PL170149B1 - Sposób i urzadzenie do wytwarzania produktu rybnego PL - Google Patents

Abstract

1. Sposób wytwarzania produktu rybnego, wraz z lbem 1 korpusem, w którym usuwa sie calkowicie wnetrznosci i szkielet, obejmujacy kregoslup, osci grzbietowe i osci brzucha oraz przy- najmniej wznacznej czesci skrzele, znamienny tym, ze najpierw, poczynajac zawsze od ogona ryby, wykonuje sie maszynowo naciecia od strony brzucha ryby, przy czym nacina sie rybe na calej dlugosci, po obu stronach plaszczyzny jej symetrii, przynaj- mniej az do kregoslupa, a nastepnie zaczynajac od ogona usuwa sie wnetrznosci i skrzela i wycina sie szkielet za pomoca pary zbiegajacych sie naciec, prowadzonych od strony brzucha, poczy- najac od ogona, przez cala rybe 1 obejmujacych zebra, az w poblize punktu osadzenia pletwy grzbietowej. 3. Urzadzenie do wytwarzania produktu rybnego, wraz z lbem i korpusem, przy czym wnetrznosci i szkielet, obejmujacy kregoslup, osci grzbietowe i osci brzucha, sa usuniete calkowicie oraz skrzela przynajmniej w znacznej czesci, znamienne tym, ze zawiera tor roboczy (1), wzdluz którego przebiegaja srodki trans- portowe (2) dla ryby (20) sluzace do jej przenoszenia ogonem do przodu wzdluz tego toru roboczego (1), przy czym w przedniej jego czesci usytuowany jest zespól pierwszych prowadnic (6) w postaci rozchylanych na zewnatrz elementów prowadzacych, podpierajacych rybe z boków i osiujacych ja w polozeniu plywa- nia, a bezposrednio za nim osadzony jest zespól pierwszych nozy (5) sluzacych do wykonywania naciec od strony brzucha, rozcia- gajacych sie na calej dlugosci ryby, prowadzonych po obu stro- nach osi symetrii ryby zasadniczo równolegle do niej, przynajmniej do kregoslupa (21) . . . F ig . 1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób i urządzenie do wytwarzania produktu rybnego, zwłaszcza ze szlachetnych ryb hodowlanych takich jak na przykład pstrągi. Produkt taki obejmuje w całości korpus ryby, z którego usunięte są całkowicie wnętrzności i szkielet oraz skrzela, przynajmniej w znacznej części.

Tego rodzaju produkt znajduje się w handlu jako na przykład tak zwany bonuless rainbow trout^. Produkt ten jest wytwarzany ręcznie i w praktyce stanowi pozbawiony ości filet z głową i ogonem, stanowiący idealny produkt wyjściowy dla najrozmaitszych potraw.

Odpowiedni proces obróbki wymaga dużej staranności i jest dlatego bardzo pracochłonny. Niekorzystne jest również powstawanie przy obróbce stosunkowo dużych strat eksploatacyjnych mięsa ryby, mające swe źródło w tym, że wycinanie szkieletu następuje hojnie prowadzonymi cięciami, aby zagwarantować, że produkt jest boneless.

Maszynowy sposób usuwania ości z tułowi ryb przemieszczonych ogonem do przodu znany jest z opisu patentowego RFN nr 509 733. Przy tym sposobie kręgosłup z żebrami wydobywany jest z tułowia ryby, przy czym ości grzbietowe zostają jednak odcięte, tzn. pozostają w tułowiu ryby.

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania produktu rybnego wraz z łbem i korpusem, w którym usuwa się całkowicie wnętrzności i szkielet ryby, obejmujący kręgosłup, ości grzbietowe i ości brzucha, oraz przynajmniej częściowo usuwa się skrzela. Według przedmiotowego sposobu postępowania, wytwarzanie produktu rybnego przeprowadza się w trzech etapach. W etapie pierwszym wykonuje się maszynowo nacięcia od strony brzucha ryby, zaczynając od jej ogona, przy czym nacina się rybę na całej długości, po obu stronach płaszczyzny jej symetrii, przynajmniej aż do kręgosłupa. Następnie, zaczynając od ogona usuwa się wnętrzności i skrzela. W trzecim etapie wycina się szkielet za pomocą pary zbiegających się nacięć, prowadzonych od strony brzucha, poczynając od ogona przez całą rybę i obejmujących żebra, aż w pobliże punktu osadzenia płetwy grzbietowej.

Korzystne jest, gdy wnętrzności i skrzela usuwa się jednocześnie z wykonywaniem nacięć od strony brzucha.

Urządzenie według wynalazku obejmuje serię narzędzi i prowadnic, które są napędzane i/lub sterowane i umieszczone wzdłuż toru roboczego, oraz środki transportowe w celu przenoszenia ryb ogonem do przodu wzdłuż toru roboczego. Seria narzędzi i prowadnic obejmuje usytuowany w przedniej części toru zespół pierwszych prowadnic ze sprężystymi na zewnątrz elementami, służącymi do podparcia ryby poprzecznie do jej toru prowadzenia i do jej osiowania w pozycji grzbietem do góry. Za prowadnicami umieszczony jest zespół pierwszych noży do wykonywania pierwszych nacięć od strony brzucha, które rozciągają się na całej długości ryby, przy czym nacięcia są wykonywane po obu stronach płaszczyzny symetrii i zasadniczo równolegle do niej, oraz sięgają w górę przynajmniej aż do kręgosłupa. Noże wyposażone są w narzędzia oczyszczające do usuwania wnętrzności i skrzeli. W końcowej części toru roboczego znajdują się drugie prowadnice do prowadzenia ości brzucha i drugie noże służące do wycina szkieletu, przy czym drugie noże są przeznaczone do wykonywania nacięć, które prowadzone są od strony brzucha przez całą długość ryby po obu stronach płaszczyzny symetrii i są do niej nachylone, a przy tym obejmują żebra i sięgają

170 149 aż w pobliże osadzenia płetw grzbietowych i tam zbiegają się. Trzecie prowadnice częściowo przykrywające drugie noże są usytuowane za nimi.

Korzystnie narzędzia wygarniające i pierwsze noże stanowią jeden zespół funkcyjny, przy czym noże są ukształtowane jako obrotowe noże tarczowe, mające obwodowe krawędzie tnące, na bokach których umieszczone są narzędzia wygarniające, cofnięte w kierunku promieniowym względem obwodowych krawędzi tnących. Prowadnice wewnętrzne współpracują z prowadnicami zewnętrznymi ukształtowanymi w postaci sprężyście rozchylanych na zewnątrz zespołów płytek.

Prowadnice wewnętrzne (drugie) i drugie noże tworzą daszek obejmujący płaszczyznę symetrii ryby, przy czym ich górne krawędzie prowadzące przebiegają przez najwyżej usytuowany punkt pierwszych noży i są do nich styczne, tworząc szczelinę wewnętrzną.

W korzystnym wykonaniu wynalazku prowadnice końcowe ukształtowane są jako jednolity element w kształcie litery V, którego linia wierzchołkowa jest styczna do drugich noży usytuowanych w końcowej części toru roboczego.

Usuwanie wnętrzności i skrzeli może przy tym następować jednocześnie z wykonywaniem nacięć od strony brzucha.

Zalety sposobu według wynalazku polegają zwłaszcza na tym, że uzyskuje się mięso filetu z wysokim uzyskiem i bez ości, przy stosunkowo niewielkim nakładzie kosztów, jako produkt budzący zaufanie u konsumenta, który nie powinien w praktyce rozpoznać maszynowej obróbki filetu rybnego.

Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia schematyczny szkic urządzenia obróbczego w widoku aksonometrycznym, fig. 2 - przekrój poprzeczny przez urządzenie z fig. 1 wzdłuż linii II-II, fig. 3 przekrój poprzeczny przez urządzenie z fig. 1 wzdłuż linii III-III, fig. 4 - rybę po obróbce w stanie rozchylonym, a fig. 5 przedstawia rybę z fig. 4 w stanie złożonym.

Urządzenie według fig. 1 zamontowane jest na nie pokazanej podstawie i zawiera tor roboczy 1, wzdłuż którego przebiega para napędzanych jako przenośnik taśm skrobakowych 2, które położone są naprzeciw siebie po obu stronach toru roboczego i podpierane są po bokach, synchronicznie się rozchylając. Na wejściu toru roboczego 1 znajduje się rynna wsadowa 3 dla osadzenia w niej ryb grzbietem do góry, jednak ogonem do przodu, do której to rynny przylega pierwsze narzędzie obróbkowe 4. Składa się ono z pary, umieszczonych w odstępie od siebie, napędzanych noży tarczowych 5, przeznaczonych do nacinania ryby 20, po obu stronach ości promieniowych brzucha 22, aż do kręgosłupa 21. Dokładne centrowanie, oprócz taśm skrobakowych 2 zapewniają odpowiednio ukształtowane elementy prowadzące 6 rozchylane sprężyście i synchronicznie na zewnątrz, które podpierają rybę z boków. Zewnętrzne boki noży tarczowych 5 wyposażone są w wygarniacze 7 do wygi^:rniania wnętrzności, cofnięte względem obwodowej krawędzi tnącej 8 noża tarczowego 5 tak, że ich największy promień obiegowy jest mniejszy od promienia noży tarczowych 5. Te ostatnie, na zewnątrz promienia obiegowego wygarniaczy 7 osłaniane są z boków przez prowadnice brzucha 9, które posiadają szczelinę 10, dla prowadzenia pomiędzy sobą odciętych części brzucha ryby, i które swymi górnymi krawędziami prowadzącymi przebiegają stycznie względem najwyższego punktu obwodowych krawędzi tnących 8 noży tarczowych 5.

Prowadnice brzucha 9 prowadzą do drugiego i ostatniego narzędzia obróbkowego 11. Składa się ono z pary napędzanych noży tarczowych 12 nachylonych do siebie daszkowato pod kątem około 30° i stykających się w punkcie 13. Leży on w określonej odległości powyżej krawędzi prowadzących prowadnic brzucha 9. Te ostatnie sięgają aż do noży tarczowych 12 i w obszarze roboczym tych noży przebiegających tak samo daszkowo, przy czym tak są one ustawione względem noży tarczowych 12, że pomiędzy ich wewnętrznymi bokami i zewnętrznymi bokami prowadnic brzucha 9 pozostaje szczelina 14 dla przejścia żeber 14. Bezpośrednio przed nożami tarczowymi 12 umieszczone są prowadnice 15, zahaczające o bok ryby i składające się z pojedynczych, na zewnątrz sprężyście rozchylanych płytek 16 i 17. Zakończenie urządzenia tworzy element podpierający 18, który wykonany jest w kształcie daszka i ustawiony pod tym samym kątem jak noże tarczowe 12 i tak jest usytuowany, że linia

170 149 wierzchołkowa przebiega przez punkt wierzchołkowy 13, stycznie do noży tarczowych 12, a jego daszkowe powierzchnie podpierające pokrywają zewnętrzne boki noży tarczowych 12 i w tylnej części są równoległe do toru roboczego 1.

Sposób wytwarzania produktu rybnego realizowany jest następująco:

Przeznaczoną do obróbki rybę 20 umieszcza się ręcznie lub za pomocą odpowiedniego urządzenia w rynnie wsadowej 3, przy czym brzuch jej zwrócony jest do dołu a ogon do przodu. Ryba chwytana jest przy tym za boki przez taśmy skrobakowe 2 przenośnika, zasadniczo powyżej linii bocznej ryby, i doprowadzana jest do pierwszego narzędzia obróbkowego 4. Dzięki prowadzeniu przez elementy prowadzące 6 ryba osiąga to narzędzie obróbkowe 4 ustawiona dokładnie symetrycznie tak, że jej płetwa ogonowa wchodzi pomiędzy noże tarczowe 5, a te rozpoczynają nacinanie z obu stron ości brzucha 22. Głębokość cięcia jest przy tym tak nastawiona, że nacięcia kończą się na bokach kręgosłupa 21, a przy przechodzeniu przez jamę brzuszną żebra 24 w normalnym przypadku nie są oddzielane. Podczas przebiegu cięcia przezjamę brzuszną wnętrzności oraz skrzela uchwycone są przez wygarniacze 7 na bokach noży tarczowych 5 i zostają usunięte. Ryba rozcięta teraz od strony brzucha na całej długości łącznie z głową, doprowadzana jest następnie, jadąc na krawędziach prowadzących prowadnic brzucha 9 z osłoniętym kręgosłupem 21, do drugiego narzędzia obróbkowego 11, przy czym ości brzucha 22 prowadzone są ślizgowo pomiędzy prowadnicami brzucha 9. Na krótko przed dojściem do tego narzędzia 11 ryba przechodzi przez sprężyste płytki 16, 17, które powodują, że przy wyprostowanych żebrach 24, ryba zostaje dociśnięta wewnętrzną powierzchnią brzucha do daszkowo nachylónych boków prowadnic brzucha 9 (fig. 3). W ten sposób noże tarczowe 12 prowadzone są w płaszczyznach cięcia 19 zaznaczonych na fig. 3 linią osiową i z każdej ze wspomnianych powierzchni wewnętrznych odcięty jest płat o grubości szczeliny 14, który zawiera żebra, a jednocześnie kręgosłup 21 wraz z ościami grzbietowymi 23.

Fig. 5

170 149

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.

Cena 2,00 zł

Claims (8)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób wytwarzania produktu rybnego, wraz z łbem i korpusem, w którym usuwa się całkowicie wnętrzności i szkielet, obejmujący kręgosłup, ości grzbietowe i ości brzucha oraz przynajmniej w znacznej części skrzele, znamienny tym, że najpierw, poczynając zawsze od ogona ryby, wykonuje się maszynowo nacięcia od strony brzucha ryby, przy czym nacina się rybę na całej długości, po obu stronach płaszczyzny jej symetrii, przynajmniej aż do kręgosłupa, a następnie zaczynając od ogona usuwa się wnętrzności i skrzela i wycina się szkielet za pomocą pary zbiegających się nacięć, prowadzonych od strony brzucha, poczynając od ogona, przez całą rybę i obejmujących żebra, aż w pobliże punktu osadzenia płetwy grzbietowej.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wnętrzności i skrzela usuwa się jednocześnie z wykonywaniem nacięć od strony brzucha.
3. 3. Urządzenie do wytwarzania produktu rybnego, wraz z łbem i korpusem, przy czym wnętrzności i szkielet, obejmujący kręgosłup, ości grzbietowe i ości brzucha, są usunięte całkowicie oraz skrzela przynajmniej w znacznej części, znamienne tym, że zawiera tor roboczy (1), wzdłuż którego przebiegają środki transportowe (2) dla ryby (20) służące do jej przenoszenia ogonem do przodu wzdłuż tego toru roboczego (1), przy czym w przedniej jego części usytuowany jest zespół pierwszych prowadnic (6) w postaci rozchylanych na zewnątrz elementów prowadzących, podpierających rybę z boków i osiujących ją w położeniu pływania, a bezpośrednio za nim osadzony jest zespół pierwszych noży (5) służących do wykonywania nacięć od strony brzucha, rozciągających się na całej długości ryby, prowadzonych po obu stronach osi symetrii ryby zasadniczo równolegle do niej, przynajmniej do kręgosłupa (21) i odcinających ości brzucha (22) i wyposażonych w narzędzia wygarniające (7), służące do usuwania wnętrzności i skrzeli; przy czym noże (5) osłonięte są z boków zespołem drugich prowadnic (9) do prowadzenia ości brzucha, odciętych za pomocą pierwszych noży, które prowadzą do zespołu drugich noży (11) służących do wycinania szkieletu przez parę prowadzonych od strony brzucha przez całą rybę (20) nacięć, obejmujących żebra (24) i sięgających do punktu osadzenia (26) płetwy grzbietowej (25) i tam zbiegających się, oraz stanowiący zakończenie urządzenia zespół trzecich prowadnic (18), służących do częściowego przykrycia drugich noży (11).
4. 4. Urządzenie według zastrz. 3, znamienne tym, że narzędzia wygarniające (7) i pierwsze noże (5) mają postać narzędzi kombinowanych stanowiących jeden zespół funkcyjny do usuwania wnętrzności i skrzeli z jednoczesnym wykonywaniem nacięć od strony brzucha.
5. 5. Urządzenie według zastrz. 4, znamienne tym, że pierwsze noże są ukształtowane jako obrotowe noże tarczowe (5), mające obwodowe krawędzie tnące (8), z zewnętrznymi bokami, na których są umieszczone narzędzia wygarniające w postaci elementów wygarniających (7) w ten sposób, że są one cofnięte w kierunku promieniowym względem obwodowych krawędzi tnących.
6. 6. Urządzenie według zastrz. 3, znamienne tym, że drugim prowadnicom (9), działającym wewnątrz ryby, są przyporządkowane prowadnice zewnętrzne (15), które są ukształtowane jako rozchylane sprężyście na zewnątrz zespoły płytek (16, 17), przylegające do zewnętrznych powierzchni ryby.
7. 7. Urządzenie według zastrz. 3 albo 6, znamienne tym, że drugie prowadnice (9) i drugie noże (11) tworzą daszek obejmujący płaszczyznę symetrii ryby, przy czym górne krawędzie prowadzące drugich prowadnic przebiegają przez najwyżej usytuowany punkt pierwszych noży (5) i są styczne do pierwszych noży (5) i równolegle do toru roboczego (1) i tworzą między sobą szczelinę (10), przy czym między powierzchniami zewnętrznymi

   170 149 drugich prowadnic (9) a wewnętrznymi powierzchniami drugich noży, ukształtowanych jako obrotowe noże tarczowe (12), w kierunku poprzecznym do toru roboczego (1), znajduje się szczelina (14) dla przejścia żeber (24) ryby.
8. 8. Urządzenie według zdstrg.7,znamienne tym, ee; trzecie prowadnice są uleztałtowane jako jednolity element podpierający (18) w postaci litery V, którego linia wierzchołkowa przebiega przez punkt wierzchołkowy i jest styczna do drugich noży (11), i którego powierzchnie podpierające pokrywające pokrywają zewnętrzne boki drugich noży.