PL165345B1 - Sposób wytwarzania tluszczu maslanego lub masla o zredukowanej zawartosci cholesterolu, oraz urzadzenie do redukowania zawartosci cholesterol w masle (tluszczu maslanym) PL PL - Google Patents

Abstract

1 . Sposób wytwarzania tluszczu maslanego lub masla o zredukowanej zawartosci cholesterolu, na drodze obróbki para wodna, znamienny tym, ze tluszcz w jednym lub w kilku poziomo lub lekko nachylonych, zwartych strumieniach tluszczu trak- tuje sie w temperaturze 195 - 250°C i pod cisnieniem 0,5 - 5hPa para wodna, która na calej dlugosci strumienia lub strumieni tluszczu doprowadza sie poprzez jeden lub wiecej strumieni pary i wtryskuje do stumienia tluszczu, oddziela sie od pary i chlodzi sie tluszcz, do którego ewentualnie doprowadza sie substancje dla rekombinacji tluszczu. 11. Urzadzenie do redukowania zawartosci cholesterolu w masle (tluszczu maslanym), zna- mienne tym, ze ma wymiennik ciepla (1) do ogrze- wania tluszczu do temperatury reakcji, co najmniej jedna rure reakcyjna (3) i/lub (2) z doprowadze- niami (11) dla wdozowywania pary wodnej poprzez biegnace w rurze reakcyjnej równolegle do jej osi rury parowe z otworami wylotowymi dla pary wodnej w scianie rury, przewody wyciagowe (6) dla oparów, aparature (7) do skraplania oparów, prze- wody wyciagowe (8) dla oczyszczonego tluszczu, urzadzenia c h lodzace (9) dla niego.................. Fig. l PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania tłuszczu maślanego lub masła o zredukowanej zawartości tłuszczu maślanego lub masła o zredukowanej zawartości cholesterolu oraz urządzenie do redukowania zawartości cholesterolu w tłuszczach.

165 345

Tłuszcze maślane i masło są cennymi materiałami, bez których nie można już sobie wyobrazić potrzeb żywnościowych. Masło zwykle uzyskuje się w postaci plastycznej mieszaniny z mleka, śmietanki (śmietany) lub tłuszczu serwatki mlecznej (śmietany serwatkowej), również stosując wodę i sól jadalną.

Znane są różne rodzaje masła, np. masło z kwaśnej śmietany, masło śmietankowe lub masło łagodnie zakwaszone, w zależności od materiałów wyjściowych i warunków przetwarzania. Abstrahując od tego masło nie stanowi produktu jednoznacznie określonego pod względem swego składu chemicznego, gdyż skład ten, konsystencja i barwa mogą wahać się w zależności od żywienia i warunków chowu krów.

Tłuszcz maślany zwykle uzyskuje się z masła, z którego odciąga się wodę i składniki mleczne. Dzięki temu osiąga się większą zdolność przechowalniczą tego środka spożywczego, który wskutek tego doskonale nadaje się do przemysłowego użycia w produkcji środków spożywczych, np. w przypadku wytwarzania lodów, produktów biszkoptowych itd. Tłuszcz maślany można jednak spożywać też bezpośrednio.

Wysoka fizjologiczna wartość odżywcza, jak i łubiane smaczne działanie masła bądź tłuszczu maślanego nie ulegają wątpliwości. Wiadomo również, że nowoczesny sposób odżywiania w połączeniu z niejednokrotnie mało ruchliwą czynnością zawodową ludzi może prowadzić do kłopotów zdrowotnych. Przy tym uwagę koncentruje się także na zawartości cholesterolu w środkach spożywczych.

Wskutek będnego odżywiania, a także wskutek określonych braków enzymów może powstawać patologicznie podwyższony poziom cholesterolu w osoczu. Uznaje się go za współodpowiedzialny za powstawanie stwardnienia tętnic włącznie z towarzyszącą problematyką sercową i krążeniową. Sądy o związkach między wchłanianiem pożywienia zawierającego cholesterol a hipercholesterolemią są jednak podzielone. Wiadomo, że wchłanianie środków spożywczych wywiera wpływ na liczbę cholesterolową, ale wpływ wywiera również napięcia psychiczne, wprowadzanie alkoholu itp. Według niektórych prac oleje o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych miałyby być zdolne do obniżania zawartości cholesterolu we krwi i w wielu przypadkach do działania przeciwko stwardnieniu tętnic. Faktem jednak jest, że te nienasycone kwasy tłuszczowe bądź produkty spożywcze, zawierające znaczną ilość tych kwasów, nie dorównują pod względem smaku, a także pod względem zawartości cennych składników pokarmowych, produktowi naturalnemu - masłu bądź uzyskanemu z niego tłuszczowi maślanemu.

Publikacja światowa WO-A nr 8 802 989 omawia sposób obniżania zawartości cholesterolu w tłuszczach na drodze obróbki parą wodną. Opisane odparowywanie ze spływającą warstewką cieczy wykazuje jednak niedogodność wysokiego zużycia pary wodnej, niemałych strat tłuszczu oraz jeszcze nie optymalnego oddzielania cholesterolu.

Celem wynalazku jest otrzymywanie naturalnego masła bądź tłuszczu maślanego, które, bądź który, pod względem swego naturalnego zestawu składników tłuszczowych stanowiłby niezmieniony produkt o zredukowanej zawartości niepożądanych domieszek oraz opracowanie do tego sposobu i urządzenia, które wyeliminowałby omówione wyżej niedogodności stanu techniki. W szczególności miałoby to następować bez ingerencji dodatków chemicznych.

Niepożądane domieszki w maśle bądź w tłuszczu maślanym może stanowić głównie cholesterol, ale też składniki jełczenia bądź podwyższony poziom zawartości wolnych kwasów tłuszczowych oraz zwiększona liczba nadtlenkowa. Niepożądanymi są nadto pestycydy, które poprzez karmę zwierząt wytwarzających mleko mogą przedostawać się do masła, bądź tłuszczu maślanego.

Osiąga się ten cel za pomocą sposobu wytwarzania tłuszczu maślanego lub masła o zredukowanej zawartości cholesterolu, na drodze obróbki pary wodną, który to sposób polega według wynalazku na tym, że tłuszcz w jednej lub w kilku poziomo lub lekko pochyło usytuowanych rurach reakcyjnych traktuje się w temperaturze 195 - 250°C i pod ciśnieniem 0,5 - 5 hPa parą wodną, którą z jednej lub kilku, równolegle do siebie umieszczonych rur parowych, sięgających na całą długość rury reakcyjnej w kierunku osi rury poprzez warstwę prowadzącą ciekły tłuszcz (olej) i wyposażonych w nawiercone otwory w ściance rury jako otwory wylotowe dla pary wodnej, wtryskuje się do strumienia olejowego, płynącego w kierunku osi rury reakcyjnej, oddziela się opary i chłodzi się tłuszcz, do którego ewentualnie doprowadza się substancje dla rekombinacji tłuszczu.

165 345

Liczbę i wielkość otworów wylotowych w ściankach rury parowej, z których wtryskuje się parę wodną do ciekłego tłuszczu, dobiera się w zależności od ciśnienia w rurach parowych, od wysokości i temperatury warstwy olejowej oraz od ciśnienia w rurze reakcyjnej.

Położenia otworów nawierconych w rurach parowych dobiera się tak, żeby w złożu olejowym następowało optymalne rozproszenie i wymieszanie pary. Korzystnie te nawiercone otwory rozmieszcza się każdorazowo w płaszczyźnie poprzecznego przekroju rury parowej tak, żeby linie łączące środek rury z otworem wylotowym każdorazowo tworzyły ze sobą kąt 120° i żeby jedna z tych linii łączących prostopadle do osi rury parowej wskazywała w kierunku na dno rury reakcyjnej z warstwą olejową.

Za pomocą powyższej metody wtryskowej można osiągnąć to, że wypływające, drobno rozproszone pęcherzyki pary przepływają w kierunku pionowym przez olej płynący w kierunku osi rury reakcyjnej, dzięki czemu tworzy się idealny przepływ skrzyżowany.

W szczególnie korzystnej postaci wykonania tego sposobu nastawia się wysokość warstwy osiowo płynącego oleju w rurze reakcyjnej tak, żeby wynosiła ona 15 - 35% średnicy rury reakcyjnej.

Nadto jest korzystne, jeśli w sposobie według wynalazku rury parowe ustawia się w warstwie olejowej tak, żeby ta część warstwy olejowej, która przewyższa te rury, stanowiła 85 - 70% wysokości warstwy olejowej.

Sposób według wynalazku prowadzi się korzystnie w przedziale temperatury 200 - 245°C, a zwłaszcza 205 - 235, bądź 240°C pod próżnią.

Tłuszcz maślany można doprowadzić bezpośrednio do temperatury reakcji, przy czym jednak z powodu łagodnego traktowania tłuszczu korzystne okazało się stopniowe prowadzenie tej operacji. Korzystnie może to następować za pomocą wymienników ciepła.

Utrzymywana próżnia zwykle odpowiada ciśnieniu 0,5 - 5 hPa, korzystnie 1 - 4 hPa, przy czym jako szczególnie korzystne okazało się ciśnienie 1 - 3 hPa.

W przypadku obróbki cieplnej stosuje się substancję bądź parę wymywającą lub nośnikową. W ramach sposobu według wynalazku okazała się w tym celu szczególnie korzystna woda (para), gdyż względem tłuszczu w warunkach reakcji okazała się dość pasywna i oczywiście daje się łatwo skraplać. Szczególnie zaskakujące jest to, że aczkolwiek smakowa kompozycja tłuszczu maślanego bądź z niego otrzymywanego masła nie zmienia się lub nie zmienia się w znacznym stopniu po cieplnej obróbce wobec doprowadzenia wody w temperaturze procesowej, to dochodzi do bardzo poważnego oddzielenia cholesterolu. Prawdopodobnie w przypadku stosowanych warunków również można w najdalej idącym stopniu uniknąć obawianego przeestryfikowania, a tym samym zmiany i odpędzenia składników smakowych i zapachowych, dopełniających kompozycję maślaną.

Udział wody doprowadzonej podczas obróbki cieplnej może zmieniać się i wynosi korzystnie 0,5 - 2,5% wagowych wody, w odniesieniu do ciężaru doprowadzonego tłuszczu wyjściowego. Szczególnie korzystne wartości doprowadzonej wody mieszczą się w zakresie 0,8 - 2% wagowych wody, bądź 1 - 1,8% wagowych tego środka wymywającego.

W zależności od rodzaju wybranych warunków procesowych w ramach sposobu według wynalazku reakcja może wymagać różnego nakładu czasu. Korzystnymi okazały się czasy obróbki rzędu od 30 minut do kilku godzin, przy czym szczególnie celowe są okresy 1,5 - 3,5 godzin.

Opary powyżej poziomu oleju można korzystnie w sposobie według wynalazku szybko i równomiernie odciągać poprzez poziomą, na długość warstwy olejowej sięgającą, przy górnej stycznej w otwory wyposażoną rurę wyciągową, która jest umieszczona w górnym obszarze rury reakcyjnej powyżej warstwy olejowej. Rura wyciągowa może być osłonięta blachą zaporową w celu osiągnięcia tego, że porwane ze strumieniem gazu kropelki olejowe zostaną zatrzymane, a następnie będzie można je rurą drenową prowadzić do doprowadzenia tłuszczu.

W sposobie według wynalazku wilgotne (gorące) opary odciąga się z komory oparów nieprzerwanie lub szarżami. Opary te zawierają cholesterol, wolne kwasy tłuszczowe i ewentualnie tokoferole. Można je odzyskiwać ze skroplin oparów. Przy tym po zakończonym oddzielaniu możliwe jest przynajmniej częściowe zawracanie wolnych kwasów tłuszczowych oraz ewentualnie tokoferoli do końcowego produktu tego postępowania, o ile jest to pożądane.

Oczyszczony tłuszcz korzystnie odbiera się z rury reakcyjnej w temperaturze 40 - 45°C, by zapobiec tworzeniu się nadtlenków.

165 345

Dzięki sposobowi według wynalazku nieoczekiwanie jest możliwe bardzo znaczne zredukowanie zawartości cholesterolu w doprowadzonych produktach maślanych, zazwyczaj w tłuszczu maślanym. W ramach sposobu według wynalazku zwykle osiąga się zredukowanie wyjściowej liczby cholesterolowej o co najmniej 70%. Dzięki stosowaniu warunków, szczególnie korzystnych w ramach sposobu według wynalazku, jest jednak możliwe, niekiedy nawet przy nieco wyższym czasie trwania reakcji, osiągnięcie jeszcze większego zredukowania wyjściowej liczby cholesterolowej, np. korzystnie o 80% bądź o 90% wagowych, bądź o jeszcze więcej.

Interesujące jest nadto, że w organizmie dorosłego, codziennie może być syntetyzowane około 1 - 2g cholesterolu, a codziennie może być przyswajane w przypadku niskotłuszczowego żywienia 0,04 - 1 g cholesterolu, w przypadku zaś wysokotłuszczowego żywienia aż do 1,4 g cholesterolu. Według Rompp'a, „Chemielexikon“, 8 wydanie, tom 1, strona 734, środki spożywcze zawierają w 100 g następujące ilości cholesterolu: 244 mg w maśle, 186 mg w margarynie, 90 mg w mięsie wołowym, itd.

Dzięki sposobowi według wynalazku możliwe jest obniżenie wyjściowej liczby cholesterolowej masła (tłuszczu maślanego) rzędu 0,2 - 0,4g/100g do 0,01 - 0,1% wagowych. Korzystnie dzięki sposobowi według wynalazku staje się możliwe osiąganie liczby cholesterolowej w zakresie 0,01 -0,08%, zwłaszcza do 0,06% wagowych. Nadto można przy tym zawartość wolnych kwasów nastawiać na bardzo małe wartości bądź na wartości bliskie zeru. Wreszcie można osiągnąć to, że zawartość pestycydów, takich jak Lindan, Aldrin, Thiodan, Dieldrin, Methoxychlor i dDt oraz metabolitów obniży się do wartości niemal poniżej granicy wykrywalności.

Obok produktu maślanego, który pod względem swej zawartości cholesterolu i niepożądanych substancji ubocznych jest zredukowany w dotychczas nieznanym stopniu, może sposób według wynalazku powodować również to, że występujący w toku postępowania ubytek wprowadzonego masła bądź tłuszczu maślanego staje się bardzo nikły (1,0 -1,5% wagowych) i że mogą być utrzymywane bardzo niskie ilości niezbędnej pary. Sposób ten zatem wykazuje nieoczekiwane zalety również pod względem ekonomicznym.

Sposobem według wynalazku otrzymuje się niskocholesterolowy tłuszcz maślany, w którym zawartość cholesterolu plasuje się poniżej 0,1% wagowych, korzystnie mieści się w zakresie 0,01 -0,08%, zwłaszcza poniżej 0,06% wagowych. Ten tłuszcz maślany może przy tym wykazywać zawartość wolnego kwasu tłuszczowego w zakresie co najwyżej 0,01% wagowych. Zawartość pestycydów jest niejednokrotnie nie do wykrycia.

Jeżeli w ramach wynalazku jest to pożądane, to tłuszcz, np. tłuszcz maślany, o zredukowanej zawartości cholesterolu można na drodze dodawania substancji dla rekombinacji masła ponownie przeprowadzić w masło, które pod względem swych naturalnych składników tłuszczowych, a także pod względem swego smaku jest niemal lub nie odróżnialne od masła, jednak wykazuje bardzo znacznie niższą zawartość cholesterolu lub jest pozbawione cholesterolu. Takimi substancjami dla rekombinacji masła są celowo te substancje, które oddziela się podczas otrzymywania tłuszczu maślanego z masła. W ich przypadku chodzi zwykle o wodę i składniki mleczne, takie jak substancje białkowe, laktoza itd. W przypadku wytwarzania masła sposobem według wynalazku dlatego można do maślanego tłuszczu o zredukowanej zawartości cholesterolu celowo dodawać wodę, białka oraz ewentualnie naturalne lub identyczne z naturalnymi składniki zapachowe, smakowe bądź konserwujące, takie jakie są typowe dla masła. Jako te składniki korzystnie można stosować tokoferole, karotenowce lub sól. Ewentualnie można też dodawać dopuszczone przepisami prawa środków spożywczych antyutleniacze, takie jak kwas cytrynowy. Dodawanie takich składników, a również identycznych naturalnych substancji aromatyzujących, może być celowe także dlatego, że podczas przeprowadzania redukowania zawartości cholesterolu sposobem według wynalazku może równocześnie zachodzić (częściowe) oddzielenie łatwo lotnych składników zapachowych, smakowych lub konserwujących, takich jak tokoferole.

Urządzenie do zredukowania zawartości cholesterolu w maśle (tłuszczu maślanym) wyróżnia się według wynalazku tym, że ma wymiennik ciepła do ogrzewania tłuszczu do temperatury reakcji, co najmniej jedną rurę reakcyjną z doprowadzeniami dla wdozowania pary wodnej poprzez biegnące w rurze reakcyjnej równolegle do jej osi rury parowe z otworami wylotowymi dla pary wodnej w ściance rury, przewody wyciągowe dla oparów, aparaturę do skraplania oparów,

165 345 przewody wodociągowe dla oczyszczonego tłuszczu, urządzenia chłodzące dla niego, a także zasobnik na niskocholesterolowy tłuszcz bądź na substancje dodatkowe oraz ewentualnie zbiornik mieszalnikowy na bezcholesterolowy bądź niskocholesterolowy tłuszcz i na substancje dla rekombinacji.

Urządzenie to szczególnie nadaje się do zredukowania zawartości cholesterolu w tłuszczu maślanym lub w maśle, ale również nadaje się do usuwania niepożądanych substancji towarzyszących, takich jak pestycydy. Te niskocholesterolowe lub bezcholesterolowe produkty nadają się do wytwarzania na znanej drodze żywności i używek, zwłaszcza produktów dietetycznych.

Wynalazek objaśniono bliżej za pomocą fig. 1 i 2 rysunku oraz podanego niżej przykładu. Fig. 1 przedstawia na rysunku urządzenie według wynalazku do obróbki masła bądź tłuszczu maślanego, a fig. 2 przedstawia postać wykonania rury reakcyjnej, zawartej w tym urządzeniu.

Na figurze 1 doprowadzenia i odprowadzenia oznaczono różnymi rodzajami linii; i tak np. linia ciągła oznacza doprowadzenie tłuszczu, linia kropkowano-kreskowana oznacza odprowadzenie gotowego produktu, linia kreskowana oznacza doprowadzenie pary wodnej, ciągła linia podwójna oznacza odprowadzenie oparów, a linia kreskowana z trzema kropkami oznacza doprowadzenie energii.

Zgodnie z fig. 1 produkt wyjściowy, poddawany zredukowaniu zawartości cholesterolu, przepływa przez odgazowywacz 10, wchodzi do wymiennika ciepła 1 i następnie do pierwszej rury reakcyjnej 3 w warunkach dalszej wymiany ciepła. Prowadzi się go przewodami rurowymi w celu obróbki cieplnej pod próżnią do kolejnej rury reakcyjnej 2 i po tym dalej do rury reakcyjnej 3, do których stale wdozowuje się parę wodną. Doprowadzenie potrzebnego ciepła może następować doprowadzeniami 4 za pomocą pary wysokoprężnej, energii elektrycznej, olejowych nośników ciepła, itp. Parę wodną stale wdozowuje się do rur reakcyjnych 2, 3 doprowadzeniami 11. Opary przewodami wyciągowymi 6 prowadzi się do aparatury do skraplania 7, w której odprowadzone substancje tłuszczowe bądź woda, osadza bądź oddziela się w głowicy, bądź w fazie dennej. Wypływający z rury reakcyjnej 2, 3 produkt tłuszczowy o zredukowanej zawartości cholesterolu udaje się przewodami wyciągowymi 8 do wymiennika ciepła 1 w warunkach chłodzenia oraz do urządzenia chłodzącego 9. W schemacie urządzenia nie uwidoczniono zasobnika na niskocholesterolowy bądź bezcholesterolowy tłuszcz lub na substancje dla rekombinacji, ani zbiornika mieszalnikowego, w którym można produkt tłuszczowy o zredukowanej zawartości cholesterolu poddawać reakcji z substancjami dla rekombinacji.

Figura 2 dotyczy rury reakcyjnej, stosowanej w powyższym urządzeniu. W tej rurze reakcyjnej 1 a' równolegle do kierunku osi biegną rury parowe 1b' z otworami wylotowymi dla pary wodnej w ściance rury. Wylot 2' jest związany z ukształtowanym jako rura dwuścienna, pionowym urządzeniem i wchodzi w zewnętrzną rurę płaszczową 3'. W niej ciecz wznosi się na wysokość przelewu wewnętrznej rury wypływowej 4', która równocześnie określa wysokość poziomu warstwy olejowej w rurze reakcyjnej. Dzięki wymienialnym końcówkom 5' na tej rurze można regulować poziom. Urządzenie to może być obsługiwane również przez przekładnię gwintową 6' nad zamocowaniem lub przez urządzenie automatyczne. Opróżnianie resztkowe następuje przez zawór 7' związany z płaszczem. Rura reakcyjna jest nadto wyposażona w rurę wyciągową 8' oparów. Nie są zaznaczone na rysunku blachy zaporowe wewnątrz rury reakcyjnej, które ją dzielą i równocześnie służą do zamocowania i utrzymywania grzewczych i wtryskowych rur parowych i są luźno ułożone względem podpór na wewnętrznej ściance rury reakcyjnej.

Podany niżej przykład objaśnia bliżej jedną z korzystnych postaci wykonania wynalazku, nie ograniczając jego zakresu.

Przykład . Do urządzenia, przedstawionego jako fig. 1 na rysunku, zawierającego rurę reakcyjną, przedstawioną jako fig. 2 na rysunku, wprowadza się tłuszcz maślany o następujących cechach:

zawartość wolnego kwasu zawartość wilgoci cholesterol liczba nadtlenkowa

0,8% wagowych 0,1% wagowych 0,3% wagowych 0,5% wagowych

165 345

Tłuszcz maślany po przepłynięciu przez odgazowywacz w temperaturze 80 - 90°C ogrzewa się w pierwszym wymienniku ciepła do temperatury 145°C. W kolejno następującej rurze reakcyjnej temperaturę produktu tłuszczowego podwyższa się do 195°C dzięki wymiennikowi ciepła, po czym produkt w celu obróbki cieplnej wprowadza się do rury reakcyjnej. Produkt ten poddaje się tu obróbce w temperaturze 230°C bądź 195°C i każdorazowo pod ciśnieniem 1,5 hPa, przy czym łącznie doprowadza się 13 kg pary wodnej na 1 tonę produktu tłuszczowego. Reakcja trwa w ciągu około 2 godzin. Zdatny do odciągania podczas tej obróbki cieplnej w rurach reakcyjnych w temperaturze 230°C bądź 195°C, oparowy produkt odprowadza się na bieżąco i rozdziela w naczyniu skraplającym. Obrobiony na gorąco produkt chłodzi się w wymienniku ciepła oraz w następnym urządzeniu chłodzącym i przeprowadza do zbiornika magazynującego.

W ten sposób obrobiony tłuszcz maślany wykazywał następujące wartości znamionowe:

zawartość wolnego kwasu tłuszczowego co najwyżej 0,05% wagowych zawartość wilgoci 0 cholesterol mniej niż 0,08% wagowych liczba nadtlenkowa 0

Fig.2

1615345

Fig.1

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.

Cena 10 000 zł

Claims (11)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób wytwarzania tłuszczu maślanego lub masła o zredukowanej zawartości cholesterolu, na drodze obróbki parą wodną, znamienny tym, że tłuszcz w jednym lub w kilku poziomo lub lekko nachylonych, zwartych strumieniach tłuszczu traktuje się w temperaturze 195 - 250°C . i pod ciśnieniem 0,5 - 5hPa parą wodną, którą na całej długości strumienia lub strumieni tłuszczu doprowadza się poprzez jeden lub więcej strumieni pary i wtryskuje do stumienia tłuszczu, oddziela się od pary i chłodzi się tłuszcz, do którego ewentualnie doprowadza się substancje dla rekombinacji tłuszczu.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że w strefie obróbki prowadzi się strumień lub strumienie tłuszczu o wysokości odpowiadającej 15 - 35% średnicy przekroju czołowego.
3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że parę wodną wtryskuje się do danej warstwy tłuszczu tak, iż część warstwy tłuszczu powyżej wtryskiwanej pary wodnej 'stanowi 85 - 70% wysokości tej warstwy.
4. 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że w toku obróbki cieplnej wdozowuje się 0,5 -2,5% wagowych wody, w odniesieniu do ciężaru doprowadzonego tłuszczu.
5. 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że postępowanie prowadzi się w przedziale temperatury 200 - 245°C pod ciśnieniem 1 - 3 hPa w warunkach stałego doprowadzania 1 - 2% wagowych wody.
6. 6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że tłuszcz stopniowo doprowadza się do temperatury reakcji, korzystnie za pomocą wymiennika ciepła.
7. 7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że strumień lub strumienie tłuszczu w strefie obróbki prowadzi się w ciągu 1,5 - 3,5 godzin.
8. 8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że opary wilgotne skrapla się i ze skroplin uzyskuje się wolne kwasy tłuszczowe i cholesterol.
9. 9. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancje dla rekombinacji masła doprowadza się wodę, składniki mleczne oraz ewentualnie tokoferol, karotenowce lub sól.
10. 10. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do obróbki cieplnej doprowadza się tłuszcz maślany o zawartości 0,2 - 1% wagowych wolnego kwasu tłuszczowego i o zawartości 0,2 - 0,4% wagowych cholesterolu.
11. 11. Urządzenie do redukowania zawartości cholesterolu w maśle (tłuszczu maślanym), znamienne tym, że ma wymiennik ciepła (1) do ogrzewania tłuszczu do temperatury reakcji, co najmniej jedną rurę reakcyjną (3) i/lub (2) z doprowadzeniami (11) dla wdozowywania pary wodnej poprzez biegnące w rurze reakcyjnej równolegle do jej osi rury parowe z otworami wylotowymi dla pary wodnej w ścianie rury, przewody wyciągowe (6) dla oparów, aparaturę (7) do skraplania oparów, przewody wyciągowe (8) dla oczyszczonego tłuszczu, urządzenia chłodzące (9) dla niego, a także zasobnik na niskocholesterolowy tłuszcz bądź na substancje dodatkowe oraz ewentualnie zbiornik mieszalnikowy na bezcholesterolowy, bądź niskocholesterolowy tłuszcz i na substancje dla rekombinacji.