca i podaje stygnięciu w temperaturze otoczenia.

184 201

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób produkcji wyrobów z ciasta cukierniczego w postaci precli lub paluszków, składający się z mieszania składników i wyrabiania ich na ciasto, po czym następuje porcjowanie ciasta na kawałki, rozwałkowywanie, a następnie wyciskanie i formowanie na kształt precli lub paluszków, które z kolei przemieszcza się na taśmę wstępną, znamienny tym, że przed pieczeniem precle lub paluszki poddaje się procesowi uzdatniania poprzez ciągłe działanie na nich, korzystnie poprzez przemieszczanie, naturalnym roztworem zawierającym 2% części wagowych palonego cukru i 98% części wagowych wody o temperaturze 80°C - 85°C przez 45 - 60 s, po czym wyjmuje się je i chłodzi intensywnie nadmuchem powietrza przez 1 - 2 min.