FR2413038A2 - Procede de fabrication d'un produit alimentaire du genre beurre - Google Patents

Procede de fabrication d'un produit alimentaire du genre beurre

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Abstract

LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UN PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DU GENRE BEURRE DANS LEQUEL ON MELANGE INTIMEMENT, A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE ENVIRON 15 ET 45 C, UN MILIEU CONTENANT DES MATIERES GRASSES ET UN MILIEU AQUEUX AYANT UNE VISCOSITE COMPRISE ENTRE 2000 ET 20000 CENTIPOISES MESUREE ENTRE 20 ET 30 C, ET QUE L'ON OBTIENT DIRECTEMENT UNE EMULSION DU TYPE EAU DANS L'HUILE, LAQUELLE CONSTITUE LE PRODUIT ALIMENTAIRE DU GENRE BEURRE, CARACTERISE EN CE QUE LA PHASE GRASSE CONTIENT UNE FRACTION DE MATIERE GRASSE LACTIQUE DONT LA TENEUR EN CHOLESTEROL A ETE ABAISSEE PAR DISTILLATION MOLECULAIRE.
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