PL179202B1 - Przyprawa spożywcza, zwłaszcza do koncentratów,zup i przetworów mięsnych - Google Patents

Abstract

Przyprawa spożywcza, zwłaszcza do koncentratów, zup i przetworów mięsnych zawierająca hydrolizat białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego, znamienna tym, że składa się z hydrolizatu białek pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w s.m. oraz koncentratu białek mleka w ilości 5-50% wagowych w s.m. lub wypełniacza cukrowego w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych w s.m.

Description

Przedmiotem wynalazku jest przyprawa spożywcza, która może być składnikiem koncentratów spożywczych, zup, sosów, przetworów mięsnych i wędliniarskich oraz środków stosowanych w przetwórstwie mięsa.

Znane są suszone przyprawy w postaci hydrolizatu białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego, jednak są one wysoce higroskopijne. Stosowane są również preparaty składające się z hydrolizatów białkowych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego z dodatkiem od 15 do 25% skrobi. Preparaty te posiadają niską rozpuszczalność w wodzie. Przyprawa spożywcza, zwłaszcza do koncentratów, zup i przetworów mięsnych według wynalazku składa się z hydrolizatu białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w s.m. oraz koncentratu białek mleka w ilości 5-50% wagowych w s.m. lub wypełniacza cukrowego w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych w s.m.

Przyprawa spożywcza, według wynalazku, charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, umiarkowaną higroskopijnością, posiada dobre cechy smakowe i zapachowe, charakterystyczne dla hydrolizatów białkowych. Przyprawa dodana do przetworów mięsnych ma dobrą zdolność wiązania wody i tłuszczu. Sproszkowana przyprawa spożywcza ma barwę jasnokremową do pomarańczowej. Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładach wykonania.

Przykład 1.

Skład przyprawy w procentach wagowych:

1. Hydrolizat białek pochodzenia roślinnego 90

2. Koncentrat białek mleka 5

3. Woda 5

Przykład 2.

Skład przyprawy w procentach wagowych:

1. Hydrolizat białek pochodzenia zwierzęcego 50

2. Maltodekstryna średmoscukrzona 453

3. Woda 2

Przykład 3

Skład przyprawy w procentach wagowych:

1. Hydrolizat białek pochodzenia mikrobiologicznego 65

2. Syrop ziemniaczany 30

3. Woda 5

Wytwarzanie przyprawy: Płynny hydrolizat białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego z dodatkiem koncentratu białek mleka lub maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego doprowadza się do postaci proszku techniką suszenia rozpryskowego w temp. 160-200°C.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Przyprawa spożywcza, zwłaszcza do koncentratów, zup i przetworów mięsnych zawierająca hydrolizat białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego, znamienna tym, że składa się z hydrolizatu białek pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w s.m. oraz koncentratu białek mleka w ilości 5-50% wagowych w s.m. lub wypełniacza cukrowego w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych w s.m.